جار التحميل...



وصفات من ليغوريا

يتميز مطبخ Liguria بتقليد قديم جدًا. الاتصال الوثيق الذي تربط المنطقة بين البحر والجبل يعني أن وصفاتها تتأثر البحر والجبال. وصفات هذه المنطقة كثيرة والعديد من السياح الذين يكتظون بشواطئها كل عام يعرفون ذلك جيدًا ، لأنه بالإضافة إلى جمال الطبيعة ، فهي أيضًا الأطعمة الصحية الأصيلة والمتوسطية التي تجذبهم.

إن الوصفة الأكثر شهرة في العالم هي pesto alla genovese ، وهي بهارات باستا محل تقدير كبير ، خاصة إذا تم تذوقها مع trofie ، وهو نوع من المعكرونة له أصوله في بلدة بالقرب من جنوة.

صلصة أخرى من المعكرونة الليغورية هي صلصة الجوز ، ولكن هناك أيضا أطباق رئيسية ، مثل كابون ماجرو ، أرنب مع الزيتون. وصفاته الخاصة مثل كعكة pasqualina و focaccia di Recco الشهيرة وأخيرا الحلويات مثل جنوة pandolce أو canestrelli. وهنا بعض الوصفات النموذجية ليغوريا.

Pesto alla Genovese 

لا يمكن الذهاب إلى Liguria وعدم تذوق pesto alla genovese الشهيرة ، المصنوعة من المكونات النموذجية للأراضي الليغورية مثل الريحان وجوز الصنوبر وزيت الزيتون. يقول التقليد أن مكوناته مفرومة في ملاط ​​مع مدقة. إنها حاوية خشبية أو حجرية ذات قاع مستدير وربات البيوت الليغوريات القديمات مع ذلك وقلصت المكونات بصبر إلى قطع صغيرة جدًا.

لنبدأ مع توضيح. يجب أن يكون الريحان ، وهو العنصر الأكثر أهمية في وصفتنا ، أطول وأضيق ورقة ليغورية.

المكونات لـ pesto alla genovese

إعداد البيستو

مع هاون ومدقة ختم الثوم مع الملح الخشن. أضف أوراق الريحان التي قمت بتنظيفها برفق باستخدام قطعة قماش جافة. يجب أن تُقطع أوراق الريحان في البداية بالأيدي ، قبل وضعها في المدقة ، لا تستخدم السكاكين التي تجعل الأوراق سوداء.

أضف الآن الصنوبر وعندما تفرم جميعها ، أضف البيكورينو المحنك وبارميزان المبشور. أخيرًا ، امزج كل شيء بزيت الزيتون. يتم حفظ بيستو آلا جنوة جيدا لفترة طويلة في الثلاجة ومعبأة فراغ.

صلصة الجوز

آخر توابل المعكرونة الليغورية النموذجية.

اللازمة لالجوزصلصة

إعداد صلصة الجوز

وبذور يجب غسول الجوز في الماء المغلي حتى تتمكن من إزالة الفيلم الذي يغطيها بسهولة أكبر. في الوصفة الأصلية من Genoese ، لم يتم ذلك لأن الطعم المرير الذي يترك قشر الجوز هو جزء من تقليد الوصفة.

يجب أن يتم هذا المستحضر أيضًا في ملاط ​​مع مدقة. اخلطي الجوز في قطع صغيرة مع الثوم والملح وفتات الخبز المملوءة بالحليب.

قم بقطعها بالكامل ، ضعها في وعاء ودلك العجينة باضافة الحليب وزيت الزيتون حتى يتم الحصول على صلصة متجانسة.

يجب استخدام كل من هذه الصلصة وجنو البستو البارد على الباستا ، في وقت خلع الملابس.

الأرنب مع الزيتون

الدورة الكلاسيكية الثانية من ليغوريا

المطلوبة للأرنب مع الزيتون

تحضير الأرنب بالزيتون

اغسله وأزل الدهون الزائدة من الأرنب ، بالإضافة إلى الأمعاء وقطعه إلى قطع صغيرة كثيرة .

في نفس الوقت ، نضع البصل المفروم ناعماً في زيت الزيتون في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف قطع الأرانب واحمرها ببطء من جميع الجوانب. نقعها مع النبيذ الأحمر والسماح لها تتبخر تماما. يُملح الأرنب ويُطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل مع إضافة مرق اللحم البقري عند الحاجة.

أضف الآن الزيتون إلى الأرانب ، نصفه غادر بالكامل ، والنصف الآخر مقطّع إلى قطع صغيرة. ثم الصنوبر كله والثوم كله (الذي سيتم إزالته قبل التقديم) والأعشاب المفرومة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30/40 دقيقة مع إضافة القليل من اللحم إذا لزم الأمر

كعكة عيد الفصح

كما يشير اسمها ، يتم إعداد هذه الوصفة بشكل رئيسي خلال فترة عيد الفصح. فطيرة لذيذة مليئة بالبيض والجبن والخضروات. جنبا إلى جنب مع البيستو هي أفضل وصفة ليغورية المعروفة ولها العديد من الاختلافات.  

مطلوب كيك عيد الفصح

الحاجة pasqualina

أولا ، تحضير المعجنات التي سيتم استخدامها لخط المقلاة واحتواء ملء الكعكة. اعمل الدقيق بالماء وزيت الزيتون حتى تحصل على عجين قوي. قسّم العجينة إلى حوالي 10 كرات واتركها للراحة لمدة ساعة ونصف.

الآن نحن نستعد لملء الكعكة.

يتم غسل أوراق الشارد في الماء الجاري وبعد تجفيفها يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة. في هذه الأثناء ، يقلى البصل في قدر كبير من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. بمجرد أن تصبح ذهبية ، أضيفي اللحم المفروم واطهي الطعام لمدة 20 دقيقة ، اضبط الملح.

يمكنك أيضا استخدام السبانخ لهذا الإعداد.

في وعاء ، اخلطي المردقوش والملح والفلفل وجبنة البارميزان المبشورة في الوعاء. أخيرًا ، أضيفي الطهي المطحون واخلطي جيدًا.

الآن نحن نستعد المعجنات النفخة من كرات العجين التي اعددناها.

مع وجود درفلة تنتشر كرة واحدة في وقت واحد ، في محاولة لجعل ورقة مستديرة رقيقة إلى حد ما.

خذ طبق الفرن وفرشاة مع زيت الزيتون. ضع الورقة الأولى التي تغطي أيضًا حواف المقلاة ، وفرشها بالزيت وأضف ورقة أخرى. كرر هذا الإجراء حتى يتم استخدام 6 من 10 أوراق.

الآن ضع نصف خليط البنجر والريكوتا بالداخل. مع ملعقة شكل 3 أجوف حيث ستضع 3 بيضات كاملة دون قذيفة ، في محاولة لجعلها تبقى كاملة. ضعي المزيج المتبقي من اللقاح والريكوتا واجعلي الأجوف هنا من أجل 3 بيضات أخرى. غطي كل شيء مع الأوراق المتبقية في محاولة لإغلاق العجين بإحكام.

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة لمدة 40-45 دقيقة.

الكعكة دي ريكو

الكعكة المحشوة بالجبن النموذجية (النمو أو الجبن الطري)

مطلوب الكعكة دي ريكو

تحضير مندي الكعكة ريكو

قم بعمل الدقيق مضيفا الزيت والملح ، أضف الماء ببطء للحصول على عجينة صلبة إلى حد ما. اصنع كرة واتركها لمدة ساعة تقريبًا مغطاة بقطعة قماش.

بعد هذا الوقت ، قم بتقطيع كرات العجين إلى جزئين ثم قم بطرحها باستخدام دبوس لفافة تحاول الحصول على معجنات نفخة.

ضع أول معجنات نفخة في مقلاة بيتزا مستطيلة مبطنة بورق الشجر. قطع النمو إلى العديد من القطع الصغيرة ووضعه على سطح العجين على فترات منتظمة. إغلاق عن طريق وضع المعجنات نفخة أخرى في الأعلى وإغلاق الحواف على جميع الجوانب الأربعة.

تمر بعض النفط على سطح focaccia والملح الناعم. اصنع ثقوبًا منتظمة في الجزء العلوي من الفوكاشيا وضعها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. السماح لتبرد قليلا قبل القطع وتقديم.

Pandolce genovese

هي حلوى نموذجية من جنوة ، وتسمى أيضًا بانيتون جنوة ، لأنها عادة ما تصنع في عطلة عيد الميلاد. هناك نسختان ، واحدة عالية وأخرى منخفضة. أنا هنا أقترح وصفة الوصفة المنخفضة التي يسهل صنعها.

مطلوب الأندلس جينوفيز

تحضير pandolce Genoese غرب ونخله

أولاً وقبل كل شيء ، اخلطي دقيق مانيتوبامع نوع الدقيق 00. اخلطي السكر وكيس مسحوق الخبز مع الطحين. يُضاف البيض المخفوق و الزبدة في درجة حرارة الغرفة المصنوع من قطع صغيرة وعسل وماء أزهار البرتقال. عندما يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي الصنوبر والزبيب والفواكه المسكرة. يقول التقليد أن هذا العجين المغطى بمنديل يظل يرتفع لمدة 12 ساعة.

بعد هذا الوقت ، اصطف عمومًا على شكل كعكة ، ثم ضع العجينة فقط لتكسيرها للوصول إلى الحواف. اصنع 3 قطع على شكل مثلث على السطح ، اخبزيه على حرارة 180 درجة في فرن مسخن لمدة 45 دقيقة تقريبًا. مدة يعتمد كثيرا على نوع الفرن. تحقق من الحلوى بعد حوالي 30 دقيقة لاختبار الطبخ. 

Canestrelli Canestrelli

هي بسكويت ليغوري نموذجية لذيذة. 

مطلوب ل canestrelli

إعداد الاسكالوب

أولا وقبل كل شيء البيض في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق.إزالة القشرة واتخاذ صفار البيض فقط. 

نضع الدقيق ونشا البطاطا والسكر المثلج في وعاء كبير نمزج جيدًا ، نضيف قشرة الليمون المبشور وقطرات بنكهة الفانيليا والزبدة المفرومة. امزج كل شيء جيدًا (أفضل مع خلاط كوكبي) حتى تذوب الزبدة. تمر صفار البيض في مصفاة لجعلها أكثر دسم وإضافتها إلى المكونات الأخرى. قلبي مرة أخرى ثم ضع العجينة على سطح العمل واعملها بيديك حتى تصبح ناعمة ومرنة.

يجب ترك هذه العجينة المغطاة بفيلم شفاف في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

بعد هذا الوقت ، قم بطرح ورقة من حوالي سنتيمتر واحد مع دبوس المتداول وقاطع البسكويت (ستجد الإستنسل مع شكل الاسكالوب في السوق) تشكيل العديد من الأشكال الصغيرة حتى يتم استخدام العجين.

ضع هذه البسكويت على صينية للخبز حيث وضعت بعض الورق المقاوم للشحوم ، ووضعها على مسافة منتظمة غير قريبة من بعضها البعض وتخبز في فرن محمّى على حرارة 150 درجة لمدة حوالي 8 - 10 دقائق. بمجرد طهيها ، يجب تركها لتبرد تمامًا.


it | en | zh | es | ar | pt | id | ms | fr | ja | ru | de

// 2019-08-09 - 2019-08-09 // @ufopatx #الترفيه #هواية #المنزل #المطبخ #وصفات

مقالات في هذه المجموعة

  1. سلالة الكلاب Airedale Terrier
  2. وصفة توسكان الخبز محلية الصنع
  3. وصفة البايلا
  4. وصفة اللازانيا في الفرن
  5. وصفة فطائر البطاطا
  6. وصفة panzanella في توسكانا مع الاختلافات الجغرافية
  7. وصفات من الأطباق التقليدية من بيستويا
  8. وصفات غير الكحولية الكوكتيلات
  9. فطيرة التفاح وصفة
  10. كعك الشوكولاتة مع الاختلافات 
  11. بارميزان مع المتغيرات
  12. صلصات سريعة لموسم الباستا
  13. تحضير لحم الخنزير الخاصرة
  14. أطباق مع الدجاج
  15. وصفات مع البطاطا
  16. أطباق نموذجية من فلورنسا
  17. وصفات من ليغوريا
  18. أفضل المقبلات
  19. وصفات تقليدية من إميليا رومانيا
  20. وصفات نموذجية من كامبانيا
  21. وصفات وأطباق نموذجية من كالابريا
  22. وصفات من الأطباق النموذجية من منطقة فينيتو
  23. وصفة من الحلويات الصقلية النموذجية
  24. وصفات الأطباق الصقلية النموذجية
  25. وصفات و أطباق نموذجية من سردينيا
  26. وصفات نموذجية من بوليا
  27. وصفات و أطباق نموذجية من لاتسيو
  28. وصفات و أطباق نموذجية من موليز
044.EU | منزل | شروط | خصوصية | إساءة | Hashtag