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エミリア・ロマーニャの伝統的なレシピ

エミリア・ロマーニャは自家製のパスタの女王で、この地域ではカペレッティ、トルテリーニ、トルテッローニなどの典型的なレシピがあり、詰められたパスタだけでなく、他のすべてのパスタのようなタリアテッレ、マルタリアーティ、他の種類のパスタについても話しますレストランや家さえも手で準備されています。

メインコースと前菜に関する限り、ロマーニャ料理の基本的な要素は豚肉であり、その多くのコールドカットとピアディーナはパンの代わりに消費されます。魚は伝統的なロマーニャ料理でも重要であり、鑑賞でき

その多くのレシピをます。

デザートでさえ、この地域は幅広い料理を提供しています。言い換えれば、ロマーニャはその海岸と平野で試食され、見られることになっています。

前菜から始めましょう。

典型的なロマニョーロ前菜

典型的なロマニョーロ前菜に関する限り、通常、パンの代わりにあらゆる種類のサラミと典型的なチーズと古典的なピアディナを含むトレイまたはまな板としての特定のレシピはありません。 

ピアジンはエミリアロマーニャの典型的な製品で、パンの代わりに消費され、コールドカットとチーズを詰めた非常に良いものです。そこで、以下にピアディナのレシピを紹介します。

piadina romagnolaにはポークラード

Romagna piadinaの準備

ボウルに小麦粉をラードまたは種子油と塩と混ぜ、一度に少量の水を加えます。生地が一貫性を獲得したらすぐに、テーブルまたはペストリーボード上で手を使って作業を続けます。得られた生地は硬く均質でなければなりません。生地を作り、透明なフィルムのシートに包んで約30分間休ませます。

この時間の後、ボールをもう少し手で動かし、シリンダーカットを形成して約6つの部分を取得し、丸いシートを形成するまで麺棒で広げます。

焦げ付き防止の鍋を熱に置き、それを非常によく熱しなさい。ペストリーを一度に調理し、頻繁に回転させ、内部に空気が入ったらフォークで刺します。ピアジンは、両側がわずかに金色に見えたら準備ができています。 piadinasのおいしい使用にもチョコレートスプレッドまたはジャムが詰められており、おいしいです。

エミリア・ロマーニャの典型的な最初のコースに移りましょう。

Cappelletti romagnoli

クリスマス料理と休日の古典的な最初のコースの1つ。

カペレッティロマニョリに必要粒

カペレッティロマニョリの準備パイ生地の準備

このレシピは2つのフェーズに分かれています。1つは、もう1つはカペレッティの詰め物の準備です。まず、鶏肉をフライパンで少しバターで調理します。通常、鶏の胸肉、次にスライスを使用すると、数分かかります。調理したら、ブレンダーに肉を入れて細かく刻みます。

ボウルに、リコッタチーズとすりおろしたパルメザンチーズの2つの卵をひき肉に加えます。すべての材料を混ぜてよく混ぜ、ナツメグ、おろしレモンの皮、塩、こしょうを加える。ロマーニャカペレッティの詰め物用生地は準備ができています。今、私たちはパスタを準備します。小麦粉をペストリーボードまたはテーブルの上に置き、中央にくぼみを作り、そこにたての卵を入れます。しっかりと混合し、両手を使ってしっかりとした滑らかなボールを作ります。

生地がかなり薄くなるまで、麺棒で生地を広げます。このシートでは、その直径のガラスを使用して約6センチメートルのディスクを切断します。各ディスクの中央に小さじ1杯の詰め物を置きます。ディスクを半分に折り畳んでから、2つのチップを結合して閉じます。これにより、元の形のカペレッティが形成されます。

その後、カペレッティをチキンまたはカポンブイヨンで数分間調理します。

インペリアルスープ

エミリアロマーニャのもう1つの歴史的なレシピは、特にボローニャで調理されていますが、地域全体で少し調理されています。これは古代の起源を持つ貧しい料理で、特に冬に調理されます。すばやく簡単なレシピです。

インペリアルスープ

てインペリアルスープの準備

まずバターを非常にゆっくりと溶かします。ボウルに、セモリナ粉を溶き卵、すりおろしたパルメザンチーズ、バター、塩コショウで味付けし、ナツメグをひとつまみ入れる。すべてをうまく混ぜます。長方形のベーキングパンにグリースを塗り、小麦粉を塗り、表面を平らにする混合物を注ぎます。 180度に予熱したオーブンで約15分間焼く。表面はわずかに金色でなければなりません。

オーブンから取り出して放冷します。

冷却したら、固化した混合物を取り出し、約1センチメートルの立方体に切ります。その後、これらのキューブをチキンまたはカポンブイヨンで4〜5分間煮ます。すりおろしたパルメザンチーズをたっぷりかけて味付けします。

2番目のコース目を向けて

エミリアロマーニャでは、メインコースにみましょう。典型的なエミリアのレシピは、肉料理と魚料理の両方に関係しています。そのソーセージは世界の多くの地域で知られており、イタリアでは冬に、主にクリスマス期間に調理されます。有名なコテチーノとザンポンについて話しましょう。しかし、ウナギの煮込み、アンチョビの焼き、ロマーニャ産の魚のシチューなど、特に魚のレシピは他にもたくさんあります。肉のものから始めましょう。

コテコテ

チーノチーノは、豚肉で作られたソーセージであり、両方の皮、赤身の肉、シナモン、ナツメグ、塩ハーブ、黒胡likeなどのスパイスで味付けされた脂肪の多い肉です。市場ですぐに調理できます。それは天然の豚の腸に詰められ、約2時間非常にゆっくりと調理されます。これは、アルミホイルまたは布ナプキンで包むように警告されています。これは、腸が壊れてコテチーノが出るのを防ぐためです。

理想的なおかずはレンズ豆です。伝統では、レンズ豆とコテチーノは、新年の前兆として大New日ディナーで調理されるとされています。

レンズマメとcotechinoに必要

とポークソーセージの製造をレンズ豆

新鮮なソーセージ(すでに調理済みの製品が入ったパックもあります)をアルミホイルで包み、沸騰したお湯で少なくとも2時間調理します。調理したら、皮を取り除き、スライスします。

レンズ豆は玉ねぎのみじん切り、ニンジン、セロリを用意し、オリーブオイルとバターで炒め、金色になったら調理液なしでレンズ豆を加えます。数分で全体を調味し、コテチーノのスライスで熱く提供します。

コテチーノは、コテチーノの天然の豚肉ケーシングの代わりに、内部全体が取り除かれた豚の足に詰められる外部部品のみを変更するため、内部のザンポーネが作られます。また、これはすでに調理の準備ができており、調理済みです。

エンドウ豆の煮込みウナギ

これは、ロマーニャ地方の料理で最高の魚料理の1つです。うなぎはすでにきれいになっていますが、皮をむいて中身を取り除きます。最高は、特にコマッキオ渓谷でこの地域で獲れたものです。

エンドウ豆と煮込みウナギのために必要

ウナギの煮込みウナギの準備うなぎを

すでにきれいにして約5センチメートルの小片に切り、小麦粉に入れます。

豊富なオリーブオイルの大きな鍋で、ウナギの粉を金色になるまで炒め、パセリ、ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジンと混ぜます。うなぎが金色になったら、白ワインを加えて完全に蒸発させます。塩と胡and、ローズマリーとセージで準備した刻んだ野菜を加えます。皮をむいたトマトを小片に入れ、必要に応じて水を加えながら、約30分蓋で調理します。この時間の後、ウナギの片を取り出して脇に置き、エンドウ豆を調理用混合物に加え、少なくとも10分間調理します。この時間の後、火を止め、ウナギのピースをエンドウ豆と一緒に戻し、よく混ぜて熱します。

 デザート-餅

エミリアの伝統的なデザートはたくさんあります。まずは、ボローニャのオリジナルレシピである餅から始めましょう。

餅に必要な

餅の準備

バニラポッドとレモンの皮のある大きな鍋で牛乳をtheでます。沸騰したら、ご飯を加えて、牛乳がすべて吸収されるまで約15分間調理し、レモンの皮とバニラポッドを取り出して冷まします。

アーモンドをキッチンミキサーで細かく刻みます。ボウルに、卵全体に砂糖を混ぜて泡が立つまで泡立て、刻んだアーモンドとご飯を加えます。また、小さじ1杯の粉末シナモンを加えて、バターを塗った約26センチメートルのケーキパンにすべて入れます。混合物を水平にし、160度に予熱したオーブンで約60分間焼きます。約40分後にケーキの上部が暗すぎる傾向があることに気付いた場合は、アルミ缶でケーキの缶を覆い、調理を続けます。これにより、ケーキの表面を加熱しすぎないようにします。


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// 2019-09-08 - 2019-09-08 // @ufopatx #エンタメ #趣味 #ホーム #キッチン #レシピ

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