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カラブリアのレシピと典型的な料理

カラブリアの典型的なレシピは非常に多く多様であるため、一部のみを選択することは非常に難しいため、大部分の場合、ここに地方の首都レッジョ・カラブリアのレシピがあります。カラブリアは、自然のままの海と息をのむような景色の山々があり、千年の料理の伝統を持つ、もてなしのできる野生の美しい土地です。それは、陸の産物、とりわけ海の産物に関連した、おいしい料理です。

カラブリアでは、長い伝統を持つコールドカットが生産されます。最も有名なのは、豚の脂肪部分とペペロンチーノで作られた柔らかいサラミであるndujaです。カラブリアは、わが国で最も古い酪農の伝統を誇っています。ペコリーノクロトーネやペコリーノデルポリーノ、カチョカヴァッロまたはブリトーデルポリーノなどのさまざまなペコリーノは、イタリアだけでなく輸出され、楽しんでいます。

陸と海の両方のレシピから始めましょう。 

日曜日と祝日の最初の料理は、典型的なマカロニで、ソーセージのラグーとたくさんのすりおろしたリコッタチーズで味付けされてい

ます。マカロニは、加工が少し長くても準備が非常に難しいタイプの手作りパスタです。

マカロニは

マカロニに作りするために必要な

準備マカロニ

、ミックスの粉と小麦粉の種類、塩を追加とゆっくりと水を加えながら、手で生地をこねます。これは、最終結果がかなり硬くなければならないが、湿った生地ではないためです。生地を作り、少なくとも1時間冷蔵します。この時間を過ぎたら、もう少し手でそれを加工し、それを細かく切って、手で回転させて、指の直径を持つかなり長い生地の円筒を作ります。カットしたピースの数だけシリンダーを準備します。これらのシリンダーは、約2センチメートルの断片に順番に切断する必要があります。この時点で、元の形状に戻す必要があります。これは、編み針の周りに2 cmのピースを転がすか、木製の串棒で使用できない場合に行います。生地をつまようじに丸め、つまようじ全体を覆うまで延ばします。つまようじを外すと、この時点で最初のマカルニが得られます。これは、かなり粗い穴あきスパゲッティの一種です。

すべてのパスタに対して処理を繰り返します。

さあ、マカロニの味付けにソースを準備しましょう。

醤油マカロニのために必要

醤油の準備

オリーブオイルを数杯を入れて、代わりに細かく刻んだ玉ねぎを炒めることがかなり大きな鍋に 。

豚肉と牛肉の両方の肉を加え、ソーセージを皮をむいて小片に切る。塩こしょうを調整し、約10分後にブレンドトマトを追加します。

焦げ付きを防ぐために、調理中に必要に応じて少量の水を追加して、弱火で蓋をして約6時間調理します。マカロニをたっぷり沸騰した塩水で調理したら、ラギで味付けし、塩漬けのリコッタチーズをすりおろします。

カラブリアパスタとブロッコリーカラブリアパスタとブロッコリーカラブリアブロッコリー

風カラブリアの伝統料理伝統的な風風

レジオ

カラブリアのパスタとブロッコリーの準備ブロッコリーを

きれいに切り刻んで小片にし、大量の沸騰した塩水で約15〜20分間調理します。ブロッコリーの調理水はパスタの調理に使用されるため、捨てないでください。 

オリーブオイル大さじ4〜5杯の鍋で、細かく刻んだアンチョビをニンニクで調理します。これも非常に細かく刻みます。

刻んだ唐辛子を加え、3〜4分間調理します。この時点でブロッコリーを小片に追加し、塩を調整し、さらに数分調理します。それまでの間、調理用の水を熱に戻し、熱くなったらすぐにパスタを入れます。調理して水気を切ったら、ブロッコリーと一緒に鍋に入れ、さいの目に切ったプロボラと刻んだパセリを加えてよく混ぜます。おろし熟成ペコリーノチーズをたっぷりかけたものをご用意ください。

カジキマグロカジキマグロ

メカジキメカジキ

パセリイカのメカジキの準備

最初に、ジャガイモを約30分間皮をむくことなく大量の熱湯で調理しましょう。 (時間はジャガイモのサイズに依存します)。

細かく刻んだタマネギとニンニクを、大さじ4杯のオリーブオイルでフライパンで黄金色になるまで炒めます。ケッパーとオリーブと皮をむいたトマトを小片に加えて、5分間調理します。塩を調整し、唐辛子のみじん切りにし、メカジキをスライスします。魚を数回ひっくり返して約6〜7分調理します。調理の途中で、皮をむいたジャガイモを加えて小片に切り、すべてを混ぜます。パセリのみじん切りをテーブルに置いてから召し上がりください。

アンチョビとレギナレギナに

アンチョビアラ必要

レギナとアンチョビの準備刻み

ニンニク、ケッパー、パセリを細かく、パン粉とスライスしたグリーンオリーブを追加します..よく混ぜます。

オリーブオイル大さじ2、3杯をパン、できればpreferablyに入れます。パンの表面全体を覆うために、アンチョビを隣り合わせに配置します。ガーリックケッパーの混合物とパン粉で層を調味し、オリーブオイルですべてを濡らします。材料が使い果たされるまで、アンチョビと混合物の交互の層を続けます。再びオリーブオイルで湿らせ、180度で30分間焼きます。

それでは、典型的なスイーツに移りましょう。

cudduraci

イースター期間中に準備される典型的なお菓子。

cudduraciのために必要

小麦粉の400グラム

砂糖の150グラム

卵3個

アニスリキュールの50グラム

室温でバター100グラム

小さじ1ベーキングパウダー

1レモン

ミルクの50グラム

色の砂糖のトッピング用

cudduraci準備

ミックス粉をベーキングパウダーで、卵を追加します。アニスリキュール、砂糖、バターを細かく切ります。バターが完全に溶けるまで手を使って、すりおろしたレモンの皮を加え、柔らかくてコンパクトなボールを作ります。生地を少なくとも20分間冷蔵します。

もう一度生地を取り、再び手で作業します。次に、生地でボールを作り、それぞれのボールに、鳩、組紐、またはハートの形のような、生地の高さが最大2センチメートルの、あなたが一番好きな形を与えます。

ビスケットに牛乳を塗り、色付きの砂糖で飾ります。

180度に予熱したオーブンで15〜20分間、または表面が金色になるまで焼きます。

蜂蜜蜂蜜

入りピニョーラタ入りピニョーラタは、シチリアで準備されたピグノラタのカラブリア語バージョンです。

蜂蜜入りのピグノラタの場合

準備pignolata蜂蜜

ボウルに、卵を破る、塩ひとつまみを追加し、木製のスプーンで混合物を働く、ゆっくりと小麦粉、バター、砂糖と1のすりおろした皮を追加レモン。生地を取り、コンパクトでしっかりした生地ができるまで手で動かします。フィルムで覆われた生地を冷蔵庫に少なくとも1時間入れます。このようにして、生地はより良く処理されます。

生地をたくさん切って、1センチメートルの厚さの円柱になるまで丸めます。これらの円柱は、丸い形を作ろうとする約1センチメートルの小さな断片に切る必要があります。

約4分間、金色の茶色になるまで揚げるために豊富な種油で小片を揚げ、余分な油を取り除くために吸収紙の上にそれらを渡します。

揚げたものをボウルに入れ、全体に蜂蜜を振りかけ、よく混ぜます。色付きの砂糖を振りかけ、テーブルで提供します。


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// 2019-09-25 - 2019-09-25 // @ufopatx #エンタメ #趣味 #ホーム #キッチン #レシピ

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