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カンパニアの典型的なレシピ

イタリアで最も美味しく地中海風のキッチンのひとつ。多くはカンパニア州のすべての州の典型的なレシピであり、選択するのは困難です。ただし、最も有名な前菜、ムール貝のインペパータから始めます。これは本当に簡単に準備でき、非常に効果的なレシピです。

ムール貝のペッパーコーン

ムール貝のインパタに必要なムール貝

ムール貝の準備

のこのレシピに使用するムール貝は非常に新鮮でなければなりません。軟体動物が死んでいる既に開いているか壊れているものを捨てて、流水の下で非常によく洗わなければなりません。すべての付着物は歯ブラシで除去する必要があります。それらがきれいになったら、火に蓋をした鍋に入れて、バルブがすべて開くまで調理します。

細かく刻んだパセリ、挽きたての黒胡pepper、ムール貝を濡らすのに役立つレモンのスライスを振りかけます。

ピザ

カンパニアとその典型的な料理については、ピザについて話さずには話せません。世界中で知られている真の珍味。ナポリでピ​​ザが発明されたのは、ピザメーカーがサヴォイのマルゲリータ女王に敬意を表してこれを作ったときで、イタリアの国旗の3色、白赤と緑を組み合わせたものでした。モッツァレラチーズ、トマトレッド、バジルグリーン。レシピは女王をとても喜ばせ、それ以来このピザはピザ・マルゲリータと呼ばれています。レシピは非常にシンプルで、材料は本物です。 woodオーブンで調理する必要がありますが、家庭用オーブンでも良いです。

直径約30センチのピザマルゲリータが必要

ピザマルゲリータの準備

小麦粉を塩と新鮮な酵母と混ぜ、しっかりとした弾力性のある生地が形成されるまで水を加えます。生地は手でこねるので、多くの作業が必要になるため、この手順には約10分かかります。準備ができたら、湿らせた布で覆い、冷たくない場所に約2時間置きます。この時点で生地の体積が2倍になり、それからもう一度手で動かして、約6時間湿った布で覆われたまま上昇するために残っているボールを形成します。

元のレシピにはピザをロールアウトするためのローリングピンの使用は含まれていませんが、手で引っ張る必要があります。つまり、直径約30センチメートルのピザが手に入るまで手でゆっくり回転させて広げる必要がありますエッジが少なくとも1センチメートルである一方、約0.5センチメートルの厚さを持っています。

今、トマトを準備します。トマトのピューレをボウルに入れ、少々のオリーブオイルを塩少々で味付けします。ピザディスクにパスを置き、均等に広げます。刻んだ水牛のモッツァレラチーズ、バジルの葉、ピザ全体に渦巻くオイルの小片、オレガノのピンチを加えます。

非常に熱いオーブンで4〜5分間焼き、頻繁に調理の程度を確認します。これは私たちのキッチンの古典的なオーブンについてです。代わりにウッドオーブンを使用できる場合、オーブンの温度は約450〜480度と非常に高くなり、ピザは1分半、最大2分で非常に速く調理されます。

パスタ、豆、ムール貝

これはカンパニアが好む最初の料理の1つで、海の味と大地の味を組み合わせたレシピで、非常に特別な組み合わせと濃厚な味を作り出します。

パスタ豆及びイガイに必要な

パスタ製造豆とムール貝

最初に、乾燥カネリーニ豆を使用する場合、それらを十分な水に浸し、少なくとも12時間放置する必要があります。この期間の後、彼らは約1時間多量の水で調理する必要があります。レシピの準備に使用される豆から調理水を捨てないでください。

その間、私たちはムール貝を用意します。これは非常によく洗浄し、蓋が付いた非常に大きな鍋に入れて、殻がすべて開くまでストーブの上に置きます。火から下ろし、冷ましてから殻を投げます。ムール貝が調理された鍋に残っている水は、調理中に豆の風味付けに使用されます。

大きな鍋にオリーブオイルの小雨を入れ、タマネギを細かく刻んだ後、皮をむいたニンニクのクローブ2個と一緒に油に加えます。ニンニクは、調理の最下部で取り除かれるため、そのまま残されます。この時点で、皮をむいたトマトを細かく加え、塩とコショウを調整し、蓋で約10分間調理します。次に、豆と調理用の鍋を加え、約30分間調理させます。ソースが乾燥しすぎないように、徐々に調理用水を加えます。この時間の後、ムール貝とムール貝の調理水を追加します。

その間にパスタアルデンテを調理します。水を取り除いて水を切ったら、豆とムール貝が調理される鍋にパスタを入れます。よくかき混ぜながら、数分間風味をつけます。刻んだパセリのピンチを追加し、熱から削除します。伝統では、このパスタは翌日消費され、鍋の火に数分置かれますが、あまり加熱しないようにする必要があります。

Luciana Octopus

ナポリのサンタ・ルチア郊外の謙虚な漁師によって伝統が作り出した特定のレシピ。これは調理のためのかなり長いレシピですが、タコ料理ソースはパスタの味付けに使用できるため、ルチアナタコは優れた単一の料理と見なされます。

ルチアナタコ800/1000

ルチアナタコの準備洗浄し

タコまたはミートボールをきれいにます。大きな鍋にオリーブオイル大さじ数杯とニンニク一片を入れて炒める。クローブが金色になると、クローブは取り除かれます。ニンニクのクローブを取り除き、唐辛子、ブラックオリーブ、ケッパーを加え、材料を混ぜた後、タコを入れ、赤くなるまで頻繁に回して調理します。この時点で、白ワインを追加し、完全に蒸発させます。皮をむいたトマトを小片に入れて、蓋で約1時間すべてを調理します。タコが調理中に大量の水を放出するため、すべてが乾燥しすぎないようにしてください。調理したら、パセリのみじん切りをテーブルに置いてからテーブルに運びます。熱いサーブ。

ナポリタンパスティエラ

今、デザートに移りましょう。世界中で最も有名で知られているのは、ナポリのパスティエラです。甘いものは作るのは簡単ではありませんが、その結果は本当の喜びです。しかし、スフォリアテッレ、ラムババなど、その良さで非常によく知られている他のお菓子が    あります。

ショートナポリタンパス

クラストペストリー用のティエラ:パック:

詰め用

ナポリのパスティエラの

準備最初に、砂糖、卵でバターを作る短いペストリーを準備します、すりおろしたレモンの皮。混合物がしっかりと弾力性になるまで、小麦粉とベーキングパウダーの小袋をゆっくりと加えます。脇に置いて小麦を準備しましょう。調理済みの小麦は、すべてのスーパーマーケットですでに用意されています。全粒小麦を準備するのはさらに困難です。これは、準備時間が非常に長いため、すでに準備されているものをお勧めします。

次に、調理済みの小麦、牛乳、小さじ1杯のシナモン、レモンの皮を鍋に入れます。穀物がすべての牛乳を吸収するまで調理し、レモンの皮を取り除き、火から外します。

リコッタチーズと砂糖を穀物に加え、よく攪拌してすべての成分を混ぜます。

別のボウルで、卵白4個と卵白4個を分けます。つぶした卵黄を小麦に加え、卵白をホイップして小麦に加え、それらが取り除かれないように穏やかに攪拌する必要があります。

ショートクラストのペストリーを用意し、数分間練り込んだ後、丸いペストリーが得られるまで麺棒で3分の2を延ばし、フレアの付いたケーキパンに入れて、上部と端の両方を完全に覆います。ケーキパンは最初にバターを塗って粉にする必要があります。縁から出てくる余分な生地をナイフで切り、リコッタと小麦の詰め物を中に入れます。麺棒で広げた後の残りのショートクラストペストリーで、タルトタイプのフィリングの表面に配置される多くのストリップをカットします。

予熱したオーブンで170度で約50分間、次に150分間で再び焼き、オーブンから取り出して完全に冷ましてから召し上がります。伝統的には、食べる前に少なくとも1日は行われることがあります。

ラムババにラムババ

必要な

ラムババの準備

大きめのボウルで、卵を砂糖、塩、醸造用のイーストとバターで叩き、電動ミキサーですべてを一緒に動作させる生地が滑らかで固くなり、ボウルにくっつかなくなるまで、小麦粉をゆっくりと数分加え、ボウルを覆い、少なくとも3上昇させ

時間ます。ババを作るには、特別な型または単一の型が必要です。カビの場合は、まずバターを塗って粉にし、私たちが残した混合物を手で少しこねて、たくさんの小さなピースを作り、3分の2の金型に入れます。かなり高いところに満たされ、透明なフィルムで覆われた型は、混合物が型から出て古典的なキノコの形を形成するまで、それらを残します。約30分、200度に予熱したオーブンに入れてから約1時間かかります。金型から取り出す前に、完全に冷却してください。

調理済みのババを浸すお風呂を準備しています。小さな鍋に、レモンの皮を加えて砂糖を溶かします。砂糖が完全に溶けたら、ラム酒を加えます。このバスにババを数回浸し、余分な濡れをなくします。最後に、ババにアプリコットゼリーを塗り、冷たく添えます。


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// 2019-09-09 - 2019-09-09 // @ufopatx #エンタメ #趣味 #ホーム #キッチン #レシピ

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