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リグーリアの典型的なレシピ

リグーリアの料理には非常に古い伝統があります。この地域が海と山の間に密接に接触していることは、そのレシピが海と山の両方の影響を受けることを意味します。この地域のレシピはたくさんあり、毎年ビーチに群がる多くの観光客はそれを非常によく知っています。なぜなら自然の美しさに加えて、彼らを魅了するのは健康的で本物の地中海料理だからです。

世界で最もよく知られているレシピは、ジェノヴァ近くの町に起源をもつパスタの一種であるトロフィを味わう場合、特に高く評価されているパスタ調味料であるペストアッラジェノベーゼです。

リグリアのパスタのもう一つのソースはクルミソースですが、カプポンマグロ、オリーブのウサギなどのメインコースもあります。そして、パスカリーナケーキや有名なレッコのフォカッチャ、そして最後にジェノバのパンドルチェやカネストレッリなどのデザートのような彼の特別なレシピ。リグーリアの典型的なレシピをいくつか紹介します。

ペストアッラジェノベーゼペストアッラジェノベーゼを 

リグーリアに行って、バジル、松の実、オリーブオイルなどのリグリア地方の典型的な材料で作られた有名な味わうことはできません。伝統的には、その成分は乳棒と乳鉢で細かく刻まれています。それは丸底の木製または石の容器で、古いリグリアの主婦がそれを持ち、辛抱強く成分を非常に小さな断片に減らしました。

明確化から始めましょう。私たちのレシピの最も重要な成分であるバジルは、最も長くて狭いリグリアの葉でなければなりません。

ペストアッラジェノベーゼの材料

ジェノベーゼの準備

乳棒で乳鉢粗塩のニンニク。乾いた布で優しく掃除したバジルの葉を追加します。バジルの葉は、最初に手で切り刻まなければなりません。それらを乳棒に入れる前に、葉を黒くするナイフを使用しないでください。

松の実を加え、それらがすべて刻まれたら、味付けしたペコリーノとすりおろしたパルメザンチーズを加えます。最後に、すべてをオリーブオイルと混ぜます。ペストアッラージェノベーゼは、冷蔵庫で長期間保存され、真空パックされています。

クルミソース

もう一つの典型的なリグーリアのパスタ調味料。

クルミのクルミソース用針

クルミソースの準備

クルミのカーネルは沸騰水に浸漬されなければなりませんそれらを覆っているフィルムをより簡単に除去できるように。元のジェノヴァのレシピでは、クルミの皮を残す苦味がレシピの伝統の一部であるため、これは行われませんでした。

この準備も乳棒で乳鉢で行う必要があります。クルミをニンニクと塩、牛乳に浸したパン粉とともに小片に減らします。

それをすべて切り刻み、ボウルに入れて、均質なソースが得られるまで牛乳とオリーブオイルを加えて生地をこねます。

このソースとペストアッラージェノベーゼは、パスタをドレッシングするときに冷たく使用する必要があります。

オリーブのうさぎオリーブのうさぎに

リグーリアの古典的な第2コース

必要

ウサギを準備

する内臓に加えてウサギから余分な脂肪を洗い流し、多くの小さな部分にカットします。

その間、鍋に細かく刻んだタマネギをオリーブオイルに入れて、黄金色になるまで入れます。ウサギのピースを追加し、それらのすべての面でゆっくりと茶色。赤ワインに浸し、完全に蒸発させます。ウサギに塩をし、必要に応じてビーフブイヨンを加えて少なくとも30分間調理します。

オリーブをウサギに加え、半分を全体に残し、残りの半分を小片に切ります。次に、松の実全体、ニンニク全体(提供前に削除されます)、刻んだハーブ。 弱火で30/40分間調理し、必要に応じて少量の肉を加えます。

イースターケーキ

その名前が示すように、このレシピは主にイースター期間中に準備されます。卵、チーズ、野菜が入ったおいしいパイです。ペストと共に、最も有名なリグリアのレシピであり、多くのバリエーションがあります。  

イースターケーキの必要条件

杯コップ杯ケーキの準備パスカリーナ

1まず、準備パンを裏打ちし、ケーキの詰め物を入れるために使用されるペストリー。小麦粉を水とオリーブオイルで加工し、生地が固くなるまで待ちます。生地を約10個のボールに分け、約1時間半休みます。

今、私たちはケーキの詰め物を準備します。

フダンソウの葉は流水で洗浄され、乾燥された後、薄いストリップにカットされます。その間、大きな鍋で少量のオリーブオイルでタマネギを炒めます。黄金色になったら、みじん切りにしたチャードを加えて約20分煮込み、塩を調整します。

この準備にはほうれん草を使用することもできます。

ボウルに、マジョラム、塩、コショウ、おろしたパルメザンチーズを入れます。最後に調理したチャートを加えてよく混ぜます。

次に、準備した生地のボールからパイ生地を準備します。

麺棒で一度に1つのボールを広げ、かなり薄い丸いシートを作ろうとします。

オーブン皿を取り、オリーブオイルで磨きます。パンの端も覆う最初のシートを置き、オイルでブラシをかけ、別のシートを追加します。 10枚のシートのうち6枚が使用されるまで、この手順を繰り返します。

ビートとリコッタの混合物の半分を中に入れます。スプーンで3つのくぼみを作り、そこに殻なしで3個の卵全体を入れ、それらが丸ごと残るようにします。フダンソウとリコッタの残りの混合物を入れ、他の3個の卵のためにここにくぼみを作ります。生地をしっかりと閉じようとする残りのシートですべてを覆います。

170度に予熱したオーブンで40〜45分間焼きます。

フォカッチャディレッコ

チーズ(crescenza又はstracchino)を充填した典型的リグリアフォカッチャ

レッコフォカッチャに必要な

フォカッチャディレッコの調製

小麦粉ワーク油と塩を加え、水をゆっくりと加えて、かなりしっかりした滑らかなペーストを作ります。ボールを作り、布で覆って約1時間休ませます。

この時間の後、生地のボールを2つの部分に切り分け、麺棒でそれらをロールアウトして、かなり細かいパフペーストリーを得ようとします。

パーチメント紙で裏打ちされた長方形のピザパンに最初のパイ生地を置きます。成長物を多くの小さな断片に切り分け、一定間隔で生地の表面に置きます。他のパイ生地を上に置き、四方すべての端を閉じて閉じます。

フォカッチャと微細な塩の表面にオイルを通します。フォカッチャの上部に規則的な穴を開け、220度に予熱したオーブンに約20分間入れます。カットしてサーブする前に少し冷まします。

パンドルチェジェノベーゼ

それはジェノバの典型的なデザートであり、ジェノバのパネットーネとも呼ばれます。これは通常、クリスマス休暇に作られるためです。高いバージョンと低いバージョンの2つのバージョンがあります。ここでは、作りやすい低パンドルチェのレシピを提案します。

パンドルスジェノベーゼに必要な

ジェノバパンドルチェの準備

まず最初に、マニトバの小麦粉と00型の小麦粉を混ぜてふるいにかけます。砂糖とベーキングパウダーの小袋を小麦粉と混ぜます。溶き卵、小片で作った室温のバター、蜂蜜、オレンジの花の水を加えます。混合物が滑らかになったら、松の実、レーズン、砂糖漬けの果物を加えます。ナプキンで覆われたこの生地は、約12時間上昇するという伝統があります。

この時間の後、ベーキングペーパーでケーキパンを並べ、ちょうど端に到達するために生地を押しつぶします。表面に3つの三角形の切り込みを入れ、予熱したオーブンで約45分間180度焼きます。期間はオーブンの種類に大きく依存します。約30分後にデザートをチェックして、調理をテストします。 

Canestrelli

はおいしい典型的なリグリアビスケットです。 

カネストレッリに必要

帆立貝の準備

まず、沸騰したお湯で卵を煮る8-10分。殻を取り除き、卵黄のみを取ります。 

大きなボウルに小麦粉、ジャガイモの澱粉、粉砂糖を入れてよく混ぜます。すりおろしたレモンの皮、バニラ風味のドロップ、刻んだバターを加えます。バターが溶けるまで、すべてを(プラネタリーミキサーで)よく混ぜます。卵黄をザルに入れて、よりクリーミーにし、他の材料に加えます。もう一度かき混ぜてから、生地を作業台に置き、柔らかく弾力性が出るまで手で動かします。

透明フィルムで覆われたこの生地は、冷蔵庫に約1時間置いておく必要があります。

この時間の後、生地が使い果たされるまで、麺棒とビスケットカッター(市場でホタテ貝の形のステンシルがあります)で約1センチメートルのシートをロールアウトします。

これらのビスケットを、耐油性の紙を置いたベーキングトレイに置き、あまり近づかない一定の距離に置いて、150度に予熱したオーブンで約8〜10分間焼きます。調理したら、完全に冷まします。


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// 2019-08-09 - 2019-08-09 // @ufopatx #エンタメ #趣味 #ホーム #キッチン #レシピ

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