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传统食谱来自艾米利亚罗马涅

艾米利亚罗马涅是自制意大利面的女王,来自这个地区的典型食谱,如cappelletti,意大利式饺子和意大利式饺子,谈论填充意大利面,还有所有其他意大利面意大利面条,maltagliati和其他类型的面食,在许多餐厅甚至家庭仍然是手工准备。

就主菜和开胃菜而言,罗马涅菜的基本要素是猪肉,其中有许多冷盘和piadina而不是面包。鱼类在传统的罗马涅(Romagna)美食中也很重要,您可以欣赏

其中的许多食谱。

即使是甜点,该地区也提供各种美味佳肴,换句话说,罗马涅(Romagna)将在其海岸和平原上进行尝试和观赏。

让我们从开胃菜开始吧。

典型的Romagnolo开胃菜

就典型的Romagnolo开胃菜而言,没有特定的食谱作为托盘或切菜板与不同类型的萨拉米香肠和典型的奶酪和经典的piadinas伴随一切而不是面包通常形成。 

piadine是艾米利亚罗马涅(Emilia Romagna)的典型产品,用来代替面包,非常好吃冷盘和奶酪。所以下面我将给出piadina的配方。

有必要为piadina romagnola

准备罗马涅(Romagna piadina)

在碗里将面粉与猪油或种子油和盐混合,一次加入少许水。一旦面团获得稠度,继续用手在桌子或糕点板上工作。获得的面团必须坚固均匀。制作面团,用一片透明薄膜包裹约30分钟。

在这之后,用手再做一点球并形成圆柱形切口以获得大约6个部分,然后用擀面杖将其展开直至形成圆形片。

将不粘锅放在热源上并加热。一次烹调一个糕点,经常用叉子刺穿它,如果里面有空气。当piadine两侧看起来略微金黄时,他们已准备就绪。美味的piadinas也充满巧克力酱或果酱,味道鲜美。

现在让我们来看看艾米利亚罗马涅的典型第一道菜。

Cappelletti romagnoli

圣诞美食和假期的经典第一道菜之一。

需要cappelletti romagnoli

cappelletti romagnoli的制备

该配方分为两个阶段,一个是酥皮糕点的制备,另一个是cappelletti馅料的制备。先将鸡肉放入平底锅中加少许黄油。通常使用鸡胸肉,然后切片,它将需要几分钟。煮熟后,将肉放入搅拌机中切碎。

在碗里,将两个鸡蛋,意大利乳清干酪和磨碎的帕玛森芝士加入碎肉中。将所有成分混合均匀,加入肉豆蔻,磨碎的柠檬皮,盐和胡椒粉。填充Romagna cappelletti的面团已经准备就绪。现在我们准备意大利面。将面粉放在糕点板或桌子上,形成一个中央空心,在其中放置新鲜打过的鸡蛋。充分混合并用双手工作,以获得坚固光滑的球。

用擀面杖擀面团,直到面团相当薄。在这张表中,您将使用直径的玻璃切割约6厘米的圆盘。在每张圆盘的中心放一茶匙填料。将光盘折成两半然后将两个光纤连接在一起,关闭光盘。这将形成原始形式的cappelletti。

然后将cappelletti在鸡肉或capon肉汤中煮几分钟。

帝王汤(Imperial Soup)

艾米利亚罗马涅(Emilia Romagna)的另一个历史性配方,特别是在博洛尼亚,但在整个地区都有一点点。这是一道古老的菜肴,特别是在冬天煮熟。这是一个快速简便的食谱。

为帝王汤

准备帝王汤

首先让黄油融化非常缓慢。在一个碗里,将粗面粉与打好的鸡蛋,磨碎的帕玛森芝士,黄油,盐和胡椒的季节和一小撮肉豆蔻混合。把一切都搞好。将一个矩形烤盘涂上油脂,然后将混合物倒入表面。在预热的烤箱中以180度烘烤约15分钟。表面必须略微金黄。

从烤箱中取出并冷却。

冷却后,取出固化的混合物并将其切成约1厘米的立方体。然后将这些立方体在鸡肉或火腿肉汤中煮沸4-5分钟。用大量磨碎的帕玛森芝士调味。

第二门课程

让我们现在转向主要课程,在艾米利亚罗马涅(Emilia Romagna)真的很多,比另一门更美味。典型的Emilian食谱涉及肉类和鱼类菜肴。它的香肠在世界许多地方都很有名,在意大利冬季烹制,主要是在圣诞节期间。我们来谈谈着名的cotechino和zampone。但是还有许多其他的食谱,特别是鱼类,如炖鳗鱼,烤凤尾鱼,罗马涅的炖鱼等等。让我们从肉的开始。

Cotechino

Cotechino是一种用猪肉制成的香肠,配有外皮,配以瘦肉,配以香料,如肉桂,肉豆蔻,盐草药和黑胡椒调味的油脂。它可以在市场上准备做饭。它被塞入天然猪肉肠中,并且非常缓慢地烹饪约两小时,并警告将其包裹在铝箔或布餐巾中,以防止肠道破裂并且cotechino出来。

理想的配菜是扁豆。传统认为​​,带有扁豆的cotechino是在新年前夜晚餐中烹制的,作为新年的好兆头。

对于含有扁豆

cotechino与扁豆

如上所述,如果你采取新鲜的香肠(你也可以找到已经预煮过的产品的包装)用铝箔包裹,然后在沸水中煮至少2小时。煮熟后取出皮肤切成薄片。

为扁豆准备切碎的洋葱,胡萝卜和芹菜,并用橄榄油和黄油煎炸,当它们是金色的时,加入不含烹饪液的扁豆。用几分钟将整个季节调味,然后用cotechino切片加热。

里面的zampone是由于cotechino只改变了外部部分,而不是cotechino的天然猪肉肠衣,被塞进猪爪,整个内部被移除。此外,这已准备好烹饪和预煮。

鳗鱼炖豌豆

这是罗马涅地区美食中最好的第二道鱼类之一。鳗鱼已经干净,然后去皮和去内脏。最好的是那些在该地区捕获的人,尤其是在Comacchio山谷。

酿鳗鱼炖豌豆

用豌豆炖鳗鱼准备鳗鱼切成

将已经清洗过的约5厘米的小块,然后将其放入面粉中。

在一个装有丰富橄榄油的大锅里,将面粉捣碎的鳗鱼炒至金黄色,然后加入欧芹,大蒜,洋葱,芹菜和胡萝卜混合。当鳗鱼片是金黄色时,加入白葡萄酒并让它完全蒸发。现在加入我们用盐和胡椒,迷迭香和鼠尾草制作的切碎的蔬菜。将去皮的西红柿放入小块中,盖上盖子煮约半小时,必要时加入一些水。在此之后,取出鳗鱼片并放在一边。将豌豆加入烹饪混合物中煮至少10分钟。在这段时间关掉热量后,将鳗鱼片放回豌豆,拌匀,趁热食用。

 甜点 - 米糕

有许多传统的艾米利亚甜点,让我们从米洛饼开始,这是来自博洛尼亚的原创食谱。

需要的年糕

准备米糕

在香草荚和柠檬皮的大平底锅中煮牛奶。煮沸后,加入米饭煮约15分钟,直到它吸收了所有的牛奶。取出柠檬皮和香草豆荚,让它冷却。

可能用厨房搅拌机非常精细地切碎杏仁。在一个碗里,用糖鞭打全蛋,直到混合物泡沫,加入切碎的杏仁和冷的米饭。还要加入一茶匙肉桂粉,然后将其全部放入约26厘米涂黄油和面粉的蛋糕盘中。将混合物调平并在预热的160度烘箱中烘烤约60分钟。如果大约40分钟后你注意到蛋糕的上半部分太深,用铝箔盖住蛋糕罐并继续烹饪。这样可以防止过度烹饪蛋糕表面。


// 2019-09-08 - 2019-09-08 // @ufopatx #娱乐 #业余爱好 #家 #厨房 #食谱

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