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佛罗伦萨的典型菜肴

这是意大利最古老的地区美食之一,其中许多菜肴仍然保留了原有的食谱。

世界上最着名的佛罗伦萨食谱是经典的佛罗伦萨牛排。但众所周知的食谱也是ribollita,lampredotto和许多其他。 

经典的佛罗伦萨开胃菜由黑面包,番茄和蘑菇crostini,各种切片萨拉米香肠和混合奶酪等油炸面包片组成。

让我们从第一门课程开始吧。

Ribollita

需要4人的ribollita克托斯卡纳

制备ribollita Cannellini

豆应该在制备前干燥和浸泡至少24小时。然而,已经煮沸的cannellini豆是可商购的。

然而,无论是使用24小时浸泡还是罐装的,都应该将它们放在一个相当大的锅中,加入几汤匙橄榄油,去皮和压碎的大蒜和迷迭香枝。此时加水盖住豆子,盖上盖子至少煮一小时,必要时加少许水。

煮熟后,加入盐和胡椒粉,去掉大蒜和迷迭香枝。三分之一的豆子将它们全部取出并放在一边,用搅拌机将剩余的豆子混合在一起,以获得一种相当液体的酱汁,你将在烹饪汤时加入。

我们现在正在为酱汁做准备。将洋葱,芹菜排骨和胡萝卜切碎并切碎,用橄榄油煮碎几分钟,直至蔬菜呈金黄色。将去皮和切丁的土豆加入到这一点。用中火煮,然后加入去皮的西红柿,种子和压碎的汤匙番茄酱。

最后,尽可能加入黑甘蓝,甘蓝和甜菜。现在加入你放在一边的豆酱,盖上盖子,煮约1小时,偶尔搅拌,如果需要加入少许水。烹饪结束时,调整盐和胡椒粉。添加你留在一边的整个豆子并从热量中移除。

在盖碗的底部放几片面包,倒入2或3勺汤,再放几片面包和更多的汤,直到成分完成。

冷却后将碗放入冰箱至少几个小时。这将有助于加强汤并将组分吸收到面包中。在这之后,将汤加入锅中加热,加入少许橄榄油,几片百里香叶和那些喜欢薄薄的新鲜洋葱的人。

佛罗伦萨风格的牛排

这是佛罗伦萨最优秀的菜肴,它是一种真正的邪教。最适合佛罗伦萨牛排的动物是Chianina牛肉。经典的牛排从小牛肉里切下来,精确地来自鱼片或牛腩,是一块带有T形骨头的肉。它切得很厚,至少5厘米,传统上它应该在煤炭烤架上煮熟。 

必须在烹饪前至少3小时将肉从冰箱中取出,用吸水纸擦干,然后用少许橄榄油按摩,以防止它粘在烤架上,烤牛排时一定要很热。 。

它必须在每一面煮几分钟,大约5或6,然后只转一次。转过身来试图不刺穿它以防止汁液流出。只是把一点盐放到桌子上。切牛排你注意到它在外面是棕色的,有松脆的表面,而在内部它是一个嫩的粉红色浆。

佛罗伦萨式牛肚

需要佛罗伦萨牛肚4人

准备佛罗伦萨牛肚

用一些油精细切碎芹菜肋骨,洋葱,胡萝卜和棕色蔬菜约十分钟黄油和月桂叶。

同时,在流水下将牛肚洗净,并在油炸蔬菜中煮至少5分钟,经常搅拌。在此之后,用半杯白葡萄酒湿润牛肚,加热并使其完全蒸发。此时将去皮的西红柿加成小块,煮约一个半小时,不时加入少许肉汤。在烹饪结束时加入一些罗勒叶,非常热。然后在季节里撒上磨碎的帕玛森芝士。

Lampredotto

任何前往佛罗伦萨参观佛罗伦萨的人都不禁注意到街道上的许多售货亭都 

展示了装满lampredotto的经典三明治。 Lampredotto是小牛的胃,它的脂肪和瘦肉部分是专业烹饪的三明治。

但我们也可以在家准备它。

需要lampredotto

lampredotto准备洗得

在自来水七鳃鳗下很好。同时将蔬菜(芹菜,洋葱和胡萝卜)放在一个相当大的锅里,切成小块,西红柿切成小块,香草和丁香串。用冷水盖住所有东西,然后在火上煮沸。另外加入lampredotto并在中沸腾时用中火煮约一小时。煮熟后,将灯珠笔从水中取出并切成薄片。用烹饪水轻轻润湿切片,然后放在桌子上。通常,lampredotto配上绿酱或辣酱。

佛罗伦萨辣椒佛罗伦萨

这道典型的菜肴很古老,我们讲的是十四世纪。并且可以在仍然在原始食谱中的典型佛罗伦萨饮食中品尝。

佛罗伦萨辣椒需要

 

加入佛罗伦萨辣椒的制备

将肉切成2或3厘米的碎片,放入一个大碗中,加入去皮和压碎的蒜瓣,胡椒粉和酒红色。让肉腌约一个小时。 

此时将所有东西都转移到锅里(传统上想要它是一个缸罐)并用少许橄榄油将它放在火上,加入一束气味,月桂叶,剥掉皮的西红柿和种子以及小块。调整盐和胡椒,用盖子用小火煮约3小时。在这之后,服务非常热,伴随着peposo与煮熟和调味的cannellini豆与少许盐和橄榄油。

 

让我们现在转向甜点。

佛罗伦萨大饼

这是一种奶油般柔软的蛋糕,通常在狂欢节期间制作。传统上,佛罗伦萨的象征,百合,用糖粉复制在蛋糕表面。

需要的佛罗伦萨大饼

制备佛罗伦萨大饼

用糖打鸡蛋很长一段时间(最好用电动搅拌器),直到混合物泡沫并且体积加倍。慢慢加入油和牛奶,不断搅拌。现在把橙子的汁液慢慢加入面粉,橙子的磨碎的外皮,发酵的香料袋和香草的香囊。加少许盐,搅拌均匀。 

将混合物放入26厘米的蛋糕罐中,然后在180度的预热烤箱中放置约20分钟。要检查烹饪,最好进行牙签检查。拿一根牙签把它放在蛋糕里,如果它干了就会把蛋糕煮熟。

用糖粉将schiacciata除尘。

zuccotto

这个蛋糕所谓的确切原因并不十分清楚。当然它的形状是球体的一半,但是有人说它指的是十五世纪步兵所戴的盔甲,它被称为zuccotto。其他人则选择高级主教的同名头饰。

需要为zuccotto的海绵蛋糕

需要用zuccotto克塞满

 

准备zuccotto的海绵蛋糕

用糖装配鸡蛋直到混合物泡沫,加入慢慢加入的面粉。同时将黄油融化,然后冷却,然后将其与磨碎的柠檬皮和粉状香草提取物一起加入混合物中。将混合物放入24厘米的蛋糕罐中,在180度的预热烤箱中烘烤约40分钟。从烤箱中取出后,让它完全冷却。

准备zuccotto的馅料我们

将搅打奶油分成两部分。我们开始通过结合巧克力滴和1汤匙糖来安装上半部分。然后我们通过结合苦可可和糖,根据个人口味约1或2汤匙组装第二部分奶油。

取出海绵蛋糕,将其切成约1厘米的切片,我们要将它们放在一个zuccotto模具或一个半球形的模具上,我们将首先放一张烘焙纸。用alchermes利口酒刷上海绵蛋糕的表面。

将鲜奶油部分倒入里面的巧克力滴中,然后制作一个空心,将奶油和可可粉一起放入。我们用一层浸泡在alchermes利口酒中的海绵蛋糕封闭表面,并在将其带到餐桌前至少冷藏3小时。

一个美味的变化包括用羊奶乳清替代鲜奶油填充物,该乳脂是甜的并且装满蜜饯。 

一旦从冰箱中取出,应将其倒置在盘子上,放在糖霜或可可粉的表面上,并加上液体巧克力和杏仁片或切碎的榛子。


// 2019-08-08 - 2019-08-08 // @ufopatx #娱乐 #业余爱好 #家 #厨房 #食谱

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