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利古里亚的典型食谱

利古里亚的美食有着非常古老的传统。该地区在海洋和山脉之间的密切接触意味着它的食谱受到海洋和山脉的影响。这个地区的食谱很多,每年挤在海滩上的许多游客都非常清楚,因为除了大自然的美丽外,它还有健康,真实和地中海的食物吸引他们。

世界上最着名的配方是香蒜酱(pesto alla genovese),这是一种备受推崇的意大利面调味品,特别是如果品尝过trofie,这种面食起源于热那亚附近的一个小镇。

Ligurian意大利面的另一种酱是核桃酱,但也有主菜,如cappon magro,兔子和橄榄。他特别的食谱包括pasqualina蛋糕和着名的focaccia di Recco,最后是热那亚的pandolce或canestrelli等甜点。以下是利古里亚的一些典型食谱。

Pesto alla Genovese 

不可能去利古里亚品尝着名的香蒜酱,它是用利古里亚地区的典型食材制成的,如罗勒,松子和橄榄油。传统认为​​它的成分是用研杵捣碎的。它是一个圆形底部的木制或石制容器和旧的利古里亚家庭主妇,并耐心地将成分减少到非常小的块。

让我们从澄清开始。罗勒,这是我们配方中最重要的成分,应该是最长和最窄的利古里亚叶。

香蒜酱的成分克罗勒

制备的热那亚香蒜酱

在砂浆中用杵剁大蒜粗盐。加入用干布轻轻擦拭的罗勒叶。罗勒叶必须在开始时用手切碎,然后将它们放入杵中,不要使用使叶子变黑的刀。

现在加入松子,当它们全部切碎时,加入经过调味的pecorino和磨碎的巴马干酪。最后,将所有东西与橄榄油混合。香蒜植物在冰箱中保存很长时间并且真空包装。

核桃酱

另一种典型的利古里亚面食调味料。

核桃核桃

核桃酱

的制作核桃仁应浸泡在开水中能够更容易地去除覆盖它们的薄膜。在最初的热那亚配方中,没有做到这一点,因为留下核桃果皮的苦味是配方传统的一部分。

该制剂也应在带有研杵的研钵中进行。将核桃和大蒜,盐以及浸泡在牛奶中的面包屑一起减少成小块。

将其全部切碎,放入碗中,加入牛奶和橄榄油揉成面团,直至获得均匀的酱汁。

这种酱汁和香蒜酱都必须在面食时冷敷在意大利面上。

兔子用橄榄

经典第二道利古里亚

需要兔子用橄榄

用橄榄制备兔子

洗净并去除兔子多余的脂肪,除了内脏,切成许多小块。

同时,在平底锅里将切碎的洋葱放入橄榄油中,直至呈金黄色。加入兔子块,然后慢慢将它们涂成棕色。用红葡萄酒浸泡,让它完全蒸发。给兔子加盐并煮至少30分钟,在需要时加入一些牛肉汤。

现在将橄榄加入兔子中,一半留下整个,另一半切成小块。然后是整个松子,整个大蒜(将在服务前将其去除)和切碎的草药。 如果需要,在低热量下烹饪30/40分钟,加入少量肉类。

复活节蛋糕

顾名思义,这个食谱主要是在复活节期间准备的。这是一个充满鸡蛋,奶酪和蔬菜的美味馅饼。与香蒜酱一起,它是最着名的利古里亚食谱,它有许多变化。  

要求复活节蛋糕

需要蛋糕准备pasqualina

首先,准备将用于排列平底锅和包含蛋糕馅的糕点。用水和橄榄油加工面粉,直到你得到一个相当坚固的面团。将面团分成约10个球,然后休息约一个半小时。

现在我们准备蛋糕的馅料。

将甜菜叶在流水中洗涤,干燥后将其切成细条。同时在一个大锅里用少许橄榄油煎洋葱。一旦金黄色,加入切碎的甜菜,煮约20分钟,调整盐。

您也可以使用菠菜进行此准备。

在碗里,将马郁兰,盐和胡椒粉和磨碎的帕玛森芝士混合在一起。最后加入煮熟的甜点,拌匀。

现在我们用我们准备的面团球准备泡芙糕点。

用擀面杖一次展开一个球,试图制作相当薄的圆形纸。

拿一个烤箱盘和橄榄油刷。放置第一张也会覆盖锅边缘的纸张,用油刷一下,再加一张纸。重复此过程,直到使用10张纸中的6张。

现在把甜菜和意大利乳清干酪混合物的一半放在里面。用勺子形成3个凹陷,你将放入3个没有贝壳的全蛋,试图让它们保持整体。放入剩余的焦糖和意大利乳清干酪混合物,然后在这里制作其他3个鸡蛋的空心。用剩下的纸张覆盖所有东西,试图紧紧地关闭面团。

在170度的预热烤箱中烘烤40-45分钟。

Focaccia di Recco

典型的利古里亚意式薄饼充满奶酪(crescenza或stracchino)

Recco focaccia需要

制备focaccia di Recco

工作面粉加入油和盐,慢慢加水,得到相当坚硬和光滑的糊状物。制作一个球,让它用布覆盖约一个小时。

在这之后,将面团切成两部分,然后用擀面杖将它们滚出来,试图得到一个相当精细的酥皮糕点。

将第一个酥皮糕点放在一个内衬羊皮纸的矩形披萨盘中。将生长切成许多小块,并定期将其放在面团表面。将另一个酥皮糕点放在上面并关闭四边的边缘。

将一些油涂在面包和细盐的表面上。在意式薄饼顶部制作规则孔,放入220度预热的烤箱中约20分钟。切割前稍微冷却一下即可。

Pandolce genovese

这是热那亚的典型甜点,也被称为热那亚的panettone,因为它通常在圣诞假期制作。有两个版本,一个是高,一个是低。在这里,我提出了更容易制作的低pandolce的配方。

需要的pandolce genovese

Genoese pandolce的制备

首先,将Manitoba面粉与00型面粉混合并过筛。将糖和发酵粉小袋与面粉混合。加入打好的鸡蛋,用小块,蜂蜜和橙花水制成的室温黄油。当混合物光滑时,加入松子,葡萄干和蜜饯。传统上,这种用餐巾覆盖的面团仍然会上升约12小时。

在这之后,将一个蛋糕盘放在烘焙纸上,然后将面团碾碎,使其到达边缘。在表面上做3个三角形切口,在预热的烤箱中烘烤180度约45分钟。持续时间在很大程度上取决于烤箱的类型。约30分钟后检查甜点以测试烹饪。 

Canestrelli Canestrelli

是美味的典型利古里亚饼干。 

需要canestrelli

准备扇贝

首先在沸水中煮鸡蛋约8-10分钟。取下外壳,只取蛋黄。 

在一个大碗里放入面粉,马铃薯淀粉和糖粉,混合均匀。加入磨碎的柠檬皮,香草调味汁和切碎的黄油。将所有东西混合均匀(用行星式搅拌机更好),直到黄油融化。将蛋黄放入漏勺中,使其更加奶油状,并将其添加到其他成分中。再次搅拌,然后将面团放在工作台面上,用手操作,直到它柔软有弹性。

用透明薄膜覆盖的面团应放在冰箱中约一小时。

在这段时间之后,用擀面杖和饼干切割器(你会发现市场上有扇贝状的模板)形成一张约1厘米的薄片,形成许多小的形状,直到面团用完为止。

将这些饼干放在烤盘上,在那里放一些防油纸,将它们放在一个不太靠近的固定距离,然后在150度的预热烤箱中烤约8-10分钟。煮熟后,必须让它们完全冷却。


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// 2019-08-09 - 2019-08-09 // @ufopatx #娱乐 #业余爱好 #家 #厨房 #食谱

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