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卡拉布里亚的食谱和典型菜肴

卡拉布里亚(Calabria)的典型食谱种类繁多,以至于很难真正选择,因此在大多数情况下,您会在这里找到该地区首府的食谱:雷焦卡拉布里亚(Reggio Calabria)。卡拉布里亚(Calabria)是一个热情好客,荒野而美丽的土地,原始的海洋和群山令人叹为观止,并拥有千年的烹饪传统。它是一种美味佳肴,与陆地产品相关,而最重要的是与海洋产品相关。

在卡拉布里亚(Calabria)生产的冷盘有着很长的传统,最著名的是nduja,这是一种软香肠,由猪和peperoncino的脂肪部分制成。卡拉布里亚(Calabria)拥有我国最古老的乳制品传统之一。各种各样的佩克立诺,例如佩克立诺巴豆(Pecorino crotonese)或pecorino del Pollino,caciocavallo或burrito del Pollino(仅举几个例子),不仅在意大利出口,而且也很受欢迎。

让我们从陆地和海洋的食谱开始。 

星期日和节假日的第一道菜是典型的通心粉,以香肠炖肉和很多磨碎的盐乳清干酪调味,

通心粉是一种手工制作的意大利面,即使加工时间较长也不会很难。

通心粉

需要制作通心粉

制备通心粉通心粉

将0型面粉与粗面粉混合,加入盐和牛奶。油,用手揉面团,慢慢加水。这是因为最终结果必须是相当坚硬但不能潮湿的面团。制作面团并冷藏至少一个小时。在这段时间之后,请用手多一点,将其切成小块,然后用手滚动该块,以使手指手指直径的面团变得相当长。准备与切割的零件一样多的圆柱体。这些圆柱体必须依次切成约2厘米的碎片。在这一点上,我们必须赋予它原始的形状,方法是绕编织针滚动2厘米的片,或者如果没有,则在木制的竹节棍上使用。将面团卷入牙签,然后将其滚动直到覆盖整个牙签。取下牙签,这时我们将获得第一只Maccaruni,这只是一种相当粗糙的穿孔意大利面。

我们对所有意大利面重复此过程。

现在让我们准备调味料来调味通心粉。

需要通心粉的

ragù的准备

将几汤匙橄榄油放在一个大平底锅中,然后炒切碎的洋葱。

加入猪肉和牛肉,然后将香肠去皮切成小块。调整盐和胡椒粉,大约十分钟后,加入混合的西红柿。

用小火煮,盖上盖子约6小时,如果在煮饭时需要加一点水,以防粘连。将通心粉放入大量沸腾的盐水中煮熟后,用意大利碎末调味,然后在盐腌的意大利乳清干酪上烤碎。

卡拉布里亚意大利面和西兰花西洋蓟

风格的(Reggio Calabria)的传统菜肴传统的卡拉布里亚

意大利面和西兰花

准备卡拉布里亚通心粉和西兰花

将西兰花切碎并切成小块,并在大量沸腾的盐水中煮约15-20分钟。不要扔掉西兰花煮沸的水,因为它会被用来煮意大利面。 

在装有4-5汤匙橄榄油的平底锅中,将切碎的凤尾鱼和大蒜一起切碎。

加入切碎的辣椒,煮3或4分钟。此时,将西兰花切成小块,调整盐分,再煮几分钟。在此期间,您将把煮沸的水重新加热,并在煮沸后立即将意大利面加热。煮熟并沥干后,将其与花椰菜一起放入锅中,加入切丁的provola和切碎的香菜,拌匀。食用前先撒上大量磨碎的成熟pecorino奶酪。

卡拉布旗卡拉布

旗剑鱼

制备卡拉布箭鱼

首先,让我们在大量沸水中煮土豆,而不要剥皮约30分钟。 (时间取决于土豆的大小)。

将4汤匙橄榄油切碎,切碎的洋葱和大蒜煎至金黄色。将酸豆,橄榄和去皮的西红柿切成小块,煮5分钟。调整盐,切碎的辣椒,并将箭鱼切成薄片。煮约6-7分钟,将鱼翻几次。煮一半时,加入去皮的土豆,切成小块,然后将所有东西混合在一起。上菜前,将切碎的香菜放在桌上。

瑞吉凤尾鱼瑞吉

鱼鱼cho鱼g鱼

准备带有雷吉娜的凤尾鱼

将大蒜,刺山柑,欧芹切成薄片,加入面包屑和切成薄片的绿橄榄..拌匀。

将几汤匙橄榄油放在烤盘中,最好放在缸中。为了覆盖锅的整个表面,现在将凤尾鱼彼此相邻放置。用大蒜刺山柑混合物和面包屑调味该层,然后用橄榄油弄湿所有东西。继续交替混合凤尾鱼和混合物层,直到配料用尽。再次用橄榄油润湿,并在180度下烘烤30分钟。

现在让我们继续学习典型的糖果。

cudduraci

在复活节期间准备的典型甜点。

需要伞形果

400克面粉

150克糖

3鸡蛋

50克大茴香酒

100克常温黄油

1包发酵粉

1柠檬

克50

色糖用于装饰

cudduraci制备

混合面粉的用发酵粉,加鸡蛋。茴香酒,糖和黄油切成小块。用手进行操作,直到黄油完全融化,再加入磨碎的柠檬皮,然后形成一个柔软,紧凑的球。将面团冷藏至少二十分钟。

再次取面团,并再次用手动。现在,用面团制作球,并给每个球以您最喜欢的形状,如鸽子,辫子或心形,但最大面团高度为2厘米。

用牛奶刷饼干,并用彩色糖装饰。

在180度的预热烤箱中烘烤15-20分钟,或直到表面变金黄。

蜜糖Pignolata蜜糖

Pignolata是西西里岛制备的猪鞭草的卡拉布里亚版本。

对于用蜂蜜的猪油

准备pignolata蜂蜜

在一个碗里,打破鸡蛋,加少许盐,用木勺工作混合物,慢慢加入面粉,黄油,糖和一个磨碎的皮柠檬。拿起面团并用手处理,直到得到紧密而牢固的面团。将覆盖有薄膜的面团放在冰箱中至少一个小时。这样,面团可以得到更好的加工。

将面团切成小块,然后滚动直到成为圆柱体,厚度为1厘米,然后将这些圆柱体切成约1厘米的小块,然后尝试将其制成圆形。

用大量的种子油将炸碎,直到炸成金褐色,大约4分钟,然后将它们通过吸收性纸以除去多余的油。

将炸好的食物放在碗中,然后在整个食物上撒上蜂蜜,搅拌均匀。撒上彩色糖,在桌旁食用。


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// 2019-09-25 - 2019-09-25 // @ufopatx #娱乐 #业余爱好 #家 #厨房 #食谱

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