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巴马干酪与变种

巴马干酪并不表示特定的菜肴,而是一种特定的烹饪方式。它诞生于意大利南部,特别是在西西里岛和坎帕尼亚,但今天在意大利和世界上都被称为我们的典型菜肴之一。

最着名的巴马干酪是茄子,它就是我们开始概述这道菜的许多变种。

茄子巴马干酪

让我们从准备茄子开始,如果我们想让它们失去它们的苦味,这是一个相当长的过程。因此,前一天,我们将茄子洗净并切成约1厘米的圆盘,然后将它们分层放入漏勺中,层与层之间有粗盐。在顶部,我们放一个重量,以便茄子被压缩,尽可能多地失去水分。

第二天,在流水下将茄子盘彻底清洗干净,除去所有的盐并将其干燥。现在他们准备好了我们的食谱。

成分为4/6人茄子巴马干酪

4中等新鲜茄子

400克马苏里拉奶酪

1.5升番茄酱

130克磨碎的奶酪(巴马干酪或Grana Padano奶酪)

1份大葱

油炒

粗盐1公斤

罗勒新鲜

盐和胡椒即可品尝到足够的

只需橄榄油

几汤匙面粉。

准备茄子巴马干酪

,如上所述,准备好我们的茄子,洗净并晒干后,将它们轻轻撒上,用丰富的种子油炸至它们,直到它们变成金黄色。将它们从油中取出并放在吸水纸上以除去多余的油。

与此同时,让我们通过切碎非常薄的葱并在橄榄油中制成棕色来制备酱汁。一旦它是金黄色,加入番茄酱,盐和胡椒,一些新鲜罗勒叶,煮约十分钟或直到它变厚。

同时,切片马苏里拉奶酪。现在为我们的巴马干酪准备好了一切。

拿一个烤盘,在底部倒一小块油后,加入几汤匙的番茄酱酱。将茄子放在上面,直到它们覆盖锅的表面。现在是一片美味的巴马干酪和一层莫扎里拉奶酪。我们继续按顺序添加图层到成分的末尾。在最后一层,只将番茄酱和大量磨碎的奶酪放在茄子上。在预热的烤箱中以180度烘烤约35/40分钟。只需从烤箱中取出即可。

西葫芦巴马干酪

这种巴马干酪是最经典的茄子巴马干酪的变种,但在我看来更轻,更容易消化。

需要4人:

6/8中等大小的西葫芦

400克切片马苏里拉

500/600克番茄酱

1个鸡蛋

几片罗勒

磨碎的奶酪足够

半个小红洋葱

盐和胡椒

籽油炒西葫芦

橄榄油thesauce

帕马森乳酪如需要

西葫芦巴马的制备

洗涤后和切割西葫芦的端部,切成细条,在大量的种子油的油炸它们。

一旦油炸,用纸吸收多余的油。

现在准备酱汁。将一个切碎的半洋葱放入平底锅中加少许橄榄油,加入番茄酱,盐,胡椒和罗勒叶,煮约十分钟。

现在用少许盐和胡椒粉准备打好的鸡蛋。

将马苏里拉奶酪切成薄片,然后放入平底锅,在其底部放入几汤匙番茄酱,西葫芦条覆盖砂锅表面。在上面放入莫扎里拉切片和几汤匙番茄酱。现在,将几汤匙打好的鸡蛋和一些巴马干酪放在上面。继续制作各层的成分。同时,将烤箱加热至180度并将巴马干酪煮约35/40分钟。

马铃薯巴马干酪

在这个食谱中还有béchamel,在家里制作我告诉你我的烤宽面条配方,我解释了这个程序。如果您不喜欢这样做,您可以在每个超市找到它。

成分土豆巴马干酪

1公斤黄色土豆泥

500克调味酱

150克煮熟的火腿

300克provola奶酪或caciotta

盐,胡椒和帕尔马干酪根据需要。

巴马干酪准备

将整个土豆在沸水中煮约10分钟。沥干土豆,去掉果皮,切成细片。

在烘烤砂锅中,撒上几汤匙的调味酱,然后在整个表面上盖上一层土豆,少许盐和胡椒粉。在土豆上面放几汤匙的调味酱,将火腿和普罗托拉切成片。继续按此顺序放入配料,直到配料完成。

在马铃薯上方的最后一层,放入一层美味的调味酱和一层美味的磨碎的奶酪。在预热的烤箱中以180度烘烤50/55分钟。几分钟后服役。

南瓜巴马干酪

这种美味的巴马干酪变种是一种纯秋季食谱。 

成分南瓜巴马干酪4人

1公斤南瓜果肉

250克火腿

250克scamorza或provola

盐,磨碎的奶酪根据需要

准备4南瓜巴马干酪

同时我们准备南瓜,必须切成约一厘米高的切片。这些切片应在烤箱中用羊皮纸和一滴橄榄油在烤箱中煮约10分钟。

现在在烤盘中,你已经通过了几滴橄榄油,将南瓜块放在整个表面上,用一片熟火腿和切片的普罗托拉奶酪或scamorza奶酪继续上层,盐调味并继续如已经说过的那样,直到成分结束。在最后一层只放了provola和磨碎的帕玛森芝士。 

在预热的200度烤箱中通知约20分钟。

南瓜巴马干酪的另一种变化,消除了煮熟的火腿,并在其中放置一层béchamel。

它更精致,但也非常好。

茄子巴马干酪配酸奶和松子

对于这个食谱,你必须在前一天准备茄子。将它们切成约1厘米高的切片,并在用茄子和粗盐切片的滤锅中形成层。增加体重,使茄子失去所有的果汁并至少离开一晚。

第二天用充足的自来水冲洗茄子,试图去除所有的盐,干燥它们。

在这个配方中,茄子切片不应该油炸,而是在烤箱中烤几分钟。巴马干酪会更轻。 

成分茄子巴马干酪与酸奶和松子

4或5长茄子按照我上面写的

1罐希腊酸奶或gr 150约

gr 50磨碎的帕玛森芝士

300克番茄酱

1汤匙帕玛森酸奶奶油

30松坚果

牛至盐和胡椒根据需要

此时,将一汤匙番茄酱放入黄油烤盘中,将茄子放在上面,直到它们覆盖整个表面,继续上层,茄子,番茄酱,盐和牛至然后撒上帕玛森芝士直到成分结束。

现在准备酸奶奶油,将酸奶与两到三汤匙的巴马干酪和一小撮盐混合。将奶油倒在已经准备好的茄子巴马干酪上,然后将所有东西放入预热的180度烤箱中约20分钟。在此之后,将松子放在表面上,再将烤架放回烤箱中再使用烤架10分钟。

服热。

朝鲜蓟巴马干酪

首先我们需要清洁朝鲜蓟,这是一个相当长的准备。

同时,准备一个装有水和柠檬的碗,我们将在切好的时候将洋蓟洗净。这是为了防止它们变黑。

将朝鲜蓟的顶部切成至少⅔厘米,即使是最硬的外叶也要消除,直到你到达朝鲜蓟的心脏。还要切割茎干,只留下3或4厘米,以便清洁以去除硬质部分。

将已经清洁过的朝鲜蓟切成两半,然后在内部清洁所谓的胡须,用小刀将其取出并扔掉。

现在我们的朝鲜蓟已准备好切成条状,然后放入水和柠檬中,然后干燥。

配料朝鲜蓟

8中等朝鲜蓟

300克马苏里拉

500克番茄酱

帕玛森60克磨碎的帕玛森芝士

1瓣大蒜,

少量叶子的鼠尾草和罗勒

1枝迷迭香

油煎洋蓟

白面粉朝鲜蓟炒朝鲜蓟

朝鲜蓟巴马干酪制备

在丰富的沸腾油中,将朝鲜蓟在面粉中通过后切成片状。用吸水纸去除多余的油。盐轻轻一点。

现在我们准备番茄酱。将几滴橄榄油放入平底锅中,然后将压碎的大蒜(我们将在金黄色时将其除去)与桑椹和迷迭香一起炒。煮几分钟然后加入番茄酱。如果酱汁应该收缩太多,少许盐,当酱汁几乎准备好时加入罗勒叶并从热量中取出,一次加入少量水煮约30分钟。 

同时,将马苏里拉奶酪切成细片。现在我们可以开始准备巴马干酪了。将一层番茄放入黄油烤盘中,然后放入一个炒洋蓟,然后是番茄和切片的马苏里拉奶酪。继续使用各层,直到所有成分都完成。在最后一层上撒上磨碎的帕玛森芝士。

在预热的烤箱中以180度烘烤30分钟。服热。

胡萝卜干酪

胡萝卜干酪成分4人

1公斤胡萝卜

500克去皮西红柿

150克scamorza或caciotta型奶酪

80克磨碎的帕玛森芝士

胡椒,盐,牛至足够的

橄榄油

胡萝卜干酪准备4人

洗净去皮胡萝卜,把它们切成薄片。同时,将去皮的西红柿切成小块,加入盐,胡椒和牛至。准备工作非常简单。用胡萝卜,去皮西红柿和切片奶酪做成层。在胡萝卜的最后一层放入大量磨碎的帕玛森芝士。在预热的烤箱中以180度烘烤30分钟。在上桌前冷却5分钟。

这种干酪即使是冷的也很美味,第二天就可以食用。

巴马干酪 配香蒜酱

食谱不包括西红柿,但是用香蒜酱风味调味(对于那些希望在家里制作香蒜酱的人来说,我推荐你吃烤宽面条的配方,在那里你会找到成分和配方它)

在这种情况下,茄子,应切成约一厘米的小圆盘和往常一样对待,那是前一天把它们放在漏勺一些粗盐,并用重离开他们过了一夜,使他们失去了所有水和苦味。

一旦茄子已经准备我们去准备巴马:

成分与香蒜帕尔马干酪

2个茄子

100克香蒜阿拉热那亚奶酪

切成薄片2马苏里拉

30克碎芝士

酱刚好够

巴马香蒜准备

煮茄子的切片烤箱或烤架上约20分钟。稍微加盐。

将第一层茄子放入黄油烤盘中,然后放入一层热那亚香蒜酱和一片切碎的马苏里拉奶酪。这里不要使用盐,因为香蒜酱已经非常好吃。

制作层,直到使用所有成分,并在最后一层撒上大量的巴马干酪。在预热的烤箱中以180度烘烤15分钟或直到奶酪融化。服热。


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// 2019-07-28 - 2019-07-28 // @ufopatx #娱乐 #业余爱好 #家 #厨房 #食谱

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