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食谱的传统美食。

今天我想和你谈谈的一些食谱的典型城市的皮斯托亚。 不幸的是,在托斯卡纳,在那里这个小镇位于是其中一个至少已知在各省,尽管其历史上的非常老的艺术你可以到任何地方在历史悠久的小镇的中心,正如在其他城镇的省份。 在该省的。,您可以找到的环境仍然完整和丰富的从观点的植物群和动物群。 那么口味的这种小片土地,可以享用在城市和小城镇提供的许多典型的当地产品。

我们开始我们的菜单塞拉瓦莱士托尔斯的里莱斯,与初学者。

大蒜面包。

大蒜面包的今天通常服务的开胃菜尤其是在冬季,它是一个非常古老的传统,当农民不能扔任何东西,并用干面包,烤面包上的火灾。

成分:

面包片(经过严格托斯卡纳等不加盐)

丁香蒜

橄榄油

只是足够的盐。

准备:

你做烤面包烤箱一些切片的自制饼,刚出炉的,擦与的大蒜你已经剥离。 在这一点上,面包是经验丰富的橄榄油和少许盐。 建议你吃新鲜的,还是热的

黑面包面包丁。

另一个专业托斯卡纳地区的"黑面包烤面包片"在托斯卡纳,但是在皮斯托亚准备与混合物的鸡肝脏和脾脏,不同于其他的领域里的脾。

成分:

300克的鸡肝脏

150克的脾脏

肋芹菜,一个小小的洋葱和胡萝卜切碎做的基酱。

一些盐酸豆

半杯红葡萄酒

一个玻璃的肉汤或股票。

丁香蒜

海湾叶

几香菜叶

盐和胡椒粉

黄油和石油的需要。

准备:

清洁和洗鸡肝脏和脾脏,将一切在食品处理器崩溃它,因为可能。

砍作为精细的可能,胡萝卜,芹菜和洋葱。 在此期间,一点点黄油和橄榄油在同等数量来轻轻的在平底锅煎切蔬菜,你已经准备。 添加的丁香蒜泥、荷兰芹和劳雷尔,其中,但是,应当删除,因为不久,金褐色。 在这一点美国在该基地的酱,该混合物的肝脏和动物脾和让它煨约一个半小时,加上汤如果混合物往往会干出太多。 在此时间之后添加葡萄酒,让它蒸发。 添加雀跃,你有碎非常精细地调整盐和胡椒粉在继续添加肉汤和允许煨大约二十分钟,直到混合物是柔软和奶油。

准备在此期间,面包,abbrostolendo的小片托斯卡纳的面包(没有盐)。 浸只有一个侧面包肉汤的地方,一个提供服务的酱。 我们的黑面包烤面包片都准备好了。 另一种方式来把它带到表面包丁,在我看好,因为它可以让你吃他们热备客人直接向烤面包片在表,携带一个陶瓷碗含酱一个小型炉灶,可以让你保持它始终是热的烤面包片刚刚出炉。 然后将对的客人来选择如何许多的面包的面包丁吃。

让我们现在转到第一个。 我会建议两个,首先是典型的菜这是准备在第25日这是盛宴的守护神,圣皮斯托亚、圣雅格布,这是通心粉的鸭子。 一个菜所以丰富和实质性的。 他是第一当然是真的穷人。 他的名字是在监狱,据说,它是通过囚犯的监狱皮斯托亚,这是位于毗邻共屠宰场。 这道菜非常容易被使用,然后将废弃物用于屠宰场和小宝贵的牛肉或牛肉。

我们通过现在的食谱:

通心粉在鸭子,或者是圣*雅各布.

这个菜被认为是一个菜单,作为鸭肉酱用于穿衣通心粉,并件的鸭子大谁将提供用于第二,他们是熟起来。 我们开始,但是,由意大利面,通心粉,这正是准备通常在家里是很难找到,在市场已经准备好了,如果不在某些实验室的新鲜的面食,这里可以命令他们。 和'一面,看起来像小广场的大约7/8厘米7/8厘米。 但这是非常简单,他们准备如果你知道做一个面团的小麦面粉。

成分4的人:

大约400克的面粉dipo00

4蛋

一小撮的盐

一点橄榄油。

工的面粉,鸡蛋,amalgamerete言计划通过增加少许盐和橄榄油,直到该团是均匀的,并顺利。 在这一点上,或者它变得平坦的擀面杖将面团直到你得到一个团结束,其后会被切成广场,或者使用一种意大利面的机器可以让你铺平道路条的面团然后将被削减。 我们的通心粉都准备好了,现在鸭子。

这种制剂被用于莫斯科(这样称呼是因为它飘扬很多其他的物种,尽管不是真的潜水服). 奇怪的是,这种类型的鸭子不是我们的领土,但农场都在山谷中的po。 但它不是一个菜,是非常古老的,如果你考虑到这种多样性的鸭子是从南美洲。

成为编制鸭:

一整只鸭子

肋骨的芹菜

2洋葱

2胡萝卜

一小枝的迷迭香

2大蒜

500克的西红柿剥切碎

一个玻璃的干燥的白葡萄酒

橄榄油、盐,胡椒和页岩奶酪,就足够了。

准备酱鸭和鸭成部分,将作为第二菜。

干净的鸭子,去除所有的内脏,我们会忘记是因为他们将需要在我们的肉酱。 切鸭成小片,照顾到删除几个片较大,少量的肉的会被剁碎.

在平底锅把橄榄油炒的蔬菜(葱,芹菜、胡萝卜、切割成listelline薄但不是切碎的),蒜泥去除很快,因为它是金色的。 当蔬菜是金黄色,加鸭,切成片和小块,不得不切。

煮肉几分钟,在这期间的清洁和洗涤在水运行良好的内部鸭,你已经删除。 切碎和加洋葱和肉将这些会给身体的汁,将季节我们的通心粉.

然后添加白葡萄酒和让蒸发,加盐和胡椒,并把这一点的剥西红柿成小片和小树枝的迷迭香,这将被删除一旦烹饪完成的所有必须及煮约一个半小时,加热水,如果该混合物往往会干出太多。

当它被煮熟,删除大片把它们放在一边,在温暖的要吃了它作为主菜,而酱剩余,作为一个一流的通心粉,在此期间你有没有做饭丰富的热盐状态下水。

表,把奶酪已经页岩,每个人都会的愿望。 原来的食谱想像奶酪的季节这道菜,一个典型的奶酪的。山、奶酪原牛奶,而是巨大的,因为它是不是很咸的,但是,是不是很容易和后来的帕马森乳酪或grana年和页岩将去。

通常伴随该条的鸭,这将作为第二个课程,理想的是蛇豆,一种类型的绿豆很长(因此这个词的蛇),只在夏季,是煮锅soffritto的胡萝卜,芹菜和洋葱在橄榄油和剥西红柿成小块。 他们是真正优秀的菜其他筹备工作。

囚犯。

现在让我们把这个不起眼的菜,不幸的是非常罕见,在我们的城市,在那里创建它。 不幸的是,作为无处不在,穷人件类型的内脏的小牛肉、centopelle,肚和肠道,被认为是倒胃口的新一代,谁也不欣赏他们为什么。 保持护理,然而,到年长的几代人更习惯使用的一切有吃的。

成分4的人:

gr350/400托斯卡纳的面包(没有盐)可能烤木材,并且至少几天

gr300/400必脏和混合小牛肉(你可以问问你的肉)

一个胡萝卜

肋骨的芹菜

一个洋葱

3熟的西红柿

一些紫苏叶的

盐,黑胡椒和页岩羊奶奶酪。

准备:

"一天之前的准备是用非常仔细地在自来水、下水。 煮沸水中几分钟然后扔掉的烹饪水和把内脏在冷水中,以保持,直到有一天之后。

一天后,库克的内脏被盐煮沸水中沿用的胡萝卜,芹菜和洋葱蕃茄和紫苏大约3小时。 从热量,把内脏和蔬菜以及为烹调用水,把面包屑作为可能的装饰它偶尔会有一打蛋器或用木勺它成为一个果冻软和奶油。

合并的内脏和蔬菜,你将放在一边,放一点黄油,撒黑胡椒和页岩的奶酪和服务非常热的。

现在让我们移动到主菜。

野猪炖。

成分4人。

1公斤野猪肉

2胡萝卜

2肋芹菜

2中等大小的洋葱

1的大蒜

一小枝的迷迭香

几香菜叶

2鼠尾草叶

2瓣

几杜松子

400克的番茄酱

2杯红葡萄酒

盐,胡椒粉、橄榄油只是不够的。

准备。

准备是很长的,事实上,去吧,开始的前一天。

你把腌猪在一个大碗一起胡萝卜1,1芹菜和1个洋葱切碎,allaglio、香料和红葡萄酒。 让它休息一个晚上

接下来的一天中删除的肉腌并放弃其余的。野猪肉必须完成小块。 在炖锅放出来干其他的胡萝卜,芹菜和洋葱,(不使用的腌保留的气味的猪并不顺利)切碎。 当他们是金色的,添加野猪肉切成小块并让它煮直到它已经吸收蒸发所有的葡萄酒留在肉从其卤汁。 一旦变成褐色,野猪,加番茄酱汁、盐和胡椒的味道,让它煮复盖肉约3小时,把它偶尔为之并加上一点肉汤的肉体或螺帽如果需要的话。 在此之后烹饪,野猪是准备好要被带到表和享受。

的甜点。

值得一整个章节,因为在传统。有几个蛋糕和专业的甜点。

与此同时,我们怎能不回顾一下着名的纸屑的。胆称为皮斯托亚糖果birignoccoluto. 卷曲的外部相当艰苦,其中有一个模糊的味道的香草,同时在内部,我们发现一颗八角的种子,或者香菜。 和一个典型的手工艺生产的。事实上,只有在这里你会找到这种类型的糖果。

然后我们去到另一个dolcetto是典型的一个国家在该省的皮斯托亚,brigidino. 它是一个小型的晶片香橙黄色,往往卷,闻起来的八角。

不要说蛋糕,你让与栗子粉这是发现丰富的树林附近的城市。 蛋糕如castagnaccio或栗子蛋糕意大利乳清干酪会应该得到的一章本身。 然而,在谈论这个我的城市,特别是传统的菜里都熟,我还认为,对于此。应该有一个更详细的访问,享受这些和许多其他专业,在这里,我有没有提到。


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// 2019-07-16 - 2019-07-18 // @ufopatx #业余爱好 #家 #厨房 #食谱 #娱乐

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