Die apulische Küche ist einfach und echt. Die Produkte seines Landes reichen vom Tischkorn über den blauen Fisch seiner Meere (und nicht nur) bis hin zu nativem Olivenöl und Gemüse extra. Alle diese Produkte sind die Grundlage für die besten typischen apulien Gerichte. Denken Sie an Apulien als nicht an die berühmten Orecchiette Kehrmaschinen der Raps-Tops denken, die auf der ganzen Welt bekannt sind, die gefüllten Muscheln und die Taralli und ihre Liköre auch sehr bekannt als die apulische Nuss.
Taralli
Taralli sind eine großartige Begleitung zu einem Aperitif oder Snack aus der Mahlzeit. Das einzige Problem ist, dass sie wie Kirschen sind, die eine zieht die andere. Es gibt in vielerlei Hinsicht aromated, Fenchel, Chili, Pfeffer, nur um einige der bekanntesten zu nennen. Dies ist das grundlegende Rezept, dann können Sie es anpassen, wie Sie möchten.
Notwendig für taralli
- 300 Gramm Mehl 00
- 89 Gramm Weißwein
- 60 Gramm Olivenöl
- Salz und Pfeffer gerade genug
- mit Fenchelsamen, Zwiebeln, Chili usw. zu schmecken.
Vorbereitung von Taralli
Mit Mehl den typischen Brunnen zum Kneten formen und in der Mitte das Öl, die Fenchelsamen, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und anfangen zu kneten. Fügen Sie den Wein langsam hinzu und kneten Sie den Teig, bis Sie eine feste und elastische Mischung erhalten. Lassen Sie den Teig etwa dreißig Minuten ruhen, danach bilden Teigzylinder etwa 7 – 8 Zentimeter lang und bilden die klassische Form der Taralli, rund, die beiden Kleidungsstücke überlappend. Sobald Sie die Vorbereitung der Taralli abgeschlossen haben, kochen Sie einen Topf mit Salzwasser und legen Sie in die Taralli ein paar zu einer Zeit, dass sie entfernt werden, sobald sie an die Oberfläche kommen. An dieser Stelle sind die Taralli bereit, in den Ofen bereits heiß bei 200 Grad für etwa 30 Minuten gestellt werden.
BARESI GAGLIOZZE
Eine typische knusprige und leckere apulien Starter mit gebratener Polenta. In der Altstadt von Bari werden sie vor allem im Winter auf der Straße gebraten und sehr gut mit Wurst und Käse begleitet.
Erforderlich für BARESI GAGLIOZZES
- 400 Gramm Maismehl für Polenta
- ein Liter Wasser
- geht gerade genug nach oben
- Samenöl zum Braten.
Vorbereitung barESI GGAGLIOZZE
Um die Polenta kochen das Wasser und gießen Sie das Maismehl in Regen nach den Anweisungen auf der Maisverpackung für Polenta. Am Ende des Kochens muss es jedoch sehr dicht sein. Die Polenta auf eine rechteckige Form mit sehr hohen Kanten übertragen und mehrere Stunden vollständig abkühlen lassen. Die Polenta muss sehr trocken werden, sonst braten sie nicht gut. Nach dieser Zeit die Polenta in Scheiben von etwa einem Zentimeter schneiden und in viel Olivenöl braten, bis die Scheibe golden wird. Trocknen Sie sie auf Papiertüchern und servieren sie noch warm.
Orecchiette mit Rübenspitzen
Das erste bekannteste Gericht der apulienischen Tradition. Traditionell werden Orecchiettes zu Hause zubereitet, sind aber bereits in allen Supermärkten fertig. Nach dem Rezept mit den Rübentops, werde ich auch das Rezept schreiben, um Orecchiette im Haus zu machen.
Erforderlich für Orecchiette mit Rübenspitzen
- Gramm 400 Rübentops
- 400 Gramm Orecchiette
- 4 Filets sardellen
- 1 Teelöffel süße Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- Salzen, Olivenöl und Chili gerade genug
Zubereitung der Orekchiette mit Rübenoberteilen.
In einem Topf mit viel kochendem Wasser kochen die Rübentops, die für ca. 2 Minuten gereinigt und gewaschen wurden. Danach auch die frischen Ohren, die in ca. 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Sauté, in einer ziemlich großen Pfanne einen Nieselregen von Olivenöl, den ganzen Knoblauch (der am Ende des Kochens entfernt werden sollte) die Filets von Sardellen im Ofen, grob gehackt und eine Prise Chili. Nach 5 Minuten Kochen die Rübenoberteil und Orecchiette, die jetzt gekocht werden, aus dem Kochwasser entwässert. Die süße Paprika vorsichtig umrühren und warm servieren.
Puglia minestrone
Notwendig für apulisches Minestrone
- 250 Gramm Pasta Art trtiglioni
- 800 Gramm Rübentops
- 2 Zwiebeln
- Olivenöl, geriebener Pecorino-Käse, Chilipulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer gerade genug
Vorbereitung von Minestrone mit Apulien
Reinigen Sie die Raps-Tops mit der Sorgfalt, die Rübentops mit den Blüten zu wählen, die weicher sind. Die Rübenspitzen in viel Salzwasser ca. zehn Minuten kochen, die größeren Stiele entfernen und mit den Zwiebeln fein hacken. In einem großen Topf mit ein paar Esslöffeln Olivenöl braten die Zwiebeln und gehackten Stiele der Rübentops für ein paar Minuten, Hinzufügen von Salz, Pfeffer und eine Prise Chilipulver. Sobald die Zwiebel golden ist, zwei Liter Wasser hinzufügen und etwa anderthalb Stunden kochen lassen. Nach dieser Zeit die Pasta und die Tops und Blumen der Rüben in den Topf geben. Kochen Sie die Pasta al Dente und entfernen Sie von der Hitze. Die geriebene Pecorinosuppe bestreuen, mit Salz und Pfeffer und zwei oder drei Esslöffeln Saatöl abschmecken. Nicht zu heiß servieren.
Muscheln gefüllt mit Apulien
Dies ist eine schnelle und schmackhafte Sekunde, die einige auch als Vorspeise präsentieren, aber es ist so reich, dass es fast ein einzigartiges Gericht wird.
Notwendig für Muscheln gefüllt mit Apulien
- 800 Gramm Muscheln
- 150 Gramm geriebener Pecorino-Käse
- 150 Gramm Brotkrümel oder Brotkrumen
- 4 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- eine halbe kleine Zwiebel
- viel gehackte Petersilie
- 400 Gramm Tomatenpüree oder gehackte Tomaten
- Olivenöl, Salz und Pfeffer gerade genug.
Vorbereiten von ausgestopften Muscheln
Waschen Sie die Muscheln gründlich mit einer harten Zahnbürste und öffnen Sie mit einem Messer die Ventile. Konservieren Sie das Wasser der Muscheln, um die Sauce noch mehr zu würzen. Den Brotkrümel nass machen und gut zusammendrücken und damit eine Mischung zubereiten, indem man die ganzen Eier, den geriebenen Pecorino-Käse, eine Knoblauchzehe und die Petersilie, sehr fein gehackt, kombiniert. Es muss eine kompakte Verbindung sein. Mit dieser Mischung füllen Sie die Ventile der Muscheln versuchen, sie zu schließen, indem sie gut anziehen.
Jetzt bereiten wir die Sauce, wo die gefüllten Muscheln zu kochen.
In einer großen Pfanne mit ein paar Esslöffeln Olivenöl braten die fein gehackte Zwiebel und einen ganzen zerkleinerten Knoblauch (es wird am Ende des Kochens entfernt). Nun das Tomatenpüree oder die gehackten Tomaten dazugeben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Muscheln und das Wasser kombinieren, weitere 20 Minuten kochen und warm servieren.
Oktopus A PIGNATA
Dies ist ein altes Rezept aus Salentina, das seinen Namen der Pinata verdankt, die der Topf aus Gestein ist, wo normalerweise in Apulien der Oktopus gekocht wird.
Notwendig für den Oktopus A PIGNATA
- 1 Oktopus oder Fleischbällchen für ca. 1 kg
- 350 Gramm gehackte Tomaten
- 500 Gramm Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- gehackte Petersilie ein Esslöffel
- 2 Lorbeerblätter
- Salzpfeffer und Olivenöl gerade genug
Vorbereiten des PIGNATA POPO
Reinigen Sie den Oktopus oder Fleischbällchen sehr gut und schneiden Sie ihn in nicht sehr kleine Stücke.
In ein paar Esslöffel Öl, in der Scherbe pinata, braun die fein gehackte Zwiebel und den ganzen Knoblauch (der dann am Ende des Kochens entfernt wird). Die geschälte Tomaten in kleine Stücke geben und einige Minuten kochen lassen.
Fügen Sie den Oktopus in Stücke, zusammen mit der gehackten Petersilie, die 2 Lorbeerblätter. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Deckel etwa anderthalb Stunden sehr langsam kochen. Der Oktopus produziert viel Wasser beim Kochen, so dass es keine Probleme mit dem Kochen geben sollte. Nach der Hälfte des Kochens, fügen Sie die Kartoffeln, die geschält und in kleine Stücke geschnitten werden sollte. Nach dieser Zeit kochen Sie den Oktopus für weitere zwanzig Minuten ohne Deckel, um die Sauce ein wenig zurückgezogen werden lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Puglian Nocino
Es ist ein typischer apulischer Likör mit Nüssen. Es ist sehr bekannt sowohl in Italien als auch auf der ganzen Welt. Es ist ein Bitter mit Verdauungseigenschaften.
Notwendig für den apulischen Nocino
- ein halber Liter Alkohol bei 95 Grad
- ein halbes Kilogramm Nüsse
- 1 Muskatnuss
- 1 Zimtstange
- 3 Nelken
- die Schale einer halben Zitrone
- 150 Gramm Zucker
- 100 Gramm Wasser
Vorbereitung des apulischen Nocino
In einen sehr großen Glasbehälter geben die Walnüsse, die zusammen mit Zitronenschale, Nelken, Muskatnuss und Zimtstange in Stücke geschnitten worden sein werden. Nun fügen Sie den Alkohol auf 95 Grad und schließen Sie sofort den Behälter, um zu verhindern, dass der Alkohol verdunstet. 40 Tage an einem kühlen und trockenen und möglicherweise belüfteten Ort einfüllen.
Nach dieser Zeit das Wasser mit Zucker kochen, um einen Sirup zuzubereiten, der dem Likör zugesetzt wird, sobald er vollständig abgekühlt ist. Rühren und abseihen, bevor Sie den Schnaps abfüllen. Dies wird für mehrere Monate gelassen, bevor in der Regel 3 oder 4 genossen.
Lecce pasticciotto
Typische süße Leckerbissen Salentino sehr gierig, weil mit Pudding gefüllt.
Notwendig für leccesian Gebäck
- 500 Gramm Mehl
- 200 Gramm Zucker
- 200 Gramm Butter
- 2 ganze Eier
- die geriebene Schale einer halben Zitrone (wie beim Kurzkrustengebäck)
- ein halber Liter Vollmilch
- 5 Eigelb
- 80 Gramm Mehl
- die geriebene Schale einer halben Zitrone
- 170 Gramm Zucker (was Pudding betrifft)
Zubereitung von leccesial Gebäck
Wir bereiten das Kurzkrustengebäck für das Gebäck vor. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker kombinieren, die Butter bei Raumtemperatur in kleine Stücke geschnitten, die beiden geschlagenen Eier und die geriebene Schale einer halben Zitrone. Den auf einer flachen Esplanade erhaltenen Teig aufarbeiten, um einen festen und elastischen Teig zu erhalten. Den Teig in eine klare Kunststofffolie wickeln und mindestens 50 Minuten kühl stellen.
Lassen Sie uns die Pudding in der Zwischenzeit vorbereiten. Mit den elektrischen Schneebesen die Eigelbe mit Zucker bestreuen, das Mehl und die Schale einer halben geriebenen Zitrone dazugeben. In einem Topf kochen die Ei-Zucker-Mischung mit der Milch, bis sie zum Kochen kommt. Frisch gekocht die Mischung in eine Schüssel geben, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
Um diese Leckereien zu machen, benötigen Sie spezielle Formen (sie sind ovale Formen aus Aluminium).
Nehmen Sie das Kurzbrot und nach der Arbeit ein wenig mit den Händen verteilen Sie es in einem Gebäck von etwa einem halben Zentimeter. Von diesem Blätterteig geschnitten ovale Stücke ein wenig größer als die Formen, wo Sie das Stück setzen, um den Boden und Die Kanten zu bedecken. Nun mit dem Pudding jede Form mit dem Gebäck füllen und alles mit anderen Stücken Von Kurzbrot zu schließen bedecken. Schlagen Sie ein Ei und bürsten Sie die Oberfläche des Gebäcks mit ihm, bevor Sie sie in den Ofen bereits heiß bei 180 Grad für 30 – 35 Minuten.
