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Recette de boulettes de pommes de terre


Les boulettes de pommes de terre sont l’un des plats italiens les plus connus au monde. Ils sont adaptĂ©s Ă  tout type d’assaisonnement et la tradition veut qu’il soit l’un des premiers plats classiques du dimanche et des parties. La tradition romaine les veut le jeudi, mais pour cette spĂ©cialitĂ© tous les jours sont bons. Mais pourquoi dites-vous les boulettes du jeudi? La tradition veut que le vendredi Ă©tait autrefois consacrĂ© Ă  la pĂ©nitence et manger du poisson et peu d’autre, de sorte que la veille, jeudi, prĂ©cisĂ©ment, nous nous prĂ©parions Ă  observer cette tradition, manger un plat copieux et donc le vieil adage. La boulette est appelĂ©e parce qu’elle se compose de petites portions de pâte homogène semblable aux noeuds de bois, probablement dĂ©rivĂ©es du longobard terme Hnohhil qui signifie prĂ©cisĂ©ment noeud dans le bois.

Ingrédients Recette boulettes pour 4 personnes

  • 1 o’or pomme de terre
  • 300 grammes de farine blanche de type 0
  • 1 oeuf
  • 1 sel juste assez

Patates

Le choix des pommes de terre pour les boulettes est important. Le plus recommandĂ© est la pomme de terre blanche parce qu’elle est plus riche en amidon et peut-ĂŞtre un peu vieille parce qu’elle a moins d’eau. Et il est important que les pommes de terre soient aussi sèches que possible, car cela diminue la quantitĂ© de farine que nous devons utiliser, ce qui rend nos boulettes plus douces. Oui, parce que le secret pour faire nos boulettes parfaites est le bon Ă©quilibre entre les pommes de terre et la farine. Trop de farine a donc tendance Ă  rendre nos boulettes plus difficiles, moins de farine a plutĂ´t tendance Ă  les faire s’Ă©cailler pendant la cuisson.

Préparation des boulettes

Ă€ ce stade, vous mettez les pommes de terre Ă  cuire dans l’eau avec la peau et laissez-les bouillir pendant environ 25/30 minutes depuis que l’eau a commencĂ© Ă  bouillir.

Laisser refroidir pendant une demi-heure, puis peler et passer dans une pomme de terre. Ce mĂ©lange doit ĂŞtre placĂ© sur une table, puis travaillĂ© Ă  la main, en ajoutant une pincĂ©e de sel, d’Ĺ“uf et de farine lentement jusqu’Ă  ce que vous obniez un mĂ©lange doux, lisse et compact. Ne pas travailler la pâte beaucoup parce qu’il n’aura pas Ă  ĂŞtre très Ă©lastique.

Ils sont maintenant formĂ©s avec des morceaux de pâte des cylindres le diamètre d’un doigt qui sont ensuite coupĂ©s en plusieurs morceaux de cm 1.5/2. Ce sont nos boulettes que vous pouvez faire cuire comme ça ou les prendre un par un et en faire les bandes traditionnelles avec une rapatrie ou une fourchette.

Ils doivent ĂŞtre cuits dans beaucoup d’eau bouillante salĂ©e en les tournant avec une cuillère en bois jusqu’Ă  ce qu’ils se lèvent tous Ă  flot. Ă€ ce stade, nos boulettes sont prĂŞtes pour l’assaisonnement que vous aurez choisi et mangĂ©.

Mon condiment prĂ©fĂ©rĂ© pour les boulettes est la sauce Ă  la viande, que je ne vais pas rĂ©Ă©crire ici se rĂ©fĂ©rant Ă  mon article sur les lasagnes oĂą vous trouverez la recette Ă  la fois de la sauce que je prĂ©pare, et la sauce bolognaise d’origine, qui est la sauce Ă  la viande classique. Au lieu de cela, dans cet article, je voudrais proposer de nombreuses autres façons de manger des boulettes Ă  partir d’une recette un peu particulière que j’ai vraiment apprĂ©ciĂ© il ya plusieurs annĂ©es dans un petit restaurant sur la mer.

Boulettes de crevettes et de noix de coco

Pour cette préparation, les boulettes sont préparées de la manière habituelle avec les ingrédients habituels, seulement que lorsque vous arrivez à les couper, vous faites plus petit, environ la moitié des boulettes normales. Sur le marché il ya aussi des boulettes rondes et petites qui effectuent également leur tâche très bien, même si je ne me lasserai jamais de le répéter, ce que nous faisons à la maison a une saveur différente.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Kg 1500 boulettes
  • 400 grammes de crevettes dĂ©cortiquĂ©es
  • grammes 50 beurre
  • 100 grammes de lait entier
  • 30/40 grammes de noix de coco dĂ©shydratĂ©e (trouvĂ© dans les supermarchĂ©s en additions sucrĂ©es)
  • 1 paquet de crème de cuisson
  • un couple de cuillères Ă  soupe de ketchup
  • sel, poivre juste assez

Préparation:

mettre la noix de coco dans le lait pour la réhydrater pendant cinq minutes, dans une casserole mettre le beurre en faisant fondre et mélanger le lait avec la noix de coco, la cuisson pendant environ 5 minutes, puis les crevettes. Saler, poivrer et cuire encore 5 minutes. Mettre la crème de cuisson et le ketchup et bien mélanger, la sauce doit venir rose et assez liquide. Une fois cuites, les boulettes les font sauter dans la poêle avec la sauce et les servir sur la table.

Boulettes romaines de pommes de terre

Une autre recette que j’aime vraiment sont les boulettes romaines, qui peut ĂŞtre considĂ©rĂ© comme les boulettes classiques connues dans le monde entier.

Ingrédients:

pour les boulettes habituelles que j’ai dĂ©jĂ  mentionnĂ© ci-dessus.

pour la sauce:

  • 400 grammes de pulpe de bĹ“uf hachĂ©
  • 1 oignon, 1 carotte et 1 cĂ´te de cĂ©leri hachĂ©s finement pour la sauce
  • 300 grammes de tomates pelĂ©es en morceaux
  • quelques feuilles de basilic et une cuillerĂ©e de persil
  • huile d’olive, sel et poivre juste assez
  • un demi-verre de vin rouge.
  • Fromage parmesan, assez râpĂ©.

Préparation:

Faire revenir l’oignon de carotte et le cĂ©leri finement hachĂ©s dans quelques cuillères Ă  soupe d’huile d’olive, ajouter les feuilles de basilic et le persil hachĂ©. Lorsque les ingrĂ©dients sont dorĂ©s, ajouter le veau hachĂ© et laisser cuire souvent pendant une dizaine de minutes. Ă€ ce stade, saler et poivrer et mĂ©langer avec le vin rouge jusqu’Ă  ce qu’il soit absorbĂ©. Ajouter les tomates pelĂ©es, couvrir et cuire la sauce pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Près de la cuisson, porter Ă  Ă©bullition une casserole d’eau salĂ©e et cuire les boulettes que vous aurez prĂ©parĂ©es avant jusqu’Ă  ce qu’elles soient refaites Ă  la surface. Assaisonner de sauce et d’une pincĂ©e de parmesan

Gnocchis Sorrente

Ces boulettes sont l’ultra plus de la cuisine mĂ©diterranĂ©enne dont ils ont toutes les caractĂ©ristiques. Tomates, mozzarella, parmesan font de ce plat un vrai rĂ©gal. Ci-dessous je propose la recette. Pour les boulettes toujours l’habitude, avec la procĂ©dure habituelle et les ingrĂ©dients habituels.

Pour la sauce qu’il faut;

  • 1 gousse d’ail
  • 5 ou 6 feuilles de basilic,
  • 700 grammes de purĂ©e de tomate, mieux si rustique
  • huile d’olive
  • 250 grammes de mozzarella
  • 50 grammes de parmesan râpĂ©

MĂ©thode: Mettre 3 ou 4 cuillères Ă  soupe d’huile d’olive dans une casserole et l’ail, pelĂ© et Ă©crasĂ©, que vous retirerez fraĂ®chement dorĂ©. Ajouter la purĂ©e de tomates, les feuilles de basilic frais et cuire environ 30 minutes. Ă€ ce stade, notre sauce est prĂŞte, puis cuire les boulettes que vous avez prĂ©parĂ© avant, assaisonner avec 3 quarts de sauce en les tournant bien. Dans un plat allant au four ou un plat allant au four, verser sur le fond le quart restant de la sauce et mettre sur une partie des boulettes dĂ©jĂ  garnies, sur le dessus mettre une couche de mozzarella en dĂ©s et une pincĂ©e de parmesan. Mettre le reste des boulettes, une autre couche de mozzarella et de parmesan. Mettre la casserole dans le four dĂ©jĂ  chaud Ă  250 degrĂ©s en mode gril et cuire pendant environ 5 minutes. Retirer du four et servir sur la table très chaud.

Autres types de boulettes

Il existe d’autres types de boulettes qui sont faites avec d’autres ingrĂ©dients, mais ils sont les mĂŞmes très bon. Par exemple, des boulettes de ricotta.

Au lieu de pommes de terre est utilisĂ© ricotta vacciner, le rĂ©sultat sont des boulettes dĂ©licates et savoureuses et d’apprĂ©cier pleinement leur goĂ»t, assaisonnĂ© avec une sauce tomate très simple.

Ingrédients de boulettes de ricotta.

  • 500 grammes de ricotta fraĂ®che
  • 1 oeuf
  • 1 c. Ă  soupe de parmesan
  • 300 grammes de farine
  • une pincĂ©e de sel

Préparation:

Dans un bol, Ă©craser la ricotta avec l’Ĺ“uf le parmesan et une pincĂ©e de sel jusqu’Ă  consistance homogène, continuer Ă  mettre la farine un peu Ă  la fois et travailler la pâte avec les mains obtenir une consistance ferme mais moelleuse. Avec un rouleau Ă  pâtisserie rouler la pâte qui doit rester d’environ 2 centimètres de haut, couper la pâte en lanières et couper les lanières en dĂ©s Ă  nouveau, voici prĂŞt nos boulettes de ricotta. Nos boulettes cuisent dans une casserole d’eau bouillante et après deux Ă  trois minutes quand elles reviendront Ă  flot, elles seront cuites. Pour les assaisonner, vous pouvez choisir entre diffĂ©rentes solutions. Sauce tomate et basilic, ils sont Ă©galement dĂ©licieux avec du pesto de GĂŞnes et aussi avec des sauces de poisson.

Un de mes favoris est la sauce avec des saucisses et des pois.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 saucisses en cuir privĂ©es, hachĂ©es
  • 150 grammes de vert
  • 150 grammes de crème

Dans une poĂŞle, cuire la saucisse Ă©miettĂ©e avec un peu d’huile d’olive, lorsqu’elle est dorĂ©e, ajouter les pisellini, les poivrons salĂ©s et après 5 minutes de cuisson ajouter la crème qui ne doit ĂŞtre mĂ©langĂ©e qu’avec la sauce. Une sauce savoureuse est prĂŞte Ă  assaisonner nos boulettes de ricotta.

Boulettes de farine de châtaigne.

Surtout un plat avec une saveur d’automne ce avec des boulettes de farine de châtaigne, mais tout aussi bon et très simple Ă  prĂ©parer.

Ingrédients:

  • 400 grammes de farine de châtaigne
  • 275 grammes de farine de type 00 (dans certaines recettes, l’eau est remplacĂ©e en partie par du lait)
  • 300 grammes d’eau

pĂ©trir les deux farines que vous aviez dĂ©jĂ  mĂ©langĂ©es et tamisĂ©es avec de l’eau, former une boule qui sera mis dans le rĂ©frigĂ©rateur pendant au moins une heure. Cela facilitera le travail de la pâte feuilletĂ©e que vous couperez ensuite en laths, puis en rectangles. Nos boulettes sont prĂŞtes Ă  ĂŞtre cuites dans beaucoup d’eau salĂ©e. Pour la vinaigrette, beaucoup utilisent simplement le beurre et la sauge, juste pour rehausser la saveur de la farine de châtaigne, mais ils sont aussi dĂ©licieux avec des sauces plus savoureuses comme le bacon et les champignons.

Un peu de l’histoire des boulettes

Parlons de nos boulettes de pommes de terre classiques, mais elles ne viendront pas Ă  nos tables avant que Christophe Colomb ait dĂ©couvert les AmĂ©riques. Oui, parce que les pommes de terre ont Ă©tĂ© importĂ©es d’AmĂ©rique. Il y avait dĂ©jĂ  des types de boulettes, mais elles Ă©taient faites avec de la chapelure, du lait et des amandes. Plus dans les temps anciens, on pense que les gnocchis Ă©taient le premier type de pâtes utilisĂ©es par l’homme, composĂ©ed d’une pâte de farine et d’eau, utilisant Ă©galement diffĂ©rents types de farine, type de maĂŻs, Ă©peautre, blĂ© etc. ont Ă©tĂ© cuits dans l’eau ou simplement frits, comme il l’utilise encore aujourd’hui dans certaines rĂ©gions italiennes. Il est Ă©galement dit que c’Ă©tait le cĂ©lèbre Alessandro Volta, l’inventeur de la pile, qui a d’abord apportĂ© des pommes de terre en Italie, qu’il avait rencontrĂ© Ă  la cour de Louis XVI. On dit que c’est prĂ©cisĂ©ment une erreur dans la prĂ©paration d’une purĂ©e qui lui a fait faire les premières boulettes de pommes de terre.

Les boulettes dans le monde

Partout dans le monde, vous pouvez trouver des aliments qui ressemblent Ă  nos boulettes. Ă€ la fois salĂ© et sucrĂ©. Par exemple, dans les pays asiatiques, ceux-ci sont prĂ©parĂ©s avec de la farine de riz et cuits Ă  la vapeur. En Inde, ils sont prĂ©parĂ©s avec du riz, de la farine de lentilles et après avoir Ă©tĂ© enveloppĂ©s dans des feuilles cuites Ă  la vapeur, mais sont considĂ©rĂ©s comme un type d’accompagnements pour des plats plus Ă©laborĂ©s que des plats pour eux-mĂŞmes. Alors que c’est sur notre continent europĂ©en et aussi dans l’AmĂ©ricain qu’ils trouvent leur fonction de premiers plats, bien que dans certains pays il existe des prĂ©parations typiques servies comme plat d’accompagnement et aussi comme soupes. Vraiment curieux sont les nombreux types de boulettes sucrĂ©es, surtout pour les prĂ©parations qui les accompagnent.

Permettez-moi de vous donner quelques exemples: au NĂ©pal, ils sont faits avec de la farine de riz, farcis Ă  la mĂ©lasse et le sĂ©same et cuits Ă  la vapeur, et aussi avec de la farine et du lait, frits puis chauffĂ©s au sirop. En Inde encore avec du fromage et de la semoule toujours rĂ©chauffĂ© au sirop. Sur le continent amĂ©ricain, en revanche, les prĂ©parations telles que les soupes et les soupes prĂ©valent. Par exemple, au Canada et dans le sud des États-Unis, les boulettes de farine sont prĂ©parĂ©es puis cuites dans des soupes de poulet. Ou des boulettes d’Ĺ“ufs, originaires de Pennsylvanie, mais qui ont probablement des origines nĂ©erlandaises qui sont cuites dans des soupes de maĂŻs, de pommes de terre ou de poulet. Un type de boulettes juives sont faites de pain et de graisse de poulet, ils sont ensuite cuits dans du bouillon de poulet. Et encore des boulettes chiliennes de farine de maĂŻs qui accompagnent de nombreuses soupes de lĂ©gumes ou de viande.


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