Il s’agit d’une cuisine savoureuse basée sur la cuisine paysanne populaire, mais a des influences allemandes et pour les bonbons, il est très basé sur des recettes hongroises pour l’utilisation de fruits secs et d’épices.
Les pommes et les fromages sont deux produits typiques du Trentin bien connus. Les champignons sont également largement utilisés dans diverses recettes, en particulier à Trento. La tache fumée est une autre spécialité de cette région à laquelle les champignons et la polenta sont souvent associés, pour faire des recettes vraiment uniques.
Commençons par les hors-d’œuvre en offrant la salade de taches et le pâté de viande rôtie.
Salade de speck
Salade de speck requise
- une hotte de chou
- 250 grammes de tache coupée en dés
- un demi-verre de vinaigre de vin
- sel et poivre au goût
Préparation de la salade de taches
Hacher finement le chou et le placer dans un grand bol. Pendant ce temps, faire dorer la tache coupée en dés avec le vinaigre de vin. Ajuster le sel et le poivre et verser ce mélange sur le chou haché. Mélanger délicatement et servir.
Pâté de viande rôti
Nécessaire pour le pâté de viande rôti
- 600 grammes de pulpe de veau
- 120 grammes de champignons mélangés tranchés
- 250 grammes de crème de cuisson
- un demi-verre de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- 40 grammes de beurre
- gelée de poisson juste assez
- huile d’olive et sel juste assez
- concombres et poivrons marinés à couper en fines tranches pour garnir
Préparation du pâté de viande rôti
Mettre le beurre et quelques cuillères à soupe d’huile et les gousses d’ail (à enlever à la fin de la cuisson) dans une casserole et faire dorer la viande de tous les côtés. Ajouter la crème, le vin blanc et les champignons et cuire environ une heure et demie avec le couvercle.
Juste cuit passer tout au hachoir à viande plusieurs fois pour obtenir une sorte de crème. À cette crème ajouter la gelée de poisson, dissous dans un peu d’eau. Bien mélanger, verser dans un moule métallique et mettre au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Une fois retiré de l’étain garnir de tranches de concombres et de poivrons marinés.
Passons maintenant à la première et nous ne pouvions pas commencer sans parler des fameux vers à benne, qui sont cuits dans de nombreuses variantes. J’ai choisi le plus traditionnel, les déversés dans le bouillon.
Canederli dans le bouillon
Nécessaire pour les jeter dans le bouillon
- 80 grammes de beurre ramolli
- 3 œufs
- 80 grammes de parmesan râpé
- 250 grammes de chapelure
- 1 500 litres de bouillon de viande
- muscade, sel et poivre juste assez
Préparation des déversés dans le bouillon
Dans un grand bol, mélanger le beurre avec les œufs battus, ajouter le fromage râpé, la chapelure, une pincée de muscade. Ajuster le sel et le poivre et travailler longtemps pour obtenir un mélange homogène qui n’est pas trop mou. Avec ce mélange former de nombreuses boules qui doivent être cuits dans le bouillon bouillant pendant environ dix minutes. Servir chaud.
Raviolis du Trentin
Nécessaire pour les raviolis du Trentin
Pour les pâtes:
- 300 grammes de farine de seigle
- 400 grammes de farine blanche
- 3 œufs
- une cuillère à soupe d’huile d’olive
- une pincée de sel
pour le remplissage et l’assaisonnement :
- 1 kilogramme d’épinards
- 2 verres de lait chaud
- 1 oignon
- 3 c. à soupe de persil haché
- 180 grammes de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 80 grammes de grain Padano râpé
- une pincée de noix de muscade
- sel et poivre au goût
Préparation des raviolis du Trentin
Sur un pain plat mélanger les deux pâte et commencer à travailler la pâte en ajoutant les œufs battus, la cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et d’ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse et compacte.
Cette pâte doit être reposée dans un bol recouvert d’un film adhésif pendant au moins une heure.
Maintenant, nous allons obtenir le remplissage prêt.
Faire bouillir les épinards dans un peu d’eau salée, juste cuire presser et hacher avec du persil.
Dans une grande poêle, faire frire l’oignon haché finement dans un tiers du beurre, saupoudrer la farine, verser le lait chaud et toujours mélanger les épinards, avec le poivre et la muscade. Remettre le fromage râpé et cuire 3 ou 4 minutes.
Au fur et à mesure que la garniture refroidit, ramasser la pâte et faire une pâte assez fine à l’impondeur. Dans cette pâtisserie découpée avec des moules ou un verre de disques d’environ 6 centimètres de diamètre,
Au centre de chaque disque mettre une cuillère à soupe de remplissage et fermer la pâte en joignant les bords.
À ce stade, les raviolis sont prêts à être cuits dans beaucoup d’eau salée. Retirez-les de l’eau une fois qu’ils sont recensés à la surface et assaisonnez avec du beurre fondu et beaucoup de fromage râpé. Servir chaud.
Maintenant, à ce dernier
Chevreuil en sauce aux canneberges
Nécessaire pour les chevreuils dans la sauce aux canneberges
- 1200 grammes de pulpe de chevreuil hachée
- 200 grammes de bacon en dés
- 250 grammes de bleuets frais ou congelés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- 150 grammes de crème de cuisson
- 3 ou 4 feuilles de laurier
- quelques baies de genièvre
- une pincée de majordome
- 1 bouteille de vin rouge
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation des chevreuils à la sauce aux canneberges
Tout d’abord, la viande d’œuf doit être mise pendant au moins 24 heures pour mariner. Nous préparons ensuite la marinade.
Dans un très grand bol, mettre les morceaux de daim, de carotte, d’oignon et de céleri, coupés en petits morceaux, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et le combiné. Nous couvrons tout avec du vin rouge et partons au repos.
Dans une casserole, peut-être de l’argile, faire frire le bacon coupé en dés dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le ragoût de viande farinée et faire dorer les morceaux. Maintenant, ajouter les légumes et le vin de la marinade, ajuster le sel et le poivre et avec le couvercle laisser cuire pendant au moins une heure et demie.
Retirer la viande de la sauce et réserver. Mettre les bleuets dans la sauce et faire bouillir pendant 5 minutes. Passer ou hacher la sauce pour former une sorte de crème dans laquelle mettre les morceaux de viande et enfin ajouter la crème. Cuire quelques minutes et servir chaud.
Lapin dans la sauce de chèvre
Nécessaire pour le lapin en sauce de chèvre
- un lapin pas très grand coupé en morceaux
- un tas d’estragon
- 250 grammes de crème de cuisson
- 100 grammes de fromage de chèvre frais
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation du lapin dans la sauce de chèvre
Cuire les morceaux de lapin avec un peu d’huile d’olive et le bouquet d’estragon jusqu’à ce qu’ils soient cuits, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Préparer la vinaigrette dès maintenant en faisant fondre le fromage de chèvre frais dans la crème de cuisson. Mettre les morceaux de lapin sur un plat avec la sauce au fromage sur le dessus. Servir chaud.
Passons aux bonbons
I KRAPFEN
Requis pour KRAPFEN
Pour les pâtes:
- 500 grammes de farine blanche
- 30 grammes de levure de bière
- 60 grammes de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 60 grammes de beurre
- un verre de lait
pour la farce
- 250 grammes de confiture
- peu de lait
Pour cuisiner
- huile de friture et sucre glace
Préparation DE KRAPFEN
Faire fondre la levure dans un peu de lait tiède, ajouter 150 grammes de farine et laisser lever pendant environ une demi-heure recouvert d’un chiffon.
Après ce temps, mélanger les œufs avec le sucre, l’ajouter au levain et travailler avec vos mains, ajouter lentement le lait et le reste de la farine, le beurre ramolli et une pincée de sel. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Après cette forme avec la pâte des boules et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’ils doublent en volume.
Chauffer l’huile pour faire frire et cuire les boules de pâte jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
Retiré de l’huile, passer dans le papier essuie-tout et une fois refroidi, avec une seringue de cuisine remplir l’intérieur avec de la confiture. Saupoudrer de sucre glace.
Gâteau de châtaigne
Nécessaire pour le gâteau aux châtaignes
- 700 grammes de châtaignes
- 5 œufs
- 350 grammes de sucre
- crème fouettée pour garnir
Préparation de gâteau de châtaigne
Faire bouillir les châtaignes dans l’eau bouillante, décorer et tamiser les châtaignes pour obtenir une sorte de purée. À cette purée, ajouter les jaunes d’œufs fouettés avec du sucre. Les blancs d’œufs fouettés à la neige doivent être ajoutés en dernier.
Verser le mélange dans un moule à gâteau beurré et fariné et cuire dans un four déjà chaud à 200 degrés pendant environ 40 minutes.
Une fois refroidi et retiré de l’étain à gâteau, couper le gâteau horizontalement en deux parties et farci de crème fouettée.
