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Les recettes des plats typiquement siciliens

La cuisine sicilienne est affectée par les cultures de tous ceux qui, au fil des siècles, ont dominé qui, en commençant par les Grecs, les Phéniciens, les Romains, les Normands et les espagnols, seulement pour indiquer que quelqu'un, mais, dans la pratique, depuis l'île au centre de la méditerranée, et les terres très riches, a été influencé par de nombreuses cultures. Par les Grecs ont apporté les olives, les Byzantins, la cannelle et les clous de girofle, mais tous avaient un certain type d'innovation que même aujourd'hui, nous trouvons dans les recettes traditionnelles de l'île. Étant une île, le poisson a son importance dans le régime alimentaire de la sicile, mais il y a aussi à base de viande, de plats, de légumes et beaucoup de sucreries. Commençons par les débutants. Le plus célèbre est la caponata sicilienne, qui se mange froid et peut être également considéré comme un bon plat d'accompagnement. Mais il ya beaucoup d'autres recettes comme les olives farcies ou la salade de la mer.

Sicilienne Caponata

Besoin de la sicile "caponata"

La préparation de la sicile "caponata"

La première chose que vous mettez les aubergines coupez-les en tranches de la faire mariner dans du gros sel. Qui est, vous les mettez dans une passoire dans des couches de gros sel. De cette manière, il perd de l'eau et puis le goût amer.

Une fois retiré du sel lavez les aubergines sous l'eau froide et les éponger. À ce stade, faire frire les tranches d'aubergine dans l'abondance de l'huile d'olive. Vous pouvez utiliser de l'huile des graines si vous voulez qu'ils lisent. Une fois frits passé les aubergines sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et mettre de côté.

Lavez et coupez les branches de céleri et les faire cuire dans l'eau bouillante pendant environ quinze minutes. Retirez de l'eau et mettre de côté.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajoutez les morceaux de céleri, olives vertes, coupées en morceaux et les câpres que vous avez lavé pour enlever l'excédent de sel. Unis à ce stade, la pâte de tomates, sucre, vinaigre de vin blanc et un verre d'eau. Laissez cuire pendant environ 30 minutes. À ce stade, ajouter l'aubergine, bien remuer, assaisonner, et éteindre le feu. La Caponata est généralement laissé à refroidir et stocké pour le jour d'après, mais c'est suffisant pour laisser refroidir complètement (environ une heure à une heure et demi) et vous pouvez le servir en apéritif ou en accompagnement d'un plat.

Olive ripiene alla messinese

Besoin pour les olives farcies "alla messinese"

La préparation des olives farcies "alla messinese"

Dans un saladier, mettre la chapelure avec le persil et la gousse d'ail hachée finement. Ajouter le pecorino râpé, une pincée de poivre et saupoudrer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, deux de vinaigre, de vin blanc et un couple de cuillères à soupe d'eau si nécessaire. Bien mélanger et farcir les olives, sans le noyau, et de les ouvrir seulement dans une partie, avec le mélange jusqu'à la fin de toutes les olives. Et ensuite, mettre dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures dans un récipient fermé.

Salade de fruits de mer en sicile

Un délicieux apéritif sicilienne crustacés, fruits de mer, poulpes, et légumes.

Besoin pour la salade de fruits de mer en sicile

Préparation de la salade de fruits de mer en sicile

Nettoyer le poulpe et le calmar et les couper en tranches et les petits morceaux. Laisser bouillir pendant dix minutes et les retirer de l'eau. Nettoyez les crevettes et retirez les têtes et la carapace. Laissez-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante. Mettre les moules dans une casserole avec le couvercle sur le feu jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirez les coquilles et de ne plus laisser les moules. Dans un bol, plutôt grand mets des petits morceaux de poulpe, anneaux de calamars, moules, de crevettes et de moules, ajouter le persil et l'ail finement hachés avec la carotte et le céleri coupés en petits morceaux et les assaisonner avec le jus d'un demi citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laisser refroidir salade de fruits de mer à moins d'une heure, en remuant de temps en temps pour mélanger toutes les saveurs. Servir froid.

 

La première sicilienne plats traditionnels

De nombreux, de terre et de mer, que le mélange de. Nous allons commencer avec les pâtes aux sardines. C'est un premier plat à être une tradition dans la Sicile, se prépare pour la Saint Joseph, le 19 mars. Une fois qu'il a été préparé en mars et en septembre, les périodes dans lesquelles vous pouvez trouver le fenouil sauvage. Aujourd'hui, ils sont présents tout au long de l'année, même si cultivé et ne pas avoir le parfum intense de la nature. On parle alors de la "pasta alla Norma" ou siciliens.

Pâtes aux sardines

Nécessaire pour les pâtes aux sardines

Préparation de pâtes aux sardines

Tout d'abord, prendre le fenouil dans la nature déjà nettoyé et haché en gros morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes.

Les retirer une fois cuit, mais ne jetez pas l'eau de cuisson qui servira à la préparation de la recette.

Hacher finement l'oignon et les faire frire en abondant huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. À ce stade, ajouter les filets d'anchois en petits morceaux, les raisins secs et les pignons de pin. Dans deux ou trois cuillères à soupe d'eau pour dissoudre le safran et l'ajouter au mélange. Mettez la purée de tomate, remuer et ajouter le fenouil sauvage. Cuire quelques minutes et mettre les sardines en petits morceaux. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, en ajoutant quelques verres d'eau de cuisson du fenouil, ou de combien on a besoin de faire pour rendre le mélange est trop sec.

Dans l'habitude de l'eau de cuisson du fenouil sauvage se résume juste mettre les pâtes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Assaisonner les pâtes avec le mélange et servir chaud.

"Pasta alla Norma" ou sicilienne

Cette sauce pour les pâtes, il dit qu'il a été fait en l'honneur de la Norma, opéra lyrique du compositeur italien Vincenzo Bellini. Je pense que c'est la première sicilienne plat le plus connu au monde, car il combine toutes les saveurs et les odeurs de la classique de la cuisine méditerranéenne.

Besoin de la "pasta alla Norma" ou sicilienne

Préparation de la "pasta alla Norma" ou sicilienne

Tout d'abord, préparer l'aubergine qui doit être coupé en tranches d'environ un pouce et les mettre dans une passoire dans des couches de gros sel et laissez-les mariner au moins 30 minutes.

Préparer en attendant la sauce. Hacher finement l'oignon et les placer dans une casserole avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée avec la gousse d'ail écrasée (doit être retiré avant l'assaisonnement des pâtes).

Ajouter les tomates pelées coupées en petits morceaux et faire cuire la sauce pendant environ 20 minutes. Passer la sauce avec un pilon et mettez sur le feu pour laisser épaissir bien. Mettre quelques feuilles de basilic pour rendre la sauce plus parfumé.

Dans une poêle avec beaucoup d'huile, faire frire les aubergines qui doit être retiré par le sel, bien les laver et les sécher, les couper en petits morceaux,jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Faire cuire dans l'intervalle, les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée et une fois cuit, servir avec la sauce tomate et l'aubergine en morceaux. Fini avec une pincée beaucoup de râpé de la ricotta. Servir chaud.

Arancini Siciliens

Nous passons maintenant à la recette sicilienne, mieux connu dans le monde, les arancini. Ce n'est pas une première plaque, une seconde. Beaucoup le considèrent comme un plat unique pour ses composants, qui sont très importantes. Vous préparez généralement de deux façons, soit avec le ragù ou avec du jambon et du fromage.

Besoin de l'arancini siciliens avec sauce à la viande

La préparation de la sicile arancini avec sauce à la viande

Il est conseillé de préparer à la fois le riz et la sauce de plusieurs heures avant de servir arancini, comme c'est la sauce que le riz doit être complètement refroidir avant de les préparer et de les frire.

Donc, nous allons commencer à faire cuire le riz dans beaucoup d'eau bouillante salée, une fois cuites et égouttées, ajouter le beurre et le safran, qui, il doit être dissous dans un peu d'eau. Bien mélanger et mettre de côté pour refroidir complètement.

Préparez maintenant la sauce.

Dans une poêle à frire Dans de l'huile d'olive, les carottes, l'oignon et le céleri finement haché. Quand les légumes sont dorés ajouter la viande hachée et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement. À ce stade, de combiner les clous de girofle, la feuille de laurier, le concentré de tomates et les petits pois et avec un couvercle, laisser cuire environ une heure en remuant de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajuster le sel et le poivre et laisser la sauce refroidir complètement. Avant d'utiliser la sauce, retirer les clous de girofle et la feuille de laurier et ajouter le fromage râpé.

Prenez maintenant le riz et forment une sorte de creux dans le creux de la main. Mettre dans le sillon d'une généreuse cuillerée de sauce à la viande et fermer avec d'autres riz pour former une boule. Beaucoup de balles jusqu'à ce que vous avez terminé les ingrédients.

Tournons-nous maintenant pour faire frire les arancini.

Préparer une sorte de pâte avec de la farine et quelques cuillères à soupe d'eau. Passer l'arancino dans la pâte pour l'ensemble de sa surface. Enfin, le passer dans la chapelure. Une fois que vous avez préparé tous les faire frire en abondant huile de graines d'arachide très chaud jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés de tous les côtés. Passer les arancini sur du papier absorbant et servir. Ils sont délicieux chaud ou froid.


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// 2019-10-09 - 2019-10-09 // @ufopatx #divertissement #hobby #lamaison #cuisine #recettes

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