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Les recettes typiques des Pouilles

Les pouilles cuisine est simple et authentique. Les produits de sa terre à partir du blé, du Tavoliere pour le poisson bleu de la mer (et pas seulement), huile d'olive extra vierge et de légumes. Tous ces produits sont à la base de la meilleure des plats typiques des pouilles. La réflexion sur des Pouilles, de ne pas penser à la célèbre " orecchiette alle cime di rape, sont connus dans le monde entier, les moules farcies et des bagels, et de sa liqueur, aussi, ils sont bien connus, tels que les zones de la région des pouilles.

Les bagels

Les bagels sont un accompagnement idéal pour un apéritif ou une collation en dehors de l'heure des repas. Le seul problème, c'est qu'ils sont comme les cerises, l'une mène à l'autre. Y sont parfumé à de nombreux égards, le fenouil, le poivre, le piment, pour n'en nommer que quelques-uns des plus connus. C'est la recette de base, vous pouvez le personnaliser comme vous le souhaitez.

Requis pour les bagels

La préparation de la bagels

Forme, avec la farine, la fontaine de mélange et dans le centre, ajouter l'huile, les graines de fenouil, le sel et le poivre et commencer à pétrir. Ajouter lentement le vin et travailler la pâte jusqu'à ce que le mélange est épais et élastique. Laissez la pâte reposer pendant trente minutes, après quoi le diaphragme cylindre de pâte avec une longueur d'environ 7 - 8 pouces et formé dans la forme classique de taralli, au rond-point, de joindre les deux bouts et se chevauchent l'un à l'autre. Fini de préparer les bagels, faire bouillir une casserole d'eau salée et mettez dans les bagels, un peu à la fois, qui doit être retiré dès que venir à la surface. À ce stade, les bagels sont prêts à être mis dans le four déjà chaud à 200 degrés pendant environ 30 minutes.

SGAGLIOZZE BARESI

Typique d'un antipasto pugliese croustillante et délicieuse polenta frits.Dans le centre historique de Bari sont frits à la route, surtout en hiver, et accompagnera très bien avec la charcuterie et des fromages.

Besoin de SGAGLIOZZE BARESI

Préparation de la SGAGLIOZZE BARESI

Pour préparer la polenta, faire bouillir l'eau et versez dans la farine de maïs, en suivant les instructions sur le paquet de maïs pour polenta. À la fin de la cuisson, cependant, doit être très dense. Le transfert de la polenta dans un moule rectangulaire avec les bords très-haut, et laissez-le refroidir pendant plusieurs heures. La polenta doit devenir très sec sinon il ne sera pas bien frire. Après ce temps, couper la polenta en tranches d'environ un centimètre et les faire frire en abondant huile d'olive jusqu'à ce que la tranche devient brun doré. Séchez-les sur du papier absorbant et servir encore chaud.

Orecchiette aux fanes de navet

Le premier et le plat le plus célèbre de la de la tradition des pouilles. Par tradition, les orecchiette sont préparés dans la maison, mais sont déjà prêts dans tous les supermarchés. À la suite de la recette avec les feuilles de navet, je vais écrire la recette pour faire des orecchiette à la maison.

Requis pour les orecchiette aux fanes de navet

Préparation des orecchiette aux fanes de navet.

Dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante, faire cuire les feuilles de navet qui ont été nettoyés et lavés pendant environ 2 minutes. Après cela, mettre les pâtes fraîches qui feront bouillir environ 5 minutes.

Préparé dans l'intervalle, la sauce en mettant dans une casserole assez grande, un filet d'huile d'olive, l'ail entier (qui sera supprimé à la fin de la cuisson), les filets d'anchois dans l'huile, hachées grossièrement et une pincée de poivre. Après 5 minutes de cuisson, ajouter dans la poêle avec les fanes de navet et les orecchiette, qui entre-temps sont cuites, les égoutter l'eau de cuisson. Mélanger délicatement en ajoutant du paprika et servir chaud.

Minestrone pugliese

Besoin pour le minestrone pugliese

Préparation de minestrone pugliese

Nettoyer les fanes de navet avoir la clairvoyance de choisir les navets avec les fleurs qui sont plus doux. Faire cuire les feuilles de navet dans de l'eau salée pendant environ dix minutes, Retirer les tiges, les grands, et les hacher finement avec les oignons. Dans une grande casserole avec quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive faire revenir les oignons et les tiges hachées de feuilles de navet pendant quelques minutes, en ajoutant le sel, le poivre et une pincée de poudre de chili. Dès que l'oignon est doré ajouter deux litres d'eau et faites bouillir pendant une heure et demie. Après ce temps, mettre dans le pot, les pâtes et les bourgeons et les fleurs du navet. Faire cuire les pâtes al dente et retirer du feu. Saupoudrer la soupe de pecorino râpé, ajuster le sel et le poivre et deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale. Servi pas trop chaud.

Moules farcies alla pugliese

C'est un rapide et savoureux certains sont aussi en apéritif, mais il est tellement riche qu'il en devient presque un plat unique.

Besoin pour les moules farcies alla pugliese

Préparation des moules farcies

Lavez soigneusement les moules avec une brosse à dents dures et un couteau pour ouvrir la vanne. Garder l'eau des moules de cuisson dans la sauce. Mouiller le pain et de le serrer bien, et avec cela, préparer un mélange en combinant les œufs, le fromage râpé, la gousse d'ail et le persil haché très finement. Doit être compact résultat. Avec ce mélange de remplir les coquilles des moules et ensuite essayé de les fermer hermétiquement.

Préparez maintenant la sauce où vous faites cuire les moules farcies.

Dans une poêle assez grande avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive faire revenir l'oignon finement haché et l'ensemble de l'ail écrasé (sera supprimé à la fin de la cuisson). Maintenant, ajoutez la sauce tomate ou les tomates pelées en petits morceaux et faire cuire une vingtaine de minutes. Combiner les moules et l'eau des moules, laisser cuire pendant environ 20 minutes et servir chaud.

Polpo UNE PIGNATA

C'est une ancienne recette de salento, qui doit son nom à une pignata, qui est, le crock pot où il est habituellement dans les pouilles est cuit de la pieuvre.

Nécessaire pour le poulpe DANS la PIGNATA

La préparation de la PIEUVRE DANS PIGNATA

Bien nettoyer le poulpe ou le poulpe et couper en morceaux pas très petite.

Dans quelques cuillère à soupe d'huile d'olive, dans le pot de cruche, faire revenir l'oignon finement haché et l'ail entière (ce qui va de la fin de la cuisson). Combiner les tomates pelées en petits morceaux et les faire cuire pendant quelques minutes.

Ajouter le poulpe en morceaux, ainsi que le persil haché, les 2 feuilles de laurier. Ajuster le sel et le poivre, et laisser cuire très doucement pendant une heure et demie avec le couvercle. Le poulpe produit beaucoup d'eau dans la cuisine, donc il ne devrait y avoir aucun problème en ce qui concerne la cuisson. Est à moitié cuit, ajouter les pommes de terre, pelées et coupées en morceaux. Après ce temps, faire cuire pendant une vingtaine de minutes, le poulpe sans le couvercle pour ramasser un peu de la sauce. Parsemer de persil haché et servir chaud.

Nocino pugliese

C'est une liqueur typique des pouilles, faite à partir de la noix.Il est bien connu à la fois en Italie et dans le monde. C'est une liqueur aux propriétés digestives.

Requis pour les zones de la région des pouilles

La préparation de nocino pugliese

Dans un récipient en verre très grandes, placez les noix qui ont été coupées en petits morceaux avec le zeste de citron, les clous de girofle, la noix de muscade et le bâton de cannelle. Inscrivez-vous maintenant de l'alcool à 95 degrés, immédiatement et fermer le récipient pour éviter que l'alcool de s'évaporer. Laissez macérer pendant 40 jours dans un endroit frais, sec et éventuellement ventilé.

Après ce temps, faites cuire l'eau avec le sucre pour préparer un sirop qui est ajouté à la liqueur, après qu'il a refroidi complètement. Mélanger et filtrer avant la mise en bouteille de la liqueur. Cela devrait être laissé pendant plusieurs mois avant de la boire, généralement de 3 ou 4 .

Pasticciotto leccese

Typique dolcetto du salento sont très gourmand car rempli avec de la crème pâtissière.

Ressources pour pasticciotti lecce

La préparation de la pasticciotti lecce

Préparer la pâte pour biscuits. Dans un bol, combiner la farine, le sucre, le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux, les deux oeufs battus, et le zeste râpé d'un demi citron. Pétrir la pâte sur une pâte conseil pour obtenir une pâte ferme et élastique. Envelopper la pâte dans une feuille de plastique transparent et mettre au réfrigérateur pendant au moins 50 minutes.

Préparer en attendant la crème pâtissière. Avec le batteur électrique, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine et le zeste de citron zeste. Dans une casserole, faire cuire le mélange d'œufs et le sucre avec le lait jusqu'à ébullition. Juste à bouillir, mettre le mélange dans un bol, laisser refroidir complètement.

Pour faire ces biscuits portion de spécial moules (ils sont les moules dans un ovale en aluminium).

Prendre la pâte brisée et après avoir travaillé un peu avec les mains, rouler dans une feuille d'environ un demi centimètre. À partir de cette lecture, couper des morceaux de forme ovale, un peu plus gros que les ramequins où vous pourrez mettre la pièce à couvrir le fond et les bords. Genre de choses maintenant avec la crème anglaise dans chaque moule avec la pâte brisée et recouvrez-la avec les autres pièces de la pâte pour fermer. Battre un œuf et badigeonner la surface des biscuits avant de les mettre dans le four déjà chaud à 180 ° pendant 30 à 35 minutes.


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// 2019-10-09 - 2019-10-09 // @ufopatx #divertissement #hobby #lamaison #cuisine #recettes

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