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Parmesan avec variantes

Le parmesan n'indique pas un plat en particulier, mais un mode de cuisson spécifique. Il est né dans le sud de l'Italie, en particulier en Sicile et en Campanie, mais est aujourd'hui reconnu dans toute l'Italie et dans le monde comme l'un de nos plats typiques.

Le parmesan le plus célèbre est celui aux aubergines et c’est par cela que nous commençons notre aperçu des nombreuses variations de ce plat.

Aubergine parmesan

Commençons par préparer les aubergines, un processus assez long si nous voulons qu’elles perdent leur goût amer. Ainsi, la veille, nous laissons et coupons nos aubergines en rondelles d'environ un centimètre et les plaçons dans une passoire avec du gros sel entre la couche et la couche. Au sommet, nous mettons un poids afin que les aubergines soient comprimées et perdent le plus d'eau possible.

Le lendemain, lavez bien les disques d’aubergine sous l’eau courante pour éliminer tout le sel et séchez-les bien. Maintenant, ils sont prêts pour notre recette.

Ingrédients pour 4/6 personnes aubergine au parmesan

4 aubergines fraîches de taille moyenne

400 grammes de mozzarella

1,5 litre de sauce tomate

130 grammes de fromage râpé (parmesan ou grana padano)

1 échalote

huile abondante à l'pour faire frire

gros sel 1 kg de

basilic frais

sel et poivre pour goûter juste assez

d'huile d'olive juste

quelques cuillères à soupe de farine.

Préparer l'aubergine au parmesan

après avoir préparé nos aubergines comme expliqué ci-dessus et après les avoir lavés et séchés, les fariner légèrement et les faire revenir dans une huile de pépins abondante jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Retirez-les de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Pendant ce temps, préparons la sauce en hachant l'échalote très fine et en la faisant dorer dans de l'huile d'olive. Dès qu'elle est dorée, ajoutez la purée de tomates, le sel et le poivre, quelques feuilles de basilic frais et laissez cuire environ dix minutes ou jusqu'à épaississement.

Pendant ce temps, tranchez la mozzarella. Tout est prêt maintenant pour notre parmesan.

Prenez un plat de cuisson et après avoir versé un filet d'huile sur le fond, mettez quelques cuillerées à soupe de notre sauce à la tomate. Placez les aubergines sur le dessus jusqu'à ce qu'elles recouvrent la surface de la casserole. Maintenant, une bonne couche de parmesan râpé et une couche de mozzarella. Nous continuons à ajouter des couches dans cet ordre à la fin des ingrédients. Dans la dernière couche, ne mettez que la purée de tomates et beaucoup de fromage râpé sur les aubergines. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35/40 minutes. Servir à peine sorti du four.

Courgettes au parmesan

Ce parmesan est une variante du parmesan aubergine le plus classique, mais à mon avis plus léger et plus digeste.

Nécessaire pour 4 personnes:

6/8 moyennes courgettes

400 grammes de mozzarella tranches

500/600 grammes de sauce tomate

1 œuf

quelques feuilles de basilic

fromage râpé assez

moitié un petit d'oignon rouge

selet de poivre

huile graines pour faire revenir les courgettes

olive huile pour the sauce

Reggiano de Parmigiano au besoin

Préparation du parmesan courgette

Après lavage et couper les extrémités des courgettes, les couper en fines lamelles et les faire frire dans grande quantité d'huile de graines.

Une fois frits, absorbez l'excès d'huile avec du papier.

Maintenant préparez la sauce. Dans une casserole, faire revenir un demi-oignon finement haché dans un peu d'huile d'olive, ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre et les feuilles de basilic, puis cuire une dizaine de minutes.

Maintenant, préparez l'œuf battu avec un peu de sel et de poivre.

Couper la mozzarella en fines tranches et commencer à mettre dans une casserole sur laquelle vous aurez réparti quelques cuillerées à soupe de sauce tomate, des lamelles de courgette pour recouvrir la surface de la cocotte. Sur le dessus, posez les tranches de mozzarella en couches et quelques cuillères à soupe de sauce tomate. Maintenant, un couple de cuillères à soupe d'oeuf battu et une pincée de parmesan sur le dessus. Continuez à faire les couches à la fin des ingrédients. Pendant ce temps, chauffez le four à 180 degrés et faites cuire le parmesan pendant environ 35/40 minutes.

Pomme de terre parmesan

Dans cette recette il y a aussi la béchamel, pour la faire chez moi je vous renvoie à ma recette de lasagne cuite au four où j'ai expliqué la procédure. Si vous n'avez pas envie de le faire, vous pouvez le trouver prêt dans tous les supermarchés.

Ingrédients pomme de terre parmesan

1 kg de pommes de terre à pâte jaune

500 g de béchamel

150 g de jambon cuit

300 g de fromage provola ou de caciotta

sel, de poivre et de fromage Parmesan selon les besoins.

Préparation de pommes de terre au parmesan

Cuire les pommes de terre entières dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égouttez les pommes de terre, retirez la peau et coupez-les en fines tranches.

Dans une casserole allant au four, saupoudrer quelques cuillères à soupe de béchamel et faire une couche de pommes de terre pour couvrir toute la surface, une pincée de sel et de poivre. Mettez quelques cuillères à soupe de béchamel sur les pommes de terre, le jambon et la provola coupés en tranches. Continuez à mettre les ingrédients dans cet ordre jusqu'à ce qu'ils soient finis.

À la dernière couche au-dessus des pommes de terre, déposez une belle couche de béchamel et une belle couche de fromage râpé. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 50/55 minutes. Servir après quelques minutes.

Potiron au parmesan

Cette variante savoureuse du parmesan est une recette purement automnale. 

Ingrédients potiron parmesan pour 4 personnes

1 kg de pulpe de potiron

250 grammes de jambon

250 grammes de scamorza ou provola

sel, du fromage râpé au besoin

Préparation de 4 citrouilles parmesan

Pendant ce temps, nous préparons la citrouille, qui doit être découpée en tranches d'un centimètre de haut . Faites cuire ces tranches au four environ 10 minutes dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé et un filet d'huile d'olive.

Maintenant, dans un plat allant au four où vous avez passé quelques gouttes d'huile d'olive, placez les morceaux de citrouille sur toute la surface, continuez les couches avec une tranche de jambon cuit et des tranches de fromage provola ou de fromage scamorza, salez au goût et continuez. faire les couches comme déjà dit jusqu'à la fin des ingrédients. Sur la dernière couche, ne mettez que la provola et le parmesan râpé. 

Informer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes.

Une autre variante du potiron parmesan, élimine le jambon cuit et met à sa place une couche de béchamel.

C'est plus délicat, mais aussi très bon.

Aubergines parmesan avec du yogourt et des pignons de pin

Pour cette recette, vous devez préparer les aubergines la veille. Ils sont coupés en tranches d'environ 1 centimètre de haut et les couches sont formées dans une passoire de tranches d'aubergine et de gros sel. Mettez un poids afin que les aubergines perdent tout leur jus et laissent au moins une nuit.

Le lendemain, lavez les aubergines dans une grande quantité d'eau courante en essayant d'enlever tout le sel, séchez-les bien.

Dans cette recette, les tranches d’aubergine ne doivent pas être frites mais grillées au four pendant quelques minutes. Le parmesan sera plus léger. 

Ingrédients aubergine parmesan avec du yogourt et des pignons

4 ou 5 aubergines longues traitées comme je l'ai écrit ci-dessus

1 pot de yogourt grec ou 150 environ de

gr50 gr de parmesan râpé

300 grammes de sauce tomate

1 cuillère à soupe de parmesan pour la crème de yogourt

gr 30 de pin noix d'

origan sel et poivre selon vos besoins

À ce stade, déposez quelques cuillerées à soupe de purée de tomates dans un plat allant au four beurré et placez les aubergines sur le dessus jusqu'à ce qu'elles recouvrent toute la surface, continuez avec les couches, l'aubergine, la sauce tomate, le sel et l'origan. et parsemer de parmesan jusqu'à la fin des ingrédients.

Maintenant, préparez la crème au yaourt en mélangeant le yaourt avec deux ou trois cuillerées à soupe de parmesan et une pincée de sel. Versez la crème sur le parmesan d'aubergines que vous avez déjà préparé et mettez le tout dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ vingt minutes. Après ce temps, placez les pignons sur la surface et remettez-les au four en utilisant uniquement le gril pendant encore dix minutes.

Servir chaud.

Artichaut parmesan

Il faut tout d'abord nettoyer les artichauts et la préparation est assez longue.

Pendant ce temps, préparez un bol avec de l'eau et du citron dans lequel nous allons laver nos artichauts une fois coupés. C'est pour les empêcher de noircir.

Coupez la partie supérieure de l'artichaut d'au moins ⅔ centimètres et éliminez même les feuilles extérieures les plus dures jusqu'à atteindre le cœur de l'artichaut. Également couper la tige en laissant seulement 3 ou 4 centimètres que vous allez nettoyer pour enlever les parties dures.

Coupez l'artichaut déjà nettoyé en deux et nettoyez-le intérieurement de ce qu'on appelle une barbe, retirez-le avec un petit couteau et jetez-le.

Maintenant, nos artichauts sont prêts à être coupés en lanières puis passés à l’eau et au citron puis séchés.

Ingrédients artichauts parmesan

8 artichauts moyens

300 grammes de mozzarella

500 grammes de sauce tomate

60 grammes de parmesan râpé

1 gousse d'ail,

quelques feuilles de sauge et de basilic

1 branche d'de romarin

huile pour faire frire les artichauts

farine blanche farine d'artichauts à frire

Artichauts préparation de parmesan

Dans une huile bouillante abondante, faites revenir les artichauts coupés en tranches après les avoir passés dans la farine. Enlevez l'excès d'huile avec du papier absorbant. Salez légèrement.

Maintenant, nous préparons la purée de tomates. Mettez quelques gouttes d'huile d'olive dans une casserole et faites sauter l'ail écrasé (que nous enlèverons quand il sera doré) la sauge et le romarin. Cuire quelques minutes puis ajouter la purée de tomates. Cuire une trentaine de minutes en ajoutant un peu d'eau à la fois si la sauce diminue trop, un peu de sel et, quand la sauce est presque prête, ajouter les feuilles de basilic et retirer du feu. 

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en fines tranches. Nous pouvons maintenant commencer à préparer du parmesan. Mettez une couche de tomate dans un plat allant au four beurré, puis un artichaut frit, puis la tomate et la mozzarella en tranches. Continuez avec les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finis. Sur la dernière couche, une belle pincée de parmesan râpé.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Servir chaud.

Carotte parmesan

Carotte parmesan ingrédients pour 4 personnes

1 kg de carotte

500 grammes de tomates pelées

150 grammes de fromage de type scamorza ou caciotta

80 grammes de Parmesan râpé

piment, sel, origan assez

d'huile d'olive

Préparation de carotte au parmesan pour 4 personnes

Laver et éplucher les carottes, coupez-les en tranches. Pendant ce temps, préparez les tomates pelées en petits morceaux, en ajoutant le sel, le poivre et l'origan. La préparation est très simple. Faire des couches avec des carottes, des tomates pelées et du fromage en tranches. Pour la dernière couche sur les carottes, mettez beaucoup de parmesan râpé. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Ce parmesan est délicieux même froid et consommé le lendemain.

Parmesan au pesto

Recette qui n'inclut pas les tomates, mais qui est parfumée au pesto à la génoise (pour ceux qui souhaitent faire du pesto à la génoise à la maison, je vous renvoie à la recette de la lasagne cuite au four, où vous trouverez les ingrédients et la recette à préparer. il)

dans ce cas les aubergines doit être coupé en petits disques d'environ un centimètre et traité comme habitude, qui est le jour avant les mettre dans une passoire avec peu gros sel et les laisser avec un poids dessus toutenuit afin qu'ils perdent tout l'eau et ce goût amer.

Une fois que les aubergines ont été préparées, nous préparons le parmesan:

Ingrédients parmesan au pesto

2 aubergines

100 g de pesto au genovese

2 fromages mozzarella coupés en fines tranches

30 g de parmesan râpé

beurre juste assez de

sel

Préparation de pesto au parmesan

Faites cuire les tranches d’aubergine au four ou sur le gril pendant environ 20 minutes.Salt légèrement.

Mettez une première couche d'aubergine dans un plat allant au four beurré, puis une couche de pesto génois et une de mozzarella en tranches. Ici, ne pas utiliser de sel car le pesto est déjà assez savoureux.

Faire des couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés et saupoudrer une bonne quantité de parmesan sur la dernière couche. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud.


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// 2019-07-28 - 2019-07-28 // @ufopatx #divertissement #hobby #lamaison #cuisine #recettes

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