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Parmesana con variantes

El queso parmesana no indica un plato en particular, sino una forma específica de cocinar. Nació en el sur de Italia, particularmente en Sicilia y Campania, pero hoy en día en toda Italia y también en el mundo es uno de nuestros platos típicos.

El parmesana más famoso es el que tiene berenjenas y es con esto que comenzamos nuestro resumen de las muchas variaciones de este plato.

Berenjena a la parmesana

Empecemos por preparar las berenjenas, un proceso bastante largo si queremos que pierdan el sabor amargo que tienen. Así que el día anterior, lavamos y cortamos nuestras berenjenas en discos de aproximadamente un centímetro y los colocamos en capas en un colador con sal gruesa entre la capa y la capa. En la parte superior ponemos un peso para comprimir las berenjenas y perder la mayor cantidad de agua posible.

Al día siguiente, lave bien los discos de berenjena con agua corriente para eliminar toda la sal y secarlos bien. Ahora están listos para nuestra receta.

Ingredientes para 4/6 personas berenjena parmesana

4 berenjenas frescas de tamaño mediano

400 gramos de mozzarella

1.5 litros de salsa de tomate

130 gramos de queso rallado (queso parmesana o Grana Padano)

1 chalote

abundante aceite para freír

sal gruesa 1 kg de

albahaca frescas

sal y pimienta Para probar solo el suficiente

aceite de oliva

unas cucharadas de harina.

Preparando la berenjena a la parmesana

después de que hayamos preparado nuestras berenjenas como se explicó anteriormente y después de lavarlas y secarlas, añádalas y fríenlas en abundante aceite de semillas hasta que se vuelvan doradas. Retírelos del aceite y colóquelos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras tanto, preparemos la salsa cortando el chalote muy fino y dándole color marrón en aceite de oliva. Tan pronto como esté dorado, agregue el puré de tomate, sal y pimienta, unas cuantas hojas de albahaca fresca y cocine durante unos diez minutos o hasta que se haya espesado.

Mientras tanto, rebana la mozzarella. Todo está listo ahora para nuestro queso parmesana.

Toma un molde para hornear y, después de verter un poco de aceite en el fondo, pon un par de cucharadas de nuestra salsa de tomate. Coloque las berenjenas en la parte superior hasta que cubran la superficie de la sartén. Ahora una buena pizca de queso parmesana rallado y una capa de mozzarella. Continuamos agregando capas en este orden hasta el final de los ingredientes. En la última capa, coloque solo el puré de tomate y un montón de queso rallado sobre las berenjenas. Hornee en horno precalentado a 180 grados durante unos 35/40 minutos. Servir recién retirado del horno.

Parmesana de calabacín

Este parmesana es una variante del parmesana de berenjena más clásico, pero en mi opinión, más ligero y más digerible.

Necesario para 4 personas:

6/8 calabacitas medianas

400 gramos de mozzarella en rodajas

500/600 gramos de salsa de tomate

1 huevo unas

cuantas hojas de albahaca

queso rallado la

mitad de una cebolla roja pequeña

sal y pimienta

aceite de semilla para freír el calabacín de

oliva Aceite para tesucón

parmigiano reggiano según sea necesario

Preparación de calabacín parmesana

Después de lavar y cortar los extremos de los calabacines, córtalos en tiras finas y fríalos en abundante aceite de semilla.

Una vez frito, absorber el exceso de aceite con papel.

Ahora prepara la salsa. Dore la media cebolla finamente picada en una cacerola con un poco de aceite de oliva, agregue el puré de tomate, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca y cocine durante unos diez minutos.

Ahora prepara el huevo batido con un poco de sal y pimienta.

Cortar la mozzarella en rodajas finas y comenzar a poner una cacerola, en cuyo fondo habrá distribuido un par de cucharadas de salsa de tomate, las tiras de calabacín para cubrir la superficie de la cazuela. En la parte superior, ponga las rebanadas de mozzarella en capas y unas cucharadas de salsa de tomate. Ahora un par de cucharadas de huevo batido y una pizca de queso parmesano encima. Continuar haciendo las capas hasta el final de los ingredientes. Mientras tanto, caliente el horno a 180 grados y cocine el queso parmesano durante unos 35/40 minutos.

Papas a la parmesana

En esta receta también está la bechamel, para hacerla en casa te remito a mi receta de lasaña al horno donde expliqué el procedimiento. Si no tienes ganas de hacerlo, puedes encontrarlo listo en cada supermercado.

Ingredientes papa a la parmesana

1 kg de papas de pasta amarilla

500 g de bechamel

150 g de jamón cocido

300 g de queso provola o caciotta

sal, pimienta y queso parmesano, según sea necesario.

Preparación de papas a la parmesana

Cocine las papas enteras en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Escurrir las patatas, quitar la cáscara y cortar en rodajas finas.

En una cazuela para hornear, espolvoree un par de cucharadas de bechamel y haga una capa de papas para cubrir toda la superficie, una pizca de sal y pimienta. Ponga un par de cucharadas de salsa bechamel encima de las papas, el jamón y la provola cortadas en rodajas. Continúe poniendo los ingredientes en este orden hasta que los ingredientes estén terminados.

En la última capa encima de las papas, coloque una buena capa de bechamel y una buena pizca de queso rallado. Hornee en horno precalentado a 180 grados durante 50/55 minutos. Servir después de unos minutos.

Parmesana de calabaza

Esta sabrosa variante del parmesana es una receta puramente otoñal. 

Ingredientes calabaza parmesana para 4 personas

1 kg de pulpa de calabaza

250 gramos de jamón

250 gramos de scamorza oprovola

sal de, queso rallado según sea necesario

Preparación de 4 parmesana de calabaza

Mientras tanto, vamos a preparar la calabaza, que se debe cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro de alto . Estas rebanadas deben cocinarse en el horno durante unos 10 minutos en una fuente para hornear con papel pergamino y un chorrito de aceite de oliva.

Ahora, en un plato de horno donde haya pasado unas gotas de aceite de oliva, coloque los trozos de calabaza para cubrir toda la superficie, continúe las capas con una rebanada de jamón cocido y rebanadas de queso provola o queso scamorza, sal al gusto y continúe Hacer las capas como ya se ha dicho hasta el final de los ingredientes. En la última capa ponga solo el provola y el queso parmesana rallado. 

Informar en un horno precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos.

Otra variante del parmesana de calabaza, elimina el jamón cocido y coloca en su lugar una capa de bechamel.

Es más delicado, pero también muy bueno.

Berenjena a la parmesana con yogur y piñones.

Para esta receta, debe preparar la berenjena el día anterior. Se cortan en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de alto y se forman capas en un colador de rodajas de berenjena y sal gruesa. Ponga un peso para que las berenjenas pierdan todo el jugo que tienen y se vayan al menos una noche.

Al día siguiente, lave las berenjenas con abundante agua corriente, trate de eliminar toda la sal y séquelas bien.

En esta receta, las rebanadas de berenjena no deben ser fritas sino asadas en el horno durante unos minutos. El parmesana será más ligero. 

Ingredientes berenjena a la parmesana con yogur y piñones

4 o 5 berenjenas largas tratadas como escribí anteriormente

1 jarra de yogur griego o 150 aproximadamente

50 gr de queso parmesano rallado

300 gramos de salsa de tomate

1 cucharada de parmesano para la crema de yogur

gr 30 pino nueces

sal orégano y pimienta al gusto

en este punto, colocar un par de cucharadas de puré de tomate en una fuente de horno con mantequilla y colocar las berenjenas en la parte superior hasta cubrir toda la superficie, continuar con la capas, berenjena, salsa de tomate, sal y orégano y una pizca de queso parmesana hasta el final de los ingredientes.

Ahora prepare la crema de yogurt, mezclando el yogurt con dos o tres cucharadas de queso parmesana y una pizca de sal. Vierta la crema sobre el parmesana de berenjena que ya ha preparado y coloque todo en un horno precalentado a 180 grados durante unos veinte minutos. Después de este tiempo, coloque los piñones en la superficie y vuelva a colocarlos en el horno usando solo la parrilla durante otros diez minutos.

Servir caliente.

Alcachofa parmesana

Primero necesitamos limpiar las alcachofas y esta es una preparación bastante larga.

Mientras tanto, prepare un bol con agua y limón en el que vamos a lavar nuestras alcachofas una vez cortadas. Esto es para evitar que se vuelvan negros.

Corte la parte superior de la alcachofa al menos centímetros y elimine incluso las hojas exteriores más duras hasta que llegue al corazón de la alcachofa. También corte el vástago dejando solo 3 o 4 centímetros que va a limpiar para eliminar las partes duras.

Corte la alcachofa ya limpia en dos y límpiela internamente de lo que se llama barba, quítela con un cuchillo pequeño y deséchela.

Ahora nuestras alcachofas están listas para ser cortadas en tiras y luego pasadas en agua y limón y luego secadas.

Ingredientes alcachofa parmesana

8 alcachofas medianas

300 gramos de mozzarella

500 gramos de salsa de tomate

60 gramos de queso parmesana rallado

1 diente de ajo,

unas cuantas hojas de salvia y albahaca

1 ramita de romero

aceite para freír alcachofas

harina blanca harina de alcachofas alcachofas

Alcachofas Preparación de parmesana

En abundante aceite hirviendo, freír las alcachofas cortadas en rodajas después de haberlas pasado en la harina. Eliminar el exceso de aceite con papel absorbente. Sal a la ligera.

Ahora preparamos el puré de tomate. Ponga unas gotas de aceite de oliva en una cacerola y saltee el ajo molido (que quitaremos cuando esté dorado) el salvia y el romero. Cocine por unos minutos y luego agregue el puré de tomate. Cocine unos treinta minutos agregando un poco de agua a la vez si la salsa se encoge demasiado, un poco de sal y cuando la salsa esté casi lista, agregue las hojas de albahaca y retire del fuego. 

Mientras tanto, cortar la mozzarella en rodajas finas. Ahora podemos empezar a preparar parmesana. Ponga una capa de tomate en una fuente para hornear con mantequilla, luego una de alcachofas fritas, luego el tomate y la mozzarella en rodajas. Continuar con las capas hasta que todos los ingredientes estén terminados. En la última capa una buena pizca de queso parmesana rallado.

Hornee en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Servir caliente.

Parmesana de zanahoria

Ingredientes de parmesana de zanahoria para 4 personas

1 kg de zanahoria

500 gramos de tomates pelados

150 gramos de queso tipo scamorza o caciotta

80 gramos de queso parmesana rallado

pimienta, sal, suficiente orégano

aceite de oliva con

Preparación de parmesana para 4 personas

Lave y pele las zanahorias, Cortarlos en rodajas. Mientras tanto, prepare los tomates pelados en trozos pequeños, agregando sal, pimienta y orégano. La preparación es muy sencilla. Hacer capas con zanahorias, tomates pelados y rodajas de queso. Para la última capa sobre las zanahorias poner un montón de queso parmesana rallado. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Deje que se enfríe durante 5 minutos antes de servir.

Este parmesana es delicioso incluso frío y se consume al día siguiente.

Parmesana con pesto

Receta que no incluye tomates, pero está condimentado con pesto alla genovese (para aquellos que deseen hacer pesto alla genovese en casa, les remito a la receta de lasaña al horno, donde encontrará los ingredientes y la receta para hacer it)

En este caso, las berenjenas deben cortarse en pequeños discos de aproximadamente un centímetro y tratarse como de costumbre, es decir, el día anterior, ponerlas en un colador con algo de sal gruesa y dejarlas con un peso durante toda la noche para que pierdan todo. El agua y ese sabor amargo.

Una vez que se hayan preparado las berenjenas, vamos a preparar el queso parmesana:

Ingredientes parmesana con pesto

2 berenjenas

100 g de pesto alla genovese

2 quesos mozzarella cortados en rebanadas finas

30 g de queso parmesana rallado

solo suficiente

sal

Preparación de pesto de parmesana

Cocine las rebanadas de berenjena En el horno o en una parrilla durante unos 20 minutos. Saltar ligeramente.

Coloque una primera capa de berenjena en un molde para hornear con mantequilla, luego una capa de pesto genovés y una de mozzarella en rodajas. Aquí no uses sal ya que el pesto ya es bastante sabroso.

Haga capas hasta que se usen todos los ingredientes y espolvoree un poco de queso parmesana en la última capa. Hornee en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente.


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