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Parmesão com variantes

Parmesão não indica um prato específico, mas uma maneira específica de cozinhar. Nasceu no sul da Itália, particularmente na Sicília e na Campania, mas hoje é conhecido em toda a Itália e também no mundo como um dos nossos pratos típicos.

O mais famoso parmesão é aquele com beringelas e é com isso que começamos nossa visão geral das muitas variações deste prato.

Parmesão de berinjela

Vamos começar preparando as beringelas, um processo bastante longo, se quisermos que elas percam o gosto amargo que têm. Então, no dia anterior, lavamos e fazíamos nossas berinjelas em discos de cerca de um centímetro e as colocamos em camadas em uma peneira com sal grosso entre a camada e a camada. No topo colocamos um peso para que as berinjelas sejam comprimidas e percam o máximo de água possível.

No dia seguinte, lave bem os discos de berinjela com água corrente para remover todo o sal e secá-los bem. Agora eles estão prontos para nossa receita.

Ingredientes para 4/6 pessoas berinjela parmesão

4 berinjelas frescas de tamanho médio

400 gramas de mozzarella

1,5 litros de molho de tomate

130 gramas de queijo ralado (queijo parmesão ou Grana Padano)

1 cebola

abundante óleo para fritar

sal grosso 1 kg de

manjericão

sal e pimenta para provar apenas o suficiente

azeite de oliva apenas

algumas colheres de farinha.

Preparando parmesão de berinjela

depois de termos preparado nossas beringelas como explicado acima e depois de lavá-las e secá-las, dê-lhes farinha levemente e frite-as em abundante óleo de sementes até que fiquem douradas. Retire-os do óleo e coloque-os em papel absorvente para remover o excesso de óleo.

Enquanto isso, vamos preparar o molho cortando a cebola muito fina e tornando-a marrom no azeite. Assim que dourar, adicione o purê de tomate, sal e pimenta, algumas folhas de manjericão fresco e cozinhe por cerca de dez minutos ou até engrossar.

Enquanto isso, corte a mussarela. Tudo está pronto agora para o nosso parmesão.

Pegue uma assadeira e depois de derramar um pouco de óleo no fundo, coloque duas colheres de sopa de molho de tomate. Coloque as berinjelas no topo até cobrir a superfície da panela. Agora uma boa pitada de parmesão ralado e uma camada de mozzarella. Continuamos adicionando camadas nesta ordem ao final dos ingredientes. Na última camada coloque apenas o purê de tomate e muito queijo ralado sobre as berinjelas. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35/40 minutos. Sirva apenas retirado do forno.

Parmesão de abobrinha

Este parmesão é uma variante do parmesão de berinjela mais clássico, mas na minha opinião mais leve e mais digerível.

Necessário para 4 pessoas:

6/8 abobrinha de tamanho médio

400 gramas de mussarela fatiada

500/600 gramas de molho de tomate

1 ovo

algumas folhas de manjericão o

queijo ralado com suficiente

meia cebola pequena

sal e pimenta

óleo de semente para fritar abobrinha

azeitona de óleo para te sauce

parmigiano reggiano conforme necessário

Preparação de parmesão de abobrinha

Depois de lavar e cortar as extremidades das abobrinhas, corte-as em tiras finas e frite-as em abundância com óleo de semente.

Depois de frito, absorva o excesso de óleo com papel.

Agora prepare o molho. Brown a meia cebola finamente picada em uma panela com um pouco de azeite, adicione o purê de tomate, sal, pimenta e folhas de manjericão e cozinhe por cerca de dez minutos.

Agora prepare o ovo batido com um pouco de sal e pimenta.

Cortar a mussarela em fatias finas e começar a colocar em uma panela, no fundo do qual você terá distribuído um par de colheres de sopa de molho de tomate, as tiras de abobrinha para cobrir a superfície da caçarola. Em cima coloque as fatias de mozzarella em camadas e algumas colheres de sopa de molho de tomate. Agora, um par de colheres de sopa de ovo batido e uma pitada de parmesão por cima. Continue fazendo as camadas até o final dos ingredientes. Enquanto isso, aqueça o forno a 180 graus e cozinhe o queijo parmesão por cerca de 35/40 minutos.

Batata parmesão

Nesta receita há também o béchamel, para fazer em casa eu me refiro a minha receita de lasanha cozida onde expliquei o procedimento. Se você não gosta de fazer isso, pode encontrá-lo pronto em todos os supermercados.

Ingredientes batata parmesão

1 kg de batatas amarelas

500 g de bechamel

150 g de presunto cozido

300 g de queijo provola ou caciotta

sal, pimenta e queijo parmesão, conforme necessário.

Preparação de batata parmesão

Cozinhe as batatas inteiras em água fervente por cerca de 10 minutos. Escorra as batatas, retire a casca e corte em fatias finas.

Em uma assadeira, polvilhe algumas colheres de sopa de béchamel e faça uma camada de batatas para cobrir toda a superfície, uma pitada de sal e pimenta. Coloque um par de colheres de sopa de bechamel em cima das batatas, o presunto e o provola cortado em fatias. Continue a colocar os ingredientes nesta ordem até que os ingredientes estejam prontos.

Na última camada acima das batatas, coloque uma bela camada de béchamel e uma boa pitada de queijo ralado. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 50/55 minutos. Sirva depois de alguns minutos.

Parmesão de abóbora

Esta variante saborosa de parmesão é uma receita puramente outonal. 

Ingredientes abóbora parmesão para 4 pessoas

1 kg polpa de abóbora

250 gramas de presunto

250 gramas de scamorza provola

sal, queijo ralado conforme necessário

Preparação de 4 parmesão de abóbora

Enquanto isso, vamos preparar a abóbora, que deve ser cortada em fatias de cerca de um centímetro de altura . Essas fatias devem ser cozidas no forno por cerca de 10 minutos em uma assadeira com papel manteiga e um pouco de azeite.

Agora em um forno onde você passou algumas gotas de azeite, coloque os pedaços de abóbora para cobrir toda a superfície, continue as camadas com uma fatia de presunto cozido e fatias de queijo provola ou queijo scamorza, sal a gosto e continue a faça as camadas como já foi dito até o final dos ingredientes. Na última camada coloque apenas o provola e o queijo parmesão ralado. 

Informar em um forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos.

Outra variação do parmesão de abóbora, elimina o presunto cozido e coloca em seu lugar uma camada de béchamel.

É mais delicado, mas também muito bom.

Berinjela parmesão com iogurte e pinhões

Para esta receita você tem que preparar a berinjela no dia anterior. Eles são cortados em fatias de cerca de 1 centímetro de altura e as camadas são formadas em um coador de fatias de berinjela e sal grosso. Coloque um peso para que as berinjelas percam todo o suco e saiam pelo menos uma noite.

No dia seguinte, lave as berinjelas em abundância de água corrente, tentando remover todo o sal, enxugue bem.

Nesta receita, as fatias de berinjela não devem ser fritas, mas grelhadas no forno por alguns minutos. O parmesão será mais leve. 

Ingredientes parmesão de berinjela com iogurte e pinhões

4 ou 5 berinjelas longas tratadas como eu escrevi acima

1 frasco de iogurte grego ou gr 150 sobre

gr 50 de queijo parmesão ralado

300 gramas de molho de tomate

1 colher de sopa de parmesão para o creme de iogurte

gr 30 pinos porcas

orégano sal e pimenta, conforme necessário

Neste ponto, coloque duas colheres de sopa de purê de tomate em uma assadeira com manteiga e coloque as berinjelas em cima até cobrir toda a superfície, continue com as camadas, berinjela, molho de tomate, sal e orégano e uma pitada de queijo parmesão até o final dos ingredientes.

Agora prepare o creme de iogurte, misturando o iogurte com duas ou três colheres de sopa de parmesão e uma pitada de sal. Despeje o creme de leite sobre o parmesão de berinjela que você já preparou e coloque tudo em um forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de vinte minutos. Depois desse tempo, coloque os pinhões na superfície e coloque-os de volta no forno usando apenas a grelha por mais dez minutos.

Servir quente.

Alcachofra parmesão

Primeiro precisamos limpar as alcachofras e esta é uma preparação bastante longa.

Enquanto isso, prepare uma tigela com água e limão em que vamos lavar nossas alcachofras uma vez cortadas. Isso é para impedi-los de ficarem pretos.

Corte a parte superior da alcachofra pelo menos ⅔ centímetros e elimine até mesmo as folhas mais duras externas até alcançar o coração da alcachofra. Também corte a haste deixando apenas 3 ou 4 centímetros para limpar as partes duras.

Cortar a alcachofra já limpa em dois e limpá-lo internamente do que é chamado de barba, removê-lo com uma pequena faca e jogá-lo fora.

Agora as nossas alcachofras estão prontas para serem cortadas em tiras e depois passadas para água e limão e depois secas.

Ingredientes alcachofra parmesão

8 alcachofra média

300 gramas de mozzarella

500 gramas de molho de tomate

60 gramas de queijo parmesão ralado

1 dente de alho,

algumas folhas de sálvia e manjericão

1 raminho de alecrim

óleopara fritar alcachofra

farinha de farinha branca as alcachofras para fritar Alcachofra

Alcachofra preparação de parmesão

Em óleo fervente abundante, frite as alcachofras cortadas em fatias depois de as ter passado na farinha. Retire o excesso de óleo com papel absorvente. Sal levemente.

Agora nós preparamos o purê de tomate. Coloque algumas gotas de azeite em uma panela e refogue o alho esmagado (que vamos remover quando estiver dourado) a sálvia e o alecrim. Cozinhe por alguns minutos e adicione o purê de tomate. Cozinhe cerca de trinta minutos, adicionando um pouco de água de cada vez, se o molho deve encolher muito, um pouco de sal e quando o molho estiver quase pronto, adicione as folhas de manjericão e retire do fogo. 

Enquanto isso, corte a mussarela em fatias finas. Agora podemos começar a preparar parmesão. Coloque uma camada de tomate numa assadeira com manteiga, depois uma de alcachofra frita, depois o tomate e a mozzarella fatiada. Continue com as camadas até que todos os ingredientes estejam acabados. Na última camada, uma boa pitada de queijo parmesão ralado.

Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Servir quente.

Cenoura parmesão

Cenoura parmesão ingredientes para 4 pessoas

1 kg cenoura

500 gramas de tomates pelados

150 gramas de queijo tipo scamorza ou caciotta

80 gramas de queijo parmesão ralado

pimenta, sal, orégano suficiente

azeite

Cenoura parmesão preparação para 4 pessoas

Lave e descasque as cenouras, corte-os em fatias. Enquanto isso, prepare os tomates pelados em pequenos pedaços, adicionando sal, pimenta e orégano. A preparação é muito simples. Faça camadas com cenouras, tomates descascados e queijo fatiado. Para a última camada sobre as cenouras coloque bastante queijo parmesão ralado. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.

Este parmesão é delicioso mesmo frio e consumido no dia seguinte.

Parmesão com pesto

Receita que não inclui tomate, mas é aromatizado com pesto alla genovese (para aqueles que desejam fazer pesto alla genovese em casa, refiro-lhe a receita de lasanha cozida, onde você vai encontrar os ingredientes e a receita para fazer it)

Neste caso as berinjelas devem ser cortadas em pequenos discos de cerca de um centímetro e tratadas como de costume, ou seja, no dia anterior colocá-las num coador com um pouco de sal grosso e deixá-las com um peso durante toda a noite para que percam tudo a água e esse gosto amargo.

Uma vez que as berinjelas foram preparadas, vamos preparar o parmesão:

Ingredientes parmesão com pesto

2 berinjelas

100 g de pesto alla genovese

2 queijos mozzarella cortados em fatias finas

30 g de queijo parmesão ralado

manteiga o suficiente

sal

Parmesão pesto preparo

Cozinhe as fatias de berinjela em o forno ou em uma grade por cerca de 20 minutos.

Coloque uma primeira camada de berinjela em uma assadeira com manteiga, depois uma camada de pesto genovês e uma de mussarela fatiada. Aqui não use sal como o pesto já é bastante saboroso.

Faça camadas até que todos os ingredientes sejam usados ​​e polvilhe bastante parmesão na última camada. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até que o queijo derreta. Servir quente.


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