Parmean nie wskazuje konkretnego naczynia, ale pewien sposób gotowania. Urodził się w południowych Włoszech, zwłaszcza na Sycylii i kampanii, ale dziś znany we Włoszech, a także na świecie jako jeden z naszych typowych potraw. Najsłynniejszym parmeto jest jeden z bakłażany i to z tym, że zaczynamy nasze łapanki z wielu wariantów tego naczynia.
Bakłażan parmean
Zacznijmy od przygotowania oberżyn, dość długiego procesu, jeśli chcemy stracić gorzki smak, jaki mają. Więc dzień wcześniej, golić i wpływać na nasze bakłażany w krążki o jeden centymetr i umieścić je w warstwach w misce z grubej soli między warstwą i warstwą. Na szczycie kładę ciężar tak, że oberżyn są kompresowane i stracić jak najwięcej wody, jak to możliwe.
Następnego dnia umyć płyty bakłażan dobrze pod bieżącą wodą, aby usunąć całą sól i wysuszyć je dobrze. Teraz są gotowi na nasz przepis.
Składniki dla 4/6 osób bakłażan parmean
- 4 średniej wielkości świeże oberżyn
- 400 gramów mozzarelli
- 1,5 litrów purée pomidorowego
- 130 gramów sera tartowego (Parmigiano Reggiano lub parmezanem Padano)
- 1 szalot
- dużo oleju do smażyć
- sól gruboziarnista kg 1
- świeża bazylia
- sól i papryka wystarczy
- oliwy z oliwek tylko tyle
- kilka łyżek mąki.
Bakłażan przygotowanie Parmean
Po przygotowaniu naszych bakłażany jak już wyjaśniono i po umyciu i wysuszeniu ich, mąka lekko i smażyć w dużej ilości oleju z nasion, aż do ich złoty. Wyjąć z oleju i przekazać je na ręczniki papierowe, aby usunąć nadmiar oleju.
W międzyczasie idziemy do przygotowania sosu przez siekając szalotki bardzo dobrze i co brązowy w oliwie z oliwek. Wystarczy złoty dodać purée pomidorowego, sól i papryka, kilka świeżych liści bazylii i gotować przez około dziesięć minut lub do pogrubione.
Kawałek mozzarelli. Wszystko jest teraz gotowe na nasz parmean.
Weź naczynie do pieczenia i po wylewanie skropić oleju na dole umieścić kilka łyżek naszego sosu pomidorowego. Umieścić oberżyn na wierzchu, aż do powierzchni naczynia do pieczenia jest pokryta. Teraz miły posypania tartego parmezan i warstwę mozzarelli. W dalszym ciągu dodawać warstwy w tej kolejności do końca składników. W ostatniej warstwie umieścić na szczycie bakłażany tylko przecieru pomidorowego i dużo tartego sera. Miejsce w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około 35/40 minut. Podawać natychmiast po wyjęciu z pieca.
Cukinia parmean
Ten parmean jest wariantem najbardziej klasycznej parmezy bakłażan, ale moim zdaniem lżejsze i bardziej strawne.
Wymagane dla 4 osób:
- 6/8 średniej wielkości cukinie
- 400 gramów w plasterkowane mozzarella
- grams500/600 puree pomidorowego
- 1 jajko
- kilka liści bazylii
- tartą ser wystarczy
- połowa małej czerwonej cebuli
- sól i papryka
- olej z nasion do smażyć cukinii
- oliwa z oliwek do sosu
- Parmezanem
Przygotowanie parmezaa cukinii
Po umyciu i cięciu końców cukinii, są one cięte na cienkie paski i smażone w dużej ilości oleju z nasion.
Po smażeniu, pochłaniają nadmiar oleju z papieru.
Przygotuj sos teraz. Brown połowę drobno posiekane pół cebuli w garnku z odrobiną oliwy z oliwek, dodać purée pomidorowy, sól papryki i liści bazylii i gotować przez około dziesięć minut.
Teraz przygotować pobity jajko z odrobiną soli i pieprzem.
Cut mozzarella w cienkie plastry i zacząć umieścić w garnku, na dole, które będą miały rozłożone kilka łyżek sosu pomidorowego, paski cukinii na pokrycie powierzchni zapiekanki. Na górze, umieścić plasterki mozzarelli w warstwie i kilka łyżek purée pomidorowego. Teraz kilka łyżek pobity jajko i na szczycie posypania sera parmezan. Kontynuuj, aby warstwy do końca składników. Tymczasem ogrzewać piekarnik do 180 stopni i gotować parmean dla około 35 do 40 minut.
Parmeza ziemniaczana
W tym przepisie jest również sos bészamel, aby uczynić go w domu odsyłam was do mojego przepisu pieczone lasagne gdzie wyjaśniłem procedurę. Jeśli nie czujesz się jak to robi, można go znaleźć gotowe w każdym supermarkecie.
Składniki Parmean ziemniaczanej
- kg 1 ziemniaków z żółtą pastą
- 500 gramów sosu bészamelu
- 150 gramów gotowanej szynki
- 300 gramów sera typu Provola lub caciotta
- sól, papryka i parmezan wystarczy.
Przygotowanie Parmenawiu ziemniaczanego
Gotować całe ziemniaki we wrzącej wodzie przez około 10 minut. Spuścić ziemniaki, usunąć skórkę i pokroić w drobne rundy.
W garnku do pieczenia, rozproszyć kilka łyżek sosu bészamel i zrobić warstwę ziemniaków, aż do pokrycia całej powierzchni, odrobiną soli i papryki. Umieścić kilka łyżek sosu bészamel nad ziemniakami, na gotowanej szynki i plasterki Provola. Kontynuuj, aby umieścić składniki z tego zamówienia do końca składników.
Na ostatniej warstwie powyżej ziemniaków umieścić ładne warstwy sosu bészamel i miły posypania tartego sera. Piec już gorąco w 180 stopni na 50/55 minut. Podawać po kilku minutach.
Parmean Dyniowy
Ten smaczny wariant parmean jest czysto jesienny przepis.
Składniki Parmean z dyni dla 4 osób
- Kg 1 miąższu dyni
- 250 gramów gotowanej szynki
- 250 gramów scamorzy lub Provola
- sól, tartą ser wystarczy
Preparat Parmean dyni dla 4 osób
W międzyczasie idziemy do przygotowania dyni, które muszą być pokrojone na plasterki o wysokości około jednego centymetra. Plastry te powinny być pieczone przez około 10 minut w naczyniu do pieczenia z parchabouts i Splash oliwy z oliwek.
Teraz w naczyniu do pieczenia, gdzie będzie minęło kilka kropli oliwy z oliwek, miejsce kawałki dyni do pokrycia całej powierzchni, nadal warstwy z plasterkiem gotowane szynka i plastry Provola lub Scamorza, sól wystarczy i nadal zrobić warstwy, jak wspomniano do końca składników. Na ostatniej warstwie umieścić tylko Provola i tartego sera parmezan.
Poinformować piekarnik już gorąco w 200 stopni na około 20 minut.
Inny wariant parmean dyni, eliminuje gotowane szynka i stawia w swoim miejscu warstwę sosu bészamel.
Jest bardziej delikatna, ale także bardzo dobra.
Parmean bakłażany z jogurtem i orzechami sosnowymi
Do tego przepisu trzeba przygotować oberżyn dzień wcześniej. Są one pokrojone na plasterki o wysokości około 1 centymetra i warstwy powstają w misce z bakłażany plasterki i grubej soli. Umieścić na wadze tak, że oberżyn stracić wszystkie sok mają, a tym samym pozostawić co najmniej jedną noc.
Następnego dnia umyć oberżyny w dużej ilości wody bieżącą próbując usunąć całą sól, osuszyć je dobrze.
W tym przepisie bakłażan plastry nie powinny być smażone, ale z grilla w piekarniku na kilka minut. Parmeza będzie lżejszy.
Składniki Parmezyny z bakłynyną z jogurtem i orzechami sosnowymi
- 4 lub 5 długo leczonych oberże jak napisałem powyżej
- 1 słoik jogurtu greckiego lub gr 150 lub tak
- 50 gramów tartej parmezanu
- 300 gramów purée pomidorowego
- 1 łyżka parmektu do śmietany jogurtowej
- 30 gramów orzechów sosnowych
- sól i papryka oregano wystarczy
W tym momencie w masłem naczyniu do pieczenia umieścić kilka łyżek purée pomidorowego i miejsce nad oberżyny aż do pokrycia całej powierzchni, nadal z warstwami, bakłażan, przecieru pomidorowego, sól i oregano i posypania parmeanem do końca składników.
Przygotuj krem jogurt teraz, mieszając jogurt z dwóch lub trzech łyżek parmeanem i odrobiną soli. Wlać krem na parmezanem bakłażan, który już przygotowany i umieścić go w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około dwadzieścia minut. Po tym czasie umieścić orzechy sosnowe na powierzchni i umieścić z powrotem w piekarniku za pomocą grilla przez kolejne dziesięć minut.
Podawać na gorąco.
Karczoch parmean
Najpierw musimy oczyścić karczochy i jest to dość długi preparat.
W międzyczasie przygotowujemy miskę z wodą i cytryną, w której będziemy myć nasze karczochy raz cięte. Ma to zapobiec obracaniu się czerni.
Wyciąć górną część karczocha co najmniej 2/3 centymetrów i usunąć nawet najtrudniejsze liści zewnętrznych, aż do serca karczocha. Również wyciąć łodyga pozostawiając tylko 3 lub 4 centymetry, że pójdziesz do czyszczenia, aby usunąć twarde części.
Cut karczoch, który jest już czyszczone zewnętrznie, a my go oczyścić wewnętrznie, co nazywa się brodą, usunąć go nożem i wyrzucić.
Teraz nasze karczochy są gotowe do cięcia w paski, a następnie przekazywane w wodzie i cytryny, a następnie suche.
Składniki Parmean karczocha
- 8 średnich karczochów
- 300 gramów mozzarelli
- 500 gramów purée pomidorowego
- 60 gramów tartej parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- kilka liści szałwii i bazylii
- 1 Gałązka rozmarynu
- olej z nasion do smażenia karczochów
- biała mąka do mąki karczochy do smażone
Karczoch Parmean przygotowanie
W obfitości wrzącego oleju, smażyć karczochy, pokroić w plasterki po przejściu ich w mąkę. Wyjmij nadmiar oleju z ręczników papierowych. Sól lekko.
Teraz przejdźmy purée pomidorowy gotowy. Umieścić kilka kropli w garnku i smażyć zgnieciony czosnek (który mamy zamiar usunąć, gdy jest złoty) szałwia i rozmaryn. Pora na kilka minut, a następnie dodać purée pomidorowy. Gotować około trzydziestu minut dodając trochę wody w czasie, jeśli sos powinien wycofać zbyt dużo, trochę soli i kiedy sos jest prawie gotowy dodać liście bazylii i usunąć z ciepła.
Tymczasem drobno kawałek mozzarelli. Teraz możemy zacząć robić parmezan. W naczyniu z masłem, umieścić warstwę pomidorów, a następnie warstwę smażonych karczochów, a następnie ponownie pomidor i na szczycie plasterki mozzarella. Kontynuuj z warstwami, aż wszystkie składniki zostaną zakończone. Na ostatniej warstwie miły posypania tartego sera parmezan.
Miejsce w piekarniku już gorąco w 180 stopni na 30 minut. Podawać na gorąco.
Parmean marchewkowy
Składniki marchewkowe Parmeto dla 4 osób
- kg 1 marchew
- 500 gramów posiekanej pomidorów
- 150 gramów sera jak Scamorza lub caciotta
- 80 gramów tartej parmezanu
- papryka, sól, oregano wystarczy
- Oliwy
Przygotowanie Parmean marchwi
Umyć i obrać marchew, pokroić w plasterki. Tymczasem przygotować obrane pomidory w kawałkach dodając sól pieprzem i oregano. Preparat jest bardzo prosty. Zrób warstwy z marchewką, obrane pomidory i plasterki sera. Dla ostatniej warstwy na szczycie marchewki, umieścić mnóstwo tartego parmezan. Piec w podgrzewanym piekarniku w 180 stopni na 30 minut. Pozostawić do ostygnięcia na 5 minut przed podaniem.
Ten parmean jest również pyszne zimno i spożywane następnego dnia.
Pesto Parmean
Przepis, który nie obejmuje pomidorów, ale jest aromatyzowany pesto z Genui (dla tych, którzy chcą zrobić pesto do Genui w domu odsyłam do przepisu pieczone lasagne, gdzie można znaleźć składniki i przepis to zrobić)
W tym przypadku oberżyny powinny być pokrojone na sosy o jeden centymetr i traktowane jak zwykle, to jest, dzień przed umieścić je w misce z grubej soli i pozostawić je z wagą nad nimi przez całą noc tak, że tracą całą wodę i że smak Gorzki.
Po oberżyn są przygotowane, idziemy do przygotowania parmean:
Składniki parmeto z pesto
- 2 rośliny baklikowe
- 100 gramów pesto do Genui
- 2 mozzarella, mleko, drobno pokrojone w plasterki
- 30 gramów tartej parmezanu
- masło tylko tyle
- Soli
Preparat parmean z pesto
Gotować podkładki z bakłażany w piekarniku lub na grillu przez około 20 minut. Sól lekko.
W naczyniu z masłem, umieścić pierwszą warstwę bakłażana, a następnie warstwę pesto z Genui i jednym z plasterków mozzarelli. Nie używaj soli tutaj jak pesto jest już wystarczająco smaczne.
Zrób warstwy, aż składniki są wyczerpane i na ostatniej warstwie posypać obfite parmezan. Miejsce w piekarniku już gorąco w 180 stopni na 15 minut lub do sera się roztopiony. Podawać ciepło.
