Jest to mały region, Umbria, ale nie był pod wpływem typowych potraw sąsiednich regionów. Jest to kuchnia, która nie ma bardzo skomplikowanych procesów, tak proste i prawdziwe, gdzie smaki surowców stosowanych są wzmocnione. Przetwarzanie wieprzowiny w tym regionie jest bardzo odczuwalne. W rzeczywistości, to od Norcii do charcuterie, że słowo Norcino rodzi się wskazać ten, kto produkuje i sprzedaje wędliny. Trufle są również bohaterami wielu umbryjnych receptur, a także oliwy z oliwek.
Przekąski
Omlet truflowy
omlet truflowy
- 8 jajek
- 40 gramów masła
- 40 gramów czarnej trufli Norcia
- sól i oliwa z oliwek tylko tyle
Przygotowanie omletu truflowego
Bardzo dobrze czyścić trufle, pomagając nam szczoteczką do zębów. Umyć i wysuszyć je bardzo dobrze i pokroić w cienkie plasterki.
Smażyć masło na patelni. Oprócz ubijania jaj ze szczyptą soli i plasterkami trufli. Umieść mieszaninę na patelni i ugotuj omlet w zwykły sposób, obracając ją co najmniej raz. Możesz podawać na ciepło, ale jest też bardzo dobre przeziębienie.
Ogrodnik kurczaka
Niezbędne dla ogrodnika kurczaka
- kurczak około 1600- 1800 gramów
- 2 jajka na twardo
- marchew
- żebro selera
- kilka pietruszki
- 5 dojrzałych pomidorów
- 800 gramów warzyw mieszanych, takich jak ogórki, cukinia, ziemniaki, fasola szparagowa
- 80 gramów ogrodnika w oleju
- kilkanaście pestek czarne oliwki
- sól, oliwa z oliwek i majonez
Przygotowanie ogrodnika kurczaka
Umieść kurczaka już czyste, bez głowy, łapy i wnętrzny w garnku z wodą wraz z marchewką, żeberko selera, pietruszki i dojrzałych pomidorów. Gotować przez co najmniej godzinę. Tymczasem gotować warzywa, takie jak cukinia, ziemniaki, fasola szparagowa i ogórki zamiast pozostawić surowe i cienkie plasterki.
W misce umieścić majonez i szczyptę soli.
Gotowane kurczaka odkleić miąższ i posiekać nie bardzo dobrze. Dodaj gotowane warzywa do kawałków mięsa, ogrodnik a olej Sezon z solą i pieprzem i uformuj kopułę w okrągłym naczyniu. Kopuła ta pokryta jest majonezem i ozdobiona jest plasterkami jajka na twardo i czarnymi oliwkami.
Podawać na zimno po co najmniej jednej godzinie lodówki.
Teraz do pierwszych potraw.
Cotta z dorszem
Tradycyjne danie Norcia
Niezbędne do wody gotowanej dorsza
- 600 gramów dorsza już nasączonego
- 100 gramów przecieru pomidorowego
- 600 gramów ziemniaków pokrojonych w kostkę
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- kilka liści mięty
- czerstwy chleb, sól i pieprz wystarczy
Przygotowanie wody gotowanej dorsza
Pokrój już namoczonego dorsza na małe, W garnku w stanie umieścić posiekanego czosnku i cebuli, posiekane liście mięty, przecier pomidorowy i ziemniaki. Wyreguluj sól i pieprz i napełnij garnek wodą, aż wszystkie składniki zostaną pokryte. Przykryć garnek i gotować przez co najmniej 40 minut. Dodaj pokrojonego w kostkę dorsza i gotuj przez około 20 minut. Podawać bardzo gorąco.
Zupa cicerchie
- 400 gramów cycerchie (są to rośliny strączkowe podobne do grochu o najsolidniejszych smakach typowych dla Umbrii)
- 1 ząbek czosnku, posiekane
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 5 pomidorów, obranych, posiekanych
- 5 liści mięty
- sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
Przygotowanie zupy z cycerchie
Umieść cycerchie w łazience z poprzedniego dnia. Następnego dnia w garnku z wodą gotować cycerchie przez co najmniej 2 godziny.
W garnku smażyć posiekany czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Dodaj posiekane liście mięty rękami, jak tylko czosnek jest zbrązowiony dodać obrane pomidory w kawałkach Dodaj cycerchie teraz i doprawić, mieszając bardzo dobrze. Teraz połóż wodę na pokrycie składników, dostosuj sól i pieprz, a z pokrywką gotuj co najmniej godzinę, upewniając się, że nie wysycha zbyt wiele. Podawać bardzo gorąco
Makaron Norcine
Pyszne pierwsze danie z kiełbasą Norcia i czarną truflą.
Niezbędne do makaronu Norcine
- 400 gramów krótkiego makaronu
- 180 gramów kremu do gotowania
- połówki cebuli
- pół szklanki białego wina
- 500 gramów kiełbasy Norcia
- czarna trufla, sól, pieprz, oliwa z oliwek i tarty rzymski ser pecorino wystarczy
Przygotowanie makaronu Norcine
Z grubsza posiekać kiełbaski i na patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek smażyć drobno posiekaną cebulę. Dodaj rozdrobnioną kiełbasę i brązowy na kilka minut. Następnie umieścić białe wino i pozostawić do całkowitego odparowania. Dodaj śmietanę i jak tylko makaron jest gotowane al dente, sauté makaron z opatrunku na ciepło, dodając drobno posiekanej trufli i tarty ser pecorino rzymskiego.
Przejdźmy do drugiej płyty.
Klopsiki świętego Antoniego
Niezbędne do klopsików świętego Antoniego
300 gramów mielonej wołowiny lub cielęciny
- 90 gramów czerstwego chleba
- 20 gramów orzeszków piniowych
- 30 gramów sułtanek
- 30 gramów tartego rzymskiego sera pecorino
- 1 jajko
- kilka liści bazylii
- 400 gramów purée pomidorowego
- sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
Przygotowanie klopsików świętego Antoniego
Najpierw namoczyć chleb, wycisnąć go i umieścić w misce. Dodaj mięso mielone, posiekane orzeszki piniowe, sułtanki i tarty rzymski ser pecorino do nasączonego chleba. Odłóż to ciasto i przygotuj sos. Umieść kilka łyżek oliwy z oliwek, przecieru pomidorowego, kilka liści bazylii i pół szklanki wody na patelni. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez około 10 minut.
Z mieszaniną mięsa tworzą klopsiki, umieścić je w sosie pomidorowym i gotować je przez około dziesięć minut, często mieszając, aby smak mięsa ze wszystkich stron.
Podawać ciepło.
Okoń i kapary
Wymagane dla okoń i kapary
- 800 gramów filetów z parsicfish
- 20 gramów masła
- 1 szklanka suchego białego wina
- 25 gramów marynowanych kaparów
- sok z 1 cytryny
- sól, pieprz i oliwa z oliwek i mąka wystarczy
Przygotowanie okoń i kapary
Na dużej patelni zrumienić posypane mąką filety z oleju i masła.
Wlać wino, dodać kapary, sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez około 10 do 12 minut na dużym ogniu. Podawać bardzo gorąco z dnem do gotowania na górze.
Porchetta w: Umbra
Niezbędne do porchetta Umbra
- Prosiaczek o masie około 40-45 kilogramów
do przypraw
- 5 ząbków czosnku, posiekanych
- pęczki mięty, rozmarynu i dzikiego kopru włoskiego.
- papryka, sól i oliwa z oliwek tylko tyle.
Przygotowanie porchetty z Umbrą
Prosiaczek należy umyć, a skórę oczyścić z włosów. Należy się nie do kostnaić i nie jest to bardzo łatwa praktyka lepiej zwrócić się do tego do doświadczonej osoby. Wnętrzności, wątroba, płuca, serce i nerki, powinny być posiekane i umieścić gotować na patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, posiekanego kopru włoskiego i czosnku i pieprzu. Z tego związku jest toed wewnątrz prosiaka. Cięcie brzucha powinno być zamknięte. Prosiaczek powinien być teraz schowany w szpikuliei i umieszczony między dwoma niskimi łuszczycami w piecu już gorącym drewnem, który musi utrzymywać niezbędne ciepło przez cały czas gotowania.
Porchetta jest podawana zarówno na gorąco, jak i na zimno, przecinając prosiaka na cienkie plasterki.
Przejdźmy do słodyczy
ROCCIATA z Asyż
Niezbędne dla ROCCIATA asyzmu
- 600 gramów świeżych i suszonych owoców (jabłko, migdały, rodzynki, orzechy, śliwki i figi) pokrojonych w małe pokrojone w kostkę
- 120 gramów cukru
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- pół szklanki świętego wina lub słodkiego wina
- szczypta proszku cynamonu
- skórka tartej cytryny
Do makaronu
- 250 gramów mąki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 50 gramów cukru
- szczypta soli,
- masło, oliwa z oliwek i cukier puder wystarczy
Przygotowanie ROCCIATY asyzmu
Owoce, zarówno świeże, jak i suche, są macerowane, po dokonaniu go na bardzo małe kawałki, z cukrem, świętym winem, skórką z tartej cytryny i cynamonu. Mieszać od czasu do czasu macerate równomiernie i pozostawić co najmniej dwie godziny.
Do ciasta ugniatmąkę z cukrem, olejem, szczyptą soli i wystarczającą ilością wody, aby mieć gładki i miękki amalgamat. Przykryj ciasto ściereczką i odpocznij na około godzinę.
Wznawianie ciasta, z wałkiem do ciasta uzyskać arkusz około pół centymetra. Rozłóż nadzienie i zwiń bardzo wąskie ciasto, składając krawędzie. Umieścić na maślanej blachy do pieczenia, szczotkować powierzchnię oliwą z oliwek, a następnie poinformować już gorący piekarnik w temperaturze 200 stopni przez około 35 – 40 minut. Podawać na ciepło pokryte cukrem pudrem.
Ciasto Ricotta (zgodnie z tradycją Gubbio)
Niezbędne do ciasta ricotta
- 400 gramów ricotty przesianej
- 400 gramów mąki
- 5 jaj
- 300 gramów cukru
- saszetka z proszkiem do pieczenia
- cytryna, zarówno tarta skórka, jak i sok
- masło i mąka wystarczy
Przygotowanie ciasta ricotta
W dużej misce ubij jajka i powoli dodaj cukier, mąkę ricottą i proszek do pieczenia. Również połączyć sok z cytryny i tartą skórkę. Dużo pracować z drewnianą łyżką, aż otrzymasz miękką mieszankę i bez grudek.
Umieść mieszaninę w masłem i posypanej mąką puszce z ciasta, wyrównaj powierzchnię. Umieść teraz w piekarniku już gorąco w temperaturze 200 stopni przez około 25 – 30 minut.
Jest używany na zimno.
