Przepisy z cukinią

Cukinie są jednymi z najbardziej lubianych i gotowanych warzyw letnich. Mają bardzo mało kalorii, około 16 kilokalorii na 100 gramów i wiele właściwości leczniczych, głównie witaminy A – C i dużo potasu. Są one również bogate w włókna i antyoksydanty, diuretyki i chronią oczy przed promieniami UV. Istnieje więc wiele powodów, aby spożywać wiele z tych warzyw zarówno ugotowanych jak i surowych. Zacznijmy od przepisów.

Startery

Marynowana surowa cukinia carpaccio

Wymagane dla 6 osób:

  • 3 cukinie średniej długości
  • trochę pietruszki i liści mięty
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z 1 cytryny
  • oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie marynowanej surowej cukinii carpaccio:

Umyj dokładnie cukinię, usuń jej końce i pokrój ją wzdłuż. Cukinię pokroić bardzo cienko, a następnie użyć odpowiedniego kutra do warzyw lub mandoliny. Teraz posiekaj czosnek, pietruszkę i liście mięty bardzo drobno. Dodaj tę posiekaną mieszankę do plastrów cukinii, a w międzyczasie przygotuj marynatę. Wymieszać 5 lub 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek z sokiem z cytryny, szczyptą soli i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Na talerzu ułóż odrobinę marynaty, połóż plasterki cukinii na wierzchu, dodaj więcej marynaty i plasterków cukinii, aż do momentu, gdy skończysz składniki. Pozostawić w lodówce na około dwie godziny przed podaniem, przykryte przezroczystą folią. Jeśli możesz pozwolić jej macać się przez całą noc, aby jak najlepiej posmakować cukinii.

Bułki z cukierkami w piecu

Wymagane dla 6 osób:

  • 4 cukinie średniej długości
  • 150 gramów surowej szynki
  • 120 gramów sera typu provola lub emmental
  • 1 jajko
  • bułka tarta, oliwa z oliwek, sól, wystarczy.

Przygotowanie pieczonych bułeczek cukiniowych:

Po dokładnym umyciu cukinii i usunięciu jej końcówek, pokrój cukinię podłużnie za pomocą odpowiedniego wycinaka do warzyw. Mogą być grillowane lub używane na surowo.  Dodaj mały kawałek sera i plaster szynki na plaster cukini. Zwinąć plaster cukinii, uformować bułkę i odłożyć na bok. Zrób to z tymi wszystkimi plasterkami cukinii. Jajko ubić ze szczyptą soli i po przejściu bułek w bułce tartej położyć wszystkie bułki na drewnianym sztyfcie.  Przygotuj szaszłyki i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Dodać oliwę do smaku i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut. Można je podawać na ciepło lub na zimno następnego dnia.

Pierwsze kursy:

Cukinia carbonara

Zapotrzebowanie na cukinię carbonara dawki dla 4 osób:

  • 400 gramów spaghetti
  • 4 cukinie średniej długości
  • 3 jajka
  • 120 gramów tartego sera, połowa parmezanu, połowa rzymskiego sera pecorino
  • oliwa z oliwek, sól, pieprz, tylko tyle

Przygotowanie cukinii carbonara

Dokładnie umyć cukinię, usunąć jej końce, pociąć ją na 2 części wzdłuż i pociąć na małe kawałki. Na nieprzywierającej patelni z mżawką oliwy z oliwek, gotować kawałki cukinii przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Teraz przygotuj jajka, które są ubijane, a następnie dodaj starty ser i świeżo zmielony czarny pieprz. Dopasować sól, nie wkładając jej zbyt wiele, ponieważ rzymski ser pecorino jest smaczny. W międzyczasie, gotować spaghetti w dużej ilości osolonej wody, gdy są one prawie al dente odsączyć je i umieścić je na patelni z cukinią, dodać trochę wody z makaronu i niech makaron zakończyć gotowanie, to zajmie kilka minut. W tym momencie dodaj jajko i dobrze wymieszaj, aż dostaniesz kremowy makaron. Przynieś do stołu i podaj gorące.

Klasyka: makaron, krewetki i cukinia

Potrzeba makaronu, krewetek i cukinii

Potrzebuje 4 osób:

  • 400 gramów długopisów lub makaronu, który preferujesz, krótki lub długi
  • 250 gramów cukinii
  • 300 gramów krewetek
  • 50 gramów cebuli
  • pół kieliszka białego wytrawnego wina
  • 1 dzięcioł czosnkowy
  • niektóre liście pietruszki
  • oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie makaronu, krewetek i cukinii:

Przede wszystkim dokładnie umyć cukinie i krewetki. Cukinię po usunięciu końcówek należy pociąć na cienkie plasterki, krewetki obłuskać i usunąć głowę i ogon. Na patelni z mżawką oliwy z oliwek podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i zgnieciony ząbek czosnku, który zostanie usunięty pod koniec gotowania. Kiedy będą złotobrązowe, dodaj pokrojoną na kawałki cukinię i gotuj ją przez około 5 minut, starając się nie dopuścić do jej płatkowania. W tym momencie dodajemy również krewetki i gotujemy na średnim ogniu przez kilka minut. Dodać sól i pieprz.  Wymieszać z białym winem i pozwolić mu całkowicie wyparować. W międzyczasie, ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody. Kiedy już będzie al dente, odsączyć go i posmarować na patelni przyprawą. Na wierzch połóż trochę posiekanej pietruszki i podawaj na ciepło.

Spaghetti z tuńczykiem i cukinią

Potrzebuje spaghetti z tuńczykiem i cukinią:

potrzebne dla 4 osób:

  • 400 gramów spaghetti
  • 250 gramów cukinii
  • 200 gramów filetów z tuńczyka w oleju
  • niektóre daktyle pomidory 5 lub 6
  • pół cebuli
  • wystarczająco dużo soli, pieprzu i oliwy z oliwek

Przygotowanie spaghetti z tuńczykiem i cukinią:

Drobno pokrojoną pół cebulę podsmażyć na patelni z mżawką oliwy z oliwek. Kiedy będzie złotobrązowy, dodać umytą cukinię i pokroić w cienkie plasterki, a pomidory daktylowe przeciąć na pół. Po kilku minutach dodać dobrze odsączone filety z tuńczyka. Wyregulować sól i pieprz.  Zostaw wszystko do ugotowania na dwie lub trzy minuty, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki. W międzyczasie gotuj spaghetti w dużej ilości osolonej wody. Zdejmij je na chwilę zanim będą al dente i podsmaż je na patelni z sosem. Jeśli sos jest trochę suchy, dodaj kilka łyżek wody do gotowania makaronu. To pierwsze danie może być podawane zarówno na ciepło jak i na zimno.

Dania drugie i dodatki

Cukinia Parmigiana

Potrzebuje 4 osób:

  • 6/8 cukinia średniej wielkości
  • 400 gramów mozzarelli pokrojonej na plasterki
  • 500/600 gramów przecieru pomidorowego
  • 1 jajko
  • niektóre liście bazylii
  • tarty ser wystarczy
  • pół małej czerwonej cebulki
  • sól i pieprz
  • olej z nasion do smażenia cukinii
  • oliwa z oliwek do sosu
  • parmezan

Przygotowanie cukinii parmigiana:

Po umyciu i obcięciu końcówek cukinii, pokroić je w cienkie paseczki i usmażyć na bogatym oleju z nasion. Po usmażeniu wchłonąć nadmiar oleju za pomocą chłonnego papieru. Teraz przygotować sos.  Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na brązowo w rondlu z odrobiną oliwy z oliwek, dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz i liście bazylii i gotować około dziesięciu minut. Teraz przygotować ubite jajko z odrobiną soli i pieprzu. Pokroić mozzarellę w cienkie plastry i zacząć wkładać do rondla, na dnie którego rozłożono kilka łyżek sosu pomidorowego, paski cukinii, aby pokryć powierzchnię rondla. Na wierzch położyć plastry mozzarelli i kilka łyżek przecieru pomidorowego. Teraz kilka łyżek stołowych ubitego jajka i na wierzchu jeszcze raz posypka parmezanem. Kontynuować tworzenie warstw do końca składników. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni i piec parmezan przez około 35/40 minut.

Wegetariańska cukinia nadziewana

Potrzeba wegetariańskiej nadziewanej cukinii dla 4 osób:

  • 4 dość duża cukinia
  • 80 gramów ryżu
  • 60 gramów bułki tartacznej
  • 80 gramów tartego parmezanu Reggiano Reggiano Ser Reggiano
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 jajka
  • 2 pomidory bez skórki
  • 100 gramów przecieru pomidorowego
  • oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie wegetariańskiej nadziewanej cukinii:

Dokładnie umyć cukinię, usunąć jej końce i pociąć ją na dwie części. Nożem opróżnić cukinie z miazgi, która ma być przechowywana na bok. Na patelni smaży się drobno posiekany czosnek z mżawką oliwy z oliwek, gdy tylko nabierze on koloru, należy wyłączyć ogień. Do tej samej patelni włożyć miąższ cukini, ryż, bułkę tartą, parmezan, 2 obrane pomidory i ubite jajka. Pracuj nad wszystkim, aż dostaniesz jednolitą mieszankę, która posłuży do nadziewania cukinii. W wysmarowanej olejem brytfance wlać odrobinę przecieru pomidorowego, ułożyć cukinię i przykryć ją pozostałym przecierem pomidorowym. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 35 – 40 minut. Podawaj gorące.


Zostaw Komentarz