W tym regionie, ręcznie makaron i wypieki, tak chleb, Taralli, bułki, bruschetta są typowymi produktami par excellence. Nie zapominajmy o oleju, ponieważ w tym regionie 85 gruntów ornych są drzewa oliwne. Jest to kuchnia z biednych produktów, ale przyprawione i gotowane właściwie się smaczne i obfite dania. Mięso ma również wiele receptur, jak większość terytorium tego regionu znajduje się na wzgórzach, więc preferuje świń i cieląt i owiec gospodarstw i serów.
Zacznijmy od typowych przystawek.
Anchois Lucan
Niezbędne do anchois z Lucan
- 800 gramów achovies już czyszczone
- 2 ząbki czosnku
- 6 liści mięty
- 100 gramów octu winnego
- Chilli, mąka, oliwa z oliwek, wystarczy
Przygotowanie anchois z Lucana
Weź anchois już wyczyszczone, mąka i smażyć w dużej ilości oliwy z oliwek. Osusz je papierowym ręczniczkim i przygotuj marynatę. W misce gotować ocet z plasterkiem czosnku, mięty i chilli. Dodaj trochę wody i pora na kilka minut. Umieść Anals w dużej misce, która nie jest bardzo nakładające się i wlać marynaty. Muszą pozostać w infuzji przez co najmniej 24 godziny. Następnego dnia są gotowe do spożycia.
Sałatka lampascioni
Jest to typowy rozrusznik Świąteczna obiad.
Potrzebne do sałatki lampascioni
- 500 gramów lampascioni
- oliwa z oliwek, ocet winny, zmielony chilli, posiekaną pietruszka i sól tylko tyle
Przygotowanie sałatki lampascioni
Są to żarówki podobne do cebuli, ale mniejsze i różowe smugi. Rosną spontanicznie na wolności, ale są również uprawiane. Mają nieco gorzki posmak.
Następnie przygotować lampascioni wieczorem przed jedzeniem, ponieważ powinny one być pozostawione co najmniej 24 godziny w zimnej wodzie po ich czyszczeniu i usunąć zewnętrzne liście. Zmień wodę co najmniej kilka razy, aby usunąć niektóre z tego gorzkiego smaku.
Następnego dnia umieścić je w garnku, aby zagotować w obfitości solonej wody. Usunięto z wody, Ding z octem, sól, chilli, posiekaną natkę pietruszki i oliwy z oliwek. Dobrze wymieszać i podawać na stole.
Zacznijmy teraz z tym ostatnim, najbardziej znanym jest aquascan, ale Maratea bucatini lub Fusilli z sosem wieprzowym są również znane.
Madonnina
Niezbędne do AQUASALE
- 6 jajek
- 2 liście laurowe
- 2 ząbki czosnku
- kromki chleba tostowego
- woda, oliwa z oliwek i gorące chilli wystarczy
Przygotowanie AQUASALE
W garnku, ewentualnie z terakoty doprowadzić do wrzenia pół litra wody, 4 łyżki oliwy z oliwek, liści laurowych, czosnek goździki pikantne chilli. Przygotuj jajka na twardo i po prostu ugotowane Usuń skorupę i włóż je do bulionu. Podawać na plastry tostowego chleba.
Bucatini di Maratea
Niezbędne do bucatini z Maratea
- 600 gramów bucatini
- 2 ząbki czosnku
- 700 gramów dojrzałych pomidorów
- oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
Przygotowanie bucatini Maratea
Pomidory powinny być myte, pozbawione skóry i nasion. Posiekać w misce z czosnkiem, który jest również bardzo drobno posiekane. Bucatini powinny być gotowane w obfitości solonej wody i usunięte tuż przed gotowania al dente. Bucatini są przyprawione pomidorami, solą, pieprzem i oliwą z oliwek. W tym momencie Weź zupę ziemną i umieścić bucatini zwieńczona garnka wrzącej wody przez co najmniej 5 minut. Podawać bardzo gorąco.
Sos wieprzowy Fusilli
Niezbędne do sosu wieprzowego Fusilli
- 600 gramów Fusilli
- 500 gramów dojrzałych pomidorów
- 500 gramów masy wieprzowej pokrojone w jeden plasterek
- 120 gramów boczku
- 2 łyżki pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 30 gramów smalcu
- pół szklanki suchego białego wina
- oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
Przygotowanie sosu wieprzowego Fusilli
Przygotowujemy miąższ wieprzowy, który należy pokroić w jeden dość szeroki kawałek. Na szczycie miąższu kładę posiekaną pietruszka i czosnek i boczku pokroić w cienkie plastry. Dostosuj sól i pieprzem i owinąć mięso typu salami, zamykając je sznurkiem. .
W garnku z kilkoma łyżkami oleju i smalcem, brązowy mięso, obracając go często gotować równomiernie. Po około 30 minutach umieścić białe wino i pozwolić mu odparować. Dodaj ciało dojrzałych pomidorów, pokroić na małe kawałki i z pokrywką kontynuować gotowanie przez około 45 minut,
Cook Fusilli w obfitości solonej wody i, po osuszony, sezon z sosem gotowania mięsa. Mięso pokrojone na cienkie plasterki jest następnie umieścić na ciasto i podawane na gorąco.
Teraz do sekund, Zacznijmy od przepisu żebra wieprzowe i pieprzem. Tradycja ma to, że to danie zostało ugotowane, gdy świnia została zabita i krewnych i przyjaciół zebranych, aby pomóc przygotować różne części świni. Następnie kurczak Lucan i wreszcie cutTURIDDI tradycyjne danie jagnięce.
Żebra wieprzowe i pieprzem
Niezbędne do żeberek wieprzowych i pieprzem
- kilogram 1 żeber wieprzowych, pokroić na małe kawałki
- 20 gramów smalcu
- 200 gramów marynowanych papryki, pokrojone na małe kawałki
Przygotowanie żeberek wieprzowych i pieprzem
Jest to bardzo prosty przepis na przygotowanie. Umieść żebra do brązowego na patelni ze smalcem. Skręć często gotować je dobrze ze wszystkich stron, po 10 minutach dostosować sól i pieprzem i dodać papryki. Dobrze wymieszać, aby smak mięsa. Podawać bardzo gorąco.
Kurczak z Lucan
- 1 kurczak już oczyszczone i posiekane
- pół szklanki białego wina
- 2 cebula
- 350 gramów posiekanej pomidorów
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 5 liści bazylii
- Łyżwy smalcu
- oliwy z oliwek, soli i pieprzem, ile potrzebujesz
Przygotowanie kurczaka do Lucan
W naczyniu do Soapdish, umieścić kilka łyżek oleju i smalcu i brązowy drobno posiekaną cebulę wraz z kawałkami kurczaka. Dodaj czerwone wino i raz posiekane pomidory odparowują, dostosować sól i pieprzem i umieścić posiekaną natkę pietruszki i posiekane liście bazylii. Wlać szklankę wody do patelni i gotować powoli z pokrywką. Dodaj trochę wody, jeśli sos ma tendencję do wysuszenia zbyt wiele. Podawać ciepło.
CUTTURIDS (wycinki)
Wymagane dla CUTTURIDDI
- 800 gramów jagnięciny w małych kawałkach
- 4 cebula
- 1 ściągacz selera
- 3 dojrzałe pomidory
- 2 liście laurowe
- 1 Gałązka rozmarynu
- bulionu z mięsa, chilli i soli tylko tyle
Przygotowanie CUTTURIDDI
Oczyścić i wyciąć jagnięcina na małe kawałki, a następnie zrobić mielone w dość dużej patelni z selera żebra i posiekaną cebulę. Dodaj obrane pomidory, liście laurowe i gałązkę rozmarynu, przykryć wszystko z bulionu mięsnego, mżawka oleju, sól i pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej kilka godzin. Przed podaniem, pora mięsa ponownie z skropić surowego oleju.
Teraz przejdźmy do słodyczy, w Basilicata jest inny dla każdej ze stron.
Ciasto ricotta
Niezbędne do ciasta ricotta
- 2 arkusze gotowych wypieków okrągłych (znalezionych we wszystkich supermarketach)
Do napełniania:
- 800 gramów twarogu
- 150 gramów cukru
- 2 saszetki wanilinowe
- 3 jajka
- szklankę likieru limoncello
Przygotowanie ciasta ricotta
Dodaj cukier, wanilina, pobity jajka i małą szklankę limoncello do ricotta. Linia okrągłego ciasta cyny z arkuszem gotowych ciasta kruchego i umieścić na szczycie mieszaniny ricotta. Zakończ przez cięcie pasków z innych arkuszy ciasta kruchego i umieszczenie ich na szczycie ciasta jak tarta.
Piec już ciepło w 180 stopni na około 20 minut.
Zeppolki św Józefa
Niezbędne dla Zepbiegunów św Józefa
- 800 gramów białej mąki
- 600 gramów ziemniaków
- 40 gramów masła
- 40 gramów drożdży piwowarskich
- 1 szklanka likieru do smaku
- 5 jaj
- 1 szklanka mleka
- startej skórka 1 cytryny
- cukier puder do dekoracji
- olej z nasion do smażenia (mogą być również pieczone w piekarniku i są lżejsze)
Przygotowanie klinów św Józefa
Roztopić drożdże i masło w mleku. Ziemniaki powinny być najpierw gotowane, a następnie zgniecione. Wygniatać mąkę z jaj, gotowane ziemniaki, szklankę alkoholu, mleko z masłem i drożdży i tartą skórkę z cytryny. Ciasto należy pracować z rękami, aż stanie się jędrna i elastyczna. Z tego makaronu zrobić wiele małych traktuje jak Taralli i pozwolić im rosnąć na obrus, pokryte, aż podwoi objętość. W tym momencie można smażyć w dużej ilości oleju z nasion lub umieścić w piekarniku na patelni z papieru parchuse na dwa tygodnie w 180 stopni.
