Polenta jest niewątpliwie podstawową receptą tego regionu. Przepisy są zróżnicowane w zależności od terytorium. Idziesz z góry na wzgórze do morza. Więc dla góry wolą grę, zawsze z polenta. Idąc w dół idziesz z FRICO do I CJARSONS i goleni wieprzowe do piwa. Schodząc do morza znajdujemy przegrzebki triestetowe, wąwoz triestów i słynny zacisk Triestu. Jest to jednak prosta i popularna kuchnia.
Przegrzebki gratin
są to świetny starter z Triestu. Często jest gotowany na kolację wigilijną lub kolację sylwestrową.
Potrzebne do przegrzebków zapiekanki
- 8 przegrzebków
- dwie łyżki świeżego sosu pomidorowego
- 30 gramów tartego sera, takiego jak parmezan lub kasza
- łyżeczka posiekanej pietruszki
- bułka tarta, oliwa z oliwek, sól i pieprz wystarczy
Przygotowanie przegrzebków zapiekanki
Dokładnie umyj przegrzebki i małym nożem je otwórz. Wystarczy zachować wklęsłą część skorupy i umyć ją ponownie pod bieżącą wodą, aby wyeliminować pozostałości piasku.
W misce wymieszaj ser, pietruszkę i bułkę tartą, dostosowując sól i pieprz. Umieść przegrzebki w naczyniu do pieczenia, a na wierzchu każdej z nich łyżeczkę kompotu, którą przygotowałeś wcześniej. Powyżej ponownie łyżeczka sosu pomidorowego i mżawka oliwy z oliwek. Umieścić w piekarniku już gorąco w temperaturze 200 stopni przez 5 lub 6 minut. Podawać bardzo gorąco.
FRICO, CRICO
Jest to rodzaj omletu z ziemniakami, ale w Friuli jest rozumiany na wiele sposobów. Stopił się ser jest podstawą tego dania, ale w niektórych miejscach jest wzbogacony jajami, ale także warzywami.
Niezbędne do FRICO
- 300 gramów ziemniaków
- 300 gramów sera Montasio pół świeże i pół przyprawione
- 40 gramów masła
- 1 mała biała cebula
- sól i papryka wystarczy
Przygotowanie fRICO
Najpierw zagotuj ziemniaki w dużej ilości osolonej wody.
Na patelni z masłem, niech drobno posiekanej cebuli więdną. Po ugotowaniu dodać ziemniaki, które powoli kruszone na samej patelni. Gotuj przez około dziesięć minut. Powoli dodać ser, który został pocięty w małe kostki i stopić powoli. W blasze do pieczenia włóż mieszaninę i piecz w piekarniku na ciepło w temperaturze 180 stopni przez 20 – 25 minut. Podawać bardzo gorąco.
CJARSONS, C
Jest to naprawdę DOC pierwszy kurs. Są to wypchane pierogi, których zawartość zmienia się w zależności od obszaru, w którym jest gotowane, ale także od talentu szefa kuchni.
Wymagane dla CJARSONS
Do makaronu
- 450 gramów mąki
- woda i sól wystarczy
Do napełniania
- 250 gramów szpinaku już gotowane i ściśnięte
- 3 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 jaja
- 20 gramów cukru
- 3 kromki chleba żytniego
- 50 gramów tartej kukurydzy
- 40 gramów ciemnej czekolady
- 100 gramów twarogu
- 30 gramów rodzynek
- 40 gramów drobno posiekanego kandyzowanego cedru
- proszek cynamonu
Do opatrunku
- 70 gramów roztopionego masła
- tartą ser wystarczy
- tarta wędzona ricotta wystarczy
Przygotowywanie CJARSONS
Zagniataj mąkę wodą i szczyptą cukru na mieszkaniu, aż stanie się jędrnym i zwartym ciastem. Umieść ciasto w chłodnym miejscu pokrytym ściereczką przez około pół godziny.
Przygotuj wypełnienie w międzyczasie. W dużej misce umieścić posiekanego szpinaku i pietruszki, dodać ricottę i stopniowo wszystkie inne składniki i pracy z drewnianą łyżką uzyskać miękką i gładką mieszankę.
Teraz spłaszcz ciasto za pomocą wałka do ciasta, aż otrzymasz raczej cienkie ciasto. Wytnij tarcze o średnicy około 4 centymetrów, na środku której umieścić łyżkę do napełniania, złożyć tarczę i spawać krawędzie.
Teraz gotować CJARSONS w dużej ilości osolonej wody i ułożyć je w warstwowej zupy na przemian warstwy z wędzonericotta i masło. Do woli w końcu dodać posypkę tartego sera. Podawać bardzo gorąco.
JOTA Friulana
Typowa zupa Friulana, którą jesz bardzo dobrze w długiej zimie, zwykle bardzo zimno Friuli.
Potrzebne dla JOTA Friulana
- 250 gramów fasoli
- 250 gramów kapusty kiszonej
- 60 gramów brzucha wieprzowego
- 3 łyżki mąki
- 150 gramów nogi wieprzowej na małych kawałkach
- 1 cebula
- 50 gramów smalcu
- 1 ząbek czosnku
- 1 pęczek szałwii i pietruszki
- sól i oliwa z oliwek tylko tyle
Przygotowanie JOTA Friulana
Jeśli używasz suszonej fasoli, namoczyć fasolę w nocy. Podczas używania fasoli gotuj je w niesolonej wodzie przez co najmniej półtorej godziny.
Przygotuj sauté z posiekanym smalcem, cebulą i czosnkiem drobno posiekanym, a pęczek szałwii i pietruszki również posieka.
W misce ugotuj łyżki mąki z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek.
Dodaj kawałki nogi wieprzowej, mąkę do oleju i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Oprócz pokrojonego w kostkę boczku, brązowy z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, dodać kapustę kiszoną na małe kawałki i doprawić na dwie, trzy minuty. Dodaj kapustę kiszoną do nogi wieprzowej i podawaj bardzo gorąco.
Polenta zawiedli (PASTIZZADA)
Niezbędne do pasty polenta
- 600 gramów żółtej mąki
- 1 litr mleka pełnego
- gruba sól i woda wystarczy
za bałagan
- 500 gramów świeżej kiełbasy
- 200 gramów słodkiej szynki
- 30 gramów cukru
- 130 gramów wątróbek kurczaka
- 120 gramów masła
- 140 gramów tartego sera (ziarno lub parmezan)
- odrobiną cynamonu
Przygotowanie pasty polenta
W kilku miedzi wlać litr mleka i litr wody ze szczyptą grubej soli. Doprowadzić do wrzenia. Stopniowo dodawać żółtą mąkę, pracując z kijem, aż gotowane przez. Obróć polentę na desce do krojenia, schłodzić ją i pokroić w plastry.
Przygotujmy się teraz na bałagan.
Na patelni smażyć posiekane wątróbki na maśle, wraz z kiełbasą i słodką szynką, drobno posiekane.
Posypać puszkę i pokryć dno i boki plastrami polenty. Połóż porcję patelni na wierzchu, posyp tartym serem, cukrem i cynamonem i zrób kolejną warstwę polenty. Kontynuuj aż do zakończenia składników.
Umieścić w piekarniku już gorąco w temperaturze 180 stopni, aż powierzchnia jest złoty brąz.
Przejdźmy do drugiej płyty.
GULASCH Triestino
Pochodzenie tego dania nie jest włoskie, ale węgierskie, w tym gotowanym w Trieście jednak, w przeciwieństwie do oryginału nie jest gotowane z ziemniakami.
Niezbędne do GULASH TRIESTE
- 1200 gramów cielęciny (również zmieszanej z wieprzowiną i wołowiną)
- 100 gramów smalcu
- 1 łyżeczka gorącego chili
- 600 gramów cebuli
- 50 gramów masła
- kieliszek białego wina
- bulion mięsny lub orzechowy i oliwa z oliwek wystarczy
Do opatrunku
- dwie łyżki oliwy z oliwek
- 20 gramów masła
- 1 żebro selera, drobno posiekane
- 2 łyżki pietruszki
- 5 jagód jałowca
- liść laurowy
- 1 łyżeczka posiekanej rozmarynu
- 10 gramów mąki
- szczypta curry
- sól, pieprz i bulion mięsny wystarczy
Przygotowanie gulashu triestetowego
W dość dużej patelni stopić 3 czwarte masła wraz z olejem i pobity smalec. Po rozpuszczeniu połącz posiekaną cebulę i wyschnie. Dodaj mięso, dopraw przez dwie minuty, a następnie dodaj roztopione gorące chili w białym winie, bulionie mięsnym i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut, dodając bulion, jeśli to konieczne.
Umieść pozostałe masło razem z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek na patelni i smażyć seler, pietruszka, liść laurowy, jagody jałowca, posiekanerozmaryn i curry. Dostosuj sól i pieprz, dodaj mąkę i odrobinę bulionu mięsnego i gotuj przez około pół godziny, dodając bulion, jeśli to konieczne. Mieszaninę tę łączy się z mięsem i gotuje przez kolejną godzinę. Podawać bardzo gorąco.
Czestowik
Niezbędne do bochenka mięsa w Trieście
- 1 kilogram cielęciny, wieprzowiny i wołowiny w równych częściach.
- 4 jaja
- 100 gramów czerstwego chleba
- 40 gramów masła
- 70 gramów ciemnego sera
- sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
Przygotowanie meatloaf z triestem
Przepuścić różne kawałki mięsa do maszynki do mięsa, dodać nieświeży chleb i jajka. Dostosuj sól i pieprz i uformuj klasyczny bochenek mięsa. Umieść go w rondlu razem z oliwą z oliwek i masłem i gotuj przez około 30 minut z pokrywką. W tym momencie przykryj bochenek mięsa stopionego ciemnego sera i pozwól mu gotować z pokrywką, aż ser się rozpuści. Podawać meatloaf w plasterkach.
Przejdźmy do słodyczy
Jabłko Strudel
Niezbędne do strudeljabłka
- kg 1500 jabłek
- 230 gramów mąki
- 100 gramów masła
- 1 jajko
- 160 gramów cukru
- 100 gramów rodzynek
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- tartą skórą cytryny
- idzie w górę wystarczy
Przygotowanie strudela jabłkowego
Przygotuj ciasto z mąką, roztopionym masłem, ubite jajko i trochę wody. Uformuj kulkę i pozwól jej odpocząć pokryty szmatką.
W międzyczasie przygotujmy farsz. Po peelingu cienko pokroić jabłka. Dodaj cukier, rodzynki, tartą skórkę z cytryny i cynamonu.
Teraz rozwałkuj ciasto na dość cienkie ciasto, umieść nadzienie na połowie ciasta i zwiń ciasto nadzieniem, spawając krawędzie.
Piec w już gorącym piekarniku w temperaturze 220 stopni przez 30 minut na patelni do pieczenia z masłem.
A teraz deser typowy dla tradycji gorickiej
THE GUBANA
Niezbędne dla GUBANA
Do makaronu
- 600 gramów mąki
- 130 gramów masła już zmiękczona
- 600 gramów cukru
- mała szklanka rhum lub brandy
- skórka z tartej cytryny
- 6 jajek
- saszetka z proszkiem do pieczenia
- mleko i sól tylko tyle
Do napełniania
- 100 gramów migdałów
- 100 gramów orzeszków piniowych
- 200 gramów ziaren orzecha włoskiego
- 100 gramów rodzynek nasączonych brandy
- 100 gramów kandyzowanego, drobno posiekanego
Przygotowanie do GUBANA
Najpierw przygotuj drożdże. Następnie włóż dwie lub trzy łyżki mąki saszetką do pieczenia i ugniataj odrobiną mleka. Odstawić przykrytą szmatką przez co najmniej pół godziny.
Beat jaj, pozostawiając białko jaja, które będą służyć do wykończenia ciasta. Beat jaj z cukrem ewentualnie z elektrycznym trzepak, aby go bicz bardzo dobrze. W tym momencie dodać już zmiękczona masło, szczyptę soli, rhum lub brandy, skórkę z cytryny i powoli mąkę. To ciasto powinno być podniesione co najmniej kilka godzin.
W międzyczasie przygotowujemy nadzienie, ugniatając wszystkie drobno posiekane składniki.
Teraz rozwałkuj ciasto, aby uzyskać niezbyt dobre ciasto, na którym nadzienie zostanie wprowadzone, a ciasto w tym momencie jest zamknięte przez walcowanie go jak ślimak. Przejedź przez ubite białko jaja.
Połóż go na arkuszu papieru do pieczenia i włóż do ciepłego piekarnika, aby wznieść się około dwudziestu minut.
Wyjąć z piekarnika, doprowadzić temperaturę do 200 stopni i piec przez około 40-45 minut.
