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Platos tipicos de Florencia

Es una de las cocinas regionales italianas más antiguas y muchos de sus platos aún conservan las recetas originales.

La receta florentina más famosa del mundo es el clásico filete florentino. Pero las recetas más conocidas también son ribollita, lampredotto y muchas otras. 

El clásico aperitivo florentino se compone de picatostes como crostini negro, crostini de tomate y champiñones, varios salami en rodajas y quesos mixtos.

Comencemos con los primeros cursos.

Ribollita

Necesaria para ribollita para 4 personas

Preparación de ribollita

frijoles cannellini deben usarse secos y remojados durante al menos 24 horas antes de la preparación. Sin embargo, los frijoles cannellini que ya están hervidos están disponibles comercialmente.

Sin embargo, ya sea que se usen aquellos después de remojar las 24 horas o en lata, deben colocarse en una sartén bastante grande con un par de cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo pelado y picado y la ramita de romero. En este punto, agregue agua para cubrir los frijoles y cocine durante al menos una hora con una tapa, agregando un poco de agua si es necesario.

Cuando esté cocido, agregue sal y pimienta, retire el ajo y la ramita de romero. Un tercio de los frijoles los quita enteros y los reserva, mezcla los frijoles restantes con una batidora para obtener una salsa bastante líquida que pondrás mientras cocinas la sopa.

Ahora estamos preparando la base para la salsa. Corte y pique finamente la cebolla, las costillas de apio y las zanahorias y cocine la carne picada en aceite de oliva durante unos minutos hasta que las verduras estén doradas. Agregue las papas peladas y cortadas en cubitos a este punto. Cocine a fuego medio y luego agregue los tomates pelados, las semillas trituradas y las cucharadas de pasta de tomate.

Finalmente, agregue la col negra, la col de col rizada y la acelga cortada lo más finamente posible. Ahora agregue la salsa de frijoles que ha guardado a un lado, ponga la tapa y cocine durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de agua si es necesario. Al final de la cocción, ajuste la sal y la pimienta. agrega los frijoles enteros que has guardado a un lado y retira del fuego.

Ponga un par de rebanadas de pan en el fondo de una sopera y vierta 2 o 3 cucharadas de sopa, ponga un par de rebanadas más de pan y más sopa hasta que los ingredientes estén terminados.

Dejar enfriar y poner el tazón en el refrigerador durante al menos un par de horas. Esto servirá para reafirmar la sopa y absorber los componentes del pan. Después de este tiempo, calienta la sopa en una sartén y sirve caliente con una llovizna de aceite de oliva, unas pocas hojas de tomillo y aquellos a quienes les gustan las rodajas finas de cebolla fresca.

Filete de estilo florentino

Es el plato típico por excelencia en Florencia, donde se cocina como un verdadero culto. El animal más adecuado para el filete florentino es la carne de res Chianina. El filete clásico se corta del lomo de ternera para ser preciso del filete o solomillo y es ese pedazo de carne con hueso en forma de T. Está cortado bastante grueso, al menos 5 centímetros y la tradición dice que debe cocinarse a la parrilla de carbón. 

La carne se debe sacar del refrigerador al menos 3 horas antes de cocinarla, se debe secar con papel absorbente y masajear con un poco de aceite de oliva, para evitar que se pegue a la parrilla, que debe estar caliente cuando se pone el bistec .

Debe cocinarse unos minutos por cada lado, alrededor de 5 o 6 y girar solo una vez. Déle la vuelta tratando de no perforar para evitar que salgan juegos. Ponga un poco de sal recién traída a la mesa. Al cortar el filete, observa que en el exterior es de color marrón y con una superficie crujiente, mientras que internamente es una pulpa tierna y rosada.

Callos florentinos

Necesarios callos florentinos para 4 personas

Preparación de callos florentinos 

Pique finamente la costilla de apio, la cebolla y la zanahoria y las verduras de color marrón unos diez minutos con un poco de aceite y mantequilla y la hoja de laurel.

Mientras tanto, lave muy bien la tripa con agua corriente y cocine en las verduras fritas durante al menos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Después de este tiempo, humedezca las tripas con medio vaso de vino blanco, suba el fuego y deje que se evapore por completo. En este punto, agregue los tomates pelados en trozos pequeños y cocine durante aproximadamente una hora y media, agregando un poco de caldo de carne de vez en cuando. Al final de la cocción agregue unas hojas de albahaca y sirva muy caliente. Luego sazone con una buena pizca de queso parmesano rallado.

Lampredotto

Cualquiera que vaya a visitar Florencia no puede evitar notar los muchos quioscos en las calles que 

muestran el clásico sándwich lleno de lampredotto. Lampredotto es el estómago del ternero cuyas partes grasas y magras se cocinan y se sirven en sándwiches.

Pero también podemos prepararlo en casa.

Necesidad de lampredotto

Preparación de lampredotto

Lave muy bien con agua corriente. Mientras tanto, coloque las verduras (apio, cebolla y zanahorias) en una sartén bastante grande, cortada en trozos pequeños, los tomates cortados en trozos pequeños, los racimos de hierbas aromáticas y los clavos. Cubra todo con agua fría y hierva al fuego. Agregue también el lampredotto y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora cuando el agua esté hirviendo. Cuando esté cocido, retire el lampredotto del agua y córtelo en rodajas finas. Humedezca ligeramente las rodajas con el agua de cocción y sirva sobre la mesa. Por lo general, lampredotto se sirve con salsa verde o salsa picante.

Pimientos florentinos

Este plato típico de Florencia es muy antiguo, hablamos del siglo XIV. y se puede degustar en las típicas trattorias florentinas aún en la receta original.

Requerido para la pimienta florentina

 

Preparación de la pimienta florentina

Corte la carne en trozos de 2 o 3 centímetros y colóquela en un recipiente grande junto con los dientes de ajo pelados y triturados, los granos de pimienta y el vino tinto. Deje marinar la carne durante aproximadamente una hora. 

En este punto, transfiera todo a una olla (la tradición le gustaría que fuera una olla de barro) y póngalo al fuego con un poco de aceite de oliva, agregando el montón de olores, hojas de laurel, tomates privados de piel y semillas y pequeños trozos . Ajuste la sal y la pimienta y cocine a fuego lento con la tapa durante aproximadamente 3 horas. Después de este tiempo, sirva muy caliente, acompañando el peposo con frijoles cannellini hervidos y sazonados con una pizca de sal y aceite de oliva.

 

Pasemos a los postres ahora.

Pan plano florentino

Es un pastel cremoso y suave que generalmente se hace durante el período de carnaval. La tradición dice que el símbolo de Florencia, el lirio, se reproduce en la superficie del pastel con azúcar glas.

Requerido para el pan plano florentino

Preparación del pan plano florentino

Batir los huevos con azúcar para un tiempo muy largo (preferiblemente con una batidora eléctrica) hasta que la mezcla esté espumosa y doble su volumen. Agregue el aceite y la leche lentamente, revolviendo constantemente. Ahora ponga el jugo de una naranja e incorpore lentamente la harina, la cáscara rallada de una naranja, la bolsita de levadura en polvo y la bolsita de vainillina. Agregue una pizca de sal y mezcle bien. 

Coloque la mezcla en un molde para pastel de 26 cm y luego en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos. Para verificar la cocción, siempre es bueno hacer la prueba del palillo de dientes. Tome un palillo y póngalo en el pastel, si sale seco, el pastel está cocido.

Espolvorea la schiacciata con azúcar glas.

El zuccotto

La razón exacta por la que se llama este pastel no está muy clara. Ciertamente es por su forma, la mitad de una esfera, pero algunos dicen que se refiere al casco usado por la infantería en el siglo XV que se llamaba precisamente zuccotto. Otros, en cambio, al tocado homónimo de los altos prelados.

Necesario para el bizcocho del zuccotto

Necesario para el relleno con zuccotto

 

Preparación de bizcocho para el calabacín

Ensamble los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa, agregue la harina incorporando lentamente. Mientras tanto, derrita la mantequilla, luego déjela enfriar antes de agregarla a la mezcla junto con la corteza de limón rallada y el extracto de vainilla en polvo. Coloque la mezcla en un molde para pastel de 24 cm y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 40 minutos. Una vez retirado del horno, déjelo enfriar por completo.

Preparación del relleno para el zuccotto

Dividimos la crema batida en dos partes. Comenzamos a montar la primera mitad combinando las gotas de chocolate y 1 cucharada de azúcar. Luego ensamblamos la segunda parte de la crema combinando el cacao amargo y el azúcar, aproximadamente 1 o 2 cucharadas según el gusto personal.

Tome el bizcocho y córtelo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro con el que vamos a alinear un molde de zuccotto o un molde de forma hemisférica, donde primero colocaremos una hoja de papel para hornear. Cepille la superficie del bizcocho con licor de alchermes.

Vierte la parte de la crema batida con las gotas de chocolate adentro y crea un hueco en el que poner la crema con el cacao. Cerramos la superficie con una capa de bizcocho empapado en licor de alchermes y refrigeramos al menos 3 horas antes de llevarlo a la mesa.

Una sabrosa variación consiste en reemplazar el relleno de crema batida con ricotta de leche de oveja, que se endulza y se llena con fruta confitada. 

Una vez que se retira del refrigerador, se debe poner boca abajo en la fuente de servir y se coloca en la superficie del azúcar glas o el cacao en polvo y se adorna con chocolate líquido y hojuelas de almendras o avellanas picadas.


// 2019-08-08 - 2019-08-08 // @ufopatx #entretenimiento #hobby #casa #cocina #recetas

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