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Plats typiques de Florence

C'est l'une des plus anciennes cuisines régionales italiennes et bon nombre de ses plats conservent encore les recettes originales.

La recette florentine la plus célèbre au monde est le steak à la florentine classique. Mais les recettes bien connues sont également le ribollita, le lampredotto et bien d’autres. 

L'apéritif florentin classique est composé de croûtons comme des crostinis noirs, de crostinis à la tomate et aux champignons, de diverses saucisses tranchées et de fromages variés.

Commençons par les premiers cours.

Ribollita

Nécessaire pour ribollita pour 4 personnes

préparation de ribollita

Les haricots cannellini doit être utilisée à sec et trempée au moins 24 heures avant la préparation. Cependant, les haricots cannellini déjà bouillis sont disponibles dans le commerce.

Toutefois, qu'ils soient utilisés après les trempages ou les conserves de 24 heures, ils doivent être placés dans une casserole assez grande avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail pelée et écrasée et le brin de romarin. À ce stade, ajoutez de l'eau pour couvrir les haricots et laissez cuire pendant au moins une heure, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Une fois cuit, salez et poivrez, retirez l'ail et le brin de romarin. Un tiers des haricots les enlève entiers et les met de côté, mélangez les haricots restants avec un mixeur pour obtenir une sauce plutôt liquide que vous allez mettre pendant la cuisson de la soupe.

Nous préparons maintenant la base pour la sauce. Couper et hacher finement l'oignon, les côtes de céleri et les carottes et cuire le hachis dans l'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés à ce stade. Cuire à feu moyen puis ajouter les tomates pelées, les graines et les écrasées et les cuillères à soupe de pâte de tomates.

Enfin, ajoutez le chou noir, le chou de Milan et les blettes coupés aussi finement que possible. Ajoutez à présent la sauce aux haricots que vous avez réservée, fermez le couvercle et laissez cuire pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajustez le sel et le poivre. ajoutez les haricots entiers que vous avez gardés de côté et retirez du feu.

Mettez quelques tranches de pain sur le fond d'une terrine et versez 2 ou 3 louches de soupe, mettez-en deux autres tranches de pain et encore une soupe jusqu'à la fin des ingrédients.

Laisser refroidir et mettre le bol au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour raffermir la soupe et absorber les composants du pain. Après ce temps, faites chauffer la soupe dans une poêle et servez chaud avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de thym et ceux qui aiment les fines tranches d'oignon frais.

Steak à la florentine

Le steak à la florentine est le plat typique par excellence à Florence, où il est cuit comme un véritable culte. Le bœuf Chianina est l’animal le mieux adapté au steak florentin. Le bifteck classique est coupé du filet de veau pour être précis du filet ou de la surlonge et est ce morceau de viande avec os en forme de T. Il est coupé assez épais, au moins 5 centimètres et la tradition veut qu'il soit cuit sur le gril de charbon. 

La viande doit être sortie du réfrigérateur au moins 3 heures avant d'être cuite, elle doit être séchée avec du papier absorbant et massée avec un peu d'huile d'olive, pour éviter qu'elle ne colle au gril, qui doit être chaud lorsque vous mettez le bifteck.

Il doit être cuit quelques minutes de chaque côté, environ 5 ou 6 heures et retourné une fois seulement. Retournez-le en essayant de ne pas le perforer pour empêcher les jus de sortir. Mettez juste un peu de sel vient d'apporter à la table. En coupant le steak, vous remarquez qu’à l’extérieur, il est de couleur brune et que sa surface est croquante, alors qu’à l’intérieur, il s’agit d’une pulpe rosâtre tendre.

Tripes florentines

Besoin de tripes florentines pour 4 personnes

Préparation de tripes à la florentine Coupez

finement la côte de céleri, les oignons et la carotte légumes environ dix minutes avec un peu d'huile et de beurre et la feuille de laurier.

Pendant ce temps, lavez très bien les tripes à l'eau courante et faites-les cuire au moins 5 minutes dans les légumes frits, en remuant souvent. Après ce temps, mouillez les tripes avec un demi-verre de vin blanc, augmentez le feu et laissez-le s'évaporer complètement. À ce stade, ajoutez les tomates pelées en petits morceaux et faites cuire environ une heure et demie, en ajoutant un peu de bouillon de viande de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic et servez très chaud. Assaisonnez ensuite avec une belle couche de parmesan râpé.

Lampredotto

Quiconque se rend à Florence ne peut s'empêcher de remarquer les nombreux kiosques dans les rues qui 

présentent le sandwich classique rempli de lampredotto. Lampredotto est le ventre du veau dont les parties grasses et maigres sont savamment cuisinées et servies en sandwich.

Mais on peut aussi le préparer à la maison.

Besoin de lampredotto

Préparation du lampredotto

Laver très bien à l'eau courante lamproie. Pendant ce temps, mettez les légumes (céleri, oignons et carottes) dans une casserole assez grande, coupez-les en petits morceaux, les tomates coupées en petits morceaux, les grappes d’herbes aromatiques et les clous de girofle. Couvrir le tout avec de l'eau froide et faire bouillir sur le feu. Ajoutez également le lampredotto et faites cuire à feu moyen pendant environ une heure lorsque l'eau est en ébullition. Quand il est cuit, retirez le lampredotto de l'eau et coupez-le en fines tranches. Mouiller légèrement les tranches avec l'eau de cuisson et servir sur la table. Le lampredotto est généralement servi avec une sauce verte ou une sauce épicée.

Peposo alla fiorentina

Ce plat typique de Florence est très ancien, on parle du XIVe siècle. et peut être goûté dans les trattorias florentins typiques toujours dans la recette originale.

Requis pour le peposo alla fiorentina

 

Préparation du peposo alla fiorentina

Coupez la viande en morceaux de 2 ou 3 centimètres et placez-la dans un grand bol avec les gousses d'ail pelées et écrasées, les grains de poivre et le vin rouge. Laissez la viande mariner environ une heure. 

À ce stade, transférez le tout dans une casserole (la tradition veut qu’il s’agisse d’une casserole) et mettez-le au feu avec un peu d’huile d’olive, en ajoutant le bouquet d’odeurs, les feuilles de laurier, les tomates sans peau et les graines et petits morceaux. Ajustez le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures. Après ce temps, servir très chaud, en accompagnant le peposo de haricots cannellini bouillis et assaisonnés avec une pincée de sel et d'huile d'olive.

 

Passons maintenant aux desserts.

Schiacciata alla fiorentina

C'est un gâteau crémeux et moelleux qui est généralement préparé pendant la période du carnaval. La tradition veut que le symbole de Florence, le lis, se reproduise à la surface du gâteau avec du sucre glace.

Requis pour le schiacciata florentin

Préparation du schiacciata florentin

Battre les oeufs avec du sucre pendant très longtemps (de préférence avec un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et double de volume. Ajouter l'huile et le lait lentement, en remuant constamment. Maintenant, mettez le jus d'orange et incorporer lentement la farine, l'écorce râpée d'une orange, le sachet de levure chimique et le sachet de vanilline. Ajouter une pincée de sel et bien mélanger. 

Mettez le mélange dans un moule à cake de 26 cm puis dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, il est toujours bon de faire le test cure-dent. Prenez un cure-dent et mettez-le dans le gâteau. S'il est sec, le gâteau est cuit.

Saupoudrer le schiacciata de sucre glace.

Le zuccotto

La raison exacte pour laquelle ce gâteau s'appelle ainsi n'est pas très claire. C’est certainement pour ça forme, une moitié de sphère, mais certains disent qu’il s’agit du casque porté par l’infanterie au XVe siècle, qui s’appelait précisément zuccotto. D'autres au lieu de la coiffe homonyme des hauts prélats.

Nécessaire pour la génoise du zuccotto

nécessaire pour la farcis au zuccotto

 

Préparation du gâteau-éponge pour le zuccotto

Assemblez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, ajouter la farine en incorporant lentement. Pendant ce temps, faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir avant de l'ajouter au mélange avec le zeste de citron râpé et l'extrait de vanille en poudre. Mettez le mélange dans un moule à gâteau de 24 cm et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Une fois sorti du four, laissez-le refroidir complètement.

Préparation de la garniture pour le zuccotto Nous

divisons la crème à fouetter en deux parties. Nous commençons à monter la première moitié en combinant les gouttes de chocolat et 1 cuillère à soupe de sucre. Ensuite, nous assemblons la deuxième partie de la crème en combinant le cacao amer et le sucre, environ 1 ou 2 cuillerées à soupe en fonction de vos goûts personnels.

Prenez la génoise et coupez-la en tranches d'environ 1 centimètre avec lesquelles nous allons tapisser un moule à zuccotto ou un moule de forme hémisphérique, où nous placerons d'abord une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner la surface du gâteau éponge avec de la liqueur de alchermes.

Versez la partie de crème fouettée avec les gouttes de chocolat à l'intérieur et créez un creux dans lequel placer la crème avec le cacao. Nous fermons la surface avec une couche de génoise imbibée de liqueur de alchermes et réfrigérer au moins 3 heures avant de l’apporter à table.

Une variante savoureuse consiste à remplacer la garniture de crème fouettée par de la ricotta au lait de brebis, qui est sucrée et garnie de fruits confits. 

Une fois sorti du réfrigérateur, il doit être retourné sur le plat de service et placé sur la surface du sucre glace ou de la poudre de cacao et garni de chocolat liquide et de flocons d’amandes ou de noisettes hachées.


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// 2019-08-08 - 2019-08-08 // @ufopatx #divertissement #hobby #lamaison #cuisine #recettes

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