Carregando...



Pratos típicos de Florença

É uma das mais antigas cozinhas italianas e muitos de seus pratos ainda preservam as receitas originais.

A mais famosa receita florentina do mundo é o clássico bife florentino. Mas receitas bem conhecidas são também ribollita, lampredotto e muitas outras. 

O clássico aperitivo florentino é composto por croutons como crostini preto, crostini de tomate e cogumelos, vários salames fatiados e queijos mistos.

Vamos começar pelos primeiros cursos.

Ribollita

Necessário para ribollita para 4 pessoas

Preparação de Ribollita

Feijão cannellini deve ser utilizada seca e embebida durante pelo menos 24 horas antes da preparação. No entanto, os feijões canelone que já estão cozidos estão comercialmente disponíveis.

No entanto, quer sejam usados ​​após 24 horas de imersão ou enlatados, eles devem ser colocados em uma panela grande com algumas colheres de sopa de azeite, o dente de alho descascado e esmagado e o raminho de alecrim. Neste ponto, adicione água para cobrir os grãos e cozinhe por pelo menos uma hora com uma tampa, adicionando um pouco de água, se necessário.

Quando cozido, adicione sal e pimenta, retire o alho e o raminho de alecrim. Um terço dos feijões remove-os inteiros e coloca-os de lado, misture os feijões restantes com um misturador para obter um molho bastante líquido que você vai colocar enquanto cozinha a sopa.

Estamos agora preparando a base para o molho. Corte e pique finamente a cebola, as costelas de aipo e as cenouras e cozinhe a carne picada em azeite por alguns minutos até que os vegetais fiquem dourados. Adicione as batatas descascadas e picadas a este ponto. Cozinhe em fogo médio e, em seguida, adicione os tomates descascados, sementes e esmagados e as colheres de sopa de tomate.

Finalmente, adicione o repolho preto, o repolho savoy e o corte de acelga o mais fino possível. Agora adicione o molho de feijão que você manteve de lado, coloque a tampa e cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água, se necessário. No final do cozimento, ajuste o sal e pimenta. adicione os grãos inteiros que você manteve de lado e retire do fogo.

Coloque duas fatias de pão no fundo de uma terrina e despeje 2 ou 3 conchas de sopa, coloque mais algumas fatias de pão e mais sopa até que os ingredientes estejam prontos.

Deixe esfriar e coloque a tigela na geladeira por pelo menos duas horas. Isso servirá para firmar a sopa e absorver os componentes do pão. Após este tempo, aqueça a sopa em uma panela e sirva quente com um fio de azeite, algumas folhas de tomilho e aqueles que gostam de fatias finas de cebola fresca.

Bife ao estilo florentino

É o prato típico por excelência em Florença, onde é cozinhado como um verdadeiro culto. O animal mais adequado para o bife florentino é a carne de Chianina. O bife clássico é cortado do lombo de vitela para ser preciso a partir do filé ou lombo e é aquele pedaço de carne com osso em forma de T. É cortada bastante espessa, pelo menos 5 centímetros e a tradição diz que ela deve ser cozida na grelha do carvão. 

A carne deve ser removida da geladeira pelo menos 3 horas antes de cozinhá-la, deve ser seca com papel absorvente e massageada com um pouco de azeite, para evitar que grude na grelha, que deve estar quente quando você colocar o bife .

Deve ser cozido alguns minutos de cada lado, em torno de 5 ou 6 e virado apenas uma vez. Vire-o, tentando não perfurá-lo para evitar que os sucos saiam. Coloque apenas um pouco de sal apenas trazido para a mesa. Cortando o bife, você percebe que, por fora, é de cor marrom e com uma superfície crocante, enquanto internamente é uma polpa rosada e macia.

Tripé estilo bucho

Necessário tripé estilo bucho para 4 pessoas

Preparação de tripa florentina

Pique finamente a costela de aipo, cebola e cenoura e legumes marrons cerca de dez minutos com um pouco de óleo e manteiga e folha de louro.

Enquanto isso, lave a tripa muito bem em água corrente e cozinhe os vegetais fritos por pelo menos 5 minutos, mexendo sempre. Após este tempo, molhe a tripa com meio copo de vinho branco, levante o fogo e deixe evaporar completamente. Neste ponto, adicione os tomates pelados em pedaços pequenos e cozinhe por cerca de uma hora e meia, adicionando um pouco de caldo de carne de vez em quando. No final do cozimento adicione algumas folhas de manjericão e sirva bem quente. Em seguida, tempere com uma boa pitada de queijo parmesão ralado.

Lampredotto

Qualquer um que vai visitar Florença não pode deixar de notar os muitos quiosques nas ruas que exibem o clássico sanduíche recheado com lampredotto. Lampredotto é o estômago do bezerro cuja gordura e partes magras são habilmente cozidas e servidas em sanduíches.

Mas também podemos prepará-lo em casa.

Necessidade de lampredotto

Preparação de lampredotto

Lavar muito bem com lampreia de água corrente. Enquanto isso, coloque os vegetais (aipo, cebola e cenoura) em uma panela bem grande, corte em pedaços pequenos, os tomates cortados em pedaços pequenos, os cachos de ervas aromáticas e os cravos. Cubra tudo com água fria e deixe ferver no fogo. Adicione também o lampredotto e cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora, quando a água estiver fervendo. Quando estiver cozido, retire o lampredotto da água e corte em fatias finas. Molhe levemente as fatias com a água de cozimento e sirva na mesa. Normalmente lampredotto é servido com molho verde ou um molho picante.

Pimentos florentinos

Este prato típico de Florença é muito antigo, falamos do século XIV. e pode ser provado nas trattorias florentinas típicas ainda na receita original.

Necessário para a fiorentina pimenta

 

Preparação do pimentão florentino

Corte a carne em pedaços de 2 ou 3 centímetros e coloque-a em uma tigela grande juntamente com os dentes de alho descascados e esmagados, a pimenta e o vinho tinto. Deixe a carne marinar por cerca de uma hora. 

Neste ponto, transferir tudo para um pote (a tradição gostaria que fosse um pote de barro) e colocá-lo no fogo com um pouco de azeite, adicionando o monte de cheiros, folhas de louro, tomates privados de pele e sementes e pequenos pedaços . Ajuste o sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo com a tampa por cerca de 3 horas. Após este tempo, sirva bem quente, acompanhando o peposo com feijão canelone cozido e temperado com uma pitada de sal e azeite.

 

Vamos passar para sobremesas agora.

Pão sírio florentino

É um bolo cremoso e macio que normalmente é feito durante o período do carnaval. A tradição diz que o símbolo de Florença, o lírio, é reproduzido na superfície do bolo com açúcar de confeiteiro.

Necessário para o pão florentino

Preparação do pão sírio florentino

Bata os ovos com açúcar para um tempo muito longo (de preferência com um misturador elétrico) até que a mistura esteja espumosa e duplique em volume. Adicione o óleo e o leite lentamente, mexendo sempre. Agora coloque o suco de uma laranja e lentamente incorporou a farinha, a casca ralada de uma laranja, a saqueta de fermento e o sachê de vanilina. Adicione uma pitada de sal e misture bem. 

Coloque a mistura numa forma de bolo de 26 cm e, em seguida, num forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 20 minutos. Para verificar o cozimento é sempre bom fazer o teste do palito. Pegue um palito e coloque no bolo, se sair seco, o bolo está cozido.

Espane o schiacciata com açúcar de confeiteiro.

O zuccotto

A razão exata pela qual este bolo é chamado não é muito clara. Certamente é por sua forma, metade de uma esfera, mas alguns dizem que se refere ao capacete usado pela infantaria no século XV, que foi chamado precisamente de zuccotto. Outros, em vez disso, ao capacete homônimo dos altos prelados.

Necessário para o bolo de esponja do zuccotto

Necessário para recheado com zuccotto

 

Preparação de pão de ló para o zuccotto

Monte os ovos com o açúcar até a mistura ficar espumosa, adicione a farinha lentamente. Enquanto isso, derreta a manteiga e deixe esfriar antes de adicioná-la à mistura, juntamente com a casca de limão ralada e o extrato de baunilha em pó. Coloque a mistura numa forma de bolo de 24 cm e asse em forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 40 minutos. Uma vez removido do forno, deixe esfriar completamente.

Preparando o recheio para o zuccotto

Nós dividimos o creme de leite em duas partes. Começamos a montar a primeira metade combinando as gotas de chocolate e 1 colher de sopa de açúcar. Em seguida, montamos a segunda parte do creme combinando o cacau amargo e o açúcar, cerca de 1 ou 2 colheres de sopa com base no gosto pessoal.

Pegue o pão de ló e corte-o em fatias de cerca de 1 centímetro com as quais vamos alinhar um molde de zuccotto ou um molde hemisférico, onde colocaremos primeiro uma folha de papel manteiga. Pincele a superfície do pão de ló com o licor de alchermes.

Despeje a parte de chantilly com as gotas de chocolate dentro e crie um buraco no qual colocar o creme com o cacau. Fechamos a superfície com uma camada de pão de ló embebida em licor alchermes e leve à geladeira pelo menos 3 horas antes de trazê-la para a mesa.

Uma variação saborosa envolve a substituição do recheio de chantilly por uma ricota de leite de ovelha, adoçada e recheada com frutas cristalizadas. 

Uma vez retirado da geladeira, ele deve ser virado de cabeça para baixo na travessa e colocado na superfície do açúcar de confeiteiro ou cacau em pó e guarnecido com chocolate líquido e flocos de amêndoas ou avelãs picadas.


it | en | zh | es | ar | pt | id | ms | fr | ja | ru | de

// 2019-08-08 - 2019-08-08 // @ufopatx #entretenimento #passatempo #casa #cozinha #receitas

Artigos neste grupo

  1. Receita da toscana, pão feito em casa
  2. Receita da paella
  3. Receita de lasanha no forno
  4. Receita de bolinhos de batata
  5. Receita de panzanella na toscana, com variações geográficas
  6. Receitas de pratos tradicionais de pistoia
  7. Receitas de cocktails sem álcool
  8. Receita de torta de maçã
  9. Bolos de Chocolate com Variações
  10. Parmesão com variantes
  11. Molhos rápidos para temperar massas
  12. Prepare o lombo de porco
  13. Pratos com frango
  14. Receitas com Batatas
  15. Pratos típicos de Florença
  16. Receitas típicas da Ligúria
  17. Os melhores aperitivos
  18. Receitas tradicionais de Emilia Romagna
  19. Receitas típicas da Campânia
  20. Receitas e pratos típicos da Calábria
  21. Receitas de pratos típicos da região de Veneto
  22. Receita de doces típicos da sicília
  23. Receitas de pratos típicos da sicília
044.EU | Home | Termos | Privacy | Abuso | Hashtag