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Préparer la longe de porc

Le porc est un morceau de porc, mais ce n'est pas tout. Il est possible d’obtenir des morceaux de viande à plusieurs endroits, tels que la surlonge, le filet et la longe. Il est également préparé à partir du morceau de côtes, en enlevant l'os.

Il peut être préparé de nombreuses façons, toutes savoureuses et savoureuses. Il est généralement cuit en entier, au four, dans une casserole avec divers accompagnements. 

Voici quelques recettes.

Longe de porc au lait

Un deuxième plat vraiment savoureux et facile à préparer. En accompagnement, je suggérerais des pommes de terre au four.

Ingrédients pour 4 personnes

800 grammes de porc en une seule pièce.

1 litre de lait entier

50 grammes de beurre

pour parfumer J'utilise de la sauge hachée, du romarin, de l'ail, du sel et du poivre.

Préparation

dans une casserole faire fondre le beurre. Dès qu'elle est fondue, mettez la viande dans la viande et tournez-la souvent pour qu'elle brunisse uniformément tous les côtés de la viande. Cela prendra environ 10/15 minutes. Assaisonner avec quelques cuillères à café de sauge, romarin, ail, sel et poivre. Maintenant, ajoutez le lait et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le lait soit presque complètement épaissi. Mais pas entièrement, car le reste de la sauce aromatiser les tranches de viande lorsque vous les couperez, avant de les amener à la table.

Longe de porc à la bière

Cette recette est plutôt laborieuse et longue, mais le résultat final de ce plat vous émerveillera certainement.

Besoin de

kilogrammes 1 de porc en une seule pièce.

80 grammes de pancetta coupés en fines tranches.

1 oignon

1 côte de céleri

1 carotte

1 litre de bière.

1 gousse d'ail

2 brins de romarin

quelques grains de poivre noir

quelques feuilles de sauge

huile d'olive juste assez de

sel juste

quelques baies de genièvre

une cuillère à soupe de farine de type 00

Préparation

La veille, nous devons préparer le rôti à mariner puis le tout nuit. Enveloppez le morceau de porc dans les tranches de bacon et attachez-le avec de la ficelle. Placez un brin de romarin sous la ficelle.

Préparez la carotte, le céleri et l'oignon en les coupant en petits morceaux. Dans un grand bol, mettez la viande déjà préparée avec le bacon, les morceaux de légumes, les baies de genièvre et quelques grains de poivre noir. Couvrir le tout avec de la bière, fermer le bol avec une pellicule de plastique, mettre au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit. Le lendemain, retirez la viande et séchez-la bien. Laissez la marinade qui sera utilisée plus tard pour la cuisson du rôti.

 Pour donner du goût à la viande, j'utilise de la sauge hachée, du romarin, de l'ail, du sel et du poivre. Passez ensuite sur la viande une bonne quantité de ce mélange, en massant la viande avec les mains pour mieux l’absorber avec la viande.

Dans une casserole, mettre quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et la viande retournant souvent et bien dorée de tous les côtés. Cela prendra environ 10/15 minutes. À ce stade, ajoutez les légumes marinés. Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez lentement la bière qui se marie jusqu'à ce que le rôti soit cuit. Cuire environ une heure à feu doux.

Une fois cuit, retirez le rôti du fond de cuisson. Mélangez le jus de cuisson et les légumes avec un mixeur jusqu'à obtention d'une sauce. Remettez-le sur le feu avec une cuillère à soupe de farine pour l’épaissir. Cette sauce servira à parfumer les tranches de viande coupée avant de les amener à la table. 

La recette classique de la longe de porc

C'est la manière classique de cuire la longe de porc en Toscane.

Besoin de

kilogrammes 1 de porc en une seule pièce

1 verre de vin blanc sec

1 gousse d'ail

30 grammes de beurre

deux brins de romarin

assez d'huile d'olive

sel et poivre au goût

Préparation

Préparez le morceau d'arista en enlevant éventuellement l'excès de viande grasse et l'attacher avec de la ficelle de cuisine. Hachez la viande à intervalles réguliers sur toute la surface et insérez des morceaux d'ail hachés et des aiguilles de romarin dans les découpes. Un rameau entier le met sous la ficelle au contact de la viande.

À ce stade, mettez le beurre et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer la viande de tous les côtés. Cela prendra environ 10 minutes, faites tremper la viande dans un demi-verre de vin et laissez-la s'évaporer. Maintenant, placez la cocotte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes, puis ajoutez l'autre moitié du vin et laissez cuire encore une demi-heure. Tournez le rôti de temps en temps et humidifiez-le avec la sauce de cuisson. Le rôti de porc est prêt, attendez environ dix minutes avant de le trancher pour l'amener à la table.

Pour cette recette, le plat d'accompagnement idéal est constitué par les pommes de terre hachées cuites au four.

Longe de porc en croûte

Pour cette recette, je fais une prémisse, c'est-à-dire en ce qui concerne la pâte feuilletée. Le préparer à la maison est assez difficile et mérite une recette séparée. Je vous conseille donc de l'acheter tout prêt. On le trouve facilement dans tous les supermarchés.

Besoin de

1 kg de porc en une seule pièce.

1 rouleau de pâte feuilletée prête 

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

180 grammes de poitrine de porc tranchée

½ verre de vin blanc

1 jaune d'oeuf

sel, poivre et huile d'olive selon les besoins

Préparation

Préparez un mélange assez fin avec le oignon, carotte et branche de céleri. Mettez-le dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

À ce stade, ajoutez la viande et faites bien dorer de tous les côtés. Mettez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement. Réglez le sel et le poivre, puis au bout de quinze minutes, retirez la viande du feu et laissez-la refroidir.

Quand il fait froid, envelopper la viande avec des tranches de bacon. Avec le rouleau de pâte feuilletée, enveloppez la viande avec le bacon à ce stade et essayez de la refermer complètement. Maintenant, badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Le rôti en croûte est prêt, attendez 15/20 minutes avant de le couper afin que les tranches restent compactes. Le plat d'accompagnement idéal pour ce plat est à la fois les pommes de terre au four classiques et une purée de pomme de terre crémeuse.

Arista all'arancia

Un second cours très raffiné et très bon. La viande a besoin d’une marinade d’environ 3 heures, c’est donc bien. Si vous voulez la préparer pour le dîner, commencez le matin.

Besoin de

1 kg de porc en une seule pièce.

5 oranges

50 grammes de beurre

1 cuillère à soupe de farine

quelques feuilles de laurier,

un verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de farine blanche

1 gousse d'ail

sel et poivre au goût

Préparation

Serrez une orange et retirez les graines. Mettez le zeste râpé d'une orange entière dans le jus. Saler et poivrer la viande, en massant bien avec les mains pour bien pénétrer, mettre le romarin et le laurier dans cette sauce et laisser la viande mariner environ 3 heures. Dans ces trois heures, retournez la viande au moins toutes les demi-heures pour la rendre savoureuse. Si vous avez plus de temps, vous pouvez faire mariner le rôti même une nuit entière.

Dans une casserole assez grande, faites fondre le beurre avec la gousse d'ail qui sera retirée dès qu'elle sera dorée. Ajouter la viande déjà marinée et en la retournant souvent pour la faire dorer de tous les côtés. À ce stade, mettez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.

Pressez le jus de 3 oranges et ajoutez-le au vinaigre balsamique et à un verre d'eau. Combinez ce jus avec la viande et laissez cuire à feu doux pendant au moins deux heures, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a tendance à trop sécher.

Retirer la viande du feu et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Cela empêchera la viande de se dessécher trop.

Et maintenant, préparons la sauce. Prenez le liquide de cuisson et passez-le au tamis. Ajoutez la farine, mettez-la sur le feu et laissez-la épaissir un peu. La crème obtenue aromatiser les tranches de viande, ainsi que quelques tranches d'orange, avant de les amener à la table.

Longe de porc aux pommes

Un plat au goût inhabituel, mais qui conquérera tout le monde.

Nécessaire:

1 kilogramme de porc en une seule pièce, seulement

4 pommes dorées,

un demi-litre de bouillon de viande, même en dés

1 verre de vin blanc

2 branches de romarin

1 gousse d'ail

Sel, huile d'olive et poivre au goût.

Préparation

Pelez les pommes et faites-les en petits morceaux. Maintenant, hachez le romarin et mélangez avec un peu de sel et une pincée de poivre. Avec ce mélange, massez la viande avec vos mains pour la parfumer mieux.

Dans une casserole, faites sauter la gousse d'ail que vous retirerez quand elle sera dorée et ajoutez la viande en la retournant souvent pour qu'elle soit cuite uniformément de tous les côtés.

Cela prendra environ 15 minutes. Maintenant, ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez les pommes hachées à la viande, mouillez avec le bouillon chaud et faites cuire à feu doux pendant environ une heure, en couvrant avec un couvercle et en tournant la viande fréquemment pour lui donner un goût de tous les côtés.

Quand il est cuit, retirez la viande de la cocotte et mélangez le bouillon de pommes et le bouillon avec un batteur pour obtenir une sauce assez liquide que vous mettrez ensuite sur les tranches de viande avant de les mettre sur la table.

Terminer ce type de rôti est la finition idéale pour nos déjeuners du dimanche ou lorsque nous avons des invités. C'est délicieux et savoureux et peut être préparé avec divers plats d'accompagnement. C’est une recette plus adaptée à l’hiver ou à l’automne qu’à l’été car il fait chaud.


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// 2019-07-30 - 2019-07-30 // @ufopatx #divertissement #hobby #lamaison #cuisine #recettes

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