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Receita da toscana, pão feito em casa

Hoje eu quero ensinar a você como eu fazer o pão. Para fazer as coisas com perfeição, nós gostaria de um forno a lenha, mas eu tenho uma forma muito comum de cozinha, forno elétrico, bem como a maioria das pessoas, mas eu garanto que é bom demais.

Receita

Para fazer um pão pequeno o suficiente para um dia de 2/3 da fíbula você vai precisar dos seguintes ingredientes:

gr. 375 farinha de trigo do tipo 0

gr. 250 de água morna

gr. 12.5 fermento fresco (facilmente encontrado em qualquer supermercado, em gr 25)

o meio cucchianino de sal

meia colher de chá de açúcar.

Misturar a farinha com a água em que você tem dissolvido o fermento, adicione o açúcar e o sal e trabalhe a massa até que é difícil. Neste ponto, coloque a massa em uma tigela alta cubra com filme plástico e um pano seco cozinha acima, de modo que a massa permanece no escuro.

Deixe crescer cerca de uma hora até que a massa é dobrada. Neste ponto, comece a trabalhar a massa com as mãos, adicionando um pouco de farinha se necessário, até obter uma bola firme o suficiente. Agora que você dê a ele a forma que você gosta, (geralmente redonda), e em uma folha de papel vegetal coloque no tanque, em seguida, colocar no forno, o fazer o pão de um par de incisões com uma faca.

Cobrir com um pano seco de cozinha e deixe crescer novamente no pão por mais 30 minutos.

Entretanto, trazer a temperatura do forno para 200 graus e depois que o pão vai ser ressuscitado novamente asse em forno estático de calor por cerca de 25-30 minutos, dependendo do grau de cozimento que você deseja alcançar. Após vinte minutos, sentir o pão já formou uma casca bastante dura. Se você deixar por mais 5 minutos e, em seguida, retire o pão do forno.

Eu recomendo que você cozinhá-lo apenas antes do jantar ou almoço, comida quente assim que a torta é realmente uma delicia.

Para concluir

Neste ponto, aumentando um pouco as doses que dei antes, de fato raddoppiandole silenciosamente, que você pode pensar para fazer, também, esmagado toscana.

A massa é a usual, e o processo de provar o mesmo, só que no final, metade da massa, você tem que rolar a massa com um rolo até formar uma massa de altura de cerca de um centímetro. Coloque-o em uma tigela de baixa grande 28/30 cm e achate-as com as mãos até que você alcance as bordas. Com a ponta dos dedos, fazer um monte de pequenas impressões digitais em toda a superfície. Adicione o azeite, possivelmente, spandendolo com um pincel ou até mesmo com as mãos até para ungir toda a superfície, depois que uma leve pitada de sal grosso. Neste ponto, no forno por cerca de 15 minutos a 200 graus. Também aqui temos de verificar a cozinha para fazer o nosso esmagado demasiado cozido.

Esse pão é delicioso em nossa padaria cozinha, e presta-se a ser comido com carnes frias e queijos, mas também sozinho.

Com a mesma massa de fermento também pode ser feita com macarrão frito.

Espalhar a massa com um rolo até ter uma massa de cerca de meio centímetro de altura. Dividiamola em muitas praças de cerca de 6/7 cm e deixe-os cozinhar no óleo quente até que eles adquiram uma bela cor dourada. Esta massa uma vez arrefecido um pouco, ele é ótimo para coisas com queijo e carnes frias.

Um conselho

Se estavam satisfeitos com o pão ou o purê e acho que as vezes, eu recomendo uma compra muito útil e você vai economizar um monte de tempo. Uma pequena batedeira misturadora. Existem diferentes preços, mas eles não são muito caros , tanto mais que ele não vai querer muito grande, e tem muitos outros usos na cozinha. Eu, por exemplo, além do pão e esmagado lá, eu também sou uma das bases para bolos e nhoque e com isso acelerar um monte de nossas receitas e ela fica suja muito menos a cozinha.

Apesar de excelente feitos na hora, este pão mantém-se por um par de dias, e mesmo se não nítidas, mas fique macio. Eu recomendo para envolvê-lo em papel alumínio ou filme plástico.

Um pouco de lenda, um pouco de história

Estamos na Toscana, juntamente com a Umbria, é o berço do pão bobo, que é, sem o sal, mesmo se na Toscana, uma cidade é feita também é um pouco salgado. Mas o clássico da toscana, pão sem sal. Tem uma crosta crocante, enquanto o miolo é compacta e macia.

Mas de onde vem esta tradição para fazer pão sem sal? Existem diferentes teorias sobre ele e definitivamente um direito, há, e creio que nunca será, porque há muitas interpretações e respostas para essa pergunta.

Quem faz o sal para compensar os sabores fortes das principais pratos da toscana. Só de pensar a ribollita, o trippa alla fiorentina, para várias sopas, papai col pomodoro, o pão, e, especialmente, para carnes. Muito apreciado na época, e até agora, foi o clássico salgado de presunto. Esta teoria é refutada, no entanto, pelo fato de que outras regiões, especialmente as do sul, tem uma tradição de sabores fortes, mas o seu pão é salgado.

Em seguida, há a teoria de que a guerra entre Pisa e Florença. A teoria é suportada pelos desejos que você tanto comecei a fazer pão sem sal em torno do século XII, quando Pisa foi uma poderosa república marítima, e em que a porta veio a cargas de sal, para criar danos económicos em Florença com quem ele estava em guerra, bloqueado a carga de sal destinado para a cidade. Portanto, este e o facto de Florença e a Toscana, em geral, eles não tinham depósitos de sal da sua própria, foi então forçado a importação de sal em outro caminho, dirigindo-se não apenas seu preço, que na época já era muito alta.Em seguida, preferindo deixar o pouco que veio para a carne de porco e a carne da loja, você começa a fazer um pão sem sal

Outra teoria é baseada no fato de que, segundo alguns, o costume de fazer pão sem sal derivado do fato de que a cidade de Florença impostas, taxas e impostos, por exemplo, dos impostos indiretos, que são pagos para determinadas atividades e, especialmente, dos impostos para a receita, eu acho que todos nós nos lembramos do filme com Benigni e Troisi não ci resta che chore, em cada passo para a frente e para trás você tem que pagar um guilder).

Mas, acima de tudo, Florença é financiado com o imposto sobre o sal, e a partir de aqui fazer uma virtude da necessidade e remover o sal de cada coisa que poderia remover, pão incluído.

No entanto, na toscana há muitos tipos de pão. Basta dizer que nem todas as províncias da toscana comer pão sem sal. Pisa, Lucca e Massa, que foram as cidades que não faziam parte do grão-Ducado de Toscana, para comer pão é estritamente salgados. Um dos mais boa pães toscana é produzido na pequena cidade de Altopascio, que está localizado na planície de Lucca. Trata-se de um pão, que é produzido sem fermento e sem sal. Altopascio, embora perto de Lucca foi uma vez parte do grande Ducado da Toscana e também os seus habitantes estavam sujeitos ao imposto sobre o sal.

Em seguida, c,é o projecto do prato, que é produzido na cidade de Prato, na Bisenzio vale, e que já é conhecido no século xvi. Muito popular para pratesi tem uma forma alongada e um sabor amargo.

Nem sempre na zona rural da toscana, o grão foi o suficiente para o pão de todo o ano e, em seguida, os fazendeiros tentaram, usando outros componentes, tais como a farinha, milho, castanhas e batatas.

E aqui, então, é o nascimento de pães diversos cone pão Marocco di Montignoso. Ele foi chamado de Marrocos porque estava escuro como um habitante do reino de Marrocos.É uma especialidade tão velho como ele é gostoso. Foi utilizada a farinha de milho, que era muito mais econômico e generalizada. A farinha de trigo na época era muito raro e valioso, e, em seguida, o pão feito de farinha de trigo foi usado somente em dias de feriados. Junto com a farinha de milho à mistura de azeitonas pretas, pimenta, sálvia, alho e alecrim.

Infelizmente, esse pão é delicioso localizado apenas na área no qual ele foi criado, na província de Massa Carrara e até Garfagnana. Era uma vez produzido apenas no inverno, período em que houve azeitonas, mas agora, com as azeitonas em salmoura são produzidos durante todo o ano. Você pode preparar até mesmo em casa, mas perde muito de seu original fragaranza e consistência que leva em um forno a lenha.

Garfagnana é a casa de pães muito particolarie extraordinária, o pão neccio, ou seja, castanhas, pão, batata, pão de espelta.

O pão de farinha de castanha

A castanha, é utilizado para a produção de uma farinha obtido colocando para secar no casotti especial sob o fogo, e as castanhas. Uma vez seco e, em seguida, foram moído em moinhos de água. O pão neste ponto foi preparado com a farinha de castanha com farinha de trigo, ou, na ausência deste último, batatas cozidas. Entre os pães, o mais famoso da cozinha toscana, lembramos, o Marocca de Casola, o bolo de castanha de Garfagnana.

O Marocca de Casola é um pedaço de cerca de vinte centímetros de diâmetro, que foi misturado com farinha de castanhas, um pouco de farinha de milho cozida, purê de batata, o fermento e um pouco de azeite. Purtrtoppo deste pão, não há notícia apenas de um forno, que produz em Casola, uma pequena cidade de Lunigiana, na província de Massa Carrara.

O pão de San Martino, que foi tradicionalmente preparada no verão de San Martino (daí o nome), o onze de novembro. Ele é feito com farinha de castanha e a farinha de trigo, fermento, água morna e grandes pedaços de nozes. Esse tipo de pão é não somente toscana, no entanto, é também preparado em muitas outras zonas de montanha da Itália.

O bolo de castanha de Garfagnana, são finas muffins não fermentado, feito somente de farinha de trigo, castanha de farinha e água e uma pitada de sal. Cozido sobre os textos, que são placas de pedra ou de ferro fundido aquecida na chama da lareira ou fogão a lenha. Eles são grandes, se acompanhado por ricota, o que é tradicionalmente o seu uso, mas que pode ser recheado com compotas ou chocolate derretido.

O testarolo e outros pães, toscana

O testarolo é produzido na área de Pontremoli, e ligeiramente diferente na área de Lunigiana. Para Pontremoli é um pão sem fermento, isto é, que não tem fermento, cozido em textos tradicionais, e que consiste apenas de farinha, água e uma pitada de sal. O ciaccino, que é um bolo de cor marrom escuro que tem uma curiosa história. É dito que este tipo de pão achatado foram usados por padeiros para testar a temperatura do forno. Em seguida, foi demitido nesta esmagado, e se foi levedado, corretamente, o forno estava pronto para o segundo lote, e que a do pão. E desde aqueles dias que você desperdiçou nada, esta focaccia, foi usado pelos padeiros para um lanche com fatias de carnes frias e queijos.

Os pães assados em Batesville. Existem diversas variantes com uma mistura de farinha branca ou amarela milho. Eles são assados em textos de terracota, e são deliciosos queijos e frios da área. Pode, no entanto, apenas durante o festivais de verão em áreas de Batesville.

Pan di ramerino, um pão doce típico florentino, que na antiguidade foi feito na quinta-feira santa da Páscoa, e abençoado na igreja. Hoje ela também é encontrada em outros períodos do ano, na Toscana. Rosemary é uma palavra antiga, o toscano, o que indica que a planta de alecrim, uma planta que cresce espontaneamente em muitas partes da toscana e, juntamente com as passas, são os ingredientes básicos para esta sobremesa sanduíche.

O panina gialla aretina e o panina gorduroso, é preparado durante o período da páscoa no aretino (Arezzo). O panina gialla é um pão enriquecido com passas e açafrão, que é consumido com o ovo bento na manhã de Páscoa. Em panina untada, em vez disso, é adicionado para a banha e o toucinho e a carne de porco e vai bem com carnes, especialmente o salame.

Bom apetite.


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