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Receita de panzanella na toscana, com variações geográficas

Panzanella é um prato da culinária italiana pobres, que tem suas origens na Toscana, e precisamente em Florença. O resultado final poderia vir a partir da união de duas palavras, pão, e zanella ((como era chamada a taça de uma vez). Os fazendeiros daquele tempo, sendo muito pobre não poderia lançar o pão, mesmo se está obsoleto e, em seguida, bagnandolo com água e adicionar os legumes do momento era a salada panzanella. Outros, no entanto, pensar que a origem de panzanella é para ser atribuído aos pescadores que levou o pão em vasos e quando ele se tornou obsoleto o inumidivano com l 'de água do mar e nós adicionamos o que tinha na mão para os vegetais. Neste prato, pobre, mas requintado ter escrito rios de palavras, ainda não houve um que tenha cantado os louvores em um poema.

Necessidade e preparação.

para 4 pessoas:

sobre 6 fatias de pão amanhecido

1 pepino

1 cebola vermelha

2 ou 3 tomates chucha

algumas folhas de manjericão

azeite de oliva

sal

uma pitada de vinagre de vinho.

O pão do clássico panzanella toscana deve ser estritamente toscana, pão de sal-livre. Possivelmente, cozido em forno de lenha. Deve ter pelo menos 3/4 dias, isto é, deve ser obsoleto e muito difícil.

Colocar em imersão, você deve fazer alguns minutos em um pouco de água, após o qual esprema bem o pão sbriciolandolo finamente. Neste ponto, adicione os legumes cortados em fatias finas e peças (não muito grande, um pouco de sal, azeite a gosto e algumas gotas de vinagre de vinho. Misture tudo bem e decore com algumas folhas de manjericão picado. Uma recomendação, picado sempre o manjericão com as mãos, não corte, nunca com uma faca, caso contrário torna-se preto.

Para aqueles que não amam o pão embebido, eu sugiro que você moer o pão em pequenos pedaços, juntar o tomate cortado em pedaços pequenos e deixar na geladeira por algumas horas. Talvez por isso a preparação dias antes. A água será que vai perder, o tomate amolecer o pão, mas sem torná-lo muito molhado. Antes de comer adicionar outros legumes e o molho. Guarde-a na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir-lo sobre a mesa. Você vai ter uma forma de misturar os sabores de seus ingredientes.

Esta é a receita clássica de panzanella, na toscana, o que ì como ele é preparado desde os tempos antigos. Há, no entanto, variantes e bastante saboroso.

Panzanella, uma variação para a região.

Você também prepara o so em livorno, nesta versão, o pão embebido, já preparado com a receita básica, você pode adicionar filetes de anchovas em azeite extra virgem, tomates, cortados em cubos, cebola vermelha, alcaparras, orégano, sal e pimenta.

Na Sicília, o uso de anchovas, as alcaparras e alho, além de vegetais.

Na Umbria, o pão amanhecido é embebido em uma solução de água e vinagre.

Na Campânia, nós adicionamos a mussarela de búfala.

Em Roma, é costume de molhar a crosta do pão, sem quebrá-lo.

Com relação as ervas que você deseja mesclar para a salada panzanella, a receita original é o manjericão, enquanto em outras regiões, eles são colocados em outras ervas, como hortelã, cebolinha, orégano ou mesmo a salsa.

No entanto, sua origem é pobre, é um prato que se presta para a imaginação de cada um, e ao que temos em casa naquele momento. Você pode prepará-lo de mil maneiras diferentes, mas sempre com a base do pão.

Há também variações um pouco mais estranha e extravagante, como a que envolve o uso de alguns cubos de melancia, pequenos pedaços de queijo, tais como o feta, e mel para o molho, combinado com o pão embebido e o de costume legumes da clássica salada panzanella.

Panzanella romana

Outra boa versão de panzanella: os ingredientes são fatias de pão amanhecido, tomates ou tomates maduros,azeite de oliva extra virgem, folhas de manjericão, o vinagre de vinho branco.

A preparação é muito simples, corte as fatias de pão duro, molhado com água e prepará-los em uma bandeja. Tempere-as com um pouco de azeite, uma pitada de vinagre e um pouco de sal. Enquanto isso, prepare o molho para colocar sobre as fatias de pão.

Em uma tigela, lave e corte em pequenos cubos, o tomate, misture com o azeite e folhas de manjericão picadas, misture tudo muito bem e coloque a mistura sobre as fatias de pão que tinha preparado antes. Ele é um gostoso aperitivo ou até mesmo um primeiro prato de verão, fresco e que não exigem o uso do fogão.

Também, uma variação na úmbria vegetais são colocados em cima das fatias de pão, umedeça mas deixou todo.

O procedimento é, geralmente, e também o tempero das fatias de pão com a mistura, colocar em cima do pão, em vez de apenas os tomates, coloque o pepino e cebola roxa. cortar em fatias ou pedaços pequenos, tempere com o azeite, o sal, e mais uma vez algumas folhas de manjericão. Na mesma região, você pode encontrar variações que incluem cenoura, ou tiras de alface em vez de pepinos ir diretamente e o aipo cortados em pedaços pequenos. No entanto, para este tipo de panzanella, o pão deve permanecer todo e serve como base para várias coberturas.


// 2019-07-16 - 2019-07-18 // @ufopatx #passatempo #casa #cozinha #receitas #entretenimento

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