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Receitas de pratos tradicionais de pistoia

Hoje eu quero falar com você sobre algumas das receitas típicas da cidade de Pistoia. Infelizmente, na Toscana, onde esta cidade está localizada é uma das menos conhecidas entre as províncias, embora a sua história é muito antiga e a arte que você pode encontrar em qualquer lugar no pequeno centro histórico da cidade, como em outras cidades da província. Na província de Pistoia, você pode encontrar ambientes, ainda intacto e rica do ponto de vista da flora e da fauna. Em seguida, os sabores deste pequeno pedaço de terra, você pode desfrutar de ambas na cidade e em cidades pequenas, que oferecem muitos produtos típicos locais.

Começamos o nosso menu pistoiese com os iniciantes.

O pão de alho.

O pão de alho, hoje, geralmente servido com aperitivos, especialmente no inverno, é uma tradição muito antiga, quando os agricultores não ser capaz de jogar algo fora, e usado a seco pão, fazer torradas no fogo.

Ingredientes:

fatias de pão (rigorosamente toscana e, portanto, sem sal)

um dente de alho

azeite de oliva

apenas o suficiente sal.

Preparação:

Você faz torradas no forno algumas fatias de pão caseiro, acabado de tirar do forno, esfregue com o dente de alho que você tem descascadas. Neste ponto, o pão é o temperado com azeite e uma pitada de sal. É recomendável que você come recém-feitos e ainda quente.

O preto croutons de pão.

Outra especialidade da toscana "preto croutons de pão", encontrada em toda a toscana, mas que em Pistoia, são preparados com uma mistura de frango, fígado e o baço, ao contrário de outras áreas onde o baço é.

Ingredientes:

300 gramas de fígado de galinha

150 gramas de baço

uma costela de aipo, uma pequena de cebola e uma cenoura picada para fazer a base do molho.

algumas alcaparras sal

metade de um copo de vinho tinto

um copo de caldo de carne ou de ações.

um dente de alho

folha de louro

algumas folhas de salsinha

sal e pimenta do reino

manteiga e óleo conforme necessário.

Preparação:

Limpe e lave o frango fígado e o baço, mover tudo no processador de alimentos para desmoronar-lo como possível.

Chop mais fino possível, a cenoura, o aipo e a cebola. Entretanto, com um pouco de manteiga e azeite em quantidade igual para fritar levemente em uma panela os legumes picados que você já tem preparado. Adicione o dente de alho esmagado, a salsa e o louro, que, no entanto, deve ser removido assim que dourar. Neste ponto, unidas na base do molho, a mistura do fígado e do baço e deixe ferver por cerca de uma hora e meia, a adição de caldo, se a mistura tende a secar demais. Após este tempo, adicione o vinho e deixe evaporar. Adicione as alcaparras que você tem picados muito finamente, ajuste o sal e a pimenta e continuar para adicionar caldo de carne e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos até que a mistura esteja macio e cremoso.

Preparado entretanto, o pão, abbrostolendo de pequenas fatias de toscana, pão( sem sal). Dip de apenas um lado do pão no caldo e coloque sobre uma porção do molho. Nossa preto croutons de pão está pronto. Outra maneira de trazê-lo para a mesa, os croutons, na minha opinião o melhor, porque ele permite que você para comê-los quentes é preparar os visitantes diretamente para a croutons na mesa, carregando uma vasilha de cerâmica contendo o molho com um pequeno fogão, que permite que você mantenha sempre quente, e os croutons acaba de sair do forno. Em seguida, será para os comensais para escolher como muitos dos croutons de pão para comer.

Voltemo-nos agora para a primeira. Eu vou sugeriu dois, o primeiro é o típico prato que é preparado no dia 25 de julho, que é a festa da Padroeira de Pistoia, San Jacopo, e é de macarrão sobre o pato. Uma prato rico e substancial. O outro é um primeiro curso realmente pobres. Seu nome está na prisão, e diz a lenda que ele foi preparado pelos reclusos de prisões de Pistoia, que estava localizado próximo ao público matadouros. Para este prato muito fácil de ser usado e, em seguida, os resíduos do matadouro e o menor valor de vitela ou carne.

Passamos agora para as receitas:

Macarrão sobre o pato, ou de San Jacopo.

Este prato é considerado um prato único, como a carne de pato com molho usado para vestir o macarrão, e pedaços de pato grande que será que serve para o segundo lugar, eles são cozidos juntos. Começaremos, no entanto, pela massa, o macarrão, que sejam preparados, normalmente em casa, sendo muito difícil encontrar no mercado já pronto, se não em algum laboratório de massa fresca, onde você pode encomendá-los. E' uma massa que se parece com pequenos quadrados de cerca de 7/8 7/8 cm cm. Mas é muito simples de preparar-se você sabe fazer uma massa de farinha de trigo.

Ingredientes para 4 pessoas:

cerca de 400 g de farinha de trigo dipo 00

4 ovos

uma pitada de sal

uma pitada de azeite.

Trabalho a farinha com os ovos que amalgamerete piso plano, adicionando uma pitada de sal e um fio de azeite, até obter uma massa uniforme e lisa. Neste ponto, ou ele achata a massa com um rolo até obter uma massa final, que serão, posteriormente, corte em quadrados ou use uma máquina de macarrão, que permite que você para preparar as tiras de massa que, em seguida, irá ser cortado como antes. Nosso macarrão estiver pronto, agora para o pato.

Esta preparação é empregado para o moscóvia (assim chamado porque ele vibra muito menos do que as outras espécies, apesar de não ser roupa realmente). O estranho é que este tipo de pato não é o nosso território, mas as fazendas estão no vale do pó. Mas não é um prato que é muito antiga, se você considerar que esta variedade de pato foi importada da América do Sul.

Ingredientes para a preparação do pato:

Um pato inteiro

Uma costela de aipo

2 cebolas

2 cenouras

um raminho de alecrim

2 dentes de alho

500 gramas de tomates pelados picados

um copo de vinho branco seco

azeite, sal, pimenta e do xisto de queijo, apenas o suficiente.

Preparação do molho do pato e o pato em pedaços, que serve como um segundo prato.

Limpe o pato, retirando todas as entranhas, que vamos esquecer, porque eles vão precisar na nossa molho de carne. Corte o pato em pedaços pequenos, tendo o cuidado de remover algumas pedaço maior, uma pequena quantidade de carne que vai ser finamente picada.

Em uma panela coloque o azeite e refogue os legumes (cebola, o aipo e as cenouras, corte em listelline fina, mas não picada, o alho esmagado, vá removido logo é de ouro. Quando os legumes estiverem dourados, adicione o pato, cortado em pedaços e as peças pequenas que havia aberto antes.

Cozinhe a carne por alguns minutos e, enquanto isso limpe e lave sob água corrente bem no interior do pato que tinha removido antes. Pique finamente e adicione a cebola e a carne serão estes que irão dar corpo ao molho que vai época, o nosso macarrão.

Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar, adicione o sal e a pimenta e coloque a este ponto, o tomate pelado em pedaços pequenos e o raminho de alecrim, que serão retirados após o cozimento terminar,.. tudo o que deve ser feito e cozinhar cerca de uma hora e meia, a adição de água quente se a mistura tende a secar demais.

Quando estiver cozido, retire os pedaços maiores, colocando-a de lado, na quente para comer como prato principal, enquanto o molho restante, servir como uma cobertura para o macarrão que, entretanto, você fez cozinhar em abundante quente salgada água do estado.

Para a mesa, colocar o queijo já xisto que todos vão desejo. A receita original, quer como queijo para a temporada deste prato, um típico queijo de montanhas de pistoia, o queijo feito de leite cru,e é ótimo porque ele não é muito salgado, no entanto, não é muito facilmente e, em seguida, de parmigiano reggiano ou grana idade e do xisto vai bem.

Normalmente, para acompanhar os pedaços de pato, que serve como um segundo curso, o ideal são os grãos de cobras, um tipo de feijão verde é muito longo (daí a palavra cobras) que são encontrados somente no verão e são cozidos em uma panela com um soffritto de cenoura, o aipo e a cebola no azeite e o tomate pelado em pedaços pequenos. Eles são verdadeiramente um excelente prato para outras preparações.

O prisioneiro.

Voltemo-nos agora para este humilde prato, que, infelizmente, é muito raro em nossa cidade, onde ele foi criado. Infelizmente, como em todos os lugares, os pobres peças tipo miudezas comestíveis de bovino, centopelle, as tripas e intestinos, são considerados apetitosa pelas novas gerações, que não apreciam-los por nada. Permanecem cuidado, no entanto, para as gerações mais velhas, mais acostumado a usar tudo o que havia para comer.

Ingredientes para 4 pessoas:

gr 350/400 toscana, pão (sem sal), o que possivelmente cozido em uma madeira, e pelo menos um par de dias

gr 300/400 miúdos e bovino misto (você pode pedir ao seu açougueiro)

uma cenoura

uma costela de aipo

uma cebola

3 tomates maduros

algumas folhas de manjericão

sal, pimenta do reino e do xisto de queijo de ovelha.

Preparação:

"O dia antes da preparação é lavado cuidadosamente em água corrente, de miudezas. Cozinhe em água fervente por alguns minutos, em seguida, jogue fora a água de cozimento e colocar as miudezas em água fria para manter até o dia seguinte.

No dia seguinte, cozinhe as miudezas em ser água fervente salgada, juntamente com cenoura, aipo e cebola, os tomates e o manjericão por cerca de 3 horas. Retire do fogo, coloque os miúdos e os legumes e a água de cozimento, coloque as migalhas de pão que possível, de decoração, de vez em quando, com um batedor ou com uma colher de madeira para tornar-se uma geléia, macio e cremoso.

Combinar os miúdos e os legumes que você vai colocar de lado, coloque um pouco de manteiga, polvilhe com a pimenta preta e o xisto, o queijo e servir muito quente.

Vamos agora passar para os pratos principais.

Javali cozido.

Ingredientes para 4 pessoas.

1 kg de carne de javali

2 cenouras

2 costela de aipo

2 médias cebolas

1 dente de alho

um raminho de alecrim

algumas folhas de salsinha

2 folhas de sálvia

2 cravos-da-índia

algumas bagas de zimbro

400 gramas de molho de tomate

2 copos de vinho tinto

sal, pimenta do reino e azeite o suficiente.

Preparação.

a preparação é bastante longo, na verdade, ir, iniciado no dia anterior.

Você coloca o javali para marinar em uma tigela grande, juntamente com 1 cenoura, 1 aipo 1 cebola finamente picada, allaglio, os temperos e o vinho tinto. Deixe descansar durante toda a noite

No dia seguinte, retire a carne da marinada e descartar o resto.O javali da carne deve ser feito em pedaços pequenos. Em um pote de barro coloque para secar os outros cenoura, o aipo e a cebola, (não usar na marinada, que retém o cheiro de macho e não vão bem) picado. Quando estiverem dourados, adicione o javali cortada em pequenos pedaços e deixe cozinhar até que tenha absorvido e evaporado todo o vinho que foi deixado na carne de sua marinada. Uma vez dourados, o javali, adicione o molho de tomate, o sal e a pimenta a gosto e deixe cozinhar cobrir a carne por cerca de 3 horas, virando de vez em quando e adicionando um pouco de caldo de carne ou porca, se necessário. Após esta cozinha, o javali está pronto para ser trazido para a mesa e apreciado.

Das sobremesas.

Merecem um capítulo inteiro, porque, na tradição de pistoia existem vários bolos e sobremesas especiais.

Entretanto, como não se lembrar o famoso confetes de pistoia ouriço chamado pelo pistoia doces birignoccoluto. Para enrolar o fora em vez de rígido, que tem um vago sabor de baunilha, enquanto no interior, encontramos um coração de sementes de anis ou de coentro. E um artesanato típico de produção de Pistoia, na verdade, só aqui você vai encontrar este tipo de doces.

Nós, em seguida, ir para outro dolcetto é típico de um país, na província de Pistoia, o brigidino. É uma pequena bolacha perfumadas da cor laranja-amarelado, cor, muitas vezes enrolado, que tem cheiro de anis.

Para não mencionar os bolos que você faz com a farinha de castanha, que é encontrado em abundância na floresta perto da cidade. Bolos, tais como castagnaccio ou bolo de castanha com ricota, que mereceriam um capítulo para si. No entanto, falar sobre essa minha cidade, e, especialmente, dos tradicionais pratos são cozidos, eu também acho que para este Pistoia merecem mais detalhadas visite, para aproveitar essas e muitas outras especialidades aqui que eu não tenha mencionado.


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// 2019-07-16 - 2019-07-18 // @ufopatx #passatempo #casa #cozinha #receitas #entretenimento

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