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Receitas e pratos típicos da Calábria

As receitas típicas da Calábria são tantas e variadas que escolher apenas algumas é realmente difícil, portanto, na maioria das vezes, você encontrará aqui as receitas da capital regional: Reggio Calabria. A Calábria é uma terra hospitaleira, selvagem e bonita, com um mar e montanhas imaculados, com vistas deslumbrantes e uma tradição culinária milenar. É uma cozinha saborosa e saborosa, ligada aos produtos da terra e, sobretudo, aos do mar.

Na Calábria são produzidos frios que têm uma longa tradição, sendo o mais famoso o nduja, um salame macio que é preparado com as partes gordas do porco e do peperoncino. Mais antigo também nas carnes, os queijos. A Calábria possui uma das mais antigas tradições leiteiras de nosso país. Os vários pecorinos como pecorino crotonese ou pecorino del Pollino, caciocavallo ou burrito del Pollino, só para citar alguns, são exportados e desfrutados não apenas na Itália.

Vamos começar com as receitas que são terrestres e marítimas. 

O primeiro prato para os domingos e feriados é o macarrão típico, temperado com ragu de linguiça e muita ricota salgada ralada.O

macarrão é um tipo de macarrão artesanal que não é muito difícil de preparar, mesmo que o processamento seja um pouco longo.

Macarrão

Necessário fazer macarrão

Preparação de macarrão

Misture a farinha de tipo 0 com a sêmola, adicione sal e leite. óleo e sove a massa com as mãos, adicionando a água lentamente. Isso ocorre porque o resultado final deve ser uma massa bastante dura, mas não úmida. Faça uma massa e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Após esse período, trabalhe um pouco mais com as mãos e corte-o em pedaços. Rolando a peça com as mãos, faça um cilindro bastante longo de massa com um diâmetro de dedo. Prepare quantos cilindros houver peças que você cortou. Esses cilindros devem, por sua vez, ser cortados em pedaços de cerca de 2 centímetros. Nesse momento, temos que dar a forma original e isso é feito rolando a peça de 2 cm em torno de uma agulha de tricô ou, se você não a tiver disponível em um palito de madeira. Enrole a massa em um palito de dente e desenrole até cobrir todo o palito. Remova o palito e, nesse ponto, obteremos o primeiro maccaruni, que é apenas uma espécie de espaguete perfurado bastante grosso.

Repetimos o processamento para todos os pedaços de massa.

Vamos agora preparar o molho para temperar o macarrão.

Necessidade do farelo de macarrão

Preparação do trapo

Coloque algumas colheres de sopa de azeite em uma panela grande e refogue a cebola picada.

Adicione a carne, a carne de porco e a carne, e as salsichas descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Ajuste o sal e a pimenta e, após cerca de dez minutos, adicione os tomates misturados.

Cozinhe em fogo baixo e com tampa por cerca de 6 horas, adicionando um pouco de água, se necessário, durante o cozimento para evitar que grude. Depois de cozido, o macarrão com bastante água fervente e salgada, tempere com o ragù e rale sobre a ricota salgada.

Macarrão e brócolis aoCalábria

estilo daUm prato tradicional da Reggio Calabriada Calábria tradicional

Macarrão e brócolis

Preparação de macarrão e brócolis da Calábria

Limpe e pique os brócolis em pedaços pequenos e cozinhe-os em bastante água fervente com sal por cerca de 15 a 20 minutos. Não jogue fora a água de cozimento dos brócolis, pois ela será usada para cozinhar o macarrão. 

Em uma panela com 4-5 colheres de sopa de azeite, cozinhe as anchovas finamente picadas com o alho também bem picadinho.

Adicione a pimenta picada e cozinhe por 3 ou 4 minutos. Neste ponto, adicione o brócolis em pedaços pequenos, ajuste o sal e cozinhe mais alguns minutos. Enquanto isso, você volta a colocar a água no fogo e, assim que quente, coloca o macarrão. Depois de cozido e escorrido, coloque-o na panela com o brócolis, adicione a provola em cubos e a salsa picada e misture bem. Polvilhe com bastante queijo pecorino maduro ralado antes de servir.

Espadarte calabrês

espadarte

Preparação do peixe-espada calabrês

Primeiro, vamos cozinhar as batatas em bastante água fervente sem descascá-las por cerca de trinta minutos. (o tempo depende do tamanho das batatas).

Frite a cebola e o alho picados com 4 colheres de sopa de azeite em uma panela até dourar. Adicione as alcaparras, as azeitonas e os tomates descascados em pedaços pequenos e cozinhe por 5 minutos. Ajuste o sal, a pimenta picada e coloque o peixe-espada em fatias. Cozinhe cerca de 6 a 7 minutos virando o peixe várias vezes. No meio da cozedura, adicione as batatas que você descascou e cortou em pedaços pequenos e misture tudo. Coloque a salsa picada na mesa antes de servir.

Anchovas com reggina

Necessário para anchova alla reggina

Preparação de anchovas com reggina

Pique finamente o alho, as alcaparras, a salsa e adicione a farinha de rosca e as azeitonas verdes fatiadas. Misture bem.

Coloque algumas colheres de sopa de azeite em uma assadeira, de preferência na panela de barro. Para cobrir toda a superfície da panela, coloque as anchovas próximas uma da outra. Tempere a camada com a mistura de alho e alcaparras e molhe tudo com azeite. Continue alternando camadas de anchovas e a mistura até que os ingredientes estejam acabados. Molhe novamente com azeite e leve ao forno a 180 graus por 30 minutos.

E agora vamos aos doces típicos.

O cudduraci

Doces típicos que são preparados durante o período da Páscoa.

Necessidade de pudins

400 gramas de farinha

150 gramas de açúcar

3 ovos

50 gramas de licor de anis

100 gramas de manteiga à temperatura ambiente

1 pacote de fermento em pó

1limão

grama de50 gramas de açúcar de leite

para decorar

Preparação de cudduraci

Misture a farinha com o fermento, adicione os ovos. o licor de anis, o açúcar e a manteiga cortados em pedaços pequenos. Trabalhe com as mãos até a manteiga derreter completamente, adicione a casca de limão ralada e forme uma bola macia e compacta. Leve à geladeira a massa por pelo menos vinte minutos.

Pegue a massa novamente e trabalhe com as mãos novamente. Agora faça bolas com a massa e dê a cada bola a forma que você mais gosta, como uma pomba, uma trança ou um formato de coração, mas com uma altura máxima de massa de 2 centímetros.

Pincele os biscoitos com leite e decore com açúcares coloridos.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos ou até a superfície ficar dourada.

Pignolata com mel Pignolata com mel

é a versão calabresa da pignolata preparada na Sicília.

Para a pignolata com mel

Preparação de mel pignolata

Em uma tigela, quebre os ovos, adicione uma pitada de sal e trabalhe a massa com uma colher de pau, adicione lentamente a farinha, a manteiga em flocos, o açúcar e a casca ralada de uma limão. Pegue a massa e trabalhe com as mãos até obter uma massa compacta e firme. Coloque a massa coberta com um filme na geladeira por pelo menos uma hora. Desta forma, a massa é melhor processada.

Corte a massa em vários pedaços e enrole-os até que se tornem cilindros com uma espessura de um centímetro.Esses cilindros devem ser cortados em pedaços pequenos, com cerca de um centímetro, nos quais você tenta dar uma forma redonda.

Frite os pedaços em óleo de semente abundante para fritar até dourar, cerca de 4 minutos e passe-os em papel absorvente para remover o excesso de óleo.

Coloque os pedaços fritos em uma tigela e polvilhe tudo com mel, misturando bem. Polvilhe com açúcar colorido e sirva à mesa.


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