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Receitas típicas da Campânia

Uma das cozinhas mais saborosas e mediterrâneas da Itália. Muitas são as receitas típicas de todas as províncias da Campânia, difíceis de fazer uma escolha. No entanto, começamos com o antipasto mais famoso, o mexilhão Impepata. É uma receita realmente fácil de preparar e muito eficaz.

mexilhão

Necessária ao empata dos mexilhões

Preparação do mexilhão

Os mexilhões usados ​​para esta receita devem ser muito frescos. Eles devem ser lavados muito bem em água corrente, jogando fora os que já estão abertos ou quebrados, nos quais o molusco está morto. Todas as incrustações devem ser removidas com uma escova de dentes. Quando estiverem limpos, coloque-os em uma panela com tampa no fogo e cozinhe até que as válvulas estejam abertas.

Sirva quente com uma pitada de salsa picada, pimenta preta moída na hora e uma fatia de limão que servirá para molhar os mexilhões de seu suco.

Pizza

Não podemos falar sobre a Campânia e seus pratos típicos sem falar sobre pizza. Uma verdadeira iguaria conhecida em todo o mundo. A pizza foi inventada em Nápoles quando um pizzaiolo fez isso em homenagem à rainha Margherita de Sabóia, combinando as três cores da bandeira italiana, branco vermelho e verde. Mussarela branca, tomate vermelho e verde manjericão. A receita agradou tanto a rainha que, desde então, essa pizza se chama pizza Margherita. A receita é muito simples e os ingredientes são genuínos. Deve ser cozido no forno a lenha, mas também é bom no forno doméstico.

Necessita de uma pizza Margherita de cerca de 30 centímetros de diâmetro

Preparação da pizza Margherita

Misture a farinha com sal e fermento fresco, adicione água até formar uma massa firme e elástica. Este procedimento leva cerca de 10 minutos, porque a massa deve ser trabalhada muito, amassando com as mãos. Quando estiver pronto, cubra-o com um pano úmido e coloque-o em local fechado e não frio por aproximadamente 2 horas. Nesse ponto, a massa é dobrada em volume, depois trabalhe novamente com as mãos e forme uma bola que ainda precisará ser deixada para crescer coberta com um pano úmido por cerca de 6 horas.

A receita original não inclui o uso de um rolo para estender a pizza, mas deve ser puxada à mão, ou seja, deve ser girada e espalhada lentamente com as mãos até obter uma pizza com um diâmetro de cerca de 30 centímetros, na qual a parte central deve tem cerca de meio centímetro de espessura, enquanto as bordas têm pelo menos 1 centímetro.

Agora preparamos o tomate. Coloque o purê de tomate em uma tigela e tempere com uma pitada de sal algumas colheres de chá de azeite de oliva. Coloque o passe no disco da pizza e espalhe-o uniformemente. Adicione a mussarela de búfala picada, algumas folhas de manjericão, uma garoa de óleo em espiral sobre a pizza inteira e uma pitada de orégano.

Asse em forno bem quente por 4-5 minutos, verificando frequentemente o grau de cozimento. Trata-se do forno clássico da nossa cozinha. Se, em vez disso, temos um forno a lenha disponível, a temperatura do forno deve ser muito maior, em torno de 450 - 480 graus e, em seguida, a pizza é cozida muito rapidamente, um minuto e meio no máximo dois minutos.

Massas, feijões e mexilhões

Este é um dos primeiros pratos preferidos pela Campânia, uma receita que combina o sabor do mar com o da terra, criando uma combinação muito especial e um sabor intenso.

Necessidade de macarrão feijão e mexilhões

Preparação da massa feijões e mexilhões

Primeiro, se você usar grãos de canelone secos, eles devem ser embebidos em água em abundância e deixados por pelo menos 12 horas. Após esse período, eles devem ser cozidos em água em abundância por cerca de 1 hora. Não jogue fora a água de cozimento dos grãos que serão usados ​​para preparar a receita.

Enquanto isso, preparamos os mexilhões que devem ser limpos muito bem e colocados em uma panela grande com tampa e no fogão até que as conchas estejam abertas. Retire do fogo, deixe esfriar e jogue as conchas. A água que permanece na panela onde os mexilhões foram cozidos é usada para dar sabor aos grãos durante o cozimento.

Em uma panela grande, colocamos um fio de azeite e, depois de picada a cebola, acrescentamos ao óleo juntamente com os 2 dentes de alho descascados. O alho é deixado inteiro porque é removido no fundo do cozimento. Neste ponto, adicione os tomates descascados em pedaços, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe com a tampa por cerca de dez minutos. Agora adicione o feijão e uma concha da água e deixe cozinhar por cerca de meia hora, adicionando gradualmente a água para evitar que o molho seque demais. Após esse período, adicione os mexilhões e a água de cozimento do mexilhão.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão al dente. Depois que a água for removida e escorrida, coloque a massa na panela onde os feijões e mexilhões são cozidos. Deixe por alguns minutos, mexendo bem e com frequência. Adicione uma pitada de salsa picada e retire do fogo. A tradição dizia que essa massa deveria ser consumida no dia seguinte, colocando alguns minutos no fogo em uma panela, mas não deixando aquecer demais.

Luciana Octopus

Uma receita específica criada pela tradição criada por humildes pescadores do subúrbio de Santa Lucia em Nápoles. É uma receita bastante longa para cozinhar, mas, por outro lado, o molho de polvo pode ser usado para temperar massas, de modo que o polvo Luciana é considerado um excelente prato único.

Luciana polvo 800/1000

Preparação do polvo Luciana

Limpe muito bem o polvo ou as almôndegas, que podem ficar inteiras. Em uma panela grande, coloque algumas colheres de azeite e o dente de alho inteiro para fritar. Quando o cravo fica dourado, ele é removido. Retire o dente de alho, adicione as malaguetas, as azeitonas pretas e as alcaparras. Depois que os ingredientes estiverem misturados, coloque o polvo e cozinhe, virando-o com frequência até que fique vermelho. Neste ponto, adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente. Coloque os tomates descascados em pedaços pequenos e cozinhe tudo por cerca de uma hora com a tampa. Verifique se tudo não fica muito seco, o que não deve ser feito, pois o polvo libera muita água durante o cozimento. Quando estiver cozido, coloque um pouco de salsa picada na mesa antes de trazê-la para a mesa. Sirva quente.

Pastiera napolitana

Vamos agora para as sobremesas. A mais famosa e conhecida em todo o mundo é a pastiera napolitana, um doce que não é fácil de fazer, mas cujo resultado é uma verdadeira delícia. Mas existem outros doces muito conhecidos por sua bondade, como sfogliatelle, rum babás e outros.

Pastiera napolitana

para massa quebrada:

para o recheio:

Preparação da pastelina napolitana

Primeiro, preparamos a massa curta trabalhando a manteiga com o açúcar, os ovos , a casca de um limão ralado. Adicione lentamente a farinha e o saquinho de fermento em pó até a mistura ficar firme e elástica. Vamos deixar de lado e preparar o trigo. O trigo pré-cozido já está pronto em todos os supermercados. É mais difícil encontrar trigo integral para preparar, também porque o tempo de preparação é muito longo, por isso recomendo o já preparado.

Em seguida, coloque o trigo pré-cozido, o leite, uma colher de chá de canela e a casca de limão em uma panela. Cozinhe até que o grão absorva todo o leite, retire a casca de limão e retire do fogo.

Adicione a ricota e o açúcar ao grão, mexendo bem para misturar todos os componentes.

Em outra tigela, divida as 4 gemas das claras. As gemas batidas devem ser adicionadas ao trigo, as claras devem ser batidas e adicionadas ao trigo, mexendo suavemente para não removê-las.

Agora pegue a massa quebrada e depois de amassá-la por alguns minutos, estenda dois terços com um rolo até obter uma massa redonda que colocaremos em uma assadeira com as bordas alargadas para cobrir completamente a parte superior e as bordas. A forma do bolo deve ser amanteigada e enfarinhada. Corte o excesso de massa proveniente das bordas com uma faca e coloque a ricota e o recheio de trigo dentro. Com o restante da massa quebrada, depois de espalhá-lo com um rolo, corte muitas tiras que devem ser colocadas na superfície do recheio tipo torta.

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos a 170 graus e depois novamente a 150 minutos.Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. A tradição diz que é feito pelo menos um dia antes de comê-lo.

Rum

babá necessário para o rum baba

Preparação das babás de rum

Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar, o sal e o fermento e a manteiga, e com a batedeira misture tudo junto alguns minutos, adicione lentamente a farinha até que a massa fique lisa e firme e não grude na tigela, cubra a tigela e deixe crescer por pelo menos 3

horas.Para fazer babas, você precisa de moldes especiais ou um único molde. Para os moldes, primeiro eles devem ser amanteigados e enfarinhados e, pegando a mistura que tínhamos para crescer, amasse um pouco com as mãos, faça muitos pedaços pequenos e coloque-os nos moldes, preenchendo-os por dois terços. os moldes tão preenchidos de maneira alta e cobertos com uma película transparente os deixam até que a mistura saia do molde para formar a forma clássica de cogumelo. Levará cerca de uma hora para colocá-los em um forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar completamente antes de removê-los dos moldes.

Agora estamos preparando o banho em que os babas já cozidos serão imersos. Em uma panela pequena, derreta o açúcar na água, adicionando uma casca de limão. Quando o açúcar derreter completamente, adicione o rum. Neste banho, mergulhe as babas algumas vezes apertando-as suavemente para eliminar o excesso de umidade. Finalmente, os babas devem ser escovados com geléia de damasco e servidos frios.


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