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Receitas típicas da Ligúria

A cozinha da Ligúria tem uma tradição muito antiga. O contato próximo que a região tem entre o mar e a montanha significa que suas receitas são afetadas pelo mar e pela montanha. As receitas desta região são muitas e os muitos turistas que lotam suas praias todos os anos a conhecem muito bem, pois além das belezas da natureza, são também os alimentos saudáveis, genuínos e mediterrâneos que os atraem.

A receita mais conhecida no mundo é o pesto alla genovese, um condimento de massas altamente apreciado, especialmente se provado com trofie, um tipo de massa que tem suas origens em uma cidade perto de Gênova.

Outro molho para a massa liguriana é o molho de nozes, mas também há pratos principais, como cappon magro, coelho com azeitonas. E suas receitas particulares, como o bolo pasqualina e a famosa focaccia di Recco e, finalmente, as sobremesas, como a pandolce ou canestrelli genoveses. Aqui estão algumas receitas típicas da Ligúria.

Pesto alla Genovese 

Não é possível ir à Ligúria e não provar o famoso pesto alla genovese, feito com ingredientes típicos da terra da Ligúria, como manjericão, pinhão e azeite. A tradição diz que seus ingredientes são picados em um almofariz com um pilão. É um recipiente de madeira ou pedra com um fundo redondo e as velhas donas de casa da Ligúria com isso e reduziu pacientemente os ingredientes a pedaços muito pequenos.

Vamos começar com um esclarecimento. O manjericão, que é o ingrediente mais importante da nossa receita, deve ser a mais longa e estreita folha da Ligúria.

Ingredientes para pesto alla genovese

Preparação de pesto genovês

Na argamassa com pilão pique o alho com sal grosso. Adicione as folhas de manjericão que você gentilmente limpou com um pano seco. As folhas de manjericão devem ser cortadas no início com as mãos, antes de colocá-las no pilão, não use facas que deixem as folhas pretas.

Agora adicione os pinhões e, quando todos estiverem picados, adicione o pecorino temperado e o parmesão ralado. Por fim, misture tudo com azeite. O pesto alla genovese está bem conservado por um longo tempo na geladeira e embalado a vácuo.

Molho de Noz

Outro tempero de massa típica da Ligúria.

Agulhas para molho de noz de noz

Preparação do molho de noz

Os grãos de as nozes devem ser embebidas em água fervente para poder remover a película que as cobre mais facilmente. Na receita genovesa original, isto não foi feito porque o sabor amargo que deixa a casca das nozes faz parte da tradição da receita.

Esta preparação também deve ser feita em um almofariz com um pilão. Reduza as nozes em pequenos pedaços juntamente com o alho e o sal e as migalhas de pão encharcadas de leite.

Pique tudo, coloque em uma tigela e amasse a massa adicionando o leite e o azeite até obter um molho homogêneo.

Tanto este molho como o pesto alla genovese devem ser usados ​​frios no macarrão, no momento de o vestir.

O coelho com azeitonas

Clássico segundo prato de Ligúria

Necessário para o coelho com azeitonas

Preparação do coelho com azeitonas

Lave e retire o excesso de gordura do coelho, além das entranhas e corte em muitos pequenos pedaços .

Enquanto isso, em uma panela coloque a cebola picadinha em azeite até que esteja dourada. Adicione os pedaços de coelho e doure-os lentamente por todos os lados. Mergulhe com vinho tinto e deixe evaporar completamente. Salgar o coelho e cozinhe por pelo menos 30 minutos, adicionando um pouco de caldo de carne quando necessário.

Agora, adicione as azeitonas ao coelho, metade restante inteira, a outra metade cortada em pequenos pedaços. Em seguida, os pinhões inteiros, o alho inteiro (que será removido antes de servir) e as ervas picadas. Cozinhe em fogo baixo por 30/40 minutos, adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário.

O bolo de Páscoa

Como o próprio nome indica, esta receita é preparada principalmente durante o período da Páscoa. É uma torta saborosa recheada com ovos, queijo e legumes. Juntamente com o pesto, é a receita mais conhecida da Ligúria e tem muitas variações.  

Requisito para bolos de Páscoa

necessário Preparação do bolo pasqualina

Primeiro, prepare a massa que será usada para forrar a panela e conter o recheio do bolo. Trabalhe a farinha com água e azeite até obter uma massa bem firme. Divida a massa em cerca de 10 bolas e deixe descansar por cerca de uma hora e meia.

Agora nós preparamos o recheio para o bolo.

As folhas de acelga são lavadas em água corrente e, depois de secas, são cortadas em tiras finas. Enquanto isso, em uma frigideira grande, frite a cebola em um pouco de azeite. Uma vez dourado, adicione a acelga picada e cozinhe por cerca de 20 minutos, ajuste o sal.

Você também pode usar espinafre para esta preparação.

Em uma tigela, misture a manjerona, sal e pimenta e queijo parmesão ralado na tigela. Por fim, adicione as acelgas cozidas e misture bem.

Agora preparamos os puff pastries das bolas de massa que tínhamos preparado.

Com um rolo, espalhe uma bola de cada vez, tentando fazer folhas redondas bastante finas.

Pegue uma assadeira e pincele com azeite. Coloque a primeira folha que também cobrirá as bordas da panela, pincele com óleo e adicione outra folha. Repita este procedimento até que 6 das 10 folhas sejam usadas.

Agora coloque metade da mistura de beterraba e ricota dentro. Com uma colher de 3 cavidades onde você vai colocar 3 ovos inteiros sem casca, tentando fazê-los permanecer inteiros. Coloque a mistura restante de acelga e ricota e faça as cavidades aqui para os outros 3 ovos. Cubra tudo com as folhas restantes, tentando fechar bem a massa.

Asse em forno pré-aquecido a 170 graus por 40-45 minutos.

Focaccia di Recco Focaccia

típica da Ligúria recheada com queijo (crescenza ou stracchino)

Necessária para Recco focaccia

Preparação da focaccia di Recco

Trabalhe a farinha adicionando o óleo e o sal, adicione lentamente a água para obter uma pasta bem firme e suave. Faça uma bola e deixe descansar por cerca de uma hora coberta com um pano.

Depois desse tempo, corte a bola de massa em duas partes e enrole-as com um rolo, tentando obter uma massa folhada bem fina.

Coloque a primeira massa folhada em uma panela de pizza retangular forrada com papel manteiga. Corte o crescimento em muitos pedaços pequenos e coloque-o na superfície da massa em intervalos regulares. Feche colocando a outra massa folhada em cima e feche as bordas nos quatro lados.

Passe um pouco de óleo sobre a superfície da focaccia e o sal fino. Faça furos regulares no topo da focaccia e coloque em um forno pré-aquecido a 220 graus por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.

Pandolce genovese

É uma sobremesa típica de Gênova, também chamada de panetone de Gênova, porque geralmente é feita nos feriados de Natal. Existem duas versões, uma alta e uma baixa. Aqui proponho a receita do pandolce baixo que é mais fácil de fazer.

Necessário para o pandolce genovese

Preparação do pandolce genovês

Primeiro, misture e peneire a farinha de manitoba com a farinha tipo 00. Misture o açúcar e o sachê de fermento com a farinha. Adicione os ovos batidos, manteiga à temperatura ambiente feita com pequenos pedaços, mel e água de flor de laranjeira. Quando a mistura estiver lisa, adicione os pinhões, as passas e a fruta cristalizada. A tradição diz que esta massa coberta com um guardanapo continua a subir por cerca de 12 horas.

Após esse tempo, forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa apenas para esmagá-la para chegar às bordas. Faça 3 cortes em forma de triângulo na superfície, leve ao forno a 180 graus em um forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos. A duração depende muito do tipo de forno. Verifique a sobremesa depois de cerca de 30 minutos para testar o cozimento. 

Canestrelli Canestrelli

são deliciosos biscoitos típicos da Ligúria. 

Necessário para canestrelli

Preparação de vieiras

Primeiro de tudo cozinheiro os ovos em água a ferver durante cerca de 8 a 10 minutos Retire a casca e retire apenas as gemas. 

Em uma tigela grande, coloque a farinha, o amido de batata e o açúcar de confeiteiro e misture bem.Coloque a casca de limão ralado, o aroma de baunilha e a manteiga picada. Misture tudo muito bem (melhor com um misturador planetário) até a manteiga derreter. Passe as gemas em uma peneira para torná-las mais cremosas e adicione-as aos outros ingredientes. Mexa novamente e, em seguida, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e trabalhe com as mãos até que fique macia e elástica.

Esta massa coberta com filme transparente deve ser deixada na geladeira por cerca de uma hora.

Após esse período, estenda uma folha de cerca de 1 centímetro com um rolo e com um cortador de biscoito (você encontrará estênceis com a forma de vieiras no mercado), formando muitas formas pequenas até que a massa esteja esgotada.

Coloque esses biscoitos em uma assadeira onde você colocou um pouco de papel vegetal, colocando-os a uma distância regular não muito próxima e asse em forno pré-aquecido a 150 graus por cerca de 8 a 10 minutos. Depois de cozidos, devem ser deixados para esfriar completamente.


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// 2019-08-09 - 2019-08-09 // @ufopatx #entretenimento #passatempo #casa #cozinha #receitas

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