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Receitas tradicionais de Emilia Romagna

Emilia Romagna é a rainha das massas caseiras, desta região vêm receitas típicas como cappelletti, tortellini e tortelloni, para falar sobre massas recheadas, mas também todos os outros tagliatelle, maltagliati e outros tipos de massa que, em muitos restaurantes e até casas ainda são preparados à mão.

No que diz respeito aos pratos principais e aperitivos, o elemento básico da culinária Romagna é a carne de porco, com seus muitos frios e a piadina é consumida em vez de pão. O peixe também tem sua importância na cozinha tradicional da Romagna, da qual você pode apreciar

suas muitas receitas.

Mesmo para sobremesas, a região oferece uma grande variedade de iguarias, ou seja, a Romagna deve ser experimentada e vista com suas costas e planícies.

Vamos começar com os aperitivos.

Aperitivo típico de Romagnolo

No que diz respeito ao aperitivo típico de Romagnolo, não existe receita específica como bandeja ou tábua de corte com diferentes tipos de salame e queijos típicos e as piadinas clássicas que acompanham tudo, em vez de pão, geralmente são formadas. 

O piadine é um produto típico da Emilia Romagna, onde é consumido em vez de pão e é muito bom recheado com frios e queijos. Então, abaixo, darei a receita da piadina.

É necessário para a piadina romagnola

Preparação da Romagna piadina

Em uma tigela, misture a farinha com banha ou óleo de semente e sal e adicione um pouco de água de cada vez. Assim que a massa adquirir consistência, continue a trabalhá-la com as mãos sobre uma mesa ou uma placa de pastelaria. A massa obtida deve ser firme e homogênea. Faça uma massa e deixe descansar por cerca de 30 minutos, embrulhada em uma folha de filme transparente.

Após esse período, trabalhe a bola um pouco mais com as mãos e forme um corte de cilindro para obter cerca de 6 porções, que você espalhará com um rolo até formar folhas redondas.

Coloque uma panela antiaderente no fogo e aqueça muito bem. Cozinhe uma massa de cada vez, girando-a com frequência e perfurando-a com um garfo, se o ar formar dentro. Os piadine estão prontos quando parecem levemente dourados nos dois lados. Um delicioso uso de piadinas também é recheado com pasta de chocolate ou geléia, eles são deliciosos.

Vamos agora passar para os primeiros cursos típicos de Emilia Romagna.

Cappelletti romagnoli

Um dos primeiros cursos clássicos da culinária de Natal e feriados.

Necessário para cappelletti romagnoli

Preparação de cappelletti romagnoli

Esta receita é dividida em duas fases, uma é a preparação da massa folhada e a outra a preparação do recheio da cappelletti. Primeiro cozinhe o frango em uma panela com um pouco de manteiga. Normalmente, usando o peito de frango, em seguida, uma fatia, vai demorar alguns minutos. Quando cozido, passe a carne no liquidificador e pique finamente.

Em uma tigela, adicione os dois ovos, a ricota e o queijo parmesão ralado na carne picada. Misture todos os ingredientes para misturar bem e adicione a noz-moscada, casca de limão ralada, sal e pimenta. A massa para o recheio de cappelletti Romagna está pronta. Agora preparamos o macarrão.Coloque a farinha sobre uma tábua de confeitar ou sobre a mesa e forme uma cavidade central na qual você colocará os ovos batidos na hora. Misture bem e trabalhe com as mãos para obter uma bola firme e suave.

Estenda a massa com um rolo até que ela fique bem fina. Nesta folha, você cortará discos de cerca de 6 centímetros usando um copo desse diâmetro. Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada disco. Feche o disco dobrando-o ao meio e juntando as duas dicas. Isso formará o cappelletti em sua forma original.

Os cappelletti são cozidos por alguns minutos em caldo de galinha ou capão.

Sopa Imperial

Outra receita histórica de Emilia Romagna, que é cozida especialmente em Bolonha, mas um pouco em toda a região. Este é um prato pobre de origens antigas, que é cozido especialmente no inverno. É uma receita rápida e fácil.

Para a sopa imperial,

Preparação da sopa imperial

Primeiro, deixe a manteiga derreter muito lentamente. Em uma tigela, misture a sêmola com os ovos batidos, o queijo parmesão ralado, a manteiga, tempere com sal e pimenta e uma pitada de noz-moscada. Misture tudo bem. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular e despeje a mistura nivelando bem a superfície. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos. A superfície deve ser levemente dourada.

Retire do forno e deixe esfriar.

Depois de resfriada, remova a mistura solidificada e corte-a em cubos de cerca de um centímetro. Estes cubos são então cozidos em caldo de galinha ou capão por 4-5 minutos. Tempere com bastante queijo parmesão ralado.

Segundos pratos

Passemos agora aos pratos principais, que em Emilia Romagna são realmente muitos e um mais saboroso que o outro. As receitas típicas emilianas dizem respeito a pratos de carne e peixe. Suas salsichas são conhecidas em muitas partes do mundo, que na Itália são cozidas no inverno e principalmente durante o período de Natal. Vamos falar sobre o famoso cotechino e zampone. Mas existem muitas outras receitas, especialmente de peixe, como enguias cozidas, anchovas assadas, ensopado de peixe da Romagna e muitas outras. Vamos começar com os de carne.

Cotechino

Cotechino é uma linguiça feita com carne de porco, ambas com casca, com carnes magras, com carnes gordurosas temperadas com especiarias como canela, noz-moscada, ervas salgadas e pimenta preta. Está disponível no mercado, pronto para cozinhar. Ele é recheado em um intestino de porco natural e é cozido lentamente por cerca de duas horas com o aviso de embrulhá-lo em papel alumínio ou em um guardanapo de pano, para impedir que o intestino se quebre e o cotechino saia.

O prato ideal é lentilhas. A tradição diz que o cotechino com lentilhas é cozido no jantar da véspera de Ano Novo como um bom presságio para o ano novo.

Para o cotechino com lentilhas,

Preparação do cotechino com o lentilhas

A lingüiça, como já mencionado, se você tomar algo fresco (você também pode encontrar embalagens com o produto já pré-cozido) é embrulhado em papel alumínio e colocado para cozinhar em água fervente por pelo menos 2 horas. Quando cozido retire a pele e corte em fatias.

Para as lentilhas, prepare uma cebola picada, cenoura e aipo e frite-a em azeite e manteiga e, quando douradas, adicione as lentilhas sem o líquido de cozimento. Tempere o todo com alguns minutos e sirva quente com as fatias de cotechino.

O interior do zampone é feito à medida que o cotechino altera apenas a parte externa que, em vez do invólucro natural de porco do cotechino, é recheado na pata do porco da qual é removido todo o interior. Também já está pronto para cozinhar e também pré-cozido.

Enguia cozida com ervilhas

Este é um dos melhores segundos pratos de peixe da culinária regional de Romagna. A enguia já está limpa, depois descascada e estripada. Os melhores são os capturados na região, em particular nos vales de Comacchio.

Necessária para a enguia estufado com ervilhas

Preparação para a enguia cozida com ervilhasenguiaem pequenos

Corte ajá limpa epedaços de cerca de 5 centímetros e passe-a na farinha.

Em uma panela grande, com azeite de oliva abundante, frite os pedaços enfarinhados de enguia até dourar e prepare uma mistura com salsa, alho, cebola, aipo e cenoura. Quando os pedaços de enguia estiverem dourados, adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente. Agora adicione os legumes picados que preparamos com sal e pimenta, alecrim e sálvia. Coloque os tomates descascados em pedaços pequenos e cozinhe com uma tampa por cerca de meia hora, adicionando água, se necessário. Após esse tempo, retire os pedaços de enguia, reserve e junte as ervilhas à mistura e cozinhe por pelo menos 10 minutos. depois desse tempo desligue o fogo, coloque os pedaços de enguia de volta com as ervilhas, misture bem e sirva quente.

 Sobremesas - Bolo de arroz

Existem muitas sobremesas tradicionais da Emília, vamos começar com o bolo de arroz, uma receita original de Bolonha.

Necessário para o bolo de arroz

Preparando o bolo de arroz

Ferva o leite em uma panela grande com a vagem de baunilha e a casca de limão. Quando ferver, adicione o arroz e cozinhe por cerca de 15 minutos, até absorver todo o leite, retire as raspas de limão e a vagem de baunilha e deixe esfriar.

Pique as amêndoas muito finamente, possivelmente com uma batedeira. Em uma tigela, bata os ovos inteiros com o açúcar até que a mistura fique espumosa, adicione as amêndoas picadas e o arroz, que estará frio. Adicione também a colher de chá de canela em pó e coloque tudo em uma forma de 26 cm com manteiga e enfarinhada. Nivele a mistura e asse em forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 60 minutos. Se, após cerca de 40 minutos, você perceber que a parte superior do bolo está muito escura, cubra a forma com papel alumínio e continue cozinhando. Isso impedirá que você cozinhe demais a superfície do bolo.


// 2019-09-08 - 2019-09-08 // @ufopatx #entretenimento #passatempo #casa #cozinha #receitas

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