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Receta de pan toscano, hecho en casa

Hoy os quiero enseñar como hago el pan. Para hacer las cosas a la perfección, nos gustaría un horno de leña, pero tengo un muy común de cocina, horno eléctrico, así como la mayoría de la gente, pero te garantizo que es demasiado bueno.

Receta

Para hacer una hogaza pequeña que suficiente para un día de 2/3 de peroné se necesitan los siguientes ingredientes:

gr. 375 harina de trigo tipo 0

gr. 250 de agua tibia

gr. 12.5 de levadura fresca (fácil de encontrar en cualquier supermercado en el gr 25)

el medio cucchianino de sal

la mitad de una cucharadita de azúcar.

Mezclar la harina con el agua en la que se han disuelto la levadura, añadir el azúcar y la sal y trabajar la masa hasta que esté duro. En este punto, poner la masa en un recipiente alto de la cubierta con una envoltura de plástico y un seco de cocina por encima para que la masa permanece en la oscuridad.

Vamos a aumentar alrededor de una hora hasta que la masa se duplica. En este punto, empezar a trabajar la masa con las manos, añadiendo un poco de harina si es necesario, hasta obtener una bola lo suficientemente firme. Ahora darle la forma que te gusta, (generalmente redondas), y en una hoja de papel de pergamino se coloca en el tanque, a continuación, poner en el horno, hacerlo en el pan de un par de incisiones con un cuchillo.

Cubrir con un paño seco de la cocina y dejar que suba de nuevo en el pan durante 30 minutos.

En tanto, llevar la temperatura del horno a 200 grados y después de que el pan va a ser resucitado hornear en un horno estático de calor durante unos 25-30 minutos, dependiendo del grado de cocción que desea alcanzar. Después de veinte minutos, siento que el pan ya se ha formado una costra bastante difícil. Si lo deja para más de 5 minutos y, a continuación, retire el pan del horno.

Te recomiendo que a la cocina justo antes de la cena o el almuerzo, comer caliente tan pronto como el pastel es verdaderamente una delicia.

Para completar

En este punto, aumentar un poco la dosis que he dado antes, de hecho raddoppiandole en silencio, se puede pensar en hacer también de la molienda de la toscana.

La masa es la costumbre, y el proceso de la prueba de la misma, sólo al final, la mitad de la masa se tiene que estirar la masa con un rodillo hasta formar un masa de la altura de alrededor de un centímetro. Poner en un bol baja de amplia 28/30 cm y aplanar con las manos hasta llegar a los bordes. Con las yemas de los dedos, hacer un montón de pequeñas huellas en toda la superficie. Agregue el aceite de oliva posiblemente spandendolo con un pincel, o incluso con las manos hasta para untar toda la superficie, después de que una luz pizca de sal gruesa. En este punto, en el horno durante unos 15 minutos a 200 grados. También aquí tenemos que verificar la cocina para hacer nuestro aplastado demasiado cocido.

Este pan es delicioso en nuestra panadería, cocina, y se presta para ser comido con carnes frías y quesos, pero también solo.

Con la misma masa de levadura también se puede hacer con frito de pasta.

Extender la masa con un rodillo hasta que tenga una masa de alrededor de medio centímetro de altura. Dividiamola en muchas plazas de aproximadamente 6/7 cm y dejamos que se cuezan en el aceite caliente hasta que adquieran un bonito color dorado. Esta pasta una vez enfriado un poco es ideal para rellenar con queso y carnes frías.

Un consejo

Si estaban satisfechos con su pan o su puré y pensar en ellos a menudo, recomiendo una compra muy útil y te ayudará a ahorrar un montón de tiempo. Un pequeño mezclador planetario. Hay diferentes precios, pero no son muy caros , sobre todo para que no se quiere muy grandes, y tienen muchos otros usos en la cocina. Yo, por ejemplo, además del pan y aplastado allí yo también soy una de las bases para pasteles y ñoquis y con esto acelerar muchas de nuestras recetas, y se ensucia mucho menos la cocina.

A pesar de excelentes recién salido del horno, este pan se conserva bien durante un par de días, y aunque no sea nítida, pero se mantiene suave. Recomiendo a envolverlo en papel de aluminio o film transparente.

Un poco de leyenda, un poco de historia

Estamos en la Toscana, junto con Umbría, es el lugar de nacimiento de la pan tonto, que es, sin la sal, incluso si en la Toscana, una ciudad que se lleva a cabo también ligeramente salado. Pero el clásico de la toscana es el pan sin sal. Tiene una corteza crujiente, mientras que la miga es compacta y suave.

Pero ¿de dónde viene esta tradición de hacer pan sin sal? Hay diferentes teorías al respecto y que definitivamente derecho existe y creo que nunca lo harán, porque hay muchas interpretaciones y respuestas a esta pregunta.

Que hace la sal para compensar los fuertes sabores de los platos principales de la toscana. Basta pensar en la ribollita, la trippa alla fiorentina, a diversas sopas, pappa col pomodoro, el pan, y sobre todo las carnes. Muy apreciada en el tiempo, y aún ahora, fue el clásico de jamón salado. Esta teoría es refutada, sin embargo, por el hecho de que en otros países, especialmente los del sur, tiene una tradición de sabores fuertes, sin embargo, su pan es salada.

Luego está la teoría de la guerra entre Pisa y Florencia. La teoría es apoyada por los deseos que ambos comenzaron a hacer pan sin sal alrededor del siglo XII, cuando Pisa fue una poderosa república marítima, y en la que el puerto llegó a las cargas de sal, para crear daños económicos en Florencia con la que estaba en guerra, bloquea la carga de la sal destinada a la ciudad. Así que esto y el hecho de que Florencia y Toscana, en general no tenían depósitos de sal de sus propios, se ven obligados a importar de sal en la otra forma, la conducción no solo su precio que en el momento en que ya estaba muy alto.A continuación, prefiriendo dejar lo poco que vino para la carne de cerdo y la carne de la tienda, de empezar a hacer pan sin sal

Otra teoría se basa en el hecho de que, según algunos, la costumbre de hacer el pan sin sal deriva del hecho de que la ciudad de Florencia impuesto de aduana e impuestos, es decir, los impuestos indirectos que se pagan para ciertas actividades y, especialmente, de los impuestos a los ingresos-creo que todos recordamos la película de Benigni y Troisi non ci resta che llores, en cada paso hacia adelante y hacia atrás, tienes que pagar un florín).

Pero, por encima de todo, Florencia es financiado con el impuesto sobre la sal, y a partir de aquí hacer de la necesidad virtud y quitar la sal de cada cosa que nos podría quitar el pan incluido.

Sin embargo, en la toscana hay muchos tipos de pan. Baste decir que no todas las provincias de la toscana comer pan sin sal. Pisa, Lucca y Massa, que fueron las ciudades que no eran parte de la gran Ducado de Toscana, a comer pan es estrictamente sabroso. Uno de los más buenos panes de la toscana se produce en la pequeña ciudad de Altopascio, que se encuentra en la llanura de Lucca. Se trata de un especial de pan que se produce sin levadura y sin sal. Altopascio, aunque cerca de Lucca, una vez fue parte de la gran Ducado de Toscana y también sus habitantes estaban sujetas a un impuesto sobre la sal.

A continuación, c,es el proyecto de prato, que se produce en Prato, en la Bisenzio valle, y que ya es conocida en el siglo xvi. Muy popular para pratesi tiene una forma alargada y un sabor amargo.

No siempre en la campiña de la toscana, el grano fue suficiente para que el pan de todo el año, a continuación, los agricultores se esforzó, con otros componentes, tales como harina, maíz, castañas y patatas.

Y aquí es, entonces, el nacimiento de los panes varios cono pan Marruecos di Montignoso. Fue llamado Marruecos porque estaba oscuro como un habitante de Marruecos.Es una especialidad tan antiguo como es sabroso. Se utilizó la harina de maíz, que era mucho más económico y generalizada. La harina de trigo en ese momento era muy raro y valioso, y a continuación, el pan hecho de harina de trigo se utiliza sólo en días festivos. Junto con la harina de maíz se mezclaron aceitunas negras, pimiento rojo, salvia, ajo y romero.

Por desgracia, este pan delicioso se encuentra sólo en la zona en la que fue creado, en la provincia de Massa y Carrara hasta la Garfagnana. Era una vez producido sólo en el invierno, un período en el que hubo aceitunas, pero ahora, con las aceitunas en salmuera se producen durante todo el año. Usted puede preparar en casa, pero se pierde mucho de su original fragaranza y de coherencia que se toma en un horno de leña.

La Garfagnana es el hogar de los panes muy particolarie extraordinario, el pan neccio, es decir, castañas, pan, patatas, pan de escanda.

El pan de harina de castaña

La castaña, se utiliza para la producción de una harina se obtiene poniendo a secar en el casotti especial con bajo el fuego, y las castañas. Una vez que se seca y se muele en molinos de agua. El pan en este punto fue preparado con la harina de castaña con harina de trigo, o en ausencia de este último, las patatas hervidas. Entre los panes, el más famoso de la cocina toscana recordamos, la Marocca de Casola, la castaña de la torta de la Garfagnana.

El Marocca de Casola, es un pan de unos veinte centímetros de diámetro, que estaba mezclada con harina de castañas, un poco de harina de maíz, puré de papas hervidas, con masa madre y un poco de aceite de oliva. Purtrtoppo de este pan, no hay noticias sólo de un horno, el cual produce en Casola, un pequeño pueblo de la Lunigiana, en la provincia de Massa Carrara.

El pan de San Martino, que tradicionalmente se había preparado en el verano de San Martino (de ahí el nombre) el once de noviembre. Está hecho con harina de castaña y la harina de trigo, levadura, agua tibia y grandes trozos de nueces. Este tipo de pan no es sólo la toscana, sin embargo, se prepara también en muchas otras zonas de montaña de Italia.

El castaño de la torta de la Garfagnana, son delgados muffins son no fermentado, hecho sólo de harina, harina de castaña y el agua y una pizca de sal. Cocinado en los textos, que son placas de piedra o de hierro colado se calienta en la llama de la chimenea o estufas de leña. Ellos son grandes si se acompaña de ricota, que es tradicionalmente su uso, pero se pueden rellenar con mermeladas o chocolate derretido.

El testarolo y otros panes de la toscana

El testarolo se produce en la zona de Pontremoli, y ligeramente diferentes en el área de la Lunigiana. A Pontremoli es un pan sin levadura, es decir, que no tiene levadura, cocida en los textos tradicionales, y que consiste sólo de harina, agua y una pizca de sal. El ciaccino, que es un pastel de color marrón oscuro que tiene una curiosa historia. Se dice que este tipo de pan plano fueron utilizados por los panaderos para probar la temperatura del horno. Luego fue despedido esta aplastado, y si era fermentado correctamente, el horno estaba listo para la segunda tanda, y que el pan. Y puesto que en esos días se desperdicia nada, esta focaccia fue utilizado por los panaderos para una merienda con rodajas de embutidos y quesos.

Los panes horneados en Batesville. Hay varias variantes con una mezcla de harina blanca o amarilla de maíz. Se cuecen en los textos de terracota, y son deliciosas con quesos y embutidos de la zona. Usted, sin embargo, solo en los locales de los festivales de verano en las áreas de Batesville.

Pan di ramerino, un bollo dulce típico florentino, que en la antigüedad fue hecho el jueves santo de la Pascua, y bendecida en la iglesia. Hoy también se encuentra en otros períodos del año en la Toscana. El romero es una antigua palabra, la toscana, lo que indica que la planta de romero, una planta que crece espontáneamente en muchas partes de la toscana y, junto con las pasas, son los ingredientes básicos de este postre sandwich.

El panina gialla aretina y la panina graso, se prepara durante la semana santa, en el aretino (Arezzo). El panina gialla es un pan enriquecido con pasas de uva y el azafrán, que se consuma con el huevo benedicto en la mañana de Pascua. En panina engrasado en su lugar se añade la manteca de cerdo y el tocino y la carne de cerdo y va muy bien con las carnes, especialmente la de salami.

Buen apetito.


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