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Receta de panzanella en la toscana con las variaciones geográficas

Panzanella es un plato de la cocina italiana pobres, que tiene sus orígenes en la Toscana y precisamente en Florencia. El resultado final podría venir de la unión de dos palabras, el pan, y zanella (como se llamaba el tazón de una vez). Los agricultores de ese tiempo ser muy pobres no podían tirar el pan, incluso si es rancio, a continuación, bagnandolo con agua y añadir las verduras del momento era la ensalada panzanella. Otros, sin embargo, piensan que el origen de la panzanella es atribuido a los pescadores que llevan el pan a bordo de los buques y cuando se convirtió en obsoleto el inumidivano con l 'agua de la mar y añadimos lo que tenía en la mano para verduras. En este plato, pobres pero exquisito, se han escrito ríos de palabras, incluso hubo uno que ha cantado las alabanzas en un poema.

Necesidad y preparación.

para 4 personas:

alrededor de 6 rebanadas de pan duro

1 pepino

1 cebolla roja

2 o 3 tomates

un par de hojas de albahaca

aceite de oliva

sal

un chorrito de vinagre de vino.

El pan clásico de la panzanella toscana, deben ser estrictamente de pan toscano que es libre de sales. Posiblemente cocinado en un horno de leña. Debe tener al menos 3/4 días, es decir, debe ser viejo y muy duro.

Poner en remojo, se debe hacer un par de minutos en un poco de agua, después de que apriete bien el pan sbriciolandolo finamente. En este punto, añadir las verduras cortadas en rodajas finas y piezas (no muy grande, un poco de sal, aceite de oliva al gusto y unas gotas de vinagre de vino. Mezclar todo bien y decorar con unas hojas de albahaca picada. Una recomendación, picado siempre la albahaca con sus manos, no lo cortan, nunca con un cuchillo, de lo contrario se vuelve negro.

Para aquellos que no aman el pan empapado, le sugiero que moler el pan en pequeños trozos, poner juntos el tomate cortado en trozos pequeños y dejar en la nevera durante un par de horas. Tal vez por hacer esta preparación el día antes. El agua va a ser que va a perder los tomates ablandar el pan, pero sin hacer demasiado húmedo. Justo antes de comer agregar las verduras y el aderezo. Mantener en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir en la mesa. Usted tendrá una mezcla de todos los sabores de sus ingredientes.

Esta es la receta clásica de panzanella en la toscana, lo ì como se prepara desde tiempos antiguos. Hay, sin embargo, variantes y más sabrosa.

Panzanella, una variación para la región.

Usted también preparar el sistema operativo en livorno, en esta versión, el pan empapado, ya preparado con la receta básica, agregar los filetes de anchoas en aceite de oliva extra virgen, tomates, cortados en cubos, la cebolla, las alcaparras, el orégano, la sal y la pimienta.

En Sicilia, el uso de las anchoas, las alcaparras y el ajo además de las verduras.

En Umbría, el pan duro en remojo en una solución de agua y vinagre.

En la región de Campania, hemos añadido la mozzarella de búfala.

En Roma, es la costumbre de mojar la corteza del pan sin que se rompa.

Con respecto a las hierbas que se quiera incorporar a la ensalada panzanella, la receta original es la albahaca, mientras que en otras regiones en las que se ponen en otras hierbas como la menta, cebollino, orégano o incluso el perejil.

Sin embargo, su origen es pobre, este plato se presta a la imaginación de cada uno y a lo que tenemos en la casa en ese momento. Se puede preparar de mil maneras diferentes, pero siempre con la base del pan.

También hay variaciones de un poco más extrañas y extravagantes, como el que implica el uso de un par de cubos de sandía, pequeños trozos de queso tipo feta, y miel para el aderezo, combinado con el pan empapado y la costumbre de las verduras de la clásica ensalada panzanella.

Panzanella vía romana

Otra muy buena versión de panzanella: los ingredientes son rebanadas de pan duro, tomates o tomates maduros,aceite de oliva virgen extra, las hojas de albahaca, vinagre de vino blanco.

La preparación es muy simple, cortar las rebanadas de pan duro, mojado con agua y preparar en una bandeja. Sazonamos con un poco de aceite, un chorrito de vinagre y un poco de sal. Mientras tanto, preparar la salsa para poner sobre las rebanadas de pan.

En un bol, lavar y cortar en cubos pequeños, el tomate, mezcle con el aceite de oliva y hojas de albahaca picadas, mezclar todo bien y poner la mezcla sobre las rebanadas de pan que había preparado antes. Es un sabroso aperitivo o incluso un primer plato de verano, fresco y que no requiere el uso de la estufa.

También, una variación en la campiña de umbría verduras se colocan en la parte superior de las rebanadas de pan, mojar pero a la izquierda en su conjunto.

El procedimiento es generalmente y también la sazón de las rebanadas de pan en la mezcla, poner en la parte superior de la pan, en lugar de sólo los tomates, poner el pepino y la cebolla roja. todo cortado en rodajas o trozos pequeños, sazonar con aceite de oliva, sal, y otra vez un par de hojas de albahaca. En la misma región, se pueden encontrar variaciones que incluyen zanahorias, o las tiras de lechuga en lugar de pepinos ir directamente y el apio cortado en trozos pequeños. Sin embargo, para este tipo de panzanella, el pan debe permanecer entera y sirve como base para varias coberturas.


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// 2019-07-16 - 2019-07-18 // @ufopatx #hobby #casa #cocina #recetas #entretenimiento

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