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Recetas de platos tradicionales de pistoia

Hoy quiero hablar sobre algunas de las recetas típicas de la ciudad de Pistoia. Por desgracia, en la Toscana, donde esta ciudad se encuentra es una de las menos conocidas entre las provincias, aunque su historia es muy antigua y el arte se puede encontrar en cualquier lugar en el pequeño centro histórico de la ciudad, como en los otros pueblos de la provincia. En la provincia de Pistoia, usted puede encontrar entornos siguen intactos y rica desde el punto de vista de la flora y la fauna. A continuación, los sabores de este pequeño pedazo de tierra, se puede disfrutar tanto en la ciudad como en los pueblos pequeños, que ofrecen muchos productos típicos de la zona.

Comenzamos nuestro menú pistoiese con los entrantes.

El pan de ajo.

El pan de ajo de hoy por lo general se sirve con los aperitivos, especialmente en el invierno, es una muy antigua tradición, cuando los agricultores no ser capaz de tirar nada, y se utiliza el pan seco, haciendo brindis en el fuego.

Ingredientes:

rebanadas de pan (rigor de la toscana y por lo tanto sin sal)

un diente de ajo

aceite de oliva

sólo lo suficiente sal.

Preparación:

Hacer tostadas en el horno un par de rebanadas de pan casero, recién salidos del horno, frotar con el diente de ajo que se han pelado. En este punto, el pan es sazonado con aceite de oliva y una pizca de sal. Se recomienda comerlo recién hecho y caliente.

El pan negro crutones.

Otra especialidad de la toscana "pan negro croutons" encontrado en toda la toscana, pero que en Pistoia son preparados con una mezcla de pollo hígado y el bazo, a diferencia de otras zonas donde el bazo es.

Ingredientes:

300 gramos de hígado de pollo

150 gramos de bazo

una costilla de apio, una cebolla y una zanahoria picada para hacer la base de la salsa.

algunas alcaparras sal

la mitad de un vaso de vino tinto

un vaso de caldo de carne o caldo.

un diente de ajo

la hoja de laurel

unas hojas de perejil

sal y pimienta

la mantequilla y el aceite según sea necesario.

Preparación:

Limpiar y lavar el pollo hígado y el bazo, mover todo en el procesador de alimentos a desmoronarse como sea posible.

Picar lo más fino posible, la zanahoria, el apio y la cebolla. En tanto, con un poco de mantequilla y aceite de oliva en cantidad igual a rehogar en una sartén las verduras picadas que ya se han preparado. Añadir el diente de ajo machacado, el perejil y el laurel, que, sin embargo, debe ser removido tan pronto como estén doradas. En este punto, unidas en la base de la salsa, la mezcla del hígado y el bazo, y deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, añadiendo caldo si la mezcla tiende a secarse demasiado. Después de este tiempo, añadir el vino y dejar que se evapora. Añadir las alcaparras que han picado muy finamente, ajustar la sal y la pimienta y continuar agregue el caldo y deje que se cocine a fuego lento durante unos veinte minutos hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

Preparado en tanto, el pan, abbrostolendo de pequeñas rebanadas de pan toscano( sin sal). Dip sólo uno de los lados del pan en el caldo y colocar sobre una porción de la salsa. Nuestro pan negro crutones están listos. Otra manera de llevarlo a la mesa, el pan, en mi opinión mejor, porque permite comer caliente es preparar a los huéspedes directamente para el pan en la mesa, llevando un plato de cerámica que contiene la salsa con una pequeña estufa que le permite mantener siempre caliente, y el pan recién salido del horno. Entonces será para los comensales a elegir cómo muchos de los crutones de pan para comer.

Volvamos ahora a la primera. Voy a sugerido dos, el primero es el típico plato que se prepara en el día 25 de julio, que es la fiesta de la Patrona de Pistoia, San Jacopo, y es de los macarrones en el pato. Un plato tan rico y sustancial. El otro es un primer plato muy pobre. Su nombre está en la cárcel, y la leyenda cuenta que fue preparado por los internos de las cárceles de Pistoia, que se encuentra junto a la pública mataderos. Para este plato muy fáciles de utilizar y, a continuación, los residuos de los mataderos y las de menos valor de la carne de ternera o carne de res.

Pasamos ahora a las recetas:

Los macarrones en el pato, o de San Jacopo.

Este plato es considerado un plato único, como la carne de pato en salsa utilizada para vestir a los macarrones y los trozos de pato de gran tamaño que sirve como para el segundo, se cocinan juntos. Comenzamos, sin embargo, por la pasta, los macarrones, que se preparan normalmente en casa siendo muy difícil encontrar en el mercado ya está listo, si no en un laboratorio de pasta fresca, donde usted puede ordenar de ellos. Y' una pasta que se ve como pequeños cuadrados de unos 7/8 7/8 cm cm. Pero es muy sencillo de preparar ellos si saben hacer una masa de harina de trigo.

Ingredientes para 4 personas:

alrededor de 400 g de harina de diap 00

4 huevos

una pizca de sal

un chorrito de aceite de oliva.

Trabajar la harina con los huevos que amalgamerete plan de piso mediante la adición de una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, hasta que la masa esté uniforme y suave. En este punto, o se aplana la masa con un rodillo hasta obtener una masa muy extremo, que más tarde será cortado en cuadraditos, o utilizar una máquina de pasta que le permite allanar las tiras de masa que luego de ser cortado como antes. Nuestros macarrones están listos, ahora, para el pato.

Esta preparación se emplea para la muscovy (llamado así porque se agita mucho menor que el de otras especies, a pesar de no ser de neopreno realmente). Lo extraño es que este tipo de pato no es nuestro territorio, pero las granjas están en el valle del po. Pero no es un plato que es muy antiguo, si se considera que esta variedad de pato fue importado de América del Sur.

Ingredientes para la preparación de los patos:

Un pato entero

Una costilla de apio

2 cebollas

2 zanahorias

una ramita de romero

2 dientes de ajo

500 gramos de tomates pelados picados

un vaso de vino blanco seco

el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el esquisto de queso, sólo lo suficiente.

Preparación de la salsa del pato y el pato en trozos que se sirve como segundo plato.

Limpiar el pato, la eliminación de todas las entrañas, que nos olvidaremos porque van a necesitar en nuestra salsa de carne. Cortar el pato en trozos pequeños, teniendo cuidado de eliminar un par de la pieza más grande, una pequeña cantidad de carne finamente picada.

En una sartén poner el aceite de oliva y saltear las verduras (cebolla, el apio y las zanahorias, cortadas en listelline delgada, pero no picado), el ajo picado, ir eliminado tan pronto como es de oro. Cuando las verduras estén doradas, añadir el pato, cortado en trozos y las pequeñas piezas que habían picado antes.

Cocinar la carne durante unos minutos y, mientras tanto, limpiar y lavar bajo el chorro de agua bien en el interior del pato que se había quitado antes. Picar finamente y agregar a la cebolla y la carne de estos que le dan cuerpo a la salsa que va de la temporada de nuestros macarrones.

A continuación, añadir el vino blanco y dejar evaporar, agregar sal y pimienta y poner a este punto, los tomates pelados en trozos pequeños y la ramita de romero que se eliminará una vez que termine de asar,.. todo se debe de hacer y cocinar alrededor de una hora y media, añadiendo agua caliente si la mezcla tiende a secarse demasiado.

Cuando esté cocido, retirar las piezas más grandes poniéndolos a un lado en el cálido para comer como plato principal, mientras que la salsa restante, servir como un complemento para los macarrones que en el ínterin se hizo cocine en abundante caliente con sal de agua del estado.

A la mesa, llevar el queso ya esquisto que todo el mundo te deseo. La receta original se quiere como el queso a la temporada de este plato, típico queso de las montañas de pistoia, el queso a partir de leche cruda,y es genial porque no es muy salado, sin embargo, no es muy fácilmente y luego de parmigiano reggiano o grana de edad y de la pizarra va a ir bien.

Generalmente para acompañar las piezas de pato, que se sirve como segundo supuesto, el ideal son los granos de serpientes, un tipo de judías verdes son muy largas (de ahí la palabra serpientes) que se encuentran sólo en verano y se cocinan en una sartén con un sofrito de zanahoria, el apio y la cebolla en el aceite de oliva y los tomates pelados en trozos pequeños. De verdad son una excelente guarnición para otras preparaciones.

El prisionero.

Pasemos ahora a este humilde plato, que por desgracia es muy poco frecuente en nuestra ciudad, en donde fue creada. Por desgracia, como en todas partes, los pobres pedazos tipo de despojos de carne de ternera, centopelle, las tripas y los intestinos, se consideran poco apetecible por las nuevas generaciones, que no se aprecia para nada. Siendo la atención, sin embargo, para las generaciones de más edad, más acostumbrado a usar todo lo que había para comer.

Ingredientes para 4 personas:

gr 350/400 pan toscano (sin sal) posiblemente al horno en un bosque, y al menos un par de días

gr 300/400 menudos y mixto de ternera (puedes pedirle a tu carnicero)

una zanahoria

una costilla de apio

una cebolla

3 tomates maduros

un par de hojas de albahaca

la sal, la pimienta negra y el esquisto de queso de oveja.

Preparación:

"El día antes de la preparación se lava cuidadosamente con agua corriente, de despojos. Cocine en agua hirviendo durante un par de minutos, a continuación, tirar el agua de cocción y poner la basura en agua fría para mantener hasta el día después.

El día después, cocer los despojos de ser salado en agua hirviendo junto con la zanahoria, el apio y la cebolla y los tomates y la albahaca por 3 horas. Retirar del fuego, poner los menudillos y las verduras y en el agua de cocción, pon la miga de pan como sea posible, la decoración de vez en cuando con una batidora de varillas o con una cuchara de madera para que se convierta en una gelatina, suave y cremoso.

Combinar los menudillos y las verduras que vas a poner a un lado, poner un poco de mantequilla, espolvorear con la pimienta negra y el esquisto y el queso y servir muy caliente.

Pasemos ahora a los platos principales.

Estofado de jabalí.

Ingredientes para 4 personas.

1 kg de carne de jabalí

2 zanahorias

2 costilla de apio

2 medianas cebolla

1 diente de ajo

una ramita de romero

unas hojas de perejil

2 hojas de salvia

2 clavos de olor

un par de bayas de enebro

400 gramos de salsa de tomate

2 vasos de vino tinto

sal, pimienta, aceite de oliva y basta.

Preparación.

la preparación es muy largo, de hecho, comenzó el día anterior.

Poner el jabalí marinar en un bol grande junto con 1 zanahoria, 1 rama de apio y 1 cebolla finamente picada, allaglio, especias y vino tinto. Se deja reposar durante toda la noche

Al día siguiente, retire la carne de la marinada y descartar el resto.El jabalí de la carne se debe realizar en pequeños pedazos. En una olla poner a secar la otra zanahoria, el apio y la cebolla, (no uso los de la marinada que conservan el olor de los jabalíes y no vaya bien) finamente picado. Cuando estén doradas, añadir el jabalí cortado en trozos pequeños y dejar que se cocine hasta que se haya absorbido y evaporado todo el vino que quedaba en la carne de su marinada. Una vez que estén dorados, el jabalí, agregar la salsa de tomate, la sal y la pimienta al gusto y dejar cocer cubrir la carne durante aproximadamente 3 horas, dando vuelta de vez en cuando y añadiendo un poco de caldo de carne o de la tuerca si es necesario. Después de esta cocina, el jabalí está listo para ser llevado a la mesa y disfrutar.

De los postres.

Merecen un capítulo entero, porque en la tradición de pistoia hay varios pasteles y postres de la casa.

Mientras tanto, ¿cómo no recordar la famosa confeti de pistoia erizo llamado por el pistoia dulces birignoccoluto. Para rizar el exterior en lugar de disco duro, que tiene un vago sabor a vainilla mientras que en el interior nos encontramos con un corazón de semillas de anís o de cilantro. Y una típica producción de artesanías de Pistoia, de hecho, sólo aquí usted encontrará este tipo de dulces.

A continuación, vamos a otro dolcetto es típico de un país en la provincia de Pistoia, la brigidino. Se trata de una pequeña oblea de fragante de la naranja, color amarillo, a menudo curvado, que huele a anís.

Por no hablar de los pasteles que hacer con la harina de castaña que se encuentra en abundancia en el bosque cerca de la ciudad. Dulces como el castagnaccio o pastel de castañas con queso ricotta que merecería un capítulo a sí mismo. Sin embargo, hablando de mi ciudad, y especialmente de los platos tradicionales que aquí se cocinan, yo también creo que para este Pistoia merecen una visita más detallada, para disfrutar de estas y muchas otras especialidades aquí que yo no he mencionado.


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// 2019-07-16 - 2019-07-18 // @ufopatx #hobby #casa #cocina #recetas #entretenimiento

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