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Recetas típicas de Apulia

Puglia cocina es simple y genuina. Los productos de su tierra desde el trigo de la Tavoliere a los pescados azules del mar (y no sólo), aceite de oliva virgen extra y verduras. Todos estos productos son la base de los mejores platos típicos de puglia. Pensando en Puglia como no pensar en el famoso " orecchiette alle cime di rape, son conocidos en todo el mundo, los mejillones rellenos y panecillos, y su licor, también, son conocidos, tales como áreas de la región de puglia.

Los bagels

Los bagels son un acompañamiento ideal para un aperitivo o una merienda fuera de la hora de la comida. El único problema es que son como las cerezas, una cosa lleva a la otra. Hay sabor en muchas maneras, el hinojo, la pimienta, la pimienta, sólo para nombrar algunos de los más conocidos. Esta es la receta básica, entonces usted puede personalizar a su gusto.

Necesarios para la bagels

La preparación de los bagels

Forma, junto con la harina, la fuente de la mezcla y en el centro, agregar el aceite, las semillas de hinojo, sal y pimienta y comenzar a amasar. Añadir poco a poco el vino y trabajar la masa hasta que la mezcla esté dura y elástica. Dejar reposar la masa durante treinta minutos, después de lo cual la forma de cilindro de masa con una longitud de unos 7 - 8 pulgadas y se formó en la forma clásica de taralli, la rotonda que une los dos extremos y se superponen la una a la otra. Terminado de preparar los bagels, hervir una olla de agua con sal y poner en la bagels, unos pocos a la vez, que debe ser removido tan pronto como salen a la superficie. En este punto, los bagels están dispuestos a poner en el horno ya caliente a 200 grados durante unos 30 minutos.

SGAGLIOZZE BARESI

Un típico aperitivo pugliese crujiente y deliciosa polenta frita.En el centro histórico de Bari, frito a la carretera, especialmente en el invierno, y se acompañan muy bien con carnes frías y quesos.

Necesidad de SGAGLIOZZE BARESI

Preparación de la SGAGLIOZZE BARESI

Para preparar la polenta, hervir el agua y verter la harina de maíz, siguiendo las instrucciones en el paquete de maíz para polenta. Al final de la cocción, sin embargo, debe ser muy densa. La transferencia de la polenta en un molde rectangular, con los bordes muy alta, y deje que se enfríe por completo durante varias horas. La polenta debe ser muy seco, de lo contrario no se fríen bien. Después de este tiempo, cortar la polenta en rodajas de aproximadamente un centímetro y freír en abundante aceite de oliva hasta que el sector se dore. Secar sobre papel absorbente y servir caliente.

Orecchiette con grelos

El primero y más famoso plato de la apulia tradición. Por tradición, las orecchiette se preparan en casa, pero ya están listos en todos los supermercados. Siguiendo la receta con las hojas de nabo, voy a escribir la receta para hacer orecchiette en casa.

Necesarios para la orecchiette con grelos

Preparación de orecchiette con grelos.

En una olla con abundante agua hirviendo, cocine las hojas de nabo que han sido limpiados y lavados por alrededor de 2 minutos. Después de que ponen la pasta fresca que se cuecen en unos 5 minutos.

Preparado en el ínterin, la salsa poniendo en una sartén bastante grande, un chorrito de aceite de oliva, todo el diente de ajo (que será retirado al final de la cocción), los filetes de anchoa en aceite, picado y una pizca de pimienta. Después de 5 minutos de cocción, añadir a la sartén con los grelos y los orecchiette, que en el ínterin se están cocidas, escurrir el agua de cocción. Mezclar suavemente por añadir el pimentón y servir caliente.

Minestrone pugliese

Necesidad de la minestrone pugliese

Preparación de la sopa pugliese

Limpiar los grelos tener la visión para elegir los nabos con las flores que son más suaves. Cocinar las hojas de nabo en agua con sal durante unos diez minutos, Quitar los tallos, de gran tamaño, y picar finamente junto con las cebollas. En una olla grande con un par de cucharadas de aceite de oliva salteamos la cebolla y los tallos picados de nabo por un par de minutos, añadir sal, pimienta y una pizca de chile en polvo. Tan pronto como la cebolla esté dorada agregar dos litros de agua y se deja hervir durante una hora y media. Después de este tiempo, poner en la olla la pasta y las flores y los capullos de los nabos. Cocer la pasta al dente y retirar del fuego. Espolvorear la sopa de queso pecorino rallado, ajustar de sal y pimienta y dos o tres cucharadas de aceite vegetal. Sirve no demasiado caliente.

Mejillones rellenos alla pugliese

Este es un rápido y sabroso que algunos también son como un aperitivo, pero es tan rica, que se convierte casi en un plato único.

Necesidad de los mejillones rellenos alla pugliese

La preparación de los mejillones rellenos

Lavar cuidadosamente los mejillones con un cepillo de dientes duro y un cuchillo para abrir la válvula. Mantener el agua de los mejillones a cocinar en la salsa. Mojar el pan y apretarla bien, y con esto preparar una mezcla mediante la combinación de los huevos, el queso rallado, un diente de ajo y el perejil picado muy finamente. Debe ser un compacto resultado. Con esta mezcla rellenar las conchas de los mejillones y luego trató de cierre hermético.

Preparamos ahora la salsa de donde cocinar los mejillones rellenos.

En una sartén bastante grande con un par de cucharadas de aceite de oliva freír la cebolla finamente picada y el ajo machacado (será eliminado al final de la cocción). Ahora agregue la salsa de tomate o los tomates pelados en trozos pequeños y cocinar unos veinte minutos. Combinar los mejillones y el agua de los mejillones, cocinar durante 20 minutos más y servir caliente.

Polpo UN PIGNATA

Esta es una antigua receta de salento, que debe su nombre a un pignata, es decir, la olla de barro, donde usualmente en la región de apulia está cocido el pulpo.

Necesarios para el pulpo EN PIGNATA

La preparación del PULPO EN PIGNATA

Limpia muy bien el pulpo o el pulpo cocido y, a continuación, cortar en trozos no muy pequeños.

En un par de cucharadas de aceite de oliva en la olla de barro, dorar la cebolla finamente picada y el ajo enteros (que luego se va al final de la cocción). Combine los tomates pelados en trozos pequeños y cocinar por unos minutos.

Añadir el pulpo en trozos, junto con el perejil picado, las 2 hojas de laurel. Ajustar la sal y la pimienta, y cocine a fuego lento durante una hora y media con la tapa. El pulpo produce una gran cantidad de agua en la cocina, así que no hay problemas con respecto a la cocción. Media cocción, añadir las patatas, peladas y cortadas en trozos. Después de este tiempo, la cocción durante otros veinte minutos, el pulpo sin la tapa para recoger un poco de la salsa. Espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

Nocino pugliese

Es un licor típico de la región de apulia a partir de las nueces.Es bien conocido en Italia y en el mundo. Es un licor con propiedades digestivas.

Necesarios para las áreas de la región de puglia

La preparación de nocino pugliese

En un recipiente de vidrio muy grande, coloque las nueces que han sido picadas en trozos pequeños junto con la cáscara del limón, el clavo de olor, la nuez moscada y el palo de canela. Únete ahora el alcohol a 95 grados, y cerrar inmediatamente el envase para evitar que el alcohol se evapore. Dejar infusionar durante 40 días en un lugar fresco y seco y, posiblemente, un lugar ventilado.

Después de este tiempo, cocer el agua con el azúcar para preparar un jarabe que se agrega el licor después de que se haya enfriado completamente. Mezclar y filtrar antes de ser embotellado, el licor. Esta debe ser la izquierda durante varios meses antes de beber normalmente 3 o 4 .

Pasticciotto leccese

Típico dolcetto de salento son muy codiciosos, ya rellenado con crema pastelera.

Recursos para pasticciotti lecce

La preparación de la pasticciotti lecce

Preparar la masa para galletas. En un tazón, combine la harina, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños, dos huevos batidos, y la cáscara rallada de medio limón. Amasar la masa sobre una tabla de amasar hasta obtener una masa firme y elástica. Envuelva la masa en una hoja de plástico transparente y poner en el refrigerador durante al menos 50 minutos.

Preparar mientras tanto la crema pastelera. Con la batidora eléctrica, batir las yemas de huevo con el azúcar, añadir la harina y la ralladura de cáscara de limón. En una cacerola, cocine la mezcla de huevo y el azúcar con la leche hasta que llegue a hervir. Simplemente hervida, poner la mezcla en un bol para que se enfríe completamente.

Para hacer estas galletas de servir de moldes especiales (que son los moldes en el oval de aluminio).

Tomar la shortcrust de pastelería y después de haber trabajado un poco con las manos estirar en una hoja de alrededor de medio centímetro. A partir de esta búsqueda de corte de piezas ovaladas un poco más grandes que los moldes donde va a poner la pieza para cubrir el fondo y los bordes. Las cosas ahora con la crema en cada molde con la shortcrust de hojaldre y cubrir con el resto de las piezas de la masa para cerrar. Batir un huevo y con un pincel la superficie de las galletas antes de ponerlas en el horno ya caliente a 180 grados durante 30 - 35 minutos.


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