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Recetas tipicas de Campania

Una de las cocinas más sabrosas y mediterráneas de Italia. Muchas son las recetas típicas de cada provincia de Campania, que es difícil elegir. Sin embargo, comenzamos con el antipasto más famoso, el mejillón Impepata. Es una receta realmente fácil de preparar y muy efectiva.

Granos de pimienta de mejillón Se

requieren para el impala

Preparación de la

mejillones Los mejillones utilizados para esta receta deben estar muy frescos. Deben lavarse muy bien con agua corriente, tirando los que ya están abiertos o rotos, en los que el molusco está muerto. Todas las incrustaciones deben eliminarse con un cepillo de dientes. Cuando estén limpios, colóquelos en una olla con tapa al fuego y cocine hasta que las válvulas estén abiertas.

Sirva caliente con una pizca de perejil finamente picado, pimienta negra recién molida y una rodaja de limón que servirá para humedecer los mejillones de su jugo.

Pizza

No podemos hablar de Campania y sus platos típicos sin hablar de pizza. Un verdadero manjar conocido en todo el mundo. La pizza se inventó en Nápoles cuando un fabricante de pizzas la hizo en honor a la reina Margarita de Saboya, combinando los 3 colores de la bandera italiana, blanco rojo y verde. Mozzarella blanca, tomate rojo y albahaca verde. La receta complació tanto a la reina que desde entonces esta pizza se llama pizza Margherita. La receta es muy simple y los ingredientes son genuinos. Debe cocinarse en un horno de leña, pero también es bueno en el horno doméstico.

Necesario para una pizza Margarita de aproximadamente 30 centímetros de diámetro

Preparación de la pizza Margarita

Mezcle la harina con la sal y la levadura fresca, agregue agua hasta que se forme una masa firme y elástica. Este procedimiento tomará aproximadamente 10 minutos porque la masa se debe trabajar mucho, amasando con las manos. Cuando esté listo, cúbralo con un paño húmedo y colóquelo en un lugar cerrado y no frío durante aproximadamente 2 horas. En este punto, la masa se duplica en volumen, luego trabaje nuevamente con las manos y forme una bola que aún deberá dejarse crecer cubierta con un paño húmedo durante aproximadamente 6 horas.

La receta original no incluye el uso de un rodillo para estirar la pizza, pero debe tirarse con la mano, es decir, debe girarse y extenderse lentamente con las manos hasta obtener una pizza con un diámetro de aproximadamente 30 centímetros, en la cual la parte central debe tener aproximadamente medio centímetro de grosor, mientras que los bordes al menos 1 centímetro.

Ahora preparamos el tomate. Ponga el puré de tomate en un tazón, sazone con una pizca de sal un par de cucharaditas de aceite de oliva. Coloque el pase en el disco de pizza y extiéndalo de manera uniforme. Agregue la mozzarella de búfalo picada, unas hojas de albahaca, una llovizna de aceite en espiral sobre toda la pizza y una pizca de orégano.

Hornee en un horno muy caliente durante 4 a 5 minutos, verificando el grado de cocción a menudo. Se trata del horno clásico de nuestra cocina. Si en cambio tenemos un horno de leña disponible, la temperatura del horno debería ser mucho más alta, alrededor de 450-480 grados y luego la pizza se cocina muy rápido, un minuto y medio como máximo dos minutos.

Pasta, frijoles y mejillones

Este es uno de los primeros platos preferidos por Campania, una receta que combina el sabor del mar con el de la tierra, creando una combinación muy especial y un sabor intenso.

Necesario para frijoles y mejillones de pasta

Preparación de la pasta frijoles y mejillones

Primero, si usa frijoles cannellini secos, deben remojarse en abundante agua y dejarse durante al menos 12 horas. Después de este período, deben cocinarse en abundante agua durante aproximadamente 1 hora. No tire el agua de cocción de los frijoles que se usarán para preparar la receta.

Mientras tanto, preparamos los mejillones que deben limpiarse muy bien y colocarse en una olla muy grande con tapa y en la estufa hasta que se hayan abierto todos los caparazones. Retirar del fuego, dejar enfriar y tirar las conchas. El agua que queda en la olla donde se cocinaban los mejillones se usa para condimentar los frijoles durante la cocción.

En una olla grande colocamos una llovizna de aceite de oliva y, después de picar finamente la cebolla, la agregamos al aceite junto con los 2 dientes de ajo pelados. El ajo se deja entero porque se retira en la parte inferior de la cocción. En este punto, agregue los tomates pelados en trozos, ajuste la sal y la pimienta y cocine con la tapa durante unos diez minutos. Ahora agregue los frijoles y un cucharón de agua de cocción y déjelos cocinar durante aproximadamente media hora, agregando gradualmente el agua de cocción para evitar que la salsa se seque demasiado. Después de este tiempo, agregue los mejillones y el agua de cocción del mejillón.

Mientras tanto cocina la pasta al dente. Una vez que el agua se haya eliminado y drenado, ponga la pasta en la olla donde se cocinan los frijoles y los mejillones. Deje al gusto por un par de minutos, revolviendo bien y con frecuencia. Agregue una pizca de perejil picado y retire del fuego. La tradición dice que esta pasta se debe consumir al día siguiente, poniendo un par de minutos al fuego en una sartén, pero sin dejar que se caliente demasiado.

Pulpo Luciana

Una receta particular que la tradición ha creado creada por humildes pescadores del suburbio de Santa Lucía en Nápoles. Es una receta bastante larga para cocinar, pero por otro lado, la salsa para cocinar pulpo se puede usar para sazonar la pasta, por lo que el pulpo Luciana se considera un excelente plato único.

Pulpo Luciana 800/1000

Preparación del pulpo Luciana

Limpie muy bien el pulpo o las albóndigas, que pueden dejarse enteras. En una cacerola grande ponga unas cucharadas de aceite de oliva y todo el diente de ajo para freír. Cuando el diente se vuelve dorado, se retira. Retire el diente de ajo, agregue el chile, las aceitunas negras y las alcaparras y, después de mezclar los ingredientes, ponga el pulpo y cocine girándolo con frecuencia hasta que se ponga rojo. En este punto agrega el vino blanco y deja que se evapore por completo. Coloque los tomates pelados en trozos pequeños y cocine todo durante aproximadamente una hora con la tapa. Verifique que todo no se seque demasiado, lo que no debe hacerse ya que el pulpo libera mucha agua durante la cocción. Cuando esté cocido, ponga un poco de perejil picado sobre la mesa antes de llevarlo a la mesa. Servir caliente

Pastiera napolitana

Pasemos ahora a los postres. La más famosa y conocida en todo el mundo es la pastiera napolitana, un dulce que no es fácil de preparar, pero cuyo resultado es una verdadera delicia. Pero hay otros dulces muy conocidos por su bondad, como sfogliatelle, ron babas    y otros.

Pastiera napolitana

para hojaldre:

para el relleno:

Preparación de la pastiera napolitana

Primero preparamos la masa corta trabajando la mantequilla con el azúcar, los huevos , la cáscara de un limón rallado. Agregue lentamente la harina y la bolsita de polvo de hornear hasta que la mezcla esté firme y elástica. Dejémoslo a un lado y preparemos el trigo. El trigo precocido ya está listo en todos los supermercados. Es más difícil encontrar trigo integral para preparar, también porque el tiempo de preparación es muy largo, por lo que recomiendo el que ya está preparado.

Luego ponga el trigo precocido, la leche, una cucharadita de canela y la cáscara de un limón en una cacerola. Cocine hasta que el grano haya absorbido toda la leche, retire la cáscara de limón y retire del fuego.

Agregue la ricota y el azúcar al grano, revolviendo bien para mezclar todos los componentes.

En otro tazón divida las 4 yemas de las claras. Las yemas de huevo batidas deben agregarse al trigo, las claras de huevo deben batirse y agregarse al trigo a su vez, revolviendo suavemente para no eliminarlas.

Ahora tome el hojaldre y después de haberlo amasado durante un par de minutos, extienda dos tercios con un rodillo hasta obtener un pastel redondo que colocaremos en un molde para pasteles con los bordes acampanados para cubrir completamente la parte superior y los bordes. El molde para pasteles primero se debe untar con mantequilla y enharinar. Corta el exceso de masa que sale de los bordes con un cuchillo y coloca dentro el relleno de ricota y trigo. Con la masa restante de masa quebrada después de extenderla con un rodillo, corte muchas tiras que se colocarán en la superficie del relleno tipo tarta.

Hornee en un horno precalentado durante unos 50 minutos a 170 grados y luego nuevamente a los 150 minutos.Retírelo del horno y déjelo enfriar por completo antes de servir. La tradición dice que se hace al menos un día antes de comerlo.

Ron

baba necesario para el ron baba

Preparación del ron babas

En un tazón bastante grande batir los huevos con el azúcar, la sal y la levadura de cerveza y la mantequilla y con una batidora eléctrica trabajar todo junto unos minutos, agregue lentamente la harina hasta que la masa esté suave y firme y no se adhiera al tazón, cubra el tazón y deje que se levante durante al menos 3

horas. Para hacer babas necesita moldes especiales, o un solo molde. Para los moldes, primero se deben untar con mantequilla y enharinar y, tomando la mezcla que nos queda para levantar, amase un poco con las manos, haga muchos trozos pequeños y póngalos en los moldes llenándolos durante dos tercios. los moldes rellenados de manera bastante alta y cubiertos con una película transparente los dejan hasta que la mezcla haya salido del molde para formar la clásica forma de hongo. Tardará aproximadamente una hora después de lo cual colocarlos en un horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos. Permita que se enfríen por completo antes de sacarlos de los moldes.

Ahora estamos preparando el baño en el que se sumergirán las babas ya cocidas. En una cacerola pequeña, derrita el azúcar en el agua agregando una cáscara de limón. Cuando el azúcar se haya derretido por completo, agregue el ron. En este baño sumerja las babas un par de veces exprimiéndolas suavemente para eliminar el exceso de humedad. Finalmente, las babas deben cepillarse con mermelada de albaricoque y servirse frías.


// 2019-09-09 - 2019-09-09 // @ufopatx #entretenimiento #hobby #casa #cocina #recetas

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