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Recetas tipicas de Liguria

La cocina de Liguria tiene una tradición muy antigua. El contacto cercano que la región tiene entre el mar y la montaña significa que sus recetas se ven afectadas tanto por el mar como por las montañas. Las recetas de esta región son muchas y los turistas que abarrotan sus playas cada año lo conocen muy bien, porque además de las bellezas de la naturaleza, también son sus alimentos saludables, genuinos y mediterráneos los que los atraen.

La receta más conocida en el mundo es el pesto alla genovese, un condimento de pasta muy apreciado, especialmente si se prueba con trofie, un tipo de pasta que tiene su origen en una ciudad cerca de Génova.

Otra salsa para la pasta de Liguria es la salsa de nuez, pero también hay platos principales, como cappon magro, conejo con aceitunas. Y sus recetas particulares como el pastel de pasqualina y la famosa focaccia di Recco y, finalmente, los postres como el pandolce genovés o el canestrelli. Aquí hay algunas recetas típicas de Liguria.

Pesto alla Genovese 

No es posible ir a Liguria y no probar el famoso pesto alla genovese, elaborado con ingredientes típicos de la tierra de Liguria, como albahaca, piñones y aceite de oliva. La tradición dice que sus ingredientes se trituran en un mortero con una mano de mortero. Es un recipiente de madera o piedra con un fondo redondo y las viejas amas de casa de Liguria con eso y pacientemente redujeron los ingredientes a pedazos muy pequeños.

Comencemos con una aclaración. La albahaca, que es el ingrediente más importante de nuestra receta, debe ser la hoja de Liguria más larga y estrecha.

Ingredientes para pesto alla genovese

Preparación de pesto genovés

En el mortero con maja el ajo picado con sal gruesa. Agregue las hojas de albahaca que ha limpiado suavemente con un paño seco. Las hojas de albahaca deben cortarse al principio con las manos, antes de ponerlas en la mano del mortero, no use cuchillos que las hagan negras.

Ahora agregue los piñones y cuando estén todos picados, agregue el queso de oveja sazonado y el parmesano rallado. Finalmente, mezcla todo con aceite de oliva. El pesto alla genovese está bien conservado durante mucho tiempo en el refrigerador y envasado al vacío.

Salsa de nueces

Otro condimento típico de pasta ligur.

Agujas para salsa de nueces de nueces

Preparación de salsa de nueces

Los granos de las nueces se deben remojar en agua hirviendo para poder quitar la película que las cubre con mayor facilidad. En la receta original genovesa esto no se hizo ya que el sabor amargo que deja la cáscara de las nueces es parte de la tradición de la receta.

Esta preparación también debe hacerse en un mortero con una mano de mortero. Reduzca las nueces en trozos pequeños junto con el ajo y la sal y las migas de pan empapadas en leche.

Picado todo, colóquelo en un tazón y amase la masa agregando la leche y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea.

Tanto esta salsa como el pesto alla genovese deben usarse fríos sobre la pasta, al momento de aliñarla.

El conejo con aceitunas

Segundo plato clásico de Liguria

Requerido para el conejo con aceitunas

Preparación del conejo con aceitunas

Lavar y eliminar el exceso de grasa del conejo, además de las entrañas y cortarlo en muchos trozos pequeños .

Mientras tanto, en una cacerola ponga la cebolla finamente picada en aceite de oliva hasta que esté dorada. Agregue los trozos de conejo y dorelos lentamente por todos lados. Remojarlo con vino tinto y dejar que se evapore por completo. Sal el conejo y cocínelo durante al menos 30 minutos agregando un poco de caldo de carne cuando sea necesario.

Ahora agregue las aceitunas al conejo, la mitad restante entera, la otra mitad cortada en trozos pequeños. Luego los piñones enteros, el ajo entero (que se eliminará antes de servir) y las hierbas picadas. Cocine a fuego lento durante 30/40 minutos agregando un poco de caldo de carne si es necesario.

El pastel de Pascua

Como su nombre lo indica, esta receta se prepara principalmente durante el período de Pascua. Es un pastel salado lleno de huevos, queso y verduras. Junto con el pesto, es la receta de Liguria más conocida y tiene muchas variaciones.  

Requisito para pastel de Pascua

sea ​​necesario Preparación de la torta Pasqualina

Primero, prepare la masa que se usará para forrar la sartén y contener el relleno del pastel. Trabaja la harina con agua y aceite de oliva hasta obtener una masa bastante firme. Divida la masa en aproximadamente 10 bolas y deje reposar durante aproximadamente una hora y media.

Ahora preparamos el relleno para el pastel.

Las hojas de acelga se lavan con agua corriente y después de secarse se cortan en tiras finas. Mientras tanto, en una sartén grande freír la cebolla en un poco de aceite de oliva. Una vez doradas, agregue la acelga picada y cocine unos 20 minutos, ajuste la sal.

También puedes usar espinacas para esta preparación.

En un tazón, mezcle la mejorana, la sal y la pimienta y el queso parmesano rallado en el tazón. Finalmente agregue las acelgas cocidas y mezcle bien.

Ahora preparamos los hojaldres de las bolas de masa que habíamos preparado.

Con un rodillo, extiende una bola a la vez, tratando de hacer láminas redondas bastante delgadas.

Tome una fuente para horno y unte con aceite de oliva. Coloque la primera hoja que también cubrirá los bordes de la sartén, cepíllela con aceite y agregue otra hoja. Repita este procedimiento hasta que se utilicen 6 de las 10 hojas.

Ahora coloque la mitad de la mezcla de remolacha y ricota dentro. Con una cuchara, forme 3 huecos donde colocará 3 huevos enteros sin cáscara, tratando de que permanezcan enteros. Ponga la mezcla restante de acelgas y ricota y haga los huecos aquí para los otros 3 huevos. Cubra todo con las hojas restantes tratando de cerrar bien la masa.

Hornee en un horno precalentado a 170 grados durante 40-45 minutos.

Focaccia di Recco Focaccia

típica de Liguria rellena de queso (crescenza o stracchino)

Requerido para Recco focaccia

Preparación de focaccia di Recco

Trabaje la harina agregando el aceite y la sal, agregue lentamente el agua para obtener una pasta bastante firme y suave. Haga una pelota y déjela descansar durante aproximadamente una hora cubierta con un paño.

Después de este tiempo, corte la bola de masa en dos partes y extiendes con un rodillo tratando de obtener un hojaldre bastante fino.

Coloque el primer hojaldre en un molde rectangular para pizza forrado con papel pergamino. Corte el crecimiento en muchos pedazos pequeños y colóquelo en la superficie de la masa a intervalos regulares. Cierre colocando el otro hojaldre en la parte superior y cerrando los bordes en los cuatro lados.

Pase un poco de aceite sobre la superficie de la focaccia y la sal fina. Haga agujeros regulares en la parte superior de la focaccia y colóquelos en un horno precalentado a 220 grados durante unos 20 minutos. Dejar enfriar un poco antes de cortar y servir.

Pandolce genovese pan

Es un postre típico de Génova, también llamado el dulce de Génova, porque generalmente se hace en las vacaciones de Navidad. Hay dos versiones, una alta y otra baja. Aquí les propongo la receta del bajo pandolce que es más fácil de hacer.

Necesario para el pandolce genovese

Preparación del pandolce genovés En

primer lugar, mezcle y tamice la harina de Manitoba con la harina tipo 00. Mezcle el azúcar y el sobre de polvo de hornear con la harina. Agregue los huevos batidos, mantequilla a temperatura ambiente hecha con trozos pequeños, miel y agua de azahar. Cuando la mezcla esté suave, agregue los piñones, las pasas y la fruta confitada. La tradición dice que esta masa cubierta con una servilleta sigue aumentando durante aproximadamente 12 horas.

Después de este tiempo, forra un molde para pasteles con papel de hornear y coloca la masa triturándola hasta llegar a los bordes. Haga 3 cortes en forma de triángulo en la superficie, hornee a 180 grados en un horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos. La duración depende mucho del tipo de horno. Verifique el postre después de unos 30 minutos para probar la cocción. 

Canestrelli Canestrelli

son deliciosas galletas típicas de Liguria. 

Requisitos para canestrelli

Preparación de vieiras En

primer lugar cocinar los huevos en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos, retire la cáscara y tome solo las yemas de huevo. 

En un tazón grande ponga la harina, el almidón de papa y el azúcar glas y mezcle muy bien, agregue la cáscara de limón rallada, las gotas de sabor a vainilla y la mantequilla picada. Mezcle todo muy bien (mejor con una batidora planetaria) hasta que la mantequilla se derrita. Pase las yemas de huevo en un colador para hacerlas más cremosas y agréguese a los otros ingredientes. Revuelva nuevamente y luego coloque la masa sobre una superficie de trabajo y trabaje con las manos hasta que esté suave y elástica.

Esta masa cubierta con una película transparente debe dejarse en la nevera durante aproximadamente una hora.

Después de este tiempo, extienda una hoja de aproximadamente 1 centímetro con un rodillo y con un cortador de galletas (encontrará plantillas con la forma de vieiras en el mercado) forme muchas formas pequeñas hasta que la masa se agote.

Coloque estas galletas en una bandeja para hornear donde haya puesto un poco de papel a prueba de grasa, colocándolas a una distancia regular no demasiado juntas y hornee en un horno precalentado a 150 grados durante aproximadamente 8-10 minutos. Una vez cocidos, se deben dejar enfriar por completo.


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// 2019-08-09 - 2019-08-09 // @ufopatx #entretenimiento #hobby #casa #cocina #recetas

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