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Recetas tradicionales de Emilia Romagna

Emilia Romagna es la reina de la pasta casera, de esta región vienen recetas típicas como cappelletti, tortellini y tortelloni, para hablar de pasta rellena, pero también todos los demás tagliatelle, maltagliati y otros tipos de pasta que se parecen a la pasta. Los restaurantes e incluso las casas todavía se preparan a mano.

En cuanto a los platos principales y aperitivos, el elemento básico de la cocina de Romaña es la carne de cerdo, con sus muchos embutidos y se consume piadina en lugar de pan. El pescado también tiene su importancia en la cocina tradicional de Romaña, de la que se pueden apreciar

sus numerosas recetas.

Incluso para los postres, la región ofrece una amplia gama de manjares, en otras palabras, la Romaña debe probarse y verse con sus costas y llanuras.

Comencemos con los aperitivos.

Aperitivo típico de Romagnolo

En lo que respecta al aperitivo típico de Romagnolo, no existe una receta específica como una bandeja o una tabla de cortar con diferentes tipos de salami y quesos típicos y generalmente se forman las piadinas clásicas que acompañan todo en lugar de pan. 

La piadina es un producto típico de Emilia Romagna, donde se consume en lugar de pan y se rellena muy bien con fiambres y quesos. Así que a continuación les daré la receta de piadina.

Es necesario para la piadina romagnola

Preparación de la Romagna piadina

En un tazón mezcle la harina con manteca o aceite de semilla y sal, agregando un poco de agua a la vez. Tan pronto como la masa adquiera consistencia, continúe trabajando con las manos sobre una mesa o una tabla de repostería. La masa obtenida debe ser firme y homogénea. Haga una masa y déjela reposar durante unos 30 minutos envuelta en una lámina de película transparente.

Después de este tiempo, trabaje la pelota un poco más con las manos y forme un corte cilíndrico para obtener aproximadamente 6 porciones, que extenderá con un rodillo hasta que forme hojas redondas.

Ponga una sartén antiadherente sobre el fuego y caliéntelo muy bien. Cocine un pastel a la vez girándolo con frecuencia y perforándolo con un tenedor si se forma aire dentro. Las piadinas están listas cuando aparecen ligeramente doradas en ambos lados. Un delicioso uso de piadinas también se rellena con chocolate para untar o mermelada, son deliciosas.

Pasemos ahora a los primeros primeros platos típicos de Emilia Romagna.

Cappelletti romagnoli

Uno de los primeros platos clásicos de cocina navideña y vacaciones.

Necesario para cappelletti romagnoli

Preparación de cappelletti romagnoli

Esta receta se divide en dos fases, una es la preparación del hojaldre y la otra la preparación del relleno del cappelletti. Primero cocina el pollo en una sartén con un poco de mantequilla. Usualmente usando la pechuga de pollo, luego una rodaja, tomará unos minutos. Cuando esté cocido, pase la carne en la licuadora y pique finamente.

En un tazón, agregue los dos huevos, la ricota y el queso parmesano rallado a la carne picada. Mezcle todos los ingredientes para mezclar bien y agregue la nuez moscada, la cáscara de limón rallada, la sal y la pimienta. La masa para el relleno de cappelletti Romagna está lista. Ahora preparamos la pasta.Pon la harina en una tabla de repostería o sobre la mesa y forma un hueco central en el que colocarás los huevos recién batidos. Mezcle bien y trabaje con sus manos para obtener una bola firme y suave.

Estirar la masa con un rodillo hasta que la masa esté bastante delgada. En esta hoja, tratará de cortar discos de unos 6 centímetros con un vaso de ese diámetro. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada disco. Cierre el disco doblándolo por la mitad y luego uniendo las dos puntas. Esto formará los cappelletti en su forma original.

Los cappelletti se cocinan durante unos minutos en un caldo de pollo o capón.

Sopa imperial

Otra receta histórica de Emilia Romagna que se cocina especialmente en Bolonia pero un poco en toda la región. Este es un plato pobre con orígenes antiguos, que se cocina especialmente en invierno. Es una receta rápida y fácil.

Para la sopa imperial

Preparación de la sopa imperial

Primero deje que la mantequilla se derrita muy lentamente. En un tazón, mezcle la sémola con los huevos batidos, el queso parmesano rallado, la mantequilla, sazone con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla todo bien. Engrasa y enharina un molde para hornear rectangular y vierte la mezcla nivelando bien la superficie. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos. La superficie debe ser ligeramente dorada.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Una vez enfriado, retire la mezcla solidificada y córtela en cubos de aproximadamente un centímetro. Estos cubos se hierven en un caldo de pollo o capón durante 4 a 5 minutos. Sazone con abundante queso parmesano rallado.

Segundos platos

Pasemos ahora a los platos principales, que en Emilia Romagna son realmente muchos y uno más sabroso que el otro. Las recetas típicas de Emilia se refieren tanto a platos de carne como de pescado. Sus salchichas son conocidas en muchas partes del mundo, que en Italia se cocinan en invierno y principalmente durante el período navideño. Hablemos del famoso cotechino y zampone. Pero hay muchas otras recetas, especialmente de pescado, como anguilas guisadas, anchoas al horno, guiso de pescado de la Romaña y muchos otros. Comencemos con los de carne.

Cotechino

Cotechino es una salchicha hecha con carne de cerdo, tanto con cáscara, con carnes magras, con carnes grasas sazonadas con especias como canela, nuez moscada, hierbas saladas y pimienta negra. Está disponible en el mercado listo para cocinar. Se rellena en un intestino de cerdo natural y se cocina muy lentamente durante aproximadamente dos horas con la advertencia de envolverlo en papel de aluminio o en una servilleta de tela, esto para evitar que el intestino se rompa y salga el cotechino.

La guarnición ideal son las lentejas. La tradición dice que el cotechino con lentejas se cocina en la cena de Nochevieja como un buen presagio para el nuevo año.

Para el cotechino con lentejas

Preparación del cotechino con la lentejas

La salchicha como ya se mencionó si se toma fresca (también puede encontrar paquetes con el producto ya precocido) se envuelve en papel de aluminio y se pone a cocinar en agua hirviendo durante al menos 2 horas. Cuando esté cocido, retire la piel y córtelo en rodajas.

Para las lentejas prepare una cebolla picada, zanahoria y apio y fríalo en aceite de oliva y mantequilla y cuando estén doradas agregue las lentejas sin el líquido de cocción. Sazone el conjunto con unos minutos y sirva caliente con las rodajas de cotechino.

El zampone en el interior está hecho a medida que el cotechino cambia solo la parte externa que, en lugar de la tripa natural de cerdo de cotechino, se introduce en la pata del cerdo de la que se retira todo el interior. Además, esto ya está listo para cocinar y también precocinado.

Anguila guisada con guisantes

Este es uno de los mejores segundos platos de pescado en la cocina regional de Romaña. La anguila ya está limpia, luego pelada y destripada. Los mejores son los capturados en la región, en particular en los valles de Comacchio.

Aplicado a la anguila estofada con guisantes

Preparación para la anguila guisada con guisantesanguilaenpequeños

Cortar laya limpia ytrozosde unos 5 centímetros y pasarla por la harina.

En una cacerola grande con abundante aceite de oliva, fríe los trozos de anguila enharinados hasta que se doren y prepare una mezcla con perejil, ajo, cebolla, apio y zanahoria. Cuando los trozos de anguila estén dorados, agrega el vino blanco y deja que se evapore por completo. Ahora agregue las verduras picadas que habíamos preparado con sal y pimienta, romero y salvia. Coloque los tomates pelados en trozos pequeños y cocine con una tapa durante aproximadamente media hora, agregando un poco de agua si es necesario. Después de este tiempo, retire los trozos de anguila, déjelos a un lado y agregue los guisantes a la mezcla de cocción y cocine durante al menos 10 minutos. después de este tiempo apaga el fuego, vuelve a colocar los trozos de anguila con los guisantes, mezcla bien y sirve caliente.

 Postres - Pastel de arroz

Hay muchos postres tradicionales de Emilia, comencemos con el pastel de arroz, una receta original de Bolonia.

Necesario para el pastel de arroz

Preparación del pastel de arroz

Hervir la leche en una cacerola grande con la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Cuando hierva, agregue el arroz y cocínelo durante unos 15 minutos hasta que haya absorbido toda la leche. Retire la ralladura de limón y la vaina de vainilla y deje que se enfríe.

Picar las almendras muy finamente, posiblemente con una batidora de cocina. En un tazón, batir los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa, agregar las almendras picadas y el arroz, que estarán fríos. También agregue la cucharadita de canela en polvo y póngala en un molde para pastel de unos 26 centímetros con mantequilla y enharinada. Nivele la mezcla y hornee en un horno precalentado a 160 grados durante aproximadamente 60 minutos. Si después de unos 40 minutos nota que la parte superior del pastel tiende a estar demasiado oscura, cubra el molde con papel de aluminio y continúe cocinando. Esto evitará que cocines en exceso la superficie del pastel.


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