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Recetas y platos típicos de Calabria

Las recetas típicas de Calabria son tantas y variadas que elegir solo algunas es realmente difícil, por lo que en su mayoría encontrará aquí las recetas de la capital regional: Reggio Calabria. Calabria es una tierra hospitalaria, salvaje y hermosa con un mar y montañas prístinas con vistas impresionantes y con una tradición culinaria milenaria. Es una cocina sabrosa y sabrosa vinculada a los productos de la tierra y sobre todo a los del mar.

En Calabria se producen fiambres que tienen una larga tradición, siendo el más famoso el nduja, un salami blando que se prepara con las partes grasas del cerdo y el collectcino. Más allá de las carnes también los quesos. Calabria cuenta con una de las tradiciones lácteas más antiguas de nuestro país. Los diversos pecorinos como el pecorino crotonese o el pecorino del Pollino, el caciocavallo o el burrito del Pollino, por nombrar algunos, se exportan y disfrutan no solo en Italia.

Comencemos con las recetas que son tanto terrestres como marítimas. 

El primer plato para los domingos y días festivos son los macarrones típicos, sazonados con ragú de salchicha y mucha ricota salada rallada

. Los macarrones son un tipo de pasta hecha a mano no muy difícil de preparar, incluso si el procesamiento es un poco largo.

Macarrones

necesarios para hacer macarrones

Preparación de macarrones

Mezcle la harina tipo 0 con la sémola, agregue sal y leche. aceite y amasar la masa con las manos, agregando el agua lentamente. Esto se debe a que el resultado final debe ser una masa bastante dura pero no húmeda. Haga una masa y refrigérela durante al menos una hora. Después de este tiempo, trabaje un poco más con sus manos y córtelo en pedazos y al enrollarlo con sus manos haga un cilindro de masa bastante largo con un diámetro de dedo. Prepare tantos cilindros como piezas que haya cortado. Estos cilindros deben a su vez cortarse en trozos de aproximadamente 2 centímetros. En este punto, debemos darle la forma original y esto se hace enrollando la pieza de 2 cm alrededor de una aguja de tejer o si no la tiene disponible en un palillo de madera. Enrolle la masa en un palillo y extiéndala hasta que haya cubierto todo el palillo. Retire el palillo de dientes y en este punto habremos obtenido el primer maccaruni, que es solo una especie de espagueti perforado bastante grueso.

Repetimos el procesamiento para todas las piezas de pasta.

Ahora preparemos la salsa para sazonar nuestros macarrones.

Necesidad del ragú de los macarrones

Preparación del ragú

Ponga unas cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y saltee la cebolla finamente picada.

Agregue la carne, tanto de cerdo como de res, y las salchichas peladas y cortadas en trozos pequeños. Ajuste la sal y la pimienta y después de unos diez minutos agregue los tomates mezclados.

Cocine a fuego lento y con una tapa durante aproximadamente 6 horas agregando un poco de agua si es necesario durante la cocción para evitar que se pegue. Una vez cocidos los macarrones en abundante agua hirviendo con sal, sazonar con el ragú y rallar sobre la ricota salada.

Pasta y brócoli alCalabria

estilo deUn plato tradicional de Reggio Calabriatradicional de

Pasta y brócoliCalabrese

preparación de pasta de Calabria y brócoli

Limpie y pique el brócoli en trozos pequeños y cocínelos en abundante agua hirviendo con sal durante unos 15-20 minutos. No tire el agua de cocción del brócoli, ya que se utilizará para cocinar la pasta. 

En una sartén con 4-5 cucharadas de aceite de oliva, cocine las anchoas finamente picadas con el ajo también muy finamente picado.

Agregue el chile picado y cocine por 3 o 4 minutos. En este punto, agregue el brócoli en trozos pequeños, ajuste la sal y cocine unos minutos más. Mientras tanto, volverá a poner el agua de cocción en el fuego y tan pronto como esté caliente ponga la pasta. Una vez cocido y escurrido, póngalo en la sartén con el brócoli, agregue la provola cortada en cubitos y el perejil picado y mezcle bien. Espolvorear con abundante queso pecorino maduro rallado antes de servir.

Calabrese pez espada Calabrese

pez espada

Preparación del pez espada Calabrese

Primero, cocinemos las papas en abundante agua hirviendo sin pelarlas durante unos treinta minutos. (el tiempo depende del tamaño de las papas).

Freír la cebolla y el ajo finamente picados con 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén hasta que estén dorados. Agregue las alcaparras y las aceitunas y los tomates pelados en trozos pequeños y cocine por 5 minutos. Ajuste la sal, el chile picado y ponga el pez espada en rodajas. Cocine unos 6 a 7 minutos girando el pescado varias veces. A la mitad de la cocción, agregue las papas que ha pelado y corte en trozos pequeños y mezcle todo. Ponga el perejil picado sobre la mesa antes de servir.

Anchoas con reggina Se

necesitan para la anchoa alla reggina

Preparación de anchoas con reggina Pique

finamente el ajo, las alcaparras, el perejil y agregue las migas de pan y las aceitunas verdes en rodajas. Mezcle bien.

Ponga unas cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear, preferiblemente en la olla. Para cubrir toda la superficie de la sartén, ahora coloque las anchoas una al lado de la otra. Sazone la capa con la mezcla de alcaparras de ajo y pan rallado y humedezca todo con aceite de oliva. Continúe alternando capas de anchoas y la mezcla hasta que los ingredientes se agoten. Vuelva a humedecer con aceite de oliva y hornee a 180 grados durante 30 minutos.

Y ahora pasemos a los dulces típicos.

Los cudduraci

Dulces típicos que se preparan durante el período de Pascua.

Necesidad de cuddurats

400 gramos de harina

150 gramos de azúcar

3 huevos

50 gramos de licor de anís

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1 paquete de levadura en polvo

1limón

gramos de50 deleche

azúcares de colorpara decorar

Preparación de cudduraci

Mezcle la harina con levadura en polvo, agregue los huevos. El licor de anís, el azúcar y la mantequilla se cortan en trozos pequeños. Trabaja con tus manos hasta que la mantequilla se derrita por completo, agrega la cáscara de limón rallada y forma una bola suave y compacta. Refrigera la masa durante al menos veinte minutos.

Tome la masa nuevamente y trabaje con sus manos nuevamente. Ahora haga bolas con la masa y dele a cada bola la forma que más le guste, como una paloma, una trenza o una forma de corazón, pero con una altura máxima de masa de 2 centímetros.

Unte las galletas con leche y decore con azúcares de colores.

Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Pignolata con miel Pignolata con miel

es la versión de Calabria de la pignolata que se prepara en Sicilia.

Para la pignolata con miel

Preparación de pignolata de miel

En un tazón, rompa los huevos, agregue una pizca de sal y trabaje la masa con una cuchara de madera, agregue lentamente la harina, la mantequilla en hojuelas, el azúcar y la cáscara rallada de un limón. Tome la masa y trabaje con las manos hasta obtener una masa compacta y firme. Ponga la masa cubierta con una película en el refrigerador durante al menos una hora. De esta manera, la masa se procesa mejor.

Corte la masa en muchos trozos pequeños y ruede los trozos hasta que se conviertan en cilindros con un grosor de un centímetro. Estos cilindros deben cortarse en trozos de aproximadamente un centímetro en el que intente dar una forma redonda.

Fríe los trozos en abundante aceite de semilla para freír hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos y páselos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coloque los trozos fritos en un tazón y espolvoree todo con miel, mezclando bien. Espolvorea con azúcares de colores y sirve en la mesa.


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