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Recetas y platos típicos de Cerdeña

Cocina tradicional de cerdeña es un pobre cocina, pero muy sabroso. Normalmente, de la tierra, aunque no hay escasez de platos de pescado, ser una isla, pero se centró en gran medida en la carne, especialmente la carne de cerdo. Vamos a hablar en este artículo de el pan tradicional de cerdeña, pane CARASAU, sabe, sin embargo, también en el continente, y de hecho se conoce en muchas partes del mundo. Como aperitivo, el MAZZAMURRO que se cocina en toda la isla, donde se hacen varias variantes, y la PANADAS, una especie de pequeños pasteles fritos, dependiendo del lugar se llenan de manera diferente. Y aparte de los primeros platos que son muchos como para no mencionar el famoso cochinillo de cerdeña, dijo que "PORCEDDU" (que es la receta que mejor refleja la cocina sarda en el mundo. No te pierdas los platos de pescado como el bacalao con salsa de frutos secos y dulces.

EL PAN CARASAU

La receta original de cerdeña es la de un pan sin levadura, amasadas con agua, harina de trigo o de cebada, crujiente y ligera, delgada discos, para esto también se llama la carta da musica, porque arrotolavano gusta la música de papel. Conservados por un largo tiempo sin alteraciones, y se utiliza principalmente para inzupparlo en agua, caldo o leche. Según la tradición, este es el pan tradicional de los pastores y de los marineros. Se consume preferentemente con queso de cabra o de oveja, queso, o con queso ricotta. Una cosa curiosa es que la hoja de PAN de CARASAU fue utilizado como un plato durante la comida, se consume poco a poco, junto con el potaje.

Necesarios para el PAN CARASAU

Para hacer el PAN CARASAU toma sólo dos ingredientes:

Por esta razón, la dosis es de los momentos en los que decidimos cómo muchas hojas para hacer.

La preparación del PAN CARASAU

Mezclar la harina con sólo agua, así como para obtener una pasta suave en lugar significativo y soda.

La masa se aplana con un rodillo hasta que quede reducido a láminas muy delgadas de forma circular. A continuación, las placas deben ser fermentado, separadas una de la otra lienzos, todo cubierto por un paño de lana. Después de un par de horas, debe ser cocido en el horno ya caliente, espere a que se rigonfino, sacarlos del horno, abrir todo el camino alrededor de los bordes con un cuchillo afilado, a continuación, ponerlos uno sobre el otro para que se enfríe. Para la última de volver a ponerlos en el horno para dorarli y abbrustolirli.

Esta es la receta original de cerdeña, como lo había hecho una vez, ahora, por desgracia, con el gusto moderno ha cambiado para la adición de la levadura o de sal, lo que le hace perder el carácter de la levadura.

Aperitivo MAZZAMURRO

Necesario para el aperitivo MAZZAMURRO

Preparación de MAZZAMURRO

Después de cortar el pan duro en rebanadas, mojar en la leche y disponer en un plato para hornear en capas, se alternaba con la salsa de tomate, queso pecorino rallado y una pizca de sal.

Poner el pan en el horno ya caliente a 180 grados durante cinco minutos, luego se sirve caliente.

PANADAS

Necesarios para la PANADAS

Preparación de la PANADAS

Mezclar la harina con la manteca en la masa, con un poco de agua tibia y una pizca de sal. La masa debe ser suave y compacto que se debe realizar en reposo tapado con un cannovaccio durante al menos una hora.

Mientras tanto, preparar el relleno grattugiando en un bol el queso y agregar las hojas de menta picadas con las manos .

Estirar la masa con un rodillo de amasar y preparar un montón de hojas finas con un diámetro de alrededor de 8 a 10 centímetros. Con el relleno, hacer pequeñas bolas, que no es demasiado grande para aplastar, y se acostó en la mitad de la mitad de la masa. La otra mitad se utiliza para cerrar. Soldado ahora las dos partes con una rueda dentada.

En una sartén bastante grande, calentar el aceite de girasol y tan pronto como esté a la temperatura de alevines lePANADAS, por un par de minutos dándole la vuelta a mitad de la cocción.

FAVATA DE CERDEÑA

Este es uno de los primeros tradicionales de cerdeña los platos que se cocinan en general para la grasa del jueves.

Necesidad de FAVATA de CERDEÑA

Preparación de FAVATA de CERDEÑA

Remojar los frijoles desde la noche anterior. El día después de escurrir, cortar y pelar en una olla grande con unos 3 litros de agua. Cocina a fuego lento con la olla incoperchiata y agregar la carne picada, las hojas de repollo, picar los tomates y el olor de la picada. Dejar a fuego lento durante aproximadamente una hora y añadir el hinojo a la cocina, dejando que se cocine a sólo 5 minutos. : El tradicional plato se deja que se enfríe durante unas horas.

Antes de llevarlo a la mesa, se calienta en el fuego, poner en el fondo de los cuencos de tuestan las rebanadas de pan, luego vierta sobre la sopa y servir caliente, acompañando a gusto con queso pecorino rallado.

 

CICIONES

El CICIONES son los buñuelos típicos de la provincia de Sassari.

Necesarios para la CICIONES

para los ñoquis:

para la salsa

La preparación de la CICIONES

Amasar sobre una tabla de amasar la harina con una pizca de sal y el azafrán disuelto en una cucharada de agua tibia. Añadir la cantidad de agua a la masa hasta que la mezcla esté suave y compacta, de una cierta consistencia. Con sus dedos de trabajar las piezas de esta mezcla para obtener cilindros y delgada, de aproximadamente la mitad de un dedo, cortado en piezas de largo por una pulgada.

Mientras tanto, preparar la salsa poniendo en el fuego una cazuela (preferiblemente de barro), manteca de cerdo, picada en que para saltear la cebolla picada. Añadir la carne y después de unos 30 minutos de cocimiento lento, agregar el tomate picado. Ajustar la sal y la pimienta y dejar cocer unos veinte minutos.

Cocinar en el ínterin, el ciciones en agua con sal y servir cubierto con salsa de carne y una pizca de queso pecorino rallado.

El cochinillo de cerdeña o "PORCEDDU"

El cerdo, el sardo, o "PORCEDDU" está de acuerdo con la tradición sarda, un pequeño cochinillo que todavía toma leche de la madre, entonces la regla no exceda de kilogramos de 5 o 6.

La cocina del cerdo, que consiste en un ritual que se realiza con especial cuidado, de acuerdo a las costumbres tradicionales. Por ejemplo, en el momento del sacrificio, al extraer el interior, se mantiene la sangre. La cáscara de fuera, ir suelto rápidamente al fuego, asegurándose de no quemar las cerdas. La sangre almacenada necesario engrasar y limpiar el scooter. El asador es el ideal de la madera, así como los detalles de las maderas utilizadas para el fuego. Destacados son el enebro, el mirto y la hoja de laurel, para mejor sabor de la carne.

Necesitar para hacer el "PORCEDDU" (asado en el asador

La preparación de PORCEDDU, asador

El cerdo va cocinado muy lentamente, porque después se metió el asador, este debe estar situado a unos 2 metros del fuego. Durante la cocción, el cerdo ir, el ungido con la manteca de cerdo, al verter la grasa de los cortes previamente calentado. Agregar la sal sólo en el inicio de la cocción y al final. Después de que la carne se dore y luego comienza a cocinar, a continuación, después de un par de horas desde el comienzo, dado el pincho colocándolo cerca de las brasas, después de lo cual se espolvorean con ceniza. El cochinillo así que vamos a hornear a la perfección, tomando un color marrón rojizo y biscottando la cáscara exterior. Para ser comido caliente en rodajas y con la corteza..

Parte de ATRÁS del cerdo

Necesidad de la ESPALDA del cerdo

Preparación de la ESPALDA del cerdo

La piedra de las aceitunas y cortarlas en trozos pequeños, muy bien. En una cacerola, saltear con un par de cucharadas de aceite de oliva, las costillas de cerdo en trozos. Tan pronto como estén dorados, añadir el ajo picado y el perejil y las hojas de laurel en trozos pequeños. Poner la sal y la pimienta y el vino blanco que sale a la izquierda para que se evapore completamente sobre un fuego lento, y la carne de las aceitunas. . Terminar la cocción añadir un poco de agua si es necesario. Tomará alrededor de una hora. Antes de retirar del fuego, ajustar de sal y pimienta y servir muy caliente.

Un segundo pez, muy en particular,

Bacalao con salsa de nueces

Necesario para el bacalao con la salsa y las nueces

Preparación del bacalao con salsa de nueces

El bacalao se puede encontrar en casi todas partes, listo y empapado y es aconsejable el uso de la que ya se ha preparado según el procedimiento con el bacalao experimentados es bastante largo.

El bacalao ya empapada, cortar en pequeños trozos rectangulares, no demasiado grande.

En una sartén grande, freír en aceite el ajo picado y el perejil. Tan pronto como el ajo esté dorado añadir los trozos de bacalao, y ajustar la sal y la pimienta y cocinar a fuego lento, girando las piezas de vez en cuando. Alrededor de tres cuartas partes cocido, agregar las nueces que han picado en trozos, mezclar y terminar de cocinar. Esta receta que prefieren disfrutar de la casi caliente.

Pasemos ahora a los dulces

SEADAS O SEBADAS

Estos premios son dulces típicos de la vida pastoral a la memoria de la devolución de la trashumancia. Las especialidades de la provincia de nuoro. Son muy fáciles de hacer, pero usted necesita para comenzar la preparación de al menos el día antes, si usted tiene el queso ya agria. De lo contrario, el queso fresco, vaya, envuelto en una toalla y se deja reposar en un plato en menos de dos días. El tiempo para acidificar.

Necesarios para SEADAS O SEBADAS

Para la masa

Para el relleno

Para endulzar

Preparación de la SEADAS O SEBADAS

En una sartén, derrita el queso con un poco de agua caliente, agregar la sal y la ralladura de limón.

Mezclar continuamente para obtener una salsa más líquida, a la que ir, añadir la sémola para que se seque. Dejar cocer hasta que el agua esté completamente absorbida y el queso se haya creado una crema espesa. Con esta crema el embalaje de los discos de alrededor de 4 - 5 cm de diámetro y altura de un centímetro. Estos registros deben conservarse durante un día separados por toallas o trapos de cocina, en la nevera.

Prepararare ahora la masa con la harina con un poco de agua salada, a la que añadir la manteca de cerdo, tan pronto como la masa es firme y suave pack montón de discos de fina en el centro de la cual se ponen los discos de queso. Cubrir con otro disco de masa y el sello de los dos extremos. Freír ahora la SEADAS en abundante aceite de oliva. Tan pronto como se dore por ambos lados retirarlos del aceite y dejar secar sobre una toalla de papel. Cubrir los cupcakes con la miel y servir caliente.


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