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Recetas y platos típicos de la región de Molise

La región de Molise, uno de los más pequeños de las regiones de nuestro país, pero grande como una tradición culinaria con tanto del mar como de la tierra que el río. Hablamos de muchas recetas típicas que son muy bien conocidos como los CAVATELLI, la pasta típica de la región de molise y hecho en casa que están condimentadas con salsas de carne, pero también verduras. La sopa, que se realiza en muchas otras regiones, pero que tiene en la región de Molise, una variante de pimiento verde que hace que esta sopa único. La pizza di San Martino, que se hace en el día que celebramos la santa. La tradición es que la pizza puede ser hecho muchos recortes, cómo muchos son los invitados, y en uno de estos dientes se oculta una moneda para la buena suerte y el que se suponía iba a poner la salsa para el partido siguiente. Y los dulces que son tan muchos tipos de dulces como "MOSTACCIOLI" de la región de MOLISE o en los PEPATELLI.

Molise tiene una tradición en el arte de la charcutería es verdaderamente extraordinario. Por el jamón ahumado de Spinete, el ventricina de Montenero, la coppa de la región de molise. Por no hablar de los quesos como el caciocavallo de Agnone o el caprino Montefalcone di. Los platos típicos de la región de molise, por lo tanto son muy a menudo, embutidos y quesos. Todavía están las tradicionales recetas de aperitivos son muy sabrosos, como COMPUESTO de MOLISE, o el aperitivo de las naranjas. Este es un plato típico de la región de Molise es muy original, ya que combina el sabor dulce de las naranjas con el salado de las anchoas.

COMPUESTO DE MOLISE

Necesita COMPUESTO de MOLISE para 6 personas

Preparación de los COMPUESTOS de MOLISE

Primera espolvorear los panecillos con agua fría y cepillar la superficie de vinagre de vino blanco. Dejar secar durante media hora.

Preparar el relleno para los bagels con el aceite de oliva, las anchoas picadas finamente, el orégano y una pizca de sal y mezclar todos los ingredientes juntos.

Las verduras, es decir, el pepino, el apio, los tomates, el pimiento verde se deben cortar en rodajas finas. También en finas rebanadas de huevos duros.

Una vez seco, los bagels, empezar por el posicionamiento en la superficie de las rodajas de verduras mixtas, de huevo duro y un par de aceitunas verdes. Humedecer con vestidor y una vez listo, todos los bagels en reposo durante una hora en el refrigerador.

Aperitivo de naranjas

Necesario para el aperitivo de las naranjas

Preparación de la aperitivo de naranjas

Lavarse cuidadosamente las naranjas y cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de salir de la piel. Coloque las rodajas en un plato llano, colocar encima de cada una en el aceite de las anchoas enteras. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.

 

Pasemos ahora a los platos de pasta, donde los cavatelli son el plato principal. Son preparados con salsas diferentes, dependiendo del lugar. La salsa de carne con el principal de los cuales son experimentados, los cavatelli es el clásico, con carne de cerdo, salchichas y tomate, pero también se puede preparar con el brócoli, los pimientos y muchas otras verduras. Una curiosidad es el nombre que Molise se le da a la salsa de carne sin carne se utiliza para dar sabor a los cavatelli, que es, se denomina salsa a un viudo.

Vamos a empezar con la receta de cavatelli en la tradición de la región de molise, todavía se hacen a mano.

CAVATELLI

Necesarios para la CAVATELLI

Preparación de CAVATELLI

Primero mezclar los dos tipos de harina y añadir una pizca de sal.

En la masa poner la harina de partida para hacer del agua un poco a la vez y trabajar con las manos hasta obtener una bola que no sea demasiado suave pero compacta. De extendido de una capa de alrededor de una pulgada de altura y cortar en tiras para la dirección de la anchura. Estas tiras se cortan en trozos de unos 3 ó 4 cm. Cada pieza va y, a continuación, arrastra la masa con los dedos para darle la forma clásica de un hueco de la ola.

Y aquí están listos para ser cocinados en agua con sal y se sazona con la salsa que más te guste.

CAVATELLI al sugo de carne de cerdo molise

Este es un plato que Molise se sirve los domingos y días de fiesta. Es una receta muy sabrosa y que se convierte en un plato único en el que además de la pasta, la carne es a la izquierda en su conjunto.

Necesarios para la CAVATELLI a la salsa y la carne de cerdo

Preparación de CAVATELLI con una salsa de carne de cerdo

En una sartén bastante grande, saltear la cebolla finamente picada y los dos dientes de ajo. Cuando estén doradas añadir la carne, es decir, la carne del cerdo, las costillas. Las salchichas son de piel, y cortar por la mitad. Hacer dorar la carne unos minutos y luego agregar el vino tinto y dejar que se evapore completamente. En este punto, añadir los tomates pelados cortados en trozos pequeños y dejar cocer a fuego muy lento, con la tapa puesta, durante aproximadamente 2 horas, añadiendo un poco de agua si la salsa tiende a secarse demasiado.

Ajustar la sal y la pimienta y rociar con esta salsa, los cavatelli tan pronto como estén cocidas y espolvorear varios platos con queso pecorino rallado.

CAVATELLI al sugo viudo

Necesarios para la CAVATELLI a la salsa viudo

Preparación de la salsa de viudo para los CAVATELLI

Hervir un par de minutos los tomates, a continuación, quitar la piel y las semillas y cortar en trozos pequeños. En una cazuela de barro con la grasa del tocino, rehogar el ajo y el perejil finamente picado. Agregar los tomates picados, las hojas de albahaca y ajustar la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante unos veinte minutos. Sazonado con esta salsa cavatelli simplemente cocidos en agua con sal y espolvorear sobre cada plato con el queso pecorino rallado.

En cuanto a la segunda es el cordero y el cerdo son las carnes más utilizadas, pero también hay platos de pescado como el bacalao al horno, o el salmonete relleno con pan rallado.

Aquí te propongo la receta de la trippa alla molise y del cordero de la región de molise, dos platos típicos de la zona interior de la región de Molise,

Trippa alla molisana

Necesarios para la trippa alla molisana

Preparación de callos alla molisana

Para su comodidad, vamos a comprar los callos ya limpios, cortados en tiras y cocinar. (que se encuentra en todos los supermercados).

Nos preparamos ahora la base para la cocción con un poco de aceite en una sartén bastante grande. Agregar la manteca cortada en trozos pequeños, la zanahoria, la cebolla y el apio finamente picado y se deja cocinar por unos minutos. Ahora estamos en la tripa y se deja cocinar un par de minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Añadir ahora el tomate, pelado, picado, el chile en polvo, un poco de cebolla finamente picada orégano. Sazonar con sal y pimienta y cocine durante aproximadamente media hora. Cuando está cocido, espolvorear con el queso pecorino rallado y servir caliente.

Cordero de molise

Necesidad de que el cordero de molise

Preparación del cordero a la región de molise

En un bol bastante grande, preferiblemente de barro, cocine el tocino, picado muy fino junto con un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregar 2 dientes de ajo, todo aplastado (para el despegue, cuando la receta está terminado). Añadir el romero y la salvia, y la caldereta de cordero. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos a fuego lento agregando lentamente dos vasos de vino blanco. Ajustar la sal, la pimienta y la guindilla y servir caliente.

Pasemos ahora a los postres. En la región de molise, normalmente de varios tipos de galletas que es normalmente para el desayuno o las tortitas de carnaval, o los dulces de la tradición de navidad.

El pastarelle

Necesidad de un maravilloso

Preparación de pastarelle

En un bol bastante grande, mezclar la harina con el azúcar, el sobre de levadura y una cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla todo junto con los 3 huevos batidos, agregar el aceite y la leche y la cáscara de un limón rallada. Se trabaja con una cuchara de madera para eliminar todos los grumos. Terminado un bateador debe ser suave pero no demasiado líquido.

En la bandeja del horno, poner una hoja de papel de hornear y con ayuda de una cuchara, hacer pequeñas rondas de masa espaciados alrededor de 4 - 5 cm una de la otra. Cocinar en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 15 minutos. Un consejo, no abrir el horno hasta que esté cocido. Espolvorear las galletas con el azúcar. Son deliciosos para el desayuno mojado en leche.

PEPATELLI

Otro típico bizcocho de molise muy curioso el sabor que reúne el fuerte sabor de la pimienta con la dulzura de la miel y las almendras. Ellos fueron preparados para la temporada de navidad para ofrecer a nuestros huéspedes a bañarse en vino dulce.

Necesarios para la PEPATELLI

La preparación de la PEPATELLI

Primero, picar las almendras en pequeños trozos más bien grandes. En una tabla de amasar, amasar con la harina, la miel, previamente calentado para hacerlo más líquido. Agregar la canela molida, la ralladura de la cáscara de 2 naranjas, una cucharadita de polvo de hornear y la pimienta negra. Una pizca de sal y formar una masa algo dura y elástica. Dividir la masa en dos y la forma de dos barras que se colocan en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 25 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe. Cortar el pan en diagonal rodajas de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Poner de nuevo en el horno las galletas durante unos diez minutos hasta que estén doradas.


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