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Recette de la paella

Ingrédients de la recette de la Paella pour 4-6 personnes

En un seul pot, qui est, d'une seule portée, je vous suggère de faire d'abondantes.

gr. 500 riz

1 poulet entier

200 gr de viande de porc maigre cubes

150 grammes de saucisse épicée

100 g de salami

400 gr de moules

200 grammes de crevettes

200 gr de crevettes

200 grammes de calmars, coupés en rondelles

une douzaine de crevettes entières

2 poivrons

200 gr de petits pois

1 oignon

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

700 gr de tomates pelées en morceaux

1 sachet de safran

l'huile d'olive

les flocons de piment rouge

stock

sel

poivre

Pour cuisiner la paella, vous utilisez le spécial paella de fer de haut-bord bas avec deux poignées, semi-circulaire ou une plaque circulaire en fer est très grande, et cela peut donc aller dans le four.

Préparation de la Paella

Nettoyer, laver et couper le poulet en morceaux pas trop gros, ajouter la viande de porc, coupé en cubes et les faire cuire une vingtaine de minutes dans un peu d'huile d'olive, ( 4 à 5 cuillères à soupe). Après vingt minutes, retirer les morceaux de viande de la casserole et les mettre de côté.

Dans la même sauce, faire cuire la saucisse épicée, les couper en morceaux, et le saucisson est toujours en morceaux. Après environ dix minutes, retirer la viande de la sauce et ajouter le poulet et le porc.

Ajouter un peu d'huile à la poêle est resté sur et cuire l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne de couleur, de concert avec les gousses d'ail que vous avez écrasé avec une fourchette. Les gousses d'ail après qu'ils commencent à dorer, sera supprimé. Maintenant, ajoutez les tomates pelées, hachées avec le piment haché. Ajouter le sel et le poivre et laisser cuire pendant une demi-heure.

En attendant, préparer les moules à être lavé et brossé à fond. Les mettre dans une casserole, couvrir et mettre sur le feu jusqu'à ce qu'ils ne seront pas ouverts. La moitié de la retirer de la valve et combiné avec la viande que vous avez déjà cuit, l'autre moitié gauche de la valve, car il permettra de garnir la surface de notre paella.

Aussi les poivrons sont cuits légèrement sur le gril, afin de permettre de retirer la peau, après qu'retiré les graines, les couper en lanières ou en cubes.

Laissez-nous maintenant sur le poisson. Dans un bol, mettre les crevettes, les crevettes et les calmars avec un peu d'huile d'olive et faire cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent.

Nous avons maintenant prendre une grande casserole et obtenir de la viande d'un poulet, le porc, les saucisses, le saucisson, les petits pois ,les poivrons en petits morceaux, le laurier. Nous ajoutons au moins un litre de bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Après 20 minutes, ajouter le poisson, que l'on a fait avant, et les moules que nous avons retiré de la valve et laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes.

En attendant, dans notre paella ou le panoramique circulaire fer à la chaleur jusqu'à une demi-tasse d'huile d'olive, mettre le riz et faire griller légèrement, à l'aide d'une cuillère en bois. Dès qu'il est légèrement grillé ajouter le mélange de tomates, qui vous avait préparé avant et le mélanger avec le riz, en ajoutant un peu de bouillon à la fois. Faire fondre dans une cuillère à soupe de bouillon, le safran et l'ajouter au riz, en remuant bien. Intégré dans l'ensemble de ce plan d'étage ajouter tous les autres ingrédients avec le bouillon qui a été avancé et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire jusqu'à ce que la cuisson du riz. À ce stade, sont positionnés sur la surface de la paella et les moules avec les coquilles que nous avions quitté avant et les crevettes que vous avez préalablement cuits sur le gril.. Vous mettez le récipient dans un statique le four déjà chaud à 180 degrés et laisser cuire encore 5 minutes. Maintenant, notre paella est prêt à être mis sur la table et apprécié.

Le vin pour ce plat est un vin blanc sec, servi froid, et c'est mon préféré, même si quelqu'un a vu que dans la recette il y a aussi de la viande préfère un bon vin rouge corsé.

Le nom de la paella

Son nom: la paella vient de la poêle dans laquelle il a été préparé cette recette. C'est une poêle à frire en fonte par les bords, et les pays-bas avec deux poignées opposées les unes aux autres. Ce plat est composé de riz, de viande, de poisson, de légumes, de viandes, d'épices et de tout un cuisinier estime qu'il est approprié de mélanger les dans les, est considéré par les étrangers comme une sorte de symbole de la cuisine espagnole, tandis que les écrivains influents espagnol définir la paella, un plat qui est impossible à classer, à quelqu'un qu'il définit comme le baroque, mais de nombreux cuisiniers espagnols, est considéré comme une curiosité pour les touristes.

Il est vrai, cependant, que héritée de la période de la domination arabe en Espagne, ont été importées de nombreuses recettes de riz cuit, mais chacun à l'aide de seulement quelques éléments, ou du poisson ou de la viande seulement ou uniquement les légumes, Les différentes cuisines régionales de l'espagnol fait la plupart de ces recettes ont modifiée par simple mélange de ces différents éléments, ce qui en fait le plat complet avec beaucoup de variations.

Les plus courantes et les cuire dans de l'espagne est la paella valenciana, de sorte que mixte, à la fois la viande et le poisson, mais en raison du succès qu'il a obtenus, en particulier avec les étrangers a conduit d'autres régions, pour le lancement de leur propre paella, puis sont nés de la paella catalane, la paella de Alicante, paella navarrina etc., ces recettes sont soumises à de nombreuses variantes, qui sera discuté plus tard.

Entrées communes indiquent la naissance de cette spécialité, autour du XV siècle, et c'était le repas des paysans, pas riche, et puis, c'est arrivé plus tard, mais ils ont utilisé la ingredianti de la campagne, unis avec le riz. Traditionnellement, la paella est mangé pour le déjeuner et de ne pas dîner, et le plat le dimanche pour les espagnols.

Son lieu d'origine est pensé pour être le vaste marais de l'Albufera, au sud de Valence, où pendant des siècles, le riz qui est idéal pour cette préparation, et vous pouvez également trouver de nombreux autres ingrédients de la paella. On pense que la recette originale a été prescrit en plus du riz, de la viande, de poulet ou de lapin et les légumes, puis paysan et ne marinara.

J'ai trouvé plusieurs légendes sur le web quant à l'origine de ce plat, et d'autres curiosités, mais je ne sais pas combien ils peuvent être de confiance. Je propose, cependant, parce que je les trouve très intriguant.

Selon l'un de ces, un jour, dans une auberge dans le sud de l'Espagne s'est arrêté pour se reposer et manger une belle princesse. L'hôte charmé par sa beauté, a voulu faire un plat qui a été sensationnel, j'ai donc commencer à mélanger le riz avec le safran, et des ingrédients allant de viande, de poisson, de légumes, de fines herbes.

Quand la princesse a demandé le nom de ce plat que beaucoup apprécié l'accueil, qui ne savait pas à lui donner un nom tout simplement dit pa elle, qui en espagnol signifie pour elle.

Une autre curieuse histoire d'origine incertaine, se réfère à la période de l'occupation de Valence par les troupes de napoléon. Il y avait dans la ville, un général français qui aimait surtout la paella. Ce général, qui promet la délivrance d'un prisonnier de valence, à chaque variation de la paella qui permettra de goût. Les cuisiniers de la domaine est en dehors de l'imagination et de sfornarono de nombreuses variantes, on dit qu'ils ont réussi à faire un libéral plus de 150 personnes.

Encore une curiosité: la paella de la plus grande du monde. En 1992, il a été cuit la plus grande paella dans le monde à partir d'un traiteur de Valence. La paella était de vingt mètres de diamètre, et à cette occasion, ont été servis environ 100 000 personnes.

Les espagnols ont même consacré une journée à la paella. En effet, le 27 mars, nous célébrons l'international de la Paella espagnole, le Jour où, en espagne, afin de préparer la paella, afin de coïncider avec le début du printemps et évoque la chaleur, de ses terrasses baignées de soleil, les entreprises et convivial, réunis autour de cette spécialité, cuit, et apprécié, si possible en plein air.

Nous partons du riz

Il est important pour le succès de notre paella choisir le riz droit. La recette originale nous indique le riz appelé Bomba. En Espagne, il y a trois domaines où il est cultivé, ce type de riz au contrôlée appellation d'origine contrôlée. Le delta de l'Ebre, dans la province de Tarragone, dans le domaine de Calasparra dans la province de Murcie et dans le marais de l'Albufera au sud de Valence. Ce type de riz est adapté pour tous les types de paella, de viande et de poisson, des plats de légumes ou mixte. Absorbe une plus grande quantité d'eau que les autres types de riz, en tenant afin de mieux les saveurs des ingrédients et d'une autre qualité importante, tient très bien la cuisine, même si vous dépasser le temps de cuisson recommandé. LE grain a un oeil rond et blanc. Pas beaucoup peuvent être trouvés facilement en Italie et est très coûteuse en Espagne, en Italie, cependant, nous avons des variétés de riz qui sont très proches et peuvent également fournir des egreggiamente. Je recommande donc un étuvé un arborio ou carnaroli. Le riz est parfait pour les plats de riz, mais aussi bon pour la paella.

Une variante qui est très agréable c'est d'utiliser le riz noir, appelé Vénus. C'est une variété de riz italien qui est né à la fin du siècle dernier autour de Vercelli par un icrocio entre une variété de asiatiques, le riz noir et une variété de la vallée du Pô. C'est certainement un choix exotique et peu conventionnel, mais il semble que le riz idéal pour la paella (mélange de viande et de poisson, de sorte que beaucoup de sorte que même les espagnols ont découvert et de les utiliser.

Je voulais faire un test à l'aide du riz Basmati qui est un riz qui est de forme allongée, et je l'ai trouvé excellent pour la paella au goût, le parfum et aromatiques, les grains restent séparés et ferme.

Paella de fruits de mer ou une paella de marisco'

Dans ce type de paella est utilisé uniquement sur le poisson. Principalement de crustacés et de mollusques d'ici le nom marisco' (fruits de mer). Moules, calamars, crevettes, moules, mais aussi des palourdes, des crabes ou du poisson sur le marché, tout va bien pour cette préparation. Dans cette recette, le riz est parfumé, non seulement avec le safran, mais aussi avec le paprika. La recette de base ne fournit pas de légumes si ce n'est la tomate, de l'ail et de l'oignon, mais inséré à mi-chemin par le biais de la cuisson, vous pouvez mettre les petits pois et les poivrons. Au lieu de bouillon dans ce variente de travail de l'eau qui sort de l'ouverture dans le pot de moules, ou à la bande dessinée, de poissons ou de crustacés qui est au fond de la cuisine du poisson et des mollusques et crustacés que nous utilisons pour notre paella.

Servir la paella de marisco'avec des tranches de citron.

Paella végétarienne

Dans cette paella en utilisant en particulier les légumes de la saison, et puis peut varier en fonction de la période dans laquelle il se prépare. Puis les petits pois, chou-fleur, les carottes, les haricots blancs d'Espagne, des artichauts, des poivrons et les haricots verts. Mais ils vont bien avec des champignons ou d'autres types et d'autres légumes. Pour la sauce, les oignons, l'ail, les tomates et les épices, le paprika, le safran et le persil. C'est une préparation qui est assez rapide et très savoureuse et saine.

Paella de Alicante

Dans cette variante, vous utilisez de la viande de lapin et de poulet qui sont coupés en morceaux pas très grand et dorés avec un peu de beurre avec les tranches de boudin. Les mettre de côté et ajouter à la casserole les gousses d'ail et l'oignon haché. Quand l'ail est doré, le retirer et ajouter les tomates, le poulet et le lapin. Fatre faites cuire le riz pendant dix minutes dans la paella chauffée avec de l'huile, en combinant un peu à la fois le brododi de la viande. Ajouter la viande et laisser cuire encore 5 minutes. Fouetter dans un saladier les 4 oeufs avec un peu de sel et de poivre et verser sur le riz est encore sur le feu. Vous mettez sur pour sceller les tranches de boudin.

Mettre au four à 200 degrés pendant environ dix minutes et servir chaud.

l'original de Valence

Il n'est pas très facile à trouver, vous préférez les variations de plus en plus complets. Mais d'abord, la paella valenciana composé de viande, des escargots et des légumes et du poisson et maintenant beaucoup de gens préfèrent. Donc en plus du riz, de poulet, de lapin, les escargots. Haricots blancs d'espagne, et les haricots verts légumes. Pour la sauce, toujours l'habitude de la tomate, de l'oignon et de l'ail. La cuisson est la même, seulement changer les ingrédients. C'est le plus ancien et le classique de la paella espagnole.

Une voix dans le chapitre mérite de la sangria, qui, certes, n'est pas strictement un vin (ou plus simplement une préparation) qui est adapté à nos paellas, est le complément nécessaire à ce plat savoureux.

Alors bon appétit.


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// 2019-07-09 - 2019-07-10 // @ufopatx #divertissement #hobby #maison #cuisine #recettes

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