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Recette de pain toscan, faits maison

Aujourd'hui, je veux vous apprendre que je fais le pain. Faire les choses à la perfection, nous aimerions un four à bois, mais j'ai un très commun de cuisine, four électrique, ainsi que la plupart des gens, mais je vous garantie que c'est bien aussi.

Recette

Pour faire un pain assez petite pour un jour à 2/3 de la fibula (péroné), vous aurez besoin des ingrédients suivants:

gr. 375 farine de blé tendre de type 0

gr. 250 d'eau tiède

gr. 12.5 levure fraîche (facile à trouver dans n'importe quel supermarché en gr 25)

le milieu cucchianino de sel

une demi-cuillère à café de sucre.

Mélanger la farine avec l'eau dans laquelle vous aurez dissous la levure, ajouter le sucre et le sel et travailler la pâte jusqu'à ce qu'il est dur. À ce stade, mettre la pâte dans un saladier haute couvrir d'une pellicule plastique et un sèche cuisine ci-dessus afin que la pâte reste dans le noir.

Laisser lever environ une heure jusqu'à ce que la pâte est doublée. À ce stade, commencer à travailler la pâte avec vos mains, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, jusqu'à obtenir une boule assez ferme. Maintenant, vous lui donnez la forme que vous souhaitez, (ronde), et sur une feuille de papier sulfurisé que vous placez dans la cuve, puis le mettre dans le four, de le faire sur le pain d'un couple de des incisions avec un couteau.

Couvrir avec un chiffon de cuisine et laisser lever à nouveau dans le pain pendant 30 minutes.

Dans l'intervalle, ramener la température du four à 200 degrés et après que le pain sera ressuscité cuire dans un four statique de la chaleur pendant environ 25 à 30 minutes selon le degré de cuisson que vous souhaitez atteindre. Après une vingtaine de minutes, de sentir le pain a déjà formé une croûte assez difficile. Si vous partez pour plus de 5 minutes, puis retirer le pain du four.

Je vous recommande de les faire cuire juste avant le dîner ou le déjeuner, mange chaud dès que la tarte est vraiment un délice.

Pour terminer

À ce stade, d'augmenter un peu les doses que j'ai donné avant, en effet raddoppiandole tranquillement, vous pouvez envisager de faire aussi la concassée de la toscane.

La pâte est l'habitude, et le processus de prouver la même chose, seulement à la fin, la moitié de la pâte que vous avez à rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils forment une pâte de la taille d'environ un centimètre. Mettre dans un bol large et bas 28/30 cm et l'aplatir avec vos mains jusqu'à ce que vous atteindre les bords. Avec le bout des doigts, faire beaucoup de petites empreintes digitales sur l'ensemble de la surface. Ajouter l'huile d'olive, éventuellement, spandendolo avec un pinceau, ou même avec les mains jusqu'à oindre la totalité de la surface, après quoi une fine couche de gros sel. À ce stade, dans le four pendant environ 15 minutes à 200 degrés. Ici aussi, nous devons vérifier la cuisine pour faire de notre écrasé trop cuit.

Ce pain est délicieux dans notre boulangerie, la cuisine, et se prête à être mangée avec de la charcuterie et des fromages, mais aussi seul.

Avec la même pâte à la levure peut également être fait avec frites pâtes.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte d'environ un demi centimètre de hauteur. Dividiamola en de nombreux carrés d'environ 6/7 cm et laissez-les cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Cette pâte une fois refroidi un peu, il est grand de les farcir avec du fromage et de la charcuterie.

Un conseil

Si vous avez été satisfait de votre pain ou votre purée et pense à eux souvent, je recommande un achat très utile et vous fera gagner beaucoup de temps. Un petit mélangeur planétaire. Il y a des prix différents, mais ils ne sont pas très chères , d'autant plus qu'il ne voudra pas très grand, et ont de nombreux autres usages dans la cuisine. J'ai, par exemple, en plus du pain et écrasé là, je suis aussi l'une des bases pour les gâteaux et les gnocchi et avec cette vitesse beaucoup de nos recettes et il se salit beaucoup moins de la cuisine.

Bien que d'excellents fraîchement cuit au four, ce pain se conserve bien pour un couple de jours, et même si elle n'est pas croustillante mais reste souple. Je recommande pour l'envelopper dans du papier d'aluminium ou de film alimentaire.

Un peu de légende, un peu d'histoire

Nous sommes en Toscane, le long de l'Ombrie, est le berceau de la de pain de idiote, qui, sans le sel, même si en Toscane, une ville se fait aussi légèrement salé. Mais le classique de la toscane est le pain sans sel. A une croûte croustillante tandis que la mie est compacte et souple.

Mais où est cette tradition de faire du pain sans sel? Il existe différentes théories à ce sujet et un doute là est et je crois que ne le sera jamais, car il existe de nombreuses interprétations et les réponses à cette question.

Qui fait le sel pour compenser la forte saveurs des plats typiques de la toscane. Il suffit de penser de la ribollita la, les tripes à là alla fiorentina, pour diverses soupes, pappa col pomodoro, le pain, et en particulier pour les viandes. Très apprécié à l'époque, et encore maintenant, était le classique salé jambon. Cette théorie est réfutée, cependant, par le fait que d'autres régions, en particulier ceux du sud, ont une tradition de saveurs fortes, mais leur pain est salée.

Puis il y a la théorie de la guerre entre Pise et Florence. La théorie est appuyée par les souhaits que vous avez tous deux commencé à faire du pain sans sel autour du XIIE siècle, lorsque le Pisa a été une puissante république maritime, et dans lequel le port est venu les charges de sel, de créer des dommages économiques sur Florence, avec qui il était en guerre, a bloqué la charge de sel destiné à la ville. Donc cela et le fait que Florence et la Toscane en général, ils n'avaient pas de dépôts de sel de son propre, avait alors été contraint d'importer du sel dans l'autre sens, la conduite non seulement son prix qui à l'époque était déjà très élevé.Ensuite, préférant laisser le peu qui est venu pour la viande de porc et la viande de la boutique, vous commencez à faire du pain sans sel

Une autre théorie est basée sur le fait que, selon certains, la coutume de faire du pain sans sel dérivé du fait que la ville de Florence a imposé des droits et des taxes, c'est à dire les impôts indirects qui sont payés pour certaines activités et, en particulier, de l'impôt sur le revenu-je pense que nous avons tous en mémoire le film de Benigni et Troisi non ci resta che pleure pas, dans chaque étape de l'avant et à l'arrière, vous avez à payer un florin).

Mais, par-dessus tout, Florence est financé par l'impôt sur le sel, et de là, faire de nécessité vertu et de retirer le sel de chaque chose que l'on pourrait supprimer, pain inclus.

Toutefois, en toscane, il existe de nombreux types de pain. Qu'il suffise de dire que toutes les provinces de la toscane manger du pain sans sel. Pise, Lucques et de Massa, qui étaient les villes qui ne faisaient pas partie du grand-Duché de Toscane, pour manger le pain est strictement la sarriette. L'un des plus bonne des pains de toscane est produit dans la petite ville de Altopascio, qui est situé dans la plaine de Lucques. C'est un pain qui est produite sans levure et sans sel. Altopascio bien que près de Lucques était une fois une partie du grand-Duché de Toscane et de ses habitants étaient soumis à l'impôt sur le sel.

Alors c,est le projet de prato, qui est produite à Prato, dans la vallée de Bisenzio, et qui est déjà connu dans le seizième siècle. Très populaire pour pratesi a une forme allongée et un goût aigre.

Pas toujours dans la campagne toscane, le grain était suffisante pour que le pain de l'ensemble de l'année, les agriculteurs ont essayé dur, en utilisant d'autres composants, tels que de la farine, de maïs, de châtaignes et de pommes de terre.

Et voici donc la naissance de l'pains plusieurs cône de pain Marocain di Montignoso. Il a été appelé le Maroc parce qu'il était noir comme un habitant du Maroc.C'est une spécialité en tant que vieux qu'il est savoureux. Il a été utilisé de la farine de maïs, qui est beaucoup plus économique et généralisée. La farine de blé était à cette époque très rare et précieux, et puis le pain fait de farine de blé a été utilisé seulement sur les jours fériés. Avec la farine de maïs ont été mitigés, olives noires, poivron rouge, sauge, l'ail et le romarin.

Malheureusement, ce pain délicieux se trouve seulement dans le domaine dans lequel il a été créé, dans la province de Massa et Carrare jusqu'à la Garfagnana. Il était une fois dans l'hiver, une période où il y avait des olives, mais maintenant, avec les olives en saumure sont produites tout au long de l'année. Vous pouvez préparer de la même à la maison, mais perd beaucoup de son origine fragaranza et de cohérence, que prend dans un four à bois.

La Garfagnana est à la maison à pains très particolarie extraordinaire, le pain neccio, à savoir, les châtaignes, pain, pommes de terre, pain d'épeautre.

Le pain de farine de châtaigne

La châtaigne, est utilisé pour la production d'une farine obtenue en plaçant à sécher dans la casotti spécial avec sous le feu, et les châtaignes. Une fois séchées, puis ont été broyées dans de l'eau-moulins. Le pain à ce point a été préparé en utilisant la farine de châtaigne avec de la farine de blé, ou en l'absence de ce dernier, des pommes de terre bouillies. Entre les pains, le plus célèbre de la cuisine toscane nous rappeler, le Marocca de Casola, le gâteau aux châtaignes de la Garfagnana.

Le Marocca de Casola est un pain d'environ vingt centimètres de diamètre, qui a été mélangé avec de la farine de châtaignes, un peu de farine de maïs, purée de pommes de terre bouillies, de levain et un peu d'huile d'olive. Purtrtoppo de ce pain, il ya des nouvelles d'un four, qui produit dans Casola, une petite ville de la Lunigiana, dans la province de Massa Carrara.

Le pain de San Martino, est traditionnellement préparé dans l'été de San Martino (d'où le nom), le onze du mois de novembre. Il est fait avec de la farine de châtaigne et farine de blé, de levure, d'eau chaude et de gros morceaux de noix. Ce type de pain n'est pas seulement la toscane, cependant, est également préparé dans de nombreuses autres zones de montagne de l'Italie.

Le gâteau aux châtaignes de la Garfagnana, sont minces muffins ne sont pas levés, fait uniquement de la farine, de farine de châtaigne et de l'eau et une pincée de sel. Cuit sur les textes, qui sont des plaques de pierre ou en fonte de fer chauffée à la flamme de la cheminée et des poêles à bois. Ils sont grands, si elle est accompagnée par de la ricotta, qui est, traditionnellement, de son utilisation, mais elles peuvent être farcies avec de la confiture ou du chocolat fondu.

Le testarolo et autres pains, de la toscane

Le testarolo est produit dans la région de Pontremoli, et de façon légèrement différente dans la région de la Lunigiana. À Pontremoli est un pain sans levain, qui est, qui n'a pas de levure, cuits au four dans les textes traditionnels, et qui se compose uniquement de la farine, de l'eau et une pincée de sel. Le ciaccino, c'est un gâteau de couleur brun foncé qui a une curieuse histoire. Il est dit que c'est une sorte de pain plat, a été utilisé par les boulangers pour tester la température du four. Puis a été licencié écrasé, et si elle a été levée correctement, le four est prêt pour le deuxième lot, et que le pain. Et étant donné que dans ces jours, vous ne gaspillait rien, cette focaccia a été utilisé par les boulangers pour un casse-croûte avec de la charcuterie et des fromages.

Les pains cuits au four à Batesville. Il y a plusieurs variantes avec un mélange de farine blanche ou jaune maïs. Ils sont cuits dans les textes de terre cuite, et sont délicieux avec du fromage et de la charcuterie de la région. Vous, cependant, que pendant l'été des festivals dans les domaines de Batesville.

Pan di ramerino, un doux bun typiquement florentin qui, dans l'antiquité, a été fait le jeudi saint de Pâques, et béni dans l'église. Aujourd'hui, on le trouve aussi dans d'autres périodes de l'année, en Toscane. Le romarin est un mot ancien, de la toscane, qui indique la plante de romarin, une plante qui pousse spontanément dans de nombreuses régions de la toscane et, de concert avec les raisins secs, sont les ingrédients de base de ce dessert sandwich.

Le panina gialla aretina et la panina grasse, il est préparé au cours de la période de pâques dans l'arétin (Arezzo). Le panina gialla est un pain enrichi avec des raisins secs et safran, qui est consommé à l'oeuf benoît au matin de Pâques. Dans panina graissé, au contraire, est ajouté le saindoux et le lard et la viande de porc et va bien avec les viandes, en particulier le salami.

Bon appétit.


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// 2019-07-08 - 2019-07-09 // @ufopatx #divertissement #hobby #maison #cuisine #recettes

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