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Recette de panzanella en toscane avec des variations géographiques

La Panzanella est un plat de la cuisine italienne pauvres, qui a ses origines dans la Toscane et Florence. Le résultat final pourrait venir de l'union de deux mots, le pain, et zanella (comme on l'appelait le bol une fois). Les agriculteurs de l'époque étant très pauvre ne pouvait pas jeter le pain, même si elle est périmée, alors bagnandolo avec de l'eau et ajouter les légumes du moment était la salade panzanella. D'autres, cependant, pense que l'origine de la panzanella est à imputer à l'pêcheurs qui portait le pain sur les navires et quand il est devenu obsolète la inumidivano avec de l 'eau de la mer et nous avons ajouté ce qu'ils avaient sous la main pour les légumes. Sur ce plat, mais des pauvres exquis ont écrit des fleuves de mots, il y en a un qui a chanté les louanges dans un poème.

Besoin et de préparation.

pour 4 personnes:

environ 6 tranches de pain rassis

1 concombre

1 oignon rouge

2 ou 3 tomates italiennes

quelques feuilles de basilic

l'huile d'olive

sel

un trait de vinaigre de vin.

Le pain de la classique de la panzanella toscana doit être strictement toscane pain sans sel. Éventuellement, cuit dans un four à bois. Doit avoir au moins 3/4 jours, qui est, elle doit être fade et très dur.

Vous mettez à tremper, vous devriez faire quelques minutes dans un peu d'eau puis essorez-le bien le pain sbriciolandolo finement. À ce stade, ajouter les légumes coupés en fines tranches et morceaux (pas très grand, un peu de sel, de l'huile d'olive pour le goût et quelques gouttes de vinaigre de vin. Mélanger bien le tout et décorer avec quelques feuilles de basilic haché. Une recommandation, haché toujours le basilic avec vos mains, ne pas le couper, et jamais avec un couteau, sinon il devient noir.

Pour ceux qui n'aiment pas le pain trempé, je suggère que vous broyer le pain en petits morceaux, les mettre ensemble, la tomate coupée en petits morceaux et le laisser dans le réfrigérateur pendant quelques heures. Peut-être par faire cette préparation la veille. L'eau sera que vont perdre les tomates ramollir le pain, mais sans en faire trop humide. Juste avant de manger ajoutez les autres légumes et la vinaigrette. Le conserver dans le réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir sur la table. Vous aurez un moyen de mélanger toutes les saveurs de ses ingrédients.

C'est la classique recette de panzanella en toscane, ce qui ì comme il est préparé depuis l'antiquité. Il existe, cependant, des variantes, et plutôt savoureux.

La Panzanella, une variation de la région.

Vous préparez également les os à livourne, dans cette version, le pain trempé, déjà préparé avec la recette de base, vous ajoutez les filets d'anchois à l'huile d'olive vierge extra, tomates, coupées en dés, l'oignon rouge, câpres, l'origan, le sel et le poivre.

En Sicile, l'utilisation d'anchois, les câpres et l'ail, en plus des légumes.

En Ombrie, le pain rassis est trempé dans une solution d'eau et de vinaigre.

En Campanie, nous avons ajouté de la mozzarella de bufflonne.

À Rome, il est de coutume de mouiller la croûte du pain sans les casser.

À l'égard des herbes que vous souhaitez fusionner dans la salade panzanella, la recette originale est le basilic, tandis que dans d'autres régions, ils sont mis dans d'autres herbes comme la menthe, la ciboulette, l'origan ou encore le persil.

En revanche, son origine est mauvais, ce plat se prête à l'imagination de chacun et de ce que nous avons dans la maison à ce moment. Vous pouvez le préparer dans les mille et une manières différentes, mais toujours avec la base du pain.

Il existe aussi des variations un peu plus bizarre et extravagante, comme celle qui implique l'utilisation de quelques cubes de melon d'eau, de petits morceaux de fromage, comme le féta, et le miel pour la vinaigrette, combiné avec le pain trempé et l'habitude de légumes de la classique salade panzanella.

Panzanella voie romaine

Une autre très bonne version de la panzanella: les ingrédients sont des tranches de pain rassis, des tomates ou des tomates bien mûres,huile d'olive vierge extra, basilic, vinaigre de vin blanc.

La préparation est très simple, couper les tranches de pain rassis, les mouiller avec de l'eau et de les préparer dans un tiroir. Les assaisonner avec un peu d'huile, un filet de vinaigre et un peu de sel. Pendant ce temps, préparer la sauce pour mettre sur les tranches de pain.

Dans un bol, les laver et les couper en petits cubes, les tomates, mélanger avec l'huile d'olive et les feuilles de basilic coupées, mélanger bien le tout et mettre le mélange sur les tranches de pain que vous aviez préparé avant. C'est un savoureux hors-d'œuvre ou même un premier plat d'été, frais et qui ne nécessite pas l'utilisation de la cuisinière.

Aussi, une variation sur l'ombrie et les légumes sont placés sur le dessus des tranches de pain, humectez mais à gauche toute.

La procédure est généralement et également l'assaisonnement des tranches de pain dans le mélange à mettre sur le dessus du pain, au lieu de simplement les tomates, mettre le concombre et l'oignon rouge. tous les couper en tranches ou en petits morceaux, assaisonner avec de l'huile d'olive, le sel, et encore quelques feuilles de basilic. Dans la même région, vous pouvez trouver des variantes qui comprennent les carottes, ou des lanières de laitue au lieu de concombres aller directement et le céleri coupé en petits morceaux. Cependant, pour ce type de panzanella, le pain doit rester ensemble et sert de base pour les différentes garnitures.


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// 2019-07-16 - 2019-07-18 // @ufopatx #hobby #lamaison #cuisine #recettes #divertissement

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