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Recettes de plats traditionnels de pistoia

Aujourd'hui, je veux vous parler de quelques-uns des plats typiques de la ville de Pistoia. Malheureusement, en Toscane, où se situe cette ville est l'un des moins connus parmi les provinces, bien que son histoire est très ancienne et l'art que vous pouvez trouver n'importe où dans le petit centre-ville historique, comme dans les autres villes de la province. Dans la province de Pistoia, vous pouvez trouver les environnements toujours intact et riche du point de vue de la flore et de la faune. Puis les saveurs de ce petit morceau de terre, vous pouvez profiter à la fois dans la ville et dans les petites villes qui offrent de nombreux produits typiques de la région.

Nous commençons notre menu pistoiese avec les débutants.

Le pain à l'ail.

Le pain à l'ail, aujourd'hui, généralement servi avec des amuse-gueules, surtout l'hiver, c'est une tradition très ancienne, lorsque les agriculteurs de ne pas être capable de rien jeter, et utilisé le pain sec, faisant de pain grillé sur le feu.

Ingrédients:

tranches de pain (rigoureusement toscane et sans sel)

une gousse d'ail

l'huile d'olive

juste assez de sel.

Préparation:

Vous faire faire griller au four quelques tranches de pain de campagne, juste pris du four, frottez-les avec la gousse d'ail que vous aurez pelées. À ce stade, le pain est assaisonné avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Il est recommandé que vous mangez frais et encore chaud.

Le noir des croûtons de pains.

Une autre spécialité de toscane "croûtons de pain noir" trouvés tout au long de la toscane, mais que, dans Pistoia sont préparés avec un mélange de foies de poulet et de la rate, contrairement à d'autres domaines où la rate est.

Ingrédients:

300 g de foies de poulet

150 grammes de la rate

une côte de céleri, un petit oignon et une carotte coupés à en faire la base de la sauce.

quelques câpres au sel

un demi-verre de vin rouge

un verre de bouillon de viande ou de bouillon.

une gousse d'ail

feuille de laurier

quelques feuilles de persil

le sel et le poivre

du beurre et de l'huile au besoin.

Préparation:

Nettoyer et laver le poulet, le foie et la rate, passer le tout au robot culinaire pour l'émietter que possible.

Hacher finement que possible, la carotte, le céleri et l'oignon. En attendant, avec un peu de beurre et d'huile d'olive en quantité égale à rissoler dans une poêle les légumes hachés que vous avez déjà préparé. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le persil et le laurier, qui, cependant, doit être retiré dès que brun doré. À ce point-unis à la base de la sauce, le mélange du foie et de la rate et laisser mijoter pendant environ une demi-heure, en ajoutant du bouillon si le mélange a tendance à sécher trop. Après ce temps, ajouter le vin et le laisser s'évaporer. Ajouter les câpres que vous avez haché très finement, ajuster le sel et le poivre et continuer à ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et doux.

Préparé dans l'intervalle, le pain, abbrostolendo de petites tranches de pain toscan( sans sel). Tremper d'un seul côté de la tranche de pain dans le bouillon et placez-la sur une portion de la sauce. Notre pain noir croûtons sont prêts. Une autre façon de l'amener à la table, les croûtons, à mon avis, mieux, car il vous permet de manger chaud est de préparer les clients directement sur les croûtons à la table, la réalisation d'un bol en céramique contenant la sauce avec un petit poêle qui vous permet de le garder toujours chaud, et les croûtons tout juste sortie du four. Ensuite, ce sont les clients de choisir combien de croûtons de pain à manger.

Tournons-nous maintenant à la première. Je vous suggère de deux, le premier est le plat typique qui est préparé le 25 juillet, qui est la fête du Saint Patron de Pistoia, San Jacopo, et il est des macaronis sur le canard. Un plat riche et importante. L'autre est un premier cours, vraiment pauvre. Son nom est en prison, et la légende dit qu'il a été préparé par les détenus de la prison de Pistoia, qui était situé à côté du public dans les abattoirs. Pour ce plat très facile à être utilisé, et puis les déchets de l'abattoir et la moins précieuse de veau ou de bœuf.

Nous passons maintenant à la recette:

Macaroni sur le canard, ou de San Jacopo.

Ce plat est considéré comme un plat unique, comme le canard, sauce à la viande utilisée pour assaisonner les pâtes, et les morceaux de canard de grande qui sert pour le second, ils sont cuits. Nous commençons toutefois par les pâtes, macaronis, qui sont généralement préparée à la maison était très difficile à trouver dans le marché déjà prêt, si ce n'est dans un laboratoire de pâtes fraîches, où vous pouvez les commander. Et' une pâte qui ressemble à de petits carrés d'environ 7/8 cm de 7/8 cm. Mais il est très simple à préparer, si vous savez faire une pâte de farine de blé.

Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 g de farine dipo 00

4 oeufs

une pincée de sel

un filet d'huile d'olive.

Travailler la farine avec les œufs que amalgamerete plan d'étage en ajoutant une pincée de sel et un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse. À ce point, ou il aplatit la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte très fin, qui sera plus tard la couper en carrés, ou d'utiliser une machine à pâtes qui vous permet d'ouvrir les bandes de pâte qui sera ensuite coupé comme avant. Notre macaroni sont prêts, maintenant, pour le canard.

Cette préparation est utilisée pour la moscovie (ainsi appelée parce qu'elle s'agite beaucoup moins que les autres espèces, bien que n'étant pas wetsuit vraiment). Le plus étrange, c'est que ce type de canard n'est pas notre territoire, mais les fermes sont dans la vallée du pô. Mais il n'est pas un plat qui est très ancienne, si l'on considère que cette variété de canard a été importé d'Amérique du Sud.

Ingrédients pour la préparation du canard:

Un canard entier

Une côte de céleri

2 oignons

2 carottes

un brin de romarin

2 gousses d'ail

500 grammes de tomates pelées, hachées

un verre de vin blanc sec

l'huile d'olive, de sel, de poivre et de schiste de fromage, juste assez.

Préparation de la sauce du canard et le canard en morceaux qui sert de second plat.

Nettoyer le canard, en supprimant toutes les entrailles, que l'on va oublier, car ils auront besoin dans notre sauce à la viande. Couper le canard en petits morceaux, en prenant soin d'enlever un peu de la pièce plus grande, une petite quantité de viande finement hachée.

Dans une poêle mettre l'huile d'olive et faire revenir les légumes (oignons, le céleri et les carottes, les couper en listelline mince, mais pas haché), de l'ail écrasé, allez retiré dès qu'il est doré. Quand les légumes sont bien dorés, ajouter le canard coupé en morceaux et les petits morceaux qui avait haché avant.

Faire cuire la viande pendant quelques minutes et, dans l'intervalle, nettoyer et laver sous l'eau courante bien à l'intérieur du canard que tu avais retiré avant. Les hacher finement et les ajouter aux oignons et de la viande de ces qui va donner du corps à la sauce qui va de la saison de notre macaroni.

Puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer, ajouter le sel et le poivre et mettre à ce point, les tomates pelées en petits morceaux et le brin de romarin qui sera supprimé une fois la cuisson terminée,.. tout doit être fait et laisser cuire environ une heure et demie, en ajoutant de l'eau chaude si le mélange a tendance à sécher trop.

Quand il est cuit, enlever les plus gros morceaux en les mettant de côté au chaud pour manger comme plat principal, tandis que la sauce restante, servir comme garniture pour les macaronis que dans l'intervalle, vous avez fait cuire dans une quantité abondante d'chaude salée de l'état de l'eau.

À la table, apporter le fromage déjà de schiste que tout le monde envie. La recette originale veut que le fromage à la saison de ce plat, typique du fromage des montagnes de pistoia, le fromage fait de lait cru,et il est grand parce qu'il n'est pas très salé, cependant, n'est pas très facilement et ensuite de parmigiano reggiano ou grana âgées et de schiste va bien.

Habituellement, pour accompagner les morceaux de canard, qui se sert d'un deuxième cours, l'idéal sont les fèves de serpents, un type de haricots verts sont très long (d'où le mot serpents) qui ne se trouvent qu'en été et sont cuits dans une poêle avec un soffritto de la carotte, le céleri et l'oignon dans l'huile d'olive et les tomates pelées en petits morceaux. Ils sont vraiment un excellent plat d'accompagnement pour d'autres préparations.

Le prisonnier.

Tournons-nous maintenant à cette humble plat, ce qui n'est malheureusement très rare dans notre ville, où il a été créé. Malheureusement, comme partout, les pauvres morceaux de type abats de veau, centopelle, les tripes et les intestins, sont considérés comme peu appétissante par les nouvelles générations, qui n'apprécient pas pour rien. Restent soin, toutefois, pour les générations plus âgées sont plus habitués à utiliser tout ce qu'il y avait à manger.

Ingrédients pour 4 personnes:

350/400 gr de pain toscan (sans sel), éventuellement cuit dans un bois, et au moins une couple de jours

300/400 gr abats et mixtes de veau (vous pouvez demander à votre boucher)

une carotte

une côte de céleri

un oignon

3 tomates bien mûres

quelques feuilles de basilic

sel, poivre noir et de schiste de fromage de brebis.

Préparation:

"Le jour avant la préparation est lavé soigneusement à l'eau courante, les abats. Faire cuire dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis jeter l'eau de cuisson et mettre les abats dans de l'eau froide pour garder jusqu'à ce que le jour après.

Le lendemain, faire cuire les abats dans les cours d'eau bouillante salée avec la carotte, le céleri et l'oignon, les tomates et le basilic pendant environ 3 heures. Retirez du feu, mettez les abattis et les légumes et dans l'eau de cuisson, mettre les miettes de pain que possible, la décoration de temps en temps avec un fouet ou une cuillère en bois pour obtenir une gelée, doux et crémeux.

Combiner les abattis et les légumes que vous allez mettre de côté, mettre un peu de beurre, saupoudrer de poivre noir et de schiste, le fromage et servir très chaud.

Laissez-nous maintenant sur les plats principaux.

Civet de sanglier.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 kg de la viande de sanglier

2 carottes

2 côtes de céleri

2 moyennes oignons

1 gousse d'ail

un brin de romarin

quelques feuilles de persil

2 feuilles de sauge

2 clous de girofle

quelques baies de genièvre

400 grammes de sauce tomate

2 verres de vin rouge

le sel, le poivre et l'huile d'olive juste assez.

De la préparation.

la préparation est assez longue, en fait, allez, commencé la veille.

Vous mettez le sanglier à mariner dans un saladier avec 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon finement haché, allaglio, d'épices et de vin rouge. Laisser reposer toute la nuit

Le lendemain, retirer la viande de la marinade et jeter le reste.Le sanglier doit être fait en petits morceaux. Dans un crock pot mis à sécher à l'autre de la carotte, le céleri et l'oignon, (ne pas utiliser ceux de la marinade qui conservent l'odeur du sanglier et n'allez pas bien) finement haché. Quand ils sont dorés, ajouter le sanglier coupé en petits morceaux et laisser cuire jusqu'à ce qu'il a absorbé et évaporé tout le vin qui a été laissé dans la chair de sa marinade. Une fois dorés, le sanglier, ajouter la sauce tomate, le sel et le poivre au goût et laisser cuire à couvrir la viande pendant environ 3 heures, en retournant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon de la chair ou de l'écrou, si nécessaire. Après cette cuisson, le sanglier est prêt à être mis sur la table et apprécié.

Des desserts.

Méritent un chapitre entier, parce que, dans la tradition de pistoia il y a plusieurs gâteaux et desserts.

En attendant, comment ne pas nous rappeler le célèbre confettis de pistoia d'oursin, appelé par la pistoia bonbons birignoccoluto. Pour boucler le à l'extérieur, plutôt dur, ce qui a un vague goût de vanille tandis qu'à l'intérieur, nous trouvons un coeur de graines d'anis ou de coriandre. Et un artisanat typique de la production de Pistoia, en fait, seulement ici, vous trouverez ce type de bonbons.

Puis, nous passerons à un autre dolcetto est typique d'un pays dans la province de Pistoia, la brigidino. C'est une petite plaquette parfumée de jaune-orange en couleur, souvent enroulée, qui dégage une odeur d'anis.

Pour ne pas mentionner les gâteaux que vous faites avec la farine de châtaigne que l'on trouve en abondance dans les bois près de la ville. Des gâteaux comme le castagnaccio ou le gâteau à la châtaigne avec la ricotta, qui mériterait un chapitre à lui-même. Cependant, parler de ma ville, et surtout des plats traditionnels ici sont cuites, je pense aussi que pour ce Pistoia méritent une plus détaillé de la visite, de profiter de ces et beaucoup d'autres spécialités d'ici que je n'ai pas mentionné.


// 2019-07-16 - 2019-07-18 // @ufopatx #hobby #lamaison #cuisine #recettes #divertissement

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