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Recettes et plats typiques de la Calabre

Les recettes typiques de la Calabre sont si nombreuses et variées qu'il est très difficile d'en choisir quelques-unes. Vous trouverez donc ici en majorité les recettes de la capitale régionale: Reggio Calabria. La Calabre est une terre hospitalière, sauvage et magnifique avec une mer vierge et des montagnes avec des vues à couper le souffle et une tradition culinaire millénaire. C'est une cuisine savoureuse et savoureuse liée aux produits de la terre et surtout à ceux de la mer.

En Calabre, on produit des viandes froides qui ont une longue tradition. Le plus célèbre est le nduja, un salami doux qui est préparé avec les parties grasses du cochon et du peperoncino.Older aux viandes ainsi que les fromages. La Calabre possède l'une des plus anciennes traditions laitières de notre pays. Les différents pecorinos tels que le pecorino crotonese ou le pecorino del Pollino, le caciocavallo ou le burrito del Pollino, pour ne nommer que ceux-là, sont exportés et appréciés non seulement en Italie.

Commençons par les recettes terrestres et marines. 

Les macaronis typiques, assaisonnés d'un ragoût à la saucisse et de beaucoup de ricotta salée râpée, constituent le premier plat des dimanches et des jours de fête.Les

macaronis sont un type de pâtes faites à la main, pas très difficiles à préparer, même si la transformation est un peu longue.

Macaronis

Nécessaire pour faire des macaronis

Préparation de macaronis

Mélangez la farine de type 0 à la semoule, ajoutez du sel et du lait. huile et pétrir la pâte avec vos mains, en ajoutant l'eau lentement. En effet, le résultat final doit être une pâte assez dure mais pas humide. Faire une pâte et réfrigérer pendant au moins une heure. Après ce temps, travaillez un peu plus avec vos mains et coupez-le en morceaux et roulez le morceau avec vos mains pour obtenir un cylindre de pâte assez long avec un diamètre de doigt. Préparez autant de cylindres que de morceaux que vous avez coupés. Ces cylindres doivent à leur tour être coupés en morceaux d'environ 2 centimètres. À ce stade, nous devons lui donner la forme d'origine. Pour ce faire, enroulez le morceau de 2 cm autour d'une aiguille à tricoter ou, si vous ne le possédez pas, sur un bâtonnet en bois. Rouler la pâte dans un cure-dent et l'étaler jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le cure-dent. Enlevez le cure-dent et à ce stade, nous aurons obtenu le premier maccaruni, qui est juste une sorte de spaghetti perforé assez grossier.

Nous répétons le traitement pour tous les morceaux de pâtes.

Préparons maintenant la sauce pour assaisonner nos macaronis.

Besoin de ragù de macaronis

Préparation du ragù

Mettez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites sauter l'oignon émincé.

Ajoutez la viande, le porc et le bœuf, ainsi que les saucisses épluchées et coupées en petits morceaux. Ajustez le sel et le poivre et, après environ dix minutes, ajoutez les tomates mélangées.

Faites cuire à feu doux et avec un couvercle pendant environ 6 heures en ajoutant un peu d'eau au besoin pendant la cuisson pour éviter que les aliments ne collent. Une fois cuit les macaronis dans une grande quantité d’eau salée bouillante, assaisonner avec le ragù et râper sur la ricotta salée.

Pâtes et brocolis decalabrais

styleUn plat traditionnel de Reggio Calabriatraditionnellescalabrais

Pâteset brocolis

Préparation des pâtes calabraises et du brocoli

Nettoyez et coupez le brocoli en petits morceaux et faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante salée pendant environ 15-20 minutes. Ne jetez pas l’eau de cuisson du brocoli car elle sera utilisée pour cuire les pâtes. 

Dans une casserole avec 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites cuire les anchois hachés finement avec l'ail et ce haché très finement.

Ajouter le piment haché et cuire 3 ou 4 minutes. À ce stade, ajoutez le brocoli en petits morceaux, ajustez le sel et laissez cuire encore quelques minutes. Entre-temps, vous allez remettre l'eau de cuisson sur le feu et, dès qu'il est chaud, mettez les pâtes. Une fois cuit et égoutté, mettez-le dans la casserole avec le brocoli, ajoutez le provola en dés et le persil haché et mélangez bien. Saupoudrer abondamment de pecorino affiné mûr avant de servir.

Calabrese espadon Calabrese

espadon

Préparation de l'espadon Calabres

D'abord, faisons cuire les pommes de terre dans beaucoup d'eau bouillante sans les éplucher pendant environ trente minutes. (le temps dépend de la taille des pommes de terre).

Faites frire l'oignon et l'ail finement hachés avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les câpres et les olives et les tomates pelées en petits morceaux et cuire 5 minutes. Ajustez le sel, le piment haché et mettez l’espadon en tranches. Cuire environ 6 à 7 minutes en retournant le poisson plusieurs fois. À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre que vous avez épluchées et coupées en petits morceaux et mélangez le tout. Mettez le persil haché sur la table avant de servir.

Anchois à la reggina

Nécessaires pour les anchois alla reggina

Préparation d'anchois à la reggina

Hacher finement l'ail, les câpres, le persil et ajouter la chapelure et les olives vertes tranchées. Bien mélanger.

Mettez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat allant au four, de préférence dans un pot. Pour couvrir toute la surface de la casserole, placez maintenant les anchois les uns à côté des autres. Assaisonnez la couche avec le mélange de câpres à l'ail et la chapelure et mouillez le tout avec de l'huile d'olive. Continuez en alternant les couches d'anchois et le mélange jusqu'à épuisement des ingrédients. Mouiller à nouveau avec de l'huile d'olive et cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.

Et maintenant passons aux gâteaux typiques.

La cudduraci Douceurs

typiques préparées pendant la période de Pâques.

Besoin de cuddurats

400 grammes de farine

150 grammes de sucre

3 œufs

50 grammes de liqueur d’anis

100 grammes de beurre à la température ambiante

1 sachet de levure chimique

1 citron

gramme 50lait

sucres de couleurpour la garniture

Préparation de lade cudduraci

farineavec la levure chimique, ajouter les oeufs. la liqueur d'anis, le sucre et le beurre coupés en petits morceaux. Travaillez avec vos mains jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, ajoutez le zeste de citron râpé et formez une boule douce et compacte. Réfrigérez la pâte pendant au moins vingt minutes.

Reprends la pâte et travaille à nouveau avec tes mains. Maintenant, fabriquez des boules avec la pâte et donnez à chaque boule la forme que vous préférez, comme une colombe, une tresse ou une forme de cœur, mais avec une hauteur de pâte maximale de 2 centimètres.

Badigeonner les biscuits de lait et décorer de sucres colorés.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Pignolata au miel Pignolata au miel

est la version calabraise du pignolata préparé en Sicile.

Pour la pignolata au miel

Préparation de la pignolata au miel

Dans un bol, briser les œufs en ajoutant une pincée de sel et en travaillant la pâte à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter lentement la farine, le beurre en flocons, le sucre et le zeste râpé citron. Prenez la pâte et travaillez-la avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte compacte et ferme. Mettez la pâte recouverte d'un film au réfrigérateur pendant au moins une heure. De cette façon, la pâte est mieux traitée.

Coupez la pâte en plusieurs morceaux et roulez les morceaux jusqu'à ce qu'ils deviennent des cylindres d'un centimètre d'épaisseur.Ces cylindres doivent être coupés en petits morceaux d'environ un centimètre dans lesquels vous essayez de donner une forme ronde.

Faites frire les morceaux dans une abondante huile de graines jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes, puis faites-les passer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Mettez les morceaux frits dans un bol et saupoudrez le tout de miel en mélangeant bien. Saupoudrer de sucres colorés et servir à table.


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// 2019-09-25 - 2019-09-25 // @ufopatx #divertissement #hobby #lamaison #cuisine #recettes

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